Abstrak.docx

ABSTRAK

MASRIANI, Nomor Induk Mahasiswa : 54.444.15.019. Daya Terima Panelis dan Uji Kandungan Protein Pada Penyedap Rasa Dari Hasil Produk Samping Kulit Udang Windu (Panaeus Monodon). Di Bawah bimbingan Safriyanto S. Maruka sebagai Pembimbing Utama dan Maya Novitasari sebagai Pembimbing Anggota. Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik/rumah tangga. Limbah kulit udang windu juga memiliki kandungan yang baik untuk kesehatan diantaranya yaitu Protein, kalsium karbohidrat, dan lemak sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar bumbu masak. Penyedap Rasa adalah tanaman aromatik yang ditambah pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera makan, Sedangkan Rempah adalah bumbu-bumbu yang telah mengalami proses pengeringan. Tujuan penelitian ini yaitu, untuk mengevaluasikan daya terima panelis dari hasil organoleptik pembuatan penyedap rasa ini, yang menggunakan bahan baku limbah kulit udang windu (Panaeus monodon) yang meliputi warna, aroma dan tekstur, kemudian untuk mengetahui karakteristik dari hasil pemanfaatan limbah kulit udang windu (Panaeus monodon) sebagai penyedap rasa. Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan April, di Laboraturium Terapan Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Palu. Penelitian ini di rancang dengan menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) untuk uji organoleptik dan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) untuk uji protein. Perlakuan yang di terapkan adalah pengaruh limbah kulit udang windu (Panaeus monondon) yang terdiri atas 5 perlakuan, banyaknya masing-masing 40 gram, 30 gram, 20 gram, 10 gram, 5 gram dengan penambahan garam 20 gram. Kata Kunci : Kulit Udang, Penyedap Rasa.

iii