6 Proses Makanan Ikan

Perumusan, pemprosesan dan penyimpanan makanan FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

1

Penyediaan Makanan • Menyatukan bahan-bahan makanan → satu campuran yang akan memenuhi keperluan pengeluaran yang spesifik - tumbesaran, pembiakan, kajian dll.

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

2

Tujuan Penyediaan Makanan

• Menghasilkan makanan yang dapat menampung hasil yang maksimum tetapi pada kos yang serendah mungkin.

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

3

Perumusan Makanan Kos? Komposisi kimia? Nilai pemakanan?

• Sesuai untuk dibentuk menjadi pellet • Boleh diterima (rasa) • Berzat • Murah

Isipadu = ? Bahan – bahan

• Mudah disimpan, diangkut/pindah

Berat = ?

• Mudah digunakan

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

4

Perumusan Makanan Perumusan berdasarkan:

Perumusan berdasarkan:

1. Kos

2. Komposisi kimia

2 pilihan `extreme’

→ Murah

1. Nilai pemakanan → Lebih mahal

Perumusan yang paling dikehendaki - berdasarkan kos makanan per unit pengeluaran, tetapi maklumat belum mencukupi. FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

5

Maklumat Yang Diperlukan Untuk Perumusan Makanan Keperluan makanan ikan

Kandungan zat dalam bahan `Availability’ bahan makanan

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

6

Jenis dan Fungsi Makanan 1. Makanan `starter’ 2. Makanan `fry’ 3. Makanan `fingerling’ 4. Makanan `growout’ 5. Makanan `Brood Stock’ 6. Makanan `Product Quality’ FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

7

Makanan `Starter‘

• Untuk anak ikan yang mula makan dan hampir kehabisan bahan makanan dari telurnya

• Kualiti makanan = mudah diterima dan mempunyai zat yang mencukupi. Faktor kos dipertimbangkan kemudian. • Saiz = kecil; stabil dalam air tetapi masih boleh dicernakan. • Saiz makanan bergantung kepada saiz anak ikan FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

8

Makanan `Fry‘ • Untuk anak ikan yang makan dgn aktif, berat 0.50-0.75 g • Mengandungi kandungan protein yg tinggi –utk tumbesaran

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

9

Makanan `Fingerling‘ • Untuk ikan yang telah mencapai berat 1-2 g sehingga beratnya mencapai 10-20 g. • Kandungan protein dikurangkan sebanyak 12-15% • Peringkat tumbesaran yang paling tinggi di antara semua peringkat kitaran hidup yang lain. FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

10

Makanan `Growout‘ • Menggalakkan pertumbuhan ikan yang efisien dan menjimatkan sehingga ke saiz/berat pasaran. • Mengandungi 15-25% kurang protein berbanding dgn makanan `fingerling’ • Kebanyakan makanan yang dimakan adalah pada peringkat ini. FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

11

Makanan `Brood Stock‘ • Pertumbuhan somatik berterusan sehingga adanya faktor luaran dan dalaman yang menyebabkan proses kematangan seksual. • Makanan dirumus untuk memenuhi keperluan ikan yang membiak • Biasanya tinggi dalam kandungan protein, tenaga dan beberapa jenis vitamin. FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

12

•

Makanan `Product Quality‘ Untuk meningkatkan kualiti hasil di pasaran.

• Masih di peringkat percubaan. • Buat masa sekarang – ini dicapai dgn menambah karotenoid dalam makanan sesetengah spesis ikan.

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

13

Pertimbangan Yang 1. Had bahan Praktikal i. Had maksima – bahan toksik, ANF, mempengaruhi `palatibility’ atau `pelletability’ ii. Had minima – diperlukan dalam rumusan tanpa mengira kos iii.Had tetap – vitamin dan `trace elements’ FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

14

Pertimbangan Yang 1. Jenis diet Praktikal i. Kering ii. Lembab/Separa lembap 2. Kekerasan dan kelarutan • Tidak mudah pecah semasa diangkut • Tidah mudah terlerai semasa di dalam air FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

15

Pengiraan

1. Nilai bahan

• Beli bahan yang lebih murah sekiranya kandungan dan nilai pemakanan adalah sama • Sekiranya tidak sama –pengiraan perlu dilakukan.

