Alcoholic Beverage

ALCOHOLIC BEVERAGE Alcoholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum dan berkadar alcohol antara 0,5% - 75%. Secara garis besarnya alcoholic beverage terbagi menjadi : 1. Spirits : Liquor dan Liquer. 2. Beer. 3. Wine 4. Cocktail/mixed drink 

Spirits : - Liquor ( dry spirits ) - Liquer ( sweet spirits )

1.

Liquor ( Dry spirits ) spirits adalah minuman yang beralkohol dari proses distilasi, maka terlebih dahulu dilakukan proses fermentasi.

Whisky. • Vodka. • Rum. • Tequila. • Brandy / cognac. •

Whisky Kata whisky berasal dari visgebaug ( wis-geh-baw ), yang artiya water of life. Whiskey terbuat dari bahan dasar gandum dan jagung. Menurut Negara penghasil terbagi menjadi 4 yaitu : • Scotch whisky Terbuat dari biji barley (40%)dan grain (60%), aromanya agak berbau asap karena pada saat pengeringan kecambah agak terbakar atau hangus. Scotch whisky ditemukan pada tahun 1814. Contoh : Chivas Regall, Jhonie Walker, Black & White, J & B •

•

•

•

Rare. Daerah penghasilnya adalah : highland, lowland, islays, campeltown American Whiskey (bourbon) Terbuat dari corn (51%) dan grain (49%), khusus diproduksi di negara bagian Kentucky, di daerah bourbon country, penemu pertamanya adalah Elijah craig pada tahun 1789. Contoh merk-merknya adalah : Jack Daniel’s, Four roses, Calvert, Jim Beam, Old Crew, dll. Irish Whisky Terbuat dari campuran grain, oat, corn dan wheat. Merk-merk yang terkenal adalah : John Jameson, Old Bushmill, John Power’s Tullamore Dew. Canadian whiskey Bahan dasar whiskey ini sebagian besar adalah corn, wheat, rye, gandum hitam dan barley. Tapi bahan yang lebih dominan adalah rye sehingga sering disebut rye whiskey. Contoh-contoh merknya antara lain : Canadian Club, Black velvet, Seagram’s V.O., dominion ten, dll.

• Rum Rum terbuat dari molasses (ampas tebu). Rum dihasilkan dari negara tropis penghasil gula seperti cuba, jamaica, puerto rico, meksiko, dll. Rum terbagi menjadi 3 jenis yaitu : Light rum : Bacardi light, Negrita Gold rum : Lemon Heart, Bacardi oro. Dark rum : Myer’s rum. • Gin

Gin adalah minuman yang berasal dari redestilasi fermentasi padi-padian yang ditambahkan aroma Juniper Berries. Gin ditemukan oleh seorang Doker dan mahaguru Universitas Leyden, yang bernama Fransiscus de La boe (1614 – 1672) yang dikenal dengan nama dr.Silvius, yang sebenarnya bermaksud membuat obat terapi ginjal dan kencing batu. Kadar alcohol gin adalah 40-47%. Ada 2 type dasar gin, yaitu : - Dutch Gin : Bogma, hoppe, meder, bols, henkes,dll - English Gin : beefeater, calvert, Gordon, London satin, gin,gilbey’s,dll • Vodka Kata vodka berasal dari kata voda (rusia) yang berarti little water. Pertama kali negara penghasil vodka adalah Rusia dengan bahan dasar kentang, tapi sekarang lebih banyak dipakai grain. Vodka biasanya dapat diminum langsung dalam keadaan dingin terutama saat menikmati Caviar. Contoh Merk-merk vodka : Romanoff, Smirnoff, Smovar, Bolskaya, Zubrowka, Absolut, Sky vodka, dll. • Tequila Pertama dibuat pada abad ke-16 oleh bangsa Aztec yang membuat minuman bernama pulque yang dibuat dari agave (blue agave). Getah agave ini difermentasikan lalu didestilasikan. Pulque terbaik berasal dari kota Tequila, Meksiko, hingga kini minuman tersebut dikenal dengan nama tequila. Merkmerk tequila antara lain : mariachi, olmeca, ole, jose curvo, los ruiz. Tequilla biasa diminum dengan salt dan lime. •

Brandy / Cognac

Brandy terbuat dari destilasi fermentasi anggur. Hasil terbaik dari brandy adalah cognac yang dibuat di daerah Charente. Kadar alcohol pada brandy adalah 40-45 %. Pada label brandy terdapat symbol yang menyatakan umur brandy tersebut, yaitu : a) One star : 2 tahun b) Two star : 2-4 tahun c) Three star : 5-8 d) V.O ( Very Old ) : 10-15 tahun e) V.S.O ( Very Superior Old ) : 15-20 tahun f) V.S.O.P ( Very Old Pale ) : 20-25 tahun g) V.V.S.O.P ( Very-Very Superior Old Pale ) : 25-30 tahun h) X.O. ( Extra Old ) : 30-40 tahun i) NAPOLEON : diatas 40 tahun

-

Contoh merk brandy : Beehive Paul Mason Metaxa Pierre Chabanaux Contoh merk Cognac: Henessy Remy Martin Martell Camus 2. Liquer ( Sweet Spirit ) Liquer adalah minuman beralkohol yang rasanya manis, yang dibuat dengan cara penggabungan spirit, gula dan flavouring. Cara pembuatan liquer ada 3 yaitu :

Infusion (direndam) : bahan baku yang sudah dikeringkan, direndam dalam brandy yang berkadar alcohol tinggi (70%) 6-8 bulan. 2. Peculation (penyerapan secara sirkulasi terus menerus) : bahan baku ditempatkan pada tempat yang khusus, dan brandy lalu dialirkan atau dipompa melalui tempat khusus secara terus-menerus hingga rasa, aroma dan rasa teresap oleh brandy, kemudian ditambahkan gula. 3. Destilation (penyulingan) : bahan bakunya biasanya tanaman-tanaman yang dicampur brandy dan selanjutnya didistilasi, lalu ditambahkan gula. Menurut pengelompokannya terbagi 2 yaitu : 1. General brand : spirit yang banyak dihasilkan oleh banyak perusahaan dan biasa diproduksi oleh banyak negara. Contoh : bols. 2. Propietory brand : spirit yang haya diproduksi oleh satu perusahaan saja dan negara. Contoh : cointreau (prancis), drambuie (italy), tia maria (jamaika) dan Benedictine DOM (Dio Optimo Maximo) yang ditemukan oleh Don Bernardo Benedictine Vencellidi abbey of Pecam di FecampNormandy, Perancis. DOM sendiri berarti “the god, the best, the greatest”. Pada tahun 1963 dikelola oleh keluarga Alexander Le Grand. Terbuat dari 27 herb dengan bahan dasar cognac. Pabrik liquer yang terkenal antara lain : De kuyper. Marie Bizard. Cusenier. Regnier. Bols. Dolfi, dan sebagainya. 1.