13057511 Cocina Comida Vegetarian A

ARROZCES Arroz con queso y Maní ¼ Kilo de arroz 100 grs. de ricota prensada ½ Litros de agua 4 clavos de olor 1 cda. de tomillo 3 cdas. de sal ghee o aceite vegetal para freir Lave el arroz con agua fría, déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. Corte el queso en cubos de 2,5 cm. y fríalos a fuego mediano hasta que estén bien dorados. Disuelva un poco de la sal y el tomillo en un recipiente con agua caliente o suero y ponga los cubos a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, manteca o aceite en una olla a fuego mediano y dore los clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos, ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Utilice ese tiempo para tostar y pelar el maní, puede hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de manteca, luego agregue el maní y mezcle todo con un cucharón antes de servir. Kitchri Arroz, Legumbres y Verduras ¼ Kilo de arroz 200 grs. de porotos o de arvejas partidas 1 coliflor pequeña 1 cda. de pimienta negra 2 limones 1¼ Lts. de agua 1 Cda. de manteca 1 Cda. de sal 1 Cda. de pimentón picado 1 Cda. de jengibre 1 Cda. de comino

3 1 1 2

Tomates picados Cda. de tomillo ají fresco picado Cdas. aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los porotos y el arroz separadamente, y déjelos escurrir. Agregue los porotos y el tomillo al agua hirviendo. Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa arvejas necesita menos tiempo), hasta que los porotos estén blandos, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el coliflor picado, revuélvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 ó 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos más revolviendo de a ratos hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limón y la manteca por encima. Cocínelos a fuego lento hasta que estén más o menos secos. Si usa arroz integral tomará 15 minutos más de cocción.

Arroz con Hortalizas 350 grs. de arroz 3/4 lt. de agua 1 cda. sopera de aceite 50 grs. de arvejas 50 grs. de coliflor 50 grs. de zanahoria en dados 2 tomates cortados en cubos ½ cdta. de jengibre fresco rallado 2 ajíes picantes verdes picados chiquitos ½ cdta. de cúrcuma en polvo sal Lave el arroz, remójelo 15 minutos, escúrralo. Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma. Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 ó 3 minutos. Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el

preparado. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para finalizar, retire el saquito.

Arroz Florecido 300 grs. de arroz 3/4 Lt. de agua 2 Papas cortadas en cubitos 200 grs. de arvejas frescas 4 tomates pelados en puré 3 cdas. de aceite vegetal 1 cdta. de cúrcuma 2 cdtas. de agua de rosas ¼ lt. de yogur 1 pizca de azafrán 3 cdas. de sal En una cacerola grande, haga hervir el agua y vierta el arroz en forma de lluvia, en cuanto el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y tape. Deje entonces que el arroz se cocine durante 15 minutos. Durante ese tiempo, ponga a remojar el azafrán en un poco de leche caliente. Comience a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas frescas en otra olla, hasta que estén tiernas, luego escúrralas. Dore las especias en aceite caliente y agregue el puré de tomates. Luego de un rato, agregue las hortalizas, la sal y deje cocinar todo hasta que el agua se evapore. Mezcle bien el yogur, el agua de rosas y la leche con azafrán junto con el arroz. Cubra el fondo de un molde con la mitad del arroz, sobre este distribuya una capa de hortalizas y finalmente una capa de arroz. Cúbralo con una hoja de aluminio y póngalo en el horno caliente durante media hora.

ENSALADAS Ensalada de Apio y Manzana 1 atado de apio 2 cdas. de nueces partidas 2 manzanas ácidas

2 cdas. de aceite vegetal 1 cdta. de sal Se limpia el apio lavando los tallos y retirando los hilos. Se corta en trocitos de 3 cm. y cada uno se corta en cuatro partes. Se pican las manzanas bien lavadas en cuadritos chicos. Finalmente se lavan las nueces en agua tibia restregándolas hasta que suelten la piel. Se pican finas y se junta todo en una fuente agregándole el aceite y la sal.

Ensalada de Choclo y Pimentón 2 choclos cocidos con sal 2 pimentones verdes 4 rabanitos 3 cdtas. de aceite 150 grs. de yogur Se lavan los pimientos y se les retiran las semillas y nervaduras internas. Se cortan luego muy chiquito. Por otro lado, una vez hervidos se desgranan los choclos y se rebanan los rabanitos. Se revuelve todo junto con el aceite. Se deja reposar 10 minutos y antes de servir se agrega el yogur.