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

16

Pengiraan

Bahan A: Protein 64%; harga RM286/TM (tan metrik) Bahan B: Protein 69%; harga RM305/TM Bahan A

= RM286/TM ÷ 640 kg protein/TM = RM0.447/kg protein

Bahan B

= RM305/TM ÷ 690 kg protein/TM = RM0.442/kg protein

Bahan B mempunyai nilai lebih walaupun ia lebih mahal. FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

17

Pengiraan

Juga boleh dikira dalam unit protein (atau zat lain) Bahan A

= RM286/TM ÷ 64 = RM0.447 per unit protein

Bahan B

= RM305/TM ÷ 69 = RM0.442 per unit protein

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

18

Pengiraan

1. Analisis `Least-Cost’ dgn menggunakan Persamaan Serentak i. Tentukan kandungan zat yang diperlukan dalam makanan ii. Memilih bahan makanan iii. Menyenaraikan bahan yang perlu dalam had tetap iv. Tentukan kandungan yg sesuai utk setiap bahan FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

19

Contoh:

Pengiraan

2. Kandungan zat: Makanan (kg) Protein (kg) DE (kcal) 100 45.0 400,000 (4,000/kg makanan)

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

20

Pengiraan

1. Bahan makanan: Bahan

Protein (%)

DE (kcal/kg)

Ikan hering

70.0

4,490

Ayam

58.0

3,320

Kacang soya

48.0

3,224

Gandum

17.0

1,672

-

8,000

Minyak ikan FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

21

Pengiraan

1. Bahan makanan terhad: Bahan

Peratus (%) 10 10 2 0.1 0.5 0.1

Protein (%)

DE (kcal/kg)

5.8 4.8 -

33,200 32,240 -

Jumlah

22.7

10.6

65,440

Jumlah dari bahan lain

77.3

34.4

334,560

Ayam Kacang soya Vitamin Mineral Choline chloride Asid askorbik

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

22

Pengiraan

1. Pengiraan akhir dalam menentukan kandungan makanan ikan (I), gandum (G) dan minyak ikan (MI) dalam rumusan makanan: (1) G + I + MI = 73.3 kg (2) 1672 G + 4490 I + 8000 MI = 334,560 kcal DE (3) 0.17 G + 0.70 I + 0 MI = 34.4 kg protein

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

23

Pengiraan (4) Dari (1); Biar G = 77.3-I-MI Gantikan (4) ke dalam (2) dan (3) (a) 1672 (77.3-I-MI) + 4490 I + 8000 MI = 334,560 (b) 0.17 (77.3-i-MI) + 0.70 I + 0 MI = 34.4 Selesaikan (a) dan (b) untuk mendapatkan persamaan serentak (5) dan (6) (5) 2818 I + 6328 MI = 205,314.4 Susun semula utk mendapatkan (7) (6) 0.53 I + 0.17 MI = 21.259 FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

24

Pengiraan (7) I = 205,314.4 – 6328 MI/2818 atau 72.858 – 2.25 MI Gantikan (7) ke dalam (6) (8) 0.53 (72.858-2.25 MI) – 0.17 MI = 21.259 Selesaikan (8) untuk mendapatkan nilai MI MI = 12.74 Masukkan nilai MI ke dalam persamaan (5)

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

25

Pengiraan (9) 2818 I + 6328 (12.74) = 205,314.4 I = 44.25 Dapatkan nilai G dgn menggunakan nilai-nilai MI dan I Dari persamaan (4): G=77.3-44.25-12.74 = 20.31 Penyelesaian: Makanan ikan (I) = 44.25 kg/100 kg makanan Gandum (G) = 20.31 kg/100 kg makanan Minyak ikan (MI) = 12.74 kg/100 kg makanan FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

26

Pengiraan

Bahan

kg

Protein (kg)

