Aneka Udang

Udang Bintik Bahan: 500 gr udang, buang kepalanya 10 buah jagung, pipil 4 siung bawang putih, potong halus 100 gr cabai hijau/ paprika hijau, potong 1 cm 100 gr bawang bombay, potong bulat setebal 1/2 cm 250 ml kaldu 2 cm jahe, potong halus 5 sdm minyak untuk menumis garam secukupnya Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan udang dan jagung. Aduk. 2. Tambahkan kaldu dan garam, masak sampai jagung lunak dan kaldu agak mengering. 3. Masukkan cabai hijau / paprika hijau dan bawang bombay. Aduk-aduk sebentar. Angkat dan sajikan. Untuk 6 porsi Tips Memilih Udang: Cara menandai udang yang masih segar, pilih kulitnya yang masih kencang, dagingnya kenyal, warna cerah dan memiliki bau khas udang. Perhatikan pula apakah bagian kepala udang masih utuh, ekor dan kulitnya masih melekat sempurna.

SAYUR TAUCO UDANG BAHAN: 300 gr udang, buang kulit, sisakan ekornya 200 gr tempe, potong dadu, goreng 10 lonjor kacang panjang, potong 4 cm 1 papan petai, kupas utuh 50 gr kecombrang, belah dua 200 gr taoco manis 600 cc santan 3 sdm minyak untuk menumis

BUMBU: 7 butir bawang merah, iris 5 siung bawang putih, iris 10 buah cabai hijau keriting, iris serong 7 buah tomat hijau kecil, potong dua

2 3 3 2 1

cm lengkuas, memarkan lembar daun salam cm jahe, memarkan batang serai, memarkan sdt garam

CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan lengkuas, daun salam, jahe, dan serai, aduk rata. Tambahkan cabai hijau dan tomat hijau, aduk rata. 2. Masukkan udang, aduk sebentar lalu tambahkan taoco, aduk rata. Tuangkan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk terus. 3. Masukkan kacang panjang, tempe, dan petai, masak hingga bumbu meresap dan mengental, aduk rata, angkat. 4. Sajikan dengan nasi hangat.

Udang Goreng Tempura Bahan: 500 gr udang windu 50 gr tepung maizena 2 btr telur, kocok lepas 200 gr tepung roti putih kasar 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 2 sdt air jeruk nipis minyak goreng Cara membuat: 1. Kupas udang, tinggalkan ekornya, belah punggung dan lebarkan. 2. Rendam udang dengan air jeruk nipis, garam, dan lada, diamkan selama 15 menit. 3. Lumuri tiap udang dengan maizena, celupkan dalam telur kocok, balut tepung panir. Celupkan lagi dalam telur kocok lalu balut tepung panir. Lakukan sampai habis, simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit. 4. Goreng udang berpanir dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan

KERING KENTANG Bahan : 1 kg kentang 100 gr udang kering/ebi minyak untuk menggoreng secukupnya 1 sdm cuka msak 50 ml air haluskan : 10 buah cabai merah besar 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 6 butir kemiri, sangrai 150 gram gula pasir 1 sdt garam Cara membuat : 1.Kentang, kupas, cuci bersih, tiriskan dan serut bentuk korek api halus, dan rendam dalam air. 2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kering, angkat dan tiriskan. 3. Ebi, rendam dalam air, tiriskan dan haluskan, sangrai hingga mengering, angkat. 4. Siapkan wajan taruh bumbu halus, air dan cuka masak, aduk rata, masak hingga bumbu harum dan gula menjadi caramel, masukkan kentang goreng, aduk rata dan taburi dengan udang kering, aduk rata, hilangkan uap panasnya. 5. Simpan dalam stoples.

Udang Saus Merah Bahan: 500 gr udang kupas kulit 2 sdm minyak untuk menumis 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang kasar 6 butir bawang merah, iris halus 3 siung bawang putih, iris halus 1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, potong halus 4 cabai merah, potong tipis 20 cabai rawit, biarkan utuh 3 sdm saus tomat 2 sdm saus sambal 200 ml air 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang merah, bawang putih dan daun bawang hingga harum, tambahkan cabai merah, cabai rawit. 2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan air. 3. Tambahkan saus tomat, saus sambal, garam. 4. Masak hingga air tinggal setengahnya. Angkat. 5. Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan.

