Analisis Perea Metologia.docx

3.3.7 Análisis sensorial Para el análisis sensorial se contó con un grupo de 19 personas (10 mujeres y 9 hombres) a las cuales se les dieron indicaciones generales de cómo realizar la prueba, la edad de los evaluadores fue de 2040 años. El análisis descriptivo cuantitativo que realizaron los evaluadores fue en el siguiente orden, primero realizaron la prueba para queso QCA (formato #360 ver anexo 2) , después para queso con formulación de control (formato #358 ver anexo 2), donde no se les informo que tipo muestra iban a evaluar, el tiempo de diferencia entre prueba fue de 3 minutos, las medidas de los tipos de queso eran de 4 cm x 1.5 cm x 1 cm aproximadamente. Conforme a la metodología utilizada por García et al., (2008) los atributos a evaluar fueron aroma, color, firmeza y sabor en una escala de 1 a 5 donde se definió que el valor 5 significa la mejor calificación para cada parámetro.