Actividad 1. Aplicacion De Estandares De Calidad.docx

Docente: Misleyda Isela Cupil Cupil

Modulo: Aplicación de estándares de calidad

R.A 1.1 Identifica los principios, fundamentos, enfoque y requisitos de los sistemas de gestión de la calidad, de acuerdo con lo establecido en las Normas ISO 9000.

Actividad número 1. Manejo de la pirámide de la documentación Integrantes del equipo: • • • •

Domínguez Poot Rubén Alexis Guzmán Rodríguez Alexis Antonio Peralta Bello Julia Sarahi Domínguez Lugo Carlos Isaac EMPRESA: CABALLITO DE PALO (LA PEPA)

1. Introducción Los Sistemas de Gestión de la Calidad pueden ser aplicados a todo tipo de empresa, tanto grandes o pequeñas, complejas o simples. Se puede pensar que en empresas con una amplia trayectoria ya no se necesitan realizar mejoras en su modo de producir porque “todo está mejorado y no hay nada más que hacer”. Sin embargo, al transcurrir las décadas este pensamiento ha cambiado llegando al consenso que siempre hay algo que mejorar, por lo tanto, debe existir “Mejoramiento Continuo”.

El caso de una gran empresa productiva específicamente la Planta de Quilicura en la Región Metropolitana que abastece a toda la zona central del país. Esta planta presenta siete líneas productivas para sus diversos productos, y una de ellas se encarga del envasado de cerveza en latas. La producción presenta tan alta automatización que sólo trabajan cinco operadores por turno, más un jefe de operaciones de la línea de envasado en latas. Sin embargo, las fallas en diversas etapas de la producción, y la criticidad de algunas de estas etapas dan pie para estudiar estas situaciones, analizar datos recopilados y proponer soluciones para mejorar los procedimientos, teniendo como resultado la optimización de los tiempos de producción, por ende, reducción de costos y mejoramiento de los tiempos de entrega de los lotes para su venta posterior.

Ante esta situación de posibilidad de mejora en la producción, gracias a la aplicación de Sistemas de Gestión de Calidad, se escoge Cervecera clara con su proceso específico de envasado en latas para estudiarla, analizar información y proponer soluciones que estén enmarcadas bajo ciertos estándares de calidad.

HISTORIA DE LA EMPRESA

Esta empresa fue fundada por uno de los mejores emprendedores de la historia llamado: Rubén Alexis Domínguez Poot junto a su colaborador Alexis Antonio ellos tuvieron de la brillante idea de crear una cerveza cuya satisfacción sea de una gaseosa todo esto sucedió en Cancún Quintana Roo.

2.2 Misión Gratificar responsablemente a nuestros consumidores, en todas sus ocasiones de consumo, mediante marcas de alta preferencia. 2.3 Visión Crecimiento con rentabilidad y de forma sustentable para el decenio que comienza.

INGREDIENTES:      

agua declorada. malta de cebada. gramos de lúpulo. Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar Es secreto Cebada

NUESTRO PRODUCTO:

DIAGRAMA DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO:

EXPLICACION SOBRE EL PROCESO DE ELABORACION 1. Moliendo la malta Una vez malteado el grano de cebada, es necesario romperlo para que al mezclarlo con agua caliente se disuelvan en éste todos los nutrientes que el cereal contiene, con el objetivo de obtener un mosto rico en sustancias que harán las delicias de las levaduras; es un punto especialmente delicado, donde la maestría alemana aprovecha todas las cualidades de los ingredientes naturales para conseguirlo. El transporte de la malta molida desde el molino hasta la olla de maceración se realiza de forma automática por un conducto cerrado, aislado del exterior, que garantiza la limpieza del proceso.