Ensalada de Repollitos 1 Kg. de Repollitos de Bruselas 2 cdtas. de mostaza 2 cdtas. de crema de leche ½ taza de nueces picadas 3 cdas. de aceite Limón sal Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo. Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Prepare el aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limón y sal hasta formar una salsa homogénea. Escurra los repollos y deje enfriar. Colóquelos en una ensaladera y agrégueles el aderezo preparado. Al momento de servir, espolvoree las nueces picadas.

Ensalada Fantasía Verde 4 pimentones verdes 2 lechugas escarola 2 paltas no muy maduras Aceitunas verdes Limón sal Aceite Lavar bien la lechuga, picar los pimentones en tiritas. Poner a macerar por dos horas el pimentón en mucho limón, aceite y sal. Juntar la lechuga con los elementos de la maceración y revolver, agregar las aceitunas y paltas cortadas. Ensalada de Lechuga Lechuga Aceitunas negras o verdes Zanahorias Rabanitos Tomates Almendras Se colocan la cantidad de hojas de lechuga que desee emplear. Se limpian y se secan bien, se cortan en trozos y se ponen en una ensaladera. Se adorna con aceitunas, algunas virutas de zanahoria, rabanitos y rebanadas finas de tomate, algunas almendras peladas, y se rocía con sal y un poco de aceite. Si se desea, agregar un montoncito de mayonesa vegetal. Puede prepararse también con repollo, espinacas, acelgas, etc. Ensalada de Zanahoria y Papa 2 tazas de zanahoria rallada cruda ¼ Kg. de papas cocidas ½ tazas de nueces

Se mezcla la zanahoria, las papas cortadas en ruedas y las nueces. Se les agrega cilantro y perejil cortado. Se sirve en una cama de lechuga. Se adorna con berros y mayonesa vegetal.

Ensalada Surtida 2 Papas grandes 2 Rabanitos 2 Remolachas Cilantro Tomates Aceitunas Cocinar las papas con cáscara, lo mismo que las remolachas. Luego pelarlas y cortarlas en cubitos, al igual que los tomates. Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito. Agregar limón, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas. SALSAS Mayonesa de Zanahoria 1 1 ½ ½

Zanahoria pizca de albahaca fresca o seca Cucharada de sal taza de aceite

Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica. Se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes. Si se observa que la salsa está muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocinó la zanahoria hasta formar una pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapés.

Salsa de Remolacha 2 2 1 1

Tazas de agua Cdas. de harina Cda. de sal fina Remolacha rallada cruda

Disuelva la harina en una taza de agua. Por otro lado ponga a hervir el agua de la otra taza con la sal y en cuanto suelte el hervor, se vacía la taza de harina que fue disuelta en agua anteriormente, revolviendo constantemente durante 10 minutos. Se retira del fuego y se le agrega la remolacha. Se une bien y se sirve caliente. Resulta agradable para cubrir trozos de coliflor cocida o acelga cocida.

Salsa de Nueces 2 2 1 1

tazas de Agua Cdas. de harina Cdta. de sal fina Cda. de Nueces molidas.

En una sartén seca se cocina la harina, revolviendo con cuchara de madera constantemente. Debe tomar el mismo color de las nueces. Se deja enfriar. Luego, en una olla, se pone el agua con la sal y cuando hierva, se echa sobre la harina ya dorada y se revuelve constantemente a fuego lento durante 10 ´. Se retira del fuego y se le agregan las nueces molidas. Se sirve caliente sobre papas cocidas o sobre arroz blanco o integral.

Mayonesa de Garbanzos y Zanahoria ½ taza de zanahorias cocidas ½ taza de garbanzos cocidos 1 Cda. de Jugo de limón ¼ Cda de orégano seco Sal Licuar todos los ingredientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar espesa). Le recomendamos también otras mayonesas tales como: coliflor con morrones, paltas con aceitunas, Zapallo con crema de leche, siempre licuados junto con aceite, limón y sal a gusto.