DE (kcal)

Ikan

44.25

31

198,683

Ayam

10

5.8

33,200

Kacang soya

10

4.8

32,240

Gandum

20.31

3.4

33,958

Minyak ikan

12.74

-

101,920

Vitamin

2

-

-

Mineral

0.1

-

-

Choline chloride

0.5

-

-

Asid askorbik

0.1

-

-

JUMLAH

100

45

400,000

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

27

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan

a) Pengisaran

• Mengurangkan saiz partikel utk menambah luas permukaan – membantu penyampuran, pembentukan pellet, dan menambah pencernaan. • Cara-cara – impak (hammermill); memotong (rotary cutters); hempap (roller mills) Hammer mill FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

28

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan a) Penyampuran • • •

Mendapatkan campuran yang sekata Susun-atur: bahan kering → bahan cecair Jenis alat: batch vs continuous; horizontal vs vertical mixers.

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

29

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan •

Membuat pellet • Compressed – didedahkan pada wap selama 5-25 saat untuk pemanasan ke ~70-85°C, kelembapan 15-20%, lemak 2-10%, disalurkan melalui acuan • Ketumpatan hasil – 0.5-0.6 g/cc

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

30

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan Kelebihan pellet `Compressed’: • Tidak perlu disimpan di tempat sejuk (tahan 90 hari pada suhu bilik) • Lebih murah (jika harga bergantung pada berat) berbanding dgn makanan basah. • Lebih mudah untuk digunakan

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

31

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan Kekurangan pellet `Compressed’: • Tidak dapat dimakan oleh sesetengah jenis ikan (anak ikan) • Tidak timbul di dalam air • Kandungan lemak terhad (<7%) – boleh ditambah kemudian dgn kaedah penyemburan (16-20% lemak) • Sisa debu makanan↑ - pembaziran FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

32

•

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan Membuat pellet

• Extruded – suhu >tinggi (80-200°C), kelembapan 20-30%, lemak dikurangkan, tekanan dalam > tekanan luar – menyebabkan pengembangan air dalam bahan – ketumpatan makanan ↓, timbul/tenggelam dgn perlahan dalam air. • 0.25-0.3 g/cc • Kos lebih ↑ FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

33

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan •

Membuat pellet • Separa lembap (semimoist) – mengubah kandungan air, pemilihan bahan boleh menghasilkan makanan separa lembap yang stabil. Tidak memerlukan pemanasan.

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

34

•

Proses-proses Asas Pembuatan Makanan Penyejukan

•

Top-dressing – minyak ditambah untuk melembapkan makanan kering

•

Pembungkusan

•

Penyimpanan

•

Pemindahan

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

35

Penyimpanan Makanan • Makanan yang mengandungi minyak yang tinggi adalah lebih lembut – perlu berhati-hati semasa pemindahan untuk mengelakkan pellet dpd pecah • Tempoh penyimpanan bergantung kepada: –

Jenis pellet – Kering (90 hari); lembap (60 hari)

–

Keadaan penyimpanan – suhu (kering-20-22°C, separa lembap -20°C), kelembapan (kering - <75%)

–

Kualiti lemak yang ditambah

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

36

Pemprosesan Makanan Kering Bahan-bahan Kisar Campur Hancur Extrusion

Kukus

Rawatan wap + tekanan Kelembapan: 20-30% Suhu: 80-200°C

FMA 2003 Pemakanan Ikan

Compression Kelembapan: 15-20% Suhu: 70-85°C

Nov 2004/2005

37

Pemprosesan Makanan Kering Extrusion Compression

Pengeringan & Penyejukan Pengskrinan Top-dressing

Minyak ikan, vitamin, antioksidan

Pembungkusan dan penyimpanan FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

38

Jenis Makanan Makanan lembap • Disediakan dgn mencampurkan makanan basah & kering. • Menambahkan zat-zat makanan (sumber kering) • Lebih baik dari makanan basah dalam mengekalkan kualiti air FMA 2003 Pemakanan Ikan

Nov 2004/2005

39