2. Maceración de ritmo lento Dos mil litros es la capacidad de la olla de maceración de cervezas La Pepa. En ella se añade la cantidad de malta para producir un mosto con la cantidad exacta de azúcares fermentables que darán lugar al grado alcohólico deseado. Este mosto se obtiene durante varios intervalos de tiempo a distinta temperatura; es el modo de facilitar que el almidón y el resto de componentes se disuelvan de forma idónea en el agua. 3. El filtrado La Pepa es filtrado de forma natural, eliminando la cascarilla de la malta de cebada , hasta reducir al máximo las partículas sólidas. En el proceso se añaden mil litros más de agua caliente para el lavado. 4. El secreto y cocción de nuestro lúpulo Mantener secreto el tipo de lúpulo, de entre las noventa variedades existentes, que usamos en cervezas La Pepa, es algo que nos tomamos muy a pecho. Es en esta parte del proceso de elaboración, donde procedemos a la cocción del mosto, durante una hora, con los tipos de lúpulo seleccionados, donde se aporta el sabor y los aromas de nuestra cervez 5. El proceso de centrifugado Hay una razón para que nuestro proceso de centrifugado sea cuidadoso. El modo de retirar el lúpulo y las proteínas generadas en la cocción del mosto, dependerá en gran medida la claridad de la cerveza. 6. El enfriamiento y oxigenación En el envío desde la olla a los tanques de fermentación se le añade oxígeno para activar las levaduras y que éstas cumplan su función de una manera óptima. 7. Fermentación a temperatura controlada La levadura a usar será distinta en función del tipo de cerveza a elaborar. Mantenemos la temperatura de fermentación controlada a un valor constante, la que se necesita para que la levadura convierta esos azúcares y el oxígeno en alcohol y anhídrido carbónico. Hasta obtener una cerveza equilibrada en sabor, cuerpo y aromas. De paladar redondo, puro, natural 8. Maduración y reposo La maduración de la cerveza, tras retirar la mayor parte de la levadura, permite que La Pepa Lager, a baja temperatura, vaya aclarándose y sedimentando las levaduras y proteínas. Estos se irán retirando, poco a poco, durante los días que dura esta parte del proceso. Sin filtrados. Como es natural.

9. El embotellado Finalmente, y como resultado de todo nuestro proceso de elaboración natural, envasamos La Pepa POLITICAS Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA Ofrecer productos de la máxima calidad es una prioridad para empresa la pepa. Una calidad que trata de garantizar desde la producción misma de las bebidas hasta que estas llegan al mercado, Ofrecer productos de la máxima calidad es una prioridad para La empresa la pepa . Una calidad que trata de garantizar desde la producción misma de las bebidas hasta que estas llegan al mercado. Así, la calidad se manifiesta en cada una de las acciones de la empresa la pepa, pues sus empleados y socios asumen esta misión como propia para asegurar que esa promesa se cumpla. Para alcanzar los mismos estándares de calidad en todos los lugares, la empresa la pepa utiliza siempre las mejores materias primas disponibles, de modo que todas las bebidas cumplen las expectativas de cualquier consumidor en cualquier parte del mundo. Además, procura continuamente la optimización de los procesos industriales y logísticos, siempre bajo el lema que resume la Política de Calidad y Seguridad Alimentaria de la empresa: Producto perfecto, de confianza en cualquier parte Los ingredientes, envases, elaboración, almacenamiento y transporte de los productos son eslabones de la larga cadena que une a la empresa la pepa con el consumidor y, en consecuencia, cada eslabón está sometido a estrictos protocolos de calidad y seguridad. Un compromiso que hace enfocar los esfuerzos en las siguientes áreas:

    

Gestión de proveedores Estándares globales Compromiso Mejora continua a nivel global Productividad

La compañía mantiene un exhaustivo control de toda la cadena de suministro para cumplir los estándares de calidad y seguridad, desde el principio hasta el final. Cada empleado cuya labor está relacionada con la manipulación de los ingredientes de las bebidas y los envases, así como con la elaboración, almacenamiento y transporte de los productos, es responsable de la calidad y seguridad de los mismos, que la empresa la pepa y sus socios embotelladores vinculan a su reputación frente al consumidor. Esto incluye:







 