ENTRADAS Remolachas rellenas Con Verduras 6 remolachas 1 Papa Grande cocida con cáscara 1 Zanahoria cocida ¼ Kg. de arvejas cocidas Mayonesa Vegetal Sal Jugo de Limón Aceite Lechuga para acompañar Cocine las remolachas con parte de sus tallos y, una vez tiernas, déjelas enfriar y pélelas. Quite la pulpa con una cuchilla de manera que queden huecas. Pelar la papa y cortarla en cubitos, lo mismo que la zanahoria. Colóquelas en un bol junto con las arvejas cocidas. Mezclar con la mayonesa, sal aceite y limón a gusto, y rellenar con esto las remolachas.

Hinojo y Palta 2 Hinojos 1 Palta Grande 2 Cdas. de maní tostado Aceite Sal Limón Lave y parta el hinojo a lo largo y luego a lo ancho, de manera de obtener medios anillos muy finos. Corte la palta en la misma forma. Mezcle ambos, aliñe con sal, limón y aceite a gusto. Muela el maní y espolvoree encima.

Papas Gouranga 5 Papas 360 cm de crema de leche 50 grs de manteca

2 cdtas. de sal Pele, lave y corte las papas en rebanadas. Unte con manteca una fuente, cubra el fondo con rebanadas de papas. Espolvoréelas ligeramente con orégano y sal. Complete esta primera capa rociándolas con trocitos de manteca y cubriéndolas con unos 80 grs de crema de leche. Sobre la primera capa, ponga una segunda capa igual a la primera. Haga lo mismo con una tercera capa, pero con más crema de leche y más manteca. Póngalas 30 minutos en horno caliente.

Paltas Rellenas ½ Palta por persona Jugo de Limón ¼ Kg de ricota 1 Cdta. de apio molido Sal Aceite Se pelan las mitades de las paltas, se rocía el interior con jugo de limón y sal. Se mezcla muy bien la ricota con la sal y el apio. se rellenan las mitades de las paltas con esa mezcla.

Repollo con Manzana 1 Repollo 2 Zanahorias 2 Manzanas ácidas Jugo de limón Sal Aceite Cortar finamente un repollo colorado o blanco. Salar y poner en un bol. Lávelo y escúrralo. Rallar las zanahorias y las manzanas. Rociar la manzana con jugo de limón para evitar que se oxide. Agregar el repollo, aceite y sal a gusto. Mezclar bien. Adornar con mayonesa vegetal y aceitunas si desea. Pacoras Torrejas de Coliflor

1 Coliflor mediano 1 Taza de harina de garbanzo o arvejas ½ taza de agua fría Comino entero Cúrcuma ½ litro de aceite 1 pizca de sal Se pone el coliflor a hervir, cuidando que no se desarme. Se coloca en un bol la harina de garbanzo con comino y cúrcuma, y se va agregando de a poco el agua, hasta formar una pasta y agregar la sal. Luego, cuando ya esté el aceite caliente, se echan las coliflores bañadas en la salsa que se preparó a freir. Primero se hundirán y luego saldrán a la superficie. Fríalos durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquieran un color marrón dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomates, etc..

Tarta de Espinaca 1 Taza de harina integral 1 Pimentón 2 Tomates medianos 1 cdta de sal 1 atado de espinacas 3 zanahorias 1 ciboulette Orégano Comino Polvo de hornear 60 grs margarina Se pican los tomates y se agrega el orégano. Se pican las espinacas con la mano y se unen con los tomates que se ponen a hervir con un poquitito de agua. Por otro lado, se pica el pimentón en cuadrados y se ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador. Se frie el pimentón con la zanahoria, el ciboulette y el comino. Se entibia algo de agua con sal, se echa de a poco a la harina integral junto con el polvo de hornear. Se agrega la margarina y se amasa todo bien. Enharinar y enmantecar un molde. Estirar la masa y forrar el molde.

Mezclar las dos partes del relleno y colocarlos sobre la masa. Llevar al horno por 45´ aproximadamente.

Papas Amoladas 4 Papas Cocidas 2 Zanahorias cocidas ½ kg de arvejas cocidas Apio picado fino Mayonesa espesa 1 morrón picado 1 Cda. rasa de mostaza Pepinos en vinagre Aceitunas cortadas en tiras Pimiento rojo Cortar en cubos las papas y zanahorias, agregar las arvejas, el apio y el morrón. Mezclar la mayonesa con la mostaza, reservar dos cucharadas y el resto mezclarla con las verduras. Colocar la ensalada en una budinera aceitada. Presionar bien para que tome forma. Desmoldar, untar con el resto de la mayonesa y decorar con los pepinos, aceitunas y pimiento. Se sirve en rebanadas sobre cama de lechuga, repollo o achicoria.