Udang Bumbu Bali Bahan: 500 gr udang besar, kupas kulit 2 cm kunyit, haluskan 1/2 sdt garam 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 3 sdm minyak goreng 1 batang serai, memarkan 2 sdm kecap manis Bumbu yang dihaluskan: 75 gr cabe merah 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri 1 cm jahe 1 sdt asam jawa 1 sdt garam 1/2 sdt gula Cara membuat: 1. Bersihkan udang, lumuri dengan kunyit, garam dan air jeruk nipis, diamkan sebentar. 2. Panaskan minyak goreng, masukkan udang dan goreng sampai berubah warna. Angkat dan sisihkan. 3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan serai, air dan kecap manis. Sesudah mendidih masukkan udang goreng. Aduk dan diamkan di atas api kecil sampai bumbu mengental dan berminyak. Angkat. 4. Taburi dengan bawang merah goreng.Sajikan

Udang Masak Kecap Bahan: 1000 g udang yang sedang besarnya 2 cm kunyit 1 1/2 sdt garam 1 sdm air jeruk nipis Minyak untuk menggoreng Bumbu: 1 cm jahe, iris halus 3 siung bawang putih, iris halus 10 butir bawang merah, iris halus 4 sdm kecap manis 2 sdm air jeruk nipis Cara membuat: 1. Bersihkan udang, buang kulit, ekor dan kepalanya. Cuci sampai bersih. 2. Haluskan kunyit dan garam, tambahkan air jeruk nipis kemudian aduk bersama udang 3. Panaskan minyak, goreng udang hingga berubah warna. Angkat dan tiriskan 4. Dalam wajan lain, tumislah jahe, bawang putih dan bawang merah sampai harum, tambahkan kecap dan air jeruk nipis. Masukkan udang yang sudah digoreng. Aduk sampai rata. Angkat dan sajikan

Udang Nanas Bahan: 300 gr udang yang sedang besarnya 3 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih, memarkan 5 cabai merah, potong ukuran 2 cm 1/4 l air 1/2 buah nanas yang setengah masak, potong dadu sebesar 1 cm 1 sdt gula pasir 1 1/2 sdt garam 1 sdm cuka Cara membuat: 1. Cuci udang, buang kepalanya. 2.. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai layu, masukkan udang. 3.. Tambahkan air, masukkan nanas, gula, garam dan cuka 4. Masak hingga matang, angkat dan sajikan

Udang Bakar Bumbu Pedas Bahan : 2 sdm minyak untuk menumis 500 gr udang galah segar, cuci bersih tusuk sate

Haluskan : 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 10 buah cabai merah 2 cm kencur 5 btr kemiri 1 sdt garam 2 sdm gula merah

Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat biarkan dingin. Aduk rata bumbu tumis dan udang galah, diamkan 30 menit. Sambil dibalik supaya bumbu meresap rata. 2. Tusuk setiap ekor udang dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api, sambil dibolikbalik dan dioles bumbu hingga matangnya rata. Angkat. 3. Sajikan dengan nasi hangat. Untuk 7 tusuk

CAKWE ASAM MANIS BAHAN: 6 buah cakwe 150 gr udang cincang 1 sdm tepung kanji 1/4 sdt merica bubuk 2 siung bawang putih, haluskan garam secukupnya 1 sdm margarin minyak goreng secukupnya

SAUS: 50 gr bawang bombay, iris panjang 2 siung bawang putih, cincang 50 gr paprika merah, potong kotak 2,5 cm 50 gr paprika hijau, potong kotak 2,5 cm 75 gr wortel, iris serong 2 cm jahe, memarkan 1/2 sdm saus cabai 1 sdm saus tomat 1/8 sdt merica bubuk 3 sdt gula pasir garam secukupnya 1 sdt kecap asin 100 cc air kaldu

CARA MEMBUAT: 1. Campur udang dengan merica bubuk, bawang putih, tepung kanji, dan garam, aduk sampai rata. 2. Siapkan cakwe, toreh memanjang dan isi dengan adonan udang, sisihkan. 3. Panaskan minyak, goreng cakwe sampai udang matang, dan kecokelatan, angkat, tiriskan. Potong cakwe tebal 2 cm, sisihkan. 4. Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe sampai harum. Masukkan paprika merah dan hijau, aduk rata. 5. Tambahkan dengan saus tomat, saus cabai, merica bubuk, gula pasir, dan garam, Tambahkan dengan kecap asin dan kaldu ayam, aduk rata sampai mendidih. 6. Siapkan cakwe goreng dalam pinggan, tuangkan saus beserta isiannya. Untuk: 3 porsi