La limpieza e higiene de las plantas de fabricación, y el control de plagas. También llevar a cabo programas de análisis del producto para prevenir riesgos químicos y biológicos. Mantener una trazabilidad en dos direcciones a lo largo de la cadena de suministro. Esto significa conocer exactamente dónde se encuentra cada lata o botella particular desde el momento en que se produce hasta que llega al consumidor, probando al menos dos veces al año la capacidad del sistema para recuperar el producto a partir de su distribución en el punto de venta. Asegurar la presencia de precintos de seguridad en los ingredientes, productos intermedios y productos finales a través de la cadena de suministro, así como controlar el acceso a las áreas de fabricación y almacenamiento de los productos. Cumplir los requerimientos legales locales de cada uno de los mercados donde se opere. Recurrir únicamente a proveedores autorizados para la adquisición de ingredientes, envases, materiales y equipos utilizados en la fabricación y distribución de los productos de la empresa la pepa MANUAL DE CALIDAD

Responsabilidad de la dirección (ISO 9001) Compromiso de la dirección Convencidos de que la satisfacción de los requerimientos de nuestros clientes se da por conseguir los más altos estándares de competitividad y calidad en cada una de las áreas que conforman la empresa la pepa., nos comprometemos en el desarrollo e implementación del sistema de gestión de la calidad establecido en el presente manual de la calidad, donde se refleja nuestro esfuerzo y ambición de cumplir las disposiciones de la norma ISO 9001 y la normatividad interna chilena a través de la gestión de la calidad.

El sistema está basado en el convencimiento de que la prevención es el origen de la calidad del servicio, por lo cual nos comprometemos a un seguimiento continuo de nuestros procesos, implantando aquellas medidas preventivas y/o correctivas que nos lleven a alcanzar los Objetivos de Calidad propuestos y buscando la mejora continua de la eficacia del sistema.

La dirección de la empresa la pepa . manifiesta su compromiso en el establecimiento de la política de la calidad y en la realización de las revisiones del sistema por la dirección, y velará por el correcto cumplimiento de los objetivos fijados, dotando de los medios necesarios a las áreas implicadas para su consecución.”

La dirección de la empresa la pepa . asegura que este compromiso de calidad es entendido, implantado y mantenido en todos los niveles de la organización y que se determinan y cumplen tanto los requisitos del cliente como los legales y reglamentarios.

Como evidencia de este compromiso, la dirección de la empresa la pepa . difunde e impulsa de forma sistemática la política y objetivos de la calidad dentro de la organización a través de diferentes canales de comunicación, como son la celebración de reuniones, charlas informativas, capacitación y escritos de comunicación. Enfoque al cliente El objetivo fundamental de la empresa la pepa ., tal como se establece en su Política de Calidad, es la satisfacción del cliente, por tal motivo, anualmente se planean y implementan, como mínimo, dos actividades enfocadas a conocer las necesidades de los clientes y el nivel en que está cumpliendo sus expectativas. .Responsabilidad, auditoria y calidad LA PEPA Área Comercial

Área Industrial

Área Marketing

Gerente General Hernán Dueñas

Departamento Elaboración

Departament o Envasado

Claudio

Teodoro Benario

Planificación y Logística Gastón Pellegrini

Aseguramiento y Calidad Sandra Araneda

Departament o Suministros Pablo Castro

Fehrenberg

Revisión por la dirección Con el fin de asegurar la adecuada implementación y funcionamiento del sistema, se designó como representante de la dirección para el Sistema de Gestión de la Calidad, al Gerente General Hernán Dueñas.