Tomates Rellenos 1 2 1 2 3

Tomate maduro p/persona Taza de arroz cocido Taza de Zanahoria cocida picada en cubos Cdas. de aceitunas Cdas. de mayonesa vegetal

Se lavan bien los tomates y se les corta una tapita, se saca con cuidado el interior y se colocan boca abajo para que se escurran. Lo que se retiró del interior se mezcla con el resto de los ingredientes. Se agrega el aderezo a gusto y se rellenan los tomates. Se adorna con unas ramitas de perejil y se colocan en una cama de lechuga, berros o apio picado.

Canastitas de

Tomates 6 Tomates medianos y maduros 2 Choclos 2 Pepinos (pickles) cortados finito Mayonesa Vegetal 6 rebanadas de pan de molde sin corteza Manteca Aceite y sal Cortar una tapita de los tomates, vaciar la pulpa y dejarlos escurrir hacia abajo, picar la pulpa y el choclo cocido. Condimentar. Rellenar los tomates con esta mezcla y hacer pequeños cortes en los bordes , insertándoles pequeñas rueditas de pepino. Decorar con un rosetón de mayonesa vegetal y colocar cada tomate sobre una rebanada de pan.

Papas Rellenas con Verdura 6 papas cocidas 1 Taza de choclo picado cocido 1 pepino (pickle) Mayonesa Vegetal 1 Cda. de perejil picado fino 1 Tomate maduro Sal Pele las papas y ahuéquelas retirándoles la pulpa con una cucharita. Mezcle el interior (pasada por cedazo) con el choclo, mayonesa, pepino y perejil. Coloque la pasta y llene el hueco de las papas. Decorar a gusto. Servir con ensalada a elección. Pastel de Berenjenas 1 Kg. de Berenjenas 1 taza de leche Pan Rallado 250 grs de puré de tomates 250 grs. de queso mantecoso

Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas a lo largo. Una por una ir colocándolas en leche y luego pasarlas por pan rallado. Colocarlas luego en una fuente con aceite caliente y cocinarlas en el horno. A medida que las va retirando, colocar en otra fuente para horno, una capa de las berenjenas ya cocidas, poner encima un poco de puré de tomate y una capa de queso mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas hasta terminar. Llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita.

Pizza de Acelga 1 Taza de harina Integral 1 Atado de acelga 1 sobre de levadura seca 2 cdas. de ricota 3 Cdas de avena 250 grs. de puré de tomate 250 grs. de queso mantecoso Aceite sal Colocar en un bol la acelga (o espinaca) previamente hervida y picada, agregar la harina, la levadura, la ricota, la avena y la sal. Hacer una masa y dejar reposar un rato. Colocar luego en una fuente aceitada la masa e ir extendiéndola con las manos. Una vez extendida, cubrirla con el puré de tomate y lleva a horno caliente durante 20 minutos. Retirar y cubrir con queso. Volver a colocarla en el horno para que el queso se derrita. Si lo desea, una vez retirada del horno, se puede espolvorear con orégano y colocar aceitunas.

Faina Con Brotes 200 grs. de harina de garbanzos 600 cc. de agua 50 grs de queso rallado 200 grs. de queso mantecoso 1 taza de brotes de soja o alfalfa Aceite

Coloque en un recipiente la harina y agréguele poco a poco el agua. Mezcle bien, agregue el queso rallado y deje reposar unos minutos. (debe quedar semi-líquido) Mientras tanto coloque en el horno una fuente con aceite a calentar. Vierta la mitad de la preparación anterior. Coloque en el horno, una vez que la primera mitad se encuentre semi cocida, agréguele los brotes y el queso mantecoso esparciéndolos por toda la superficie, y cúbralos con la otra mitad de la preparación. Cocínelo hasta que se endurezca.