BABY KAILAN CAH BAWANG PUTIH BAHAN: 4 siung bawang putih, memarkan 200 gr baby kailan, belah dua, rebus sebentar 6 buah bakso udang, belah dua 2 sdm minyak untuk menumis 1 sdm minyak wijen 1 sdm ebi, rendam air panas 1 sdm saus tiram 1 sdt gula pasir 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam garam bila perlu 50 cc air kaldu CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih sampai harum. 2. Masukkan saus tiram, bakso udang, gula pasir, kaldu bubuk, dan garam, aduk rata. 3. Masukkan kailan yang telah direbus dan air kaldu, masak sebentar dan aduk-aduk, angkat. Untuk: 3 porsi

KWETIAU HOT PLATE BAHAN: 400 gr kwetiau basah, seduh air panas, sisihkan 5 pasang ampela dan hati ayam, rebus, iris 100 gr udang sedang, kupas kulitnya 2 batang daun bawang, iris serong panjang 100 gr wortel, potong serong 100 gr kembang kol 100 gr jamur kancing, potong dua 50 gr kapri manis 300 cc air kaldu 1 sdt tepung sagu, cairkan sedikit air 2 sdm minyak untuk menumis 1 sdm minyak wijen BUMBU: 3 siung bawang putih, cincang 50 gr bawang bombay, iris 1/4 sdt merica bubuk 1/2 sdt kaldu bubuk 1/2 sdt garam 1 sdt kecap asin 1 sdt kecap manis CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daun bawang, ampela dan hati ayam, udang, dan wortel, aduk rata. 2. Setelah wortel lunak, masukkan kembang kol, jamur kapri, bumbu lainnya, dan air kaldu. Masak hingga matang. 3. Kentalkan dengan tepung sagu, aduk rata, angkat. 4. Siapkan pinggan tahan panas atau hot plate, lalu panaskan. Sajikan kwetiau dan tuangkan sayuran di atasnya. Sajikan dengan saus sambal. Untuk: 6 orang

NUGGET UDANG BAHAN: 300 gr udang segar tanpa kulit, haluskan 4 lembar roti tawar tanpa kulit 100 cc susu cair 1 sdm kecap ikan 3 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt garam 2 butir telur Pelengkap: daun selada dan saus sambal PELAPIS: 50 gr tepung roti 1 butir telur Minyak goreng secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Siapkan loyang ukuran 18 x 18 cm, olesi minyak goreng, sisihkan. 2. Campur roti tawar dan susu cair, lalu haluskan. Campur roti dengan bahan lainnya, aduk rata. Tuangkan dalam loyang lalu ratakan. 3. Panaskan panci pengukus, kukus sampai matang. Setelah matang, angkat, dinginkan. 4. Cetak dengan cetakan kue kering bentuk bulan sabit. Masukkan dalam lemari pendingin kurang lebih selama 20 menit. 5. Panaskan minyak, goreng sampai kuning keemasan dan matang, angkat, tiriskan. 6. Sajikan dengan daun selada, tomat segar, dan saus sambal. Untuk: 20 buah

Rempah Bahan: 300 gr kelapa setengah tua parut 200 gr udang tanpa kulit haluskan 1 btr telur minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 sdt ketumbar 1/4 sdt jinten 1 cm kencur 1 cm kunyit 4 siung bawang putih 6 btr bawang merah 1 sdt gula merah 1 sdt garam Cara membuat: 1. Campurkan kelapa parut, udang, bumbu halus, telur, aduk hingga rata. 2. Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat oval, goreng dalam minyak panas sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat tiriskan. Untuk 4 porsi

SELADA UDANG Bahan : saus 6 sdm air jeruk nipis 2 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 2 sdm minyak sayur 3 butir bawang merah, cincang 1/2 paprika merah, potong dadu kecil 2 sdm saus ikan

Isi : 300 gr udang sedang, buang kulit dan kepala 2 batang wortel, serut 1 buah mentimun, buang isi, serut 1 batang daun bawang, iris halus 1 kaleng buah jeruk manis, tiriskan taburan : kacang mete goreng, cincang kasar dan daun ketumbar