2. Gestión de los recursos ( ISO 9001) 2.1. Provisión de recursos

La organización determina y proporciona los recursos para mantener y mejorar continuamente el sistema de gestión de calidad y aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos. Para esto, la empresa la pepa realiza muestreos periódicamente para todas sus líneas de producción y los analiza en un laboratorio dentro de sus propias instalaciones, que permite medir la calidad de los productos manufacturados midiendo la resistencia de los envases, el sellado del producto, el rotulado (fecha de vencimiento, lugar de envasado y la etiqueta) y la calidad de la cerveza. 2.2. Recursos humanos El personal con responsabilidades asignadas y definidas en el SGC es competente sobre la base de la educación, conocimientos especiales y experiencia. El departamento de recursos humanos genera documentos de perfil de cargo de manera de estipular los requisitos que deben cumplir los trabajadores. Es obligatorio para ingresar a la empresa la pepa , que el postulante se someta a un examen de salud realizado en el lugar que disponga la empresa, y que el resultado de éste sea compatible con el cargo a desempeñar. Estando dentro de la empresa, debe someterse a exámenes médicos y psicotécnicos cuando las necesidades del cargo así lo aconsejen, en controles cuya periodicidad establezca la Empresa, para determinar si sus condiciones físicas son compatibles con el trabajo que desarrolla habitualmente o con el cargo al que eventualmente fuera destinado. Los trabajadores encargados del sistema de gestión de calidad deben ser sometidos a capacitaciones en donde deben estudiar las modificaciones de las actuales normas de calidad y las nuevas tanto a nivel nacional como internacional. Luego, ellos tienen la responsabilidad de transmitir estas prácticas a las demás áreas involucradas en el proceso, ergo, en el sistema de gestión de calidad. Ante esto se debe evaluar la eficacia de las acciones tomadas y tomar los registros apropiados de la educación, formación, habilidades y experiencias. 2.3. Infraestructura La Señora Sandra Araneda, del departamento de Aseguramiento y Calidad, se encarga de proporcionar y mantener el edificio, las oficinas, servicios, equipos y demás recursos necesarios para la prestación del servicio, y se asegura que el producto se conserva y manipula en condiciones ambientales óptimas, (iluminación, temperatura, aseo y humedad) que garantizan la conformidad de los requisitos del mismo y cumple a cabalidad los requerimientos de los clientes.

3. Realización del Producto (Capítulo 7 ISO 9001)

3.1. Planificación de la realización del producto

Cervecera la pepa realiza una planificación de la producción de manera de contar siempre con los materiales en el tiempo adecuado y poder cumplir con las fechas de los pedidos. Todo esto debe ser coherente con los requisitos de los otros procesos del sistema de gestión de la calidad, por ende, Cervecera la pepa tiene presente sus objetivos de calidad y los requisitos para el producto 3.2. Compras La organización debe asegurarse que de que el producto adquirido cumple con los requisitos de compra especificados. El tipo y el grado del control aplicado dependen del impacto del producto adquirido en la posterior realización del producto. Para cumplir con lo anterior, Cervecera la pepa realiza muestreos para comprobar que la calidad de las materias primas que adquiere cumpla con las especificaciones, para esto cuenta con un laboratorio de control de calidad. 3.3. Producción y prestación del servicio 3.3.1. Control de la producción Cervecera la pepa planifica y efectúa el suministro del producto bajo condiciones controladas, las que incluyen la disponibilidad de instrucciones de trabajo, el uso de equipos adecuados, la disponibilidad y uso de instrumentos de medición y monitoreo y la implementación de la medición y monitoreo. 3.3.2. Validación de los procesos de la producción y de la prestación del servicio Es posible verificar mediante actividades de seguimiento y medición durante y después del servicio prestado, tales como revisión de los requisitos del producto antes del despacho, monitoreo durante su traslado hasta las instalaciones del cliente, verificación al momento de la entrega y posterior contacto con el cliente para verificar su conformidad.

3.3.3. Identificación y trazabilidad Cervecera la pepa es capaz de identificar el estado del producto con respecto a los requisitos de seguimiento y medición del a través de toda su realización.

3.4. Control de los dispositivos de seguimiento y medición La organización debe determinar el seguimiento y la medición a realizar y los equipos de seguimiento y medición necesarios para proporcionar la evidencia de la conformidad del producto con los requisitos determinados. Para cumplir lo anterior Cervecera la pepa . cuenta con los dispositivos y equipamiento necesarios (tales como laboratorios de calidad) para realizar todos los controles y se ocupa permanentemente de analizar el producto en las diferentes etapas de la producción de éstos y también sobre el producto final para asegurar su conformidad con los requisitos.