Masa Base para Empanadas 400 Grs. de harina leudante 3 Cdas. de germen de trigo 3 Cdas. de salvado 3 Cdas. de aceite 2 tazas de Leche tibia sal Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue el aceite y poco a poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue más leche que las 2 tazas). La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar. Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

Empanadas de espinaca Masa base de Empanadas 1 atado de espinacas 150 Grs. de ricota 2 Cdas de Avena Preparar la masa como lo indica la receta anterior. Por otro lado cocinar la espinaca con el mínimo de agua, escurrirla y picarla. Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena. Mezclar todo bien. y rellenar con esto las empanadas Empanadas Cuatro quesos Masa base de empanadas 150 grs de queso mantecoso

150 grs. de ricota 150 grs. de roquefort 150 grs de muzzarella ¼ de repollo Aceite Sal Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado (ver Masa base para empanadas). Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

Masa Base para Pizza 200 Grs. de harina 120 c.c de agua 10 grs. de levadura 1 pizca de sal 1 cdta. de aceite Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite. Desgranar bien la levadura y agregarla también. Amase formando una masa suave y uniforme. Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos minutos más y cocinarla luego en horno bien caliente (10´).

Pizza de Bróccoli Masa base para pizza Salsa de tomate 1 Bróccoli 250 grs. de muzzarella 3 Tomates medianos pelados Estire la masa de pizza y deje reposar. Extiéndale por encima el tomate y deje reposar nuevamente. Lleve a horno caliente por aproximadamente 10´. Retírela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el

bróccoli previamente hervido y cortado pequeñito. Por último agregue la muzzarella de manera que cubra toda la pizza. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso esté derretido. Puede agregarle si desea orégano y aceitunas.

Pizza con hojas de albahaca Masa base 3 Tomates perita pelados y picados 250 grs. de muzzarella hojas de albahaca Preparar la receta de ma masa base para pizza, hornearla, y al retirar, colocar el tomate en la base y por encima la muzzarella cortada en fetas finitas. Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita y se dore el queso. Retirarla y cubrir la superficie con hojas de albahaca.

CHUTNEY (Complemento de Comidas Saladas) Picante Dulce

Chutney de Cilantro Fresco 200grs. de cilantro sin tallos 4 cdas. de coco rallado ¼ lt. de yogur 4 Cdas. de Jugo de limón 1-2 ajíes picados 1 puñado de pimentón picado 1 cdta. de azúcar ½ cucharadita de semillas de comino tostado y molidas 1 Cdta. de sal Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, ají y jugo de limón hasta que formen una pasta. En un recipiente mezcle el yogurt, azúcar, sal y comino con esta pasta. Cúbralo y refrigere hasta que esté listo para servir. Debe consumirse el mismo día de su preparación.

Chutney de Coco 200 grs. de coco fresco 100 grs de coco seco 3 cdas. de jugo de limón 1 cda. de jengibre 1 cda. de sal 2 ají frescos (opcional) picados y sin semillas 1 cdta. de cilantro Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, píquelo en pedacitos pequeños y luego licúelo junto con los demás ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua sola para que la mezcla sea blanda. Si desea, también puede utilizar yogur en lugar de agua de coco y obtendrá una textura cremosa.

Chutney de Menta Fresca 60 grs de hojas frescas de menta 2 Ajíes frescos picados 4 Cdas. de jugo de limón 1 cdta. de sal 2 cdtas. de azúcar Lave bien la menta y sacúdala para que se seque. Use solo las hojas y los tallos más finos. Mezcle todos los ingredientes y licúelos con el agua necesaria para hacer una pasta suave. Sirva preferentemente fresco.

Chutney de manzana 900 grs. de manzana 1 Cda. de pimentón rallado Canela ½ cdta de anís 2 Ajíes molidos 2 clavos de olor 1 Cda. de tomillo 4 cdas. de agua

4 Cdas. de azúcar rubia 1 cda. de ghee o aceite vegetal Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas en pedacitos pequeños. Caliente en una olla el ghee o el aceite y cuando empiece a humear, eche el pimentón, la canela, el anís y los clavos. Revuelva hasta que el anís esté oscuro (cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas (unos 5 ó 6 min. ); luego agréguele agua. Tape la olla y cocine durante 15´ revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas estén blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego añada el azúcar, aumente el fuego, y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese. Sirva a temperatura ambiente.

GUISOS

Tallos de Acelga con Papas 2 tazas de tallos de acelga 3/4 kg. de papa 1 cda. de perejil picado 2 tomates grandes Sal Aceite Lavar bien las papas, y hervirlas con cáscara. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en rodajas. Hervir los tallos de acelga y cortarlos en pedacitos. Aparte, dorar los tomates deshechos en el aceite junto con el perejil y la sal. Aceitar una budinera y poner la mitad de las rodajas de papa, luego la mitad de los tallos de acelga y la mitad de la salsa de tomate. Colocar luego las otras mitades de la misma manera y llevar a horno caliente por 10´.