Cara membuat : 1. Saus : campur air jeruk nipis dengan gula, aduk rata, tambahakan garam, minyak sayur, bawang merah, paprika merah dan saus ikan, aduk rata, sisihkan. 2. Udang rebus hingga matang, angkat tiriskan. 3. Siapkan pinggan pinggan tata wortel, mentimun, daun bawang, jeruk manis dan udang, tuangkan saus diatasnya. 4. Sajikan segera taburi dengan kacang mete dan daun ketumbar. Untuk : 4 orang

SIOMAY UDANG BAHAN: 200 gr udang, cincang 100 gr daging ayam, cincang 3 butir bawang merah, cincang 1 siung bawang putih, cincang 2 sdm minyak goreng untuk menumis 3 sdm tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 2 1/2 sdt kecap asin 1/2 sdm minyak wijen 2 buah jamur shiitake, rendam, cincang halus 12 buah kulit pangsit, potong bentuk bulat diameter 8 cm

SAMBAL KACANG: 2 siung bawang putih, cincang halus 3 cabai merah besar, buang bijinya 100 gr kacang tanah, goreng 5 sdm saus sambal 250 cc santan 1 sdt garam 1 sdt gula merah 5 buah jeruk limau 2 sdm minyak CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga harum, angkat. Campur dengan udang dan ayam, aduk rata. 2. Masukkan tepung sagu, telur, garam, merica, gula pasir, kecap asin, dan minyak wijen. Tambahkan jamur shiitake, aduk rata. 3. Ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sdm isian lalu bentuk siomay. Taruh dalam cetakan kue mangkuk. Kukus selama 20 menit hingga matang, angkat. 4. Sajikan hangat dengan sambal kacang dan jeruk limau. 5. Sambal kacang: haluskan bawang putih dan cabai. Panaskan minyak, tumis bumbu halus

hingga harum. Masukkan saus sambal, kacang halus, santan, garam, dan gula merah, masak hingga mendidih, angkat. Untuk: 12 buah

SIOMAY BANDUNG Bahan: 12 lbr kulit siomay siap pakai 1 bh paria hijau, potong melintang 2 cm, buang biji 1 bh tahu putih ukuran besar, potong 8 8 lbr daun kol, buang tulang daunnya 2 buah kentang, potong 4 Isi: 300 gr daging ikan tenggiri, haluskan 100 gr udang kupas, haluskan 100 gr daging ayam, haluskan 1 btg daun bawang, iris halus 2 siung bawang putih, haluskan 1 btr telur ayam, kocok lepas 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt minyak wijen 100 ml air 50 gr tepung sagu Saus kacang (haluskan): 300 gr kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya 100 gr cabai merah, goreng 2 siung bawang putih 25 gr gula merah 1 sdt garam 250 ml air 1 sdt cuka 1 sdm kecap manis 2 bh jeruk limau 2 sdm saus tomat 1 sdm saus sambal Cara membuat: 1. Campur daging ikan, udang, ayam, daun bawang, bawang putih, telur ayam, garam, lada dan minyak wijen, tuang air sambil diaduk sampai rata. Uleni sambil ditambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai halus dan licin, sisihkan. 2. Isi tiap lembar kulit siomay dengan 1 sdm adonan, bentuk kulitnya seperti mangkuk . 3. Isi tiap lubang paria dengan adonan, ratakan. Olesi permukaan tahu dengan adonan isi, ratakan lalu tiap lembar kol, isi dengan adonan, gulung dan sisihkan. 4. Panaskan dandang, letakkan siomay, paria, tahu, daun kol dan kentang dalam dandang, kukus sampai matang selama 30 menit. 5. Saus kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah, gula merah dan garam, tambahkan kecap manis dan jeruk limau. Sajikan bersama saus tomat dan saus sambal. Untuk 4 porsi

SERUNDENG UDANG Bahan : 2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang 2 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 100 ml air 2 sdm air asam jawa 500 gram udang sedang, goreng hingga matang haluskan : 8 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt jintan, sangrai 2 sdm gula merah 1 sdt garam Cara membuat : 1. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat. 2. Udang, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali, tiriskan dan goreng hingga mengering, angkat. 3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, masukkan air, dan air asam jawa, masak hingga mengering, masukkan kelapa sangrai, aduk rata bersama bumbu, tambahkan udang goreng, aduk rata, angkat, hilangkan uap panasnya, simpan dalam wadah atau plastic bersih 4. Sajikan dengan nasi hangat. Untuk : 6 orang