CABALLITO DE PALO (LA PEPA) GESTION DEL SISTEMA DE CALIDAD

NUMERO

CONCEPTO

CODIGO: 001 PAGINA 1

RESPONSABLE

1

Proceso Dirección

2

PROVISION DE LOS RECURSOS

3

RECURSOS HUMANOS

4

INFRASTRUCTURA

5

A.P

HERNAN DUEÑAS

X

EZEQUIEL GARDUZA

X

ISABELA CANTU

X

SANDRA ARANEDA

X

PLANIFICACION DE LA REALIZACION DEL PRODUCTO

CARLOS VELA

X

6

COMPRAS

PABLO MORA

X

7

CONTROL DE PRODUCCION

CLAUDIO FEBRERO

X

8

IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD

MARIA DEL CARMEN

X

9

CONTROL DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICION

HERNAN SANCHES

X

Elaborado por: Ruben Alexis

Recibido por: Julia Saraí

Aprobado por: Alexis Antonio

N.P

CABALLITO DE PALO (LA PEPA) OBJETIVOS DE CALIDAD DE LA EMPRESA

CODIGO: 002 PAGINA 2

NUMERO

CONCEPTO

A.P

1

productos de la máxima calidad

X

2

La limpieza e higiene de las plantas de fabricación

X

3

Mantener una trazabilidad en dos direcciones a lo largo de la cadena de suministro

X

4

Asegurar la presencia de precintos de seguridad en los ingredientes, productos intermedios y productos finales a través de la cadena de suministro

X

5

Cumplir los requerimientos legales locales de cada uno de los mercados donde se opere.

X

6

proveedores autorizados para la adquisición de ingredientes, envases, materiales y equipos utilizados en la fabricación y distribución de los productos

X

Elaborado por: Ruben Alexis

Recibido por: Julia Saraí

Aprobado por: Alexis Antonio

N.P

CABALLITO DE PALO (LA PEPA) PROCEDIMIENTOS DE CALIDAD

CODIGO: 003 PAGINA 3

NUMERO

CONCEPTO

A.P

1

Molidacion de la malta

X

2

Maceración de ritmo lento

X

3

El filtrado

X

4

El secreto y cocción de nuestro lúpulo

X

5

El proceso de centrifugado

X

6

El enfriamiento y oxigenación

X

7

Fermentación a temperatura controlada

x

8

Maduración y reposo

x

9

El embotellado

x

N.P

CABALLITO DE PALO (LA PEPA) PROCESO DE CALIDAD

CODIGO: 004 PAGINA 4

NUMERO 1

PROCESO Molidacion de la malta

A.P 

Una vez malteado el grano de cebada, es necesario romperlo para que al mezclarlo con agua caliente se disuelvan en éste todos los nutrientes que el cereal contiene X



2

Maceración de ritmo lento

3

El filtrado

4

El secreto y cocción de nuestro lúpulo

5

El proceso de centrifugado

6

El enfriamiento y oxigenación

7

Fermentación a temperatura controlada

El transporte de la malta molida desde el molino hasta la olla de maceración se realiza de forma automática por un conducto cerrado, aislado del exterior, que garantiza la limpieza del proceso. se añade la cantidad de malta para producir un mosto con la cantidad exacta de azúcares fermentables que darán lugar al grado alcohólico deseado es filtrado de forma natural, eliminando la cascarilla de la malta de cebada o bagazo, hasta reducir al máximo las partículas sólidas procedemos a la cocción del mosto, durante una hora, con los tipos de lúpulo seleccionados, donde se aporta el sabor y los aromas de nuestra cerveza. El modo de retirar el lúpulo y las proteínas generadas en la cocción del mosto, dependerá en gran medida la claridad de la cerveza. Se le añade oxígeno para activar las levaduras y que éstas cumplan su función de una manera óptima. Mantenemos la temperatura de fermentación controlada a un valor constante, la que se necesita para que la levadura convierta esos azúcares y el oxígeno en alcohol y anhídrido carbónico.

X

X

X

X

X

X

N.P

8

9

Maduración y reposo

El embotellado

La maduración de la cerveza, tras retirar la mayor parte de la levadura, permite que La Pepa Lager, a baja temperatura, vaya aclarándose y sedimentando las levaduras y proteínas. Estos se irán retirando, poco a poco, durante los días que dura esta parte del proceso La línea de embotellado alcanza las 2.000 botellas a la hora.

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