Alcauciles Marianella 6 alcauciles 1 limón

50 grs. de hongos 2 cdas. de harina 3 Cdas. de queso rallado 1 cda. de manteca Se hierven los alcauciles en agua y sal. Se separa la parte tierna de las hojas. Los hongos ya cocidos se mezclan con lo que se retiró de las hojas que se deshecha. Para servirlos, se cubren con la siguiente salsa: Se disuelve la harina en agua fría. Se le agrega la manteca, el agua de la cocción y unas gotas de limón. Se espolvorea con queso rallado y se coloca al horno unos minutos.

Guiso de Verduras 2 brócolis 2 Batatas 1 atado de espárragos 1 Zanahoria Comino Orégano Se pican las batatas, y se separa sólo la parte comestible de los espárragos, se echan los brócolis y se ponen a fuego lento. Se pone algo de aceite de oliva y sal. Se ralla la zanahoria y se fríe con comino y orégano. Guiso de Tofu ¼ de chauchas 3 tomates grandes ½ coliflor mediana ¼ de tofu Salsa de soja Orégano Se pican los tomates en cuadrados, se agrega una cucharada de azúcar, orégano y las chauchas picadas. Se ponen a hervir con la olla tapada. Cuando estén semicocidas, se agrega el coliflor, y por último el tofu picado y una cucharadita de salsa de soja.

Berenjena, Tomates y Garbanzos 1 Kg. de Tomates

4 ½ ½ 1 ½

Berenjenas medianas taza de garbanzos taza de aceite vegetal Cdta. de Cúrcuma Cdta. de ají triturado

Deje en remojo los garbanzos la noche anterior. Póngalos a hervir hasta que estén semi blandos, cuélelos y déjelos aparte. Corte los tomates en cuartos y cocínelos hasta que casi estén líquidos. Mientras se cocinan, corte las berenjenas en gajos finos. Caliente el aceite vegetal y agregue el ají. Cuando esté marrón se agrega la cúrcuma. Agregue las berenjenas y fríalas moviéndolas constantemente. Cuando las berenjenas estén casi blandas, y cubiertas con las especias, agrégueles los garbanzos y el tomate. Cocine con la olla tapada, ocasionalmente revuelva hasta que los vegetales estén listos y la mezcla se espese.

Berenjenas Napolitanas 3 Berenjenas ½ Cdta. de orégano 2 tomates naturales ¼ Kg. de queso mantecoso 2 Cdas. de queso rallado Orégano Sal Aceite Pelar las berejenas, Cortarlas en rebanadas delgadas. Ponerlas en capas sobre una fuente espolvoreando cada una con sal. Dejarlas así por un espacio de media hora, para eliminar el sabor amargo. Luego lavarlas bajo el chorro de agua fría. Sazonar con sal fina y orégano. Dejar caer en la cacerola destapada hasta que se evapore el agua a fuego suave. Lavar y prensar los tomates; dejar reducir a fuego lento para que la salsa se haga espesa. Aceitar una fuente para el horno, distribuir por capas las berejenas, queso mantecoso cortado en rebanadas y salsa de tomates, hasta utilizar todos los ingredientes. Rociar con un poco de aceite y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente a horno caliente, hasta que se dore ligeramente.

Coliflor a la crema 1 Coliflor 50 grs de manteca 4 cdas. de crema de leche 6 tajadas de pan sal Nuez moscada Aceite vegetal Dore ligeramente los gajos de coliflor en la manteca, sazone con sal y nuez moscada, agregue dos tazas de agua y la crema, deje hervir suavemente ½ hora, hasta que esté cocido el coliflor. Fría las tajadas de pan sin su corteza, y sobre ellas sirva la coliflor bañándola con su salsa.

Tallarines con espinaca ½ ½ 1 1 1

Paquete de tallarines Cdta. de sal Taza de espinacas cocidas Cta. de almidón de maíz Cta. de queso parmesano

Las espinacas se cocinan en poca agua y se escurren bien. Colocarlas luego en una olla grande. En una taza de agua fría, en la que se cocieron las espinacas, se disuelve el almidón y se incorpora a la olla, a fuego lento. Formar una pasta, que tome la consistencia de una salsa. Se cocinan los tallarines y, una vez lavados con agua fría y colados, se agregan a la salsa, hasta que se calienten lo suficiente para servirlos. Espolvorear con queso parmesano.

Guiso de Lentejas ½ 2 2 ¼ 3

Kg. de lentejas Zanahorias picadas en cubitos Papas chicas cortadas en cubitos Kg. de calabaza Tomates licuados

Sal 1 Cda. de Orégano 2 Hojas de laurel Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. Agregue entonces las papas y el zapallo, y agregue también la sal. En otra olla, derrita la manteca y agréguele el orégano y el laurel y dórelos por unos segundos. Añada el tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa. Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agréguele el tomate y sirva caliente.

DULCES Torta Marmolada 4 tazas de harina Leudante 2 Tazas de azúcar 200 grs. de manteca 2 Tazas de leche 4 Cdas. de cacao dulce Esencia de vainilla Bata la manteca con el azúcar. Agregue la harina y la leche de a poco mientras continúa mezclando. Separe la masa en dos partes. Agréguele a una el cacao y mézclelo bien, y a la otra la esencia de vainilla. Vuelque las preparaciones en una tortera previamente enmantecada y enharinada de manera que los colores se vayan intercalando. Lleve a horno moderado hasta que esté cocido. Torta de Salvado 3 Tazas de harina leudante 3 Cdas. de Salvado 2 Tazas de azúcar 200 grs. de manteca 2 Tazas de leche Ralladura de limón Bata la manteca con el azúcar. Agregue la harina, el salvado y la leche de a poco. Agregue la ralladura, mezcle bien y vuelque la preparación en una tortera enmantecada y enharinada. Lleve a horno moderado hasta que esté cocida

Granola ½ Kg. de avena 50 Grs de manteca 3 Cdas. de Nueces 3 Cdas. de Maní tostado picado 3 Cdas. de Coco rallado 50 Grs. de pasas de uva Miel Tueste la avena en una olla grande junto con la manteca. Debe tomar un color marrón claro. Agregue luego el resto de los ingredientes. Endulce a gusto con la miel. Esta preparación se puede guardar por varios días.

Laddugopal 1 Taza de harina común 1 Taza de harina de garbanzos 1 Taza de azúcar impalpable 250 grs. de manteca Canela en polvo Se tuestan las dos harinas separadamente a fuego lento. Luego se mezclan y se agrega el azúcar y la canela. Se añade la manteca y se forma una pasta. Se forman bolitas, a las cuales se les puede agregar nueces o pasas de uva.

Malpuri Buñuelos con Yogur 250 grs. de harina ½ Cdta. de levadura 100 Grs. de azúcar impalpable 50 grs. de azúcar rubia 3/4 lt. de yogur 200 c.c de leche Aceite Vegetal Mezclar la harina con el azúcar rubia, la levadura y la leche para la masa de los buñuelos. Vierta la masa colocándola de a cucharadas en aceite caliente. Deje que los buñuelos se doren de a 4 ó 5 minutos por cada lado. Cuide que el aceite se mantenga a

una temperatura constante. Escurra y déjelo enfriarse de a poco. En un recipiente bata juntos el yogur y los 50 grs. de azúcar impalpable. Sumerja los malpuris (buñuelos) en esta crema unos 10 minutos antes de servirlos.

Dulce de zanahoria 1 Kg. de zanahoria ½ Lt. de leche 3 Cdas. de pasas de uva 100 Grs. de manteca 300 Grs. de azúcar Pele las zanahorias y rállelas pequeñas. Cocínelas en la manteca derretida por 10´. Revuélvalas para evitar que se quemen. Agregue luego el azúcar, la leche y las pasas. Cocine 15 a 25´ más, hasta que el dulce se comience a endurecer y se forme una masa.

Torta Invertida 4 tazas de harina Leudante 1½ Tazas de azúcar 250 grs. de manteca 2 Tazas de leche Esencia de vainilla 2 Manzanas grandes 5 Cdas. de azúcar negra

Bata 200 grs. de manteca con el azúcar. Agregue la harina y la leche de a poco. Agregue la esencia de vainilla, mezcle bien. Por otro lado enmanteque un molde con los otros 50 grs. de manteca y espolvoree el azúcar negra. Corte las manzanas en rodajas y colóquelas en la tortera. Finalmente vuelque la preparación anterior. Lleve a horno moderado hasta que esté cocida. Sin que se termine de enfriar, desmolde de manera que las manzanas queden hacia arriba.

Torta de manzana 1½ Kg. de manzanas 6 Cdas. de harina 6 Cdas. de manteca

6 Cdas. de azúcar Canela Lave y corte las manzanas en rodajas. Colóquelas en una fuente enmantecada. Espolvoréelas con un poco de canela. Por otro lado mezcle la manteca con el azúcar y la harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas. Lleve a horno moderado hasta que se dore.

Donas 500 grs. de harina común 100 grs. de azúcar 50 grs. de manteca 200 c.c. de leche 50 grs. de lavadura ½ cdta. de sal canela Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzándola. Mézclela bien. Agregue la leche con el azúcar y la sal, y por último agregue la manteca. Mezcle bien y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje reposar por unos 15´ bien tapada en lugar cálido. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6 cm, y dentro de estas, otra rueda de 3 cm de diámetro quitando el centro. Deje levar hasta que se duplique el volumen. Freir en aceite caliente por 3 ó 4 ´ de cada lado. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Redonditos con Pasas de Uva 500 grs. de harina 100 grs. de azúcar 60 grs. de manteca 180 c.c.- de leche 6 cdas. de agua 50 grs. de levadura 2 cdtas. de sal 150 grs. de pasas de uva sin semillas Ralladura de 1 limón

100 Grs. de azúcar impalpable 4 cdas. de agua Colocar la harina en un bol y agregarle la leche, la sal y el azúcar. Agregar luego la ralladura de limón y la manteca. Disuelva la levadura en un poco de agua natural y agréguela a la masa anterior. Amase hasta lograr una masa suave. Agregue las pasas de uva. La masa no debe adherirse a los dedos. Déjela descansar por espacio de 20´ en un lugar cálido y preferentemente tapada. Hacer bollitos y colocarlos en una asadera. Deje espacio entre uno y otro para permitir que leven. Colocarlos en un lugar cálido y una vez que dupliquen su volumen, llevar a horno moderado por aproximadamente 15´. Pintar los redonditos con glace. PANES

Pan de Centeno 3/4 kg. de harina común 1/4 kg. de harina de centeno 15 grs de sal 200 c.c de yogurt 400 c.c de agua 2 cdas. agua 50 grs de levadura

Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. Amasar bien hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que leve. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

Pan con frutas secas 350 grs. de harina común 1 puñadito de salvado 1 cdta. de sal

50 grs. de levadura 300 c.c. de leche 150 grs. de frutas secas (nueces, almendras, etc) Mezclar la harina con el salvado, la sal, y la leche. Agregar la levadura desgranada. Amase bien y agregue las frutas secas, continúe amasando hasta formar una masa homogénea. Dejar tapado en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Separe luego bollitos y colóquelos en una fuente aceitada. Deje levar los bollitos nuevamente y lleve a horno moderado por media hora aproximadamente.

Pan de salvado 1 Taza de leche 50 grs. de manteca 40 grs. de levadura 1 taza de agua tibia 2 tazas de harina común 4 tazas de salvado sal Caliente la leche (sin hervir), agregue la manteca y revuelva hasta que quede homogéneo. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al líquido con la levadura. Amase bien. Tape y deje levar. Agregue el resto de la harina y más agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje levar nuevamente. Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente enmantecada. Deje levar otra vez, y lléve a horno moderado de 45 a 50´. Retíre del horno y si lo desea mientras están calientes puede pintarlos con manteca.

Bebidas Buttermilk

1 taza de yogur 1 taza de agua Licúe el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos. Pase el líquido a un recipiente de boca ancha. Quite con una cuchara toda la espuma de la superficie y luego extraiga la capa de grasa que se forma en la superficie (Preferentemente con una cuchara plana de metal). Lo que queda es buttermilk. Es una bebida muy buena para la digestión.

Néctar de Banana 1 lt. de leche 1 banana madura 1/3 de taza de azúcar 2 cdas. de manteca 1 pizca de canela 1 pizca de nuez moscada 1 cardamomo entero Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir. Desmenuce la banana y agréguela a la leche junto con el azúcar. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego lento. Agregue la manteca y deje que se derrita.. Deje enfriar.

Dahi 1 taza de leche 1 taza de jugo de naranja Azúcar Endulce el jugo de naranja y póngalo a licuar echándole la leche hasta que se torne espumoso. Sírvase frío.