1 Materi Dan Perubahannya Serta Tatanama Senyawa 2 Struktur Atom 3 Ikatan Kimia 4 Kimia Organik 5 Asam Basa 6 Koloid 7 Karbohidrat 8 Protein 9 Lipid

1 Materi dan perubahannya serta tatanama senyawa 2 Struktur Atom 3 Ikatan Kimia 4 Kimia Organik 5 Asam Basa 6 Koloid 7 Karbohidrat 8 Protein 9 Lipid

Materi dan perubahannya serta tatanama senyawa: definisi materi, penggolongan materi (unsur, senyawa, campuran), partikel materi, perubahan materi, rumus kimia (rumus molekul dan empiris), tatanama senyawa (senyawa biner dari 2 jenis nonlogam, semyawa biner dari unsur logam dan nonlogam, serta senyawa asam, basa, dan garam) Struktur Atom: penemuan elektron, model atom, dasar teori atom kuantum klasik, kelahiran mekanika kuantum

Ikatan kimia: teori ikatan kimia sebelum abad 20, teori ikatan kimia berdasar teori atom Bohr, teori kuantum ikatan kimia, jenis ikatan kimia lain Kimia Organik: senyawa hidrokarbon, senyawa alkohol, eter, alkil halida, amina, senyawa organik dgn gugus karbonil, senyawa aromatik

Asam Basa: teori asam basa, indikator asam basa, kekuatan asam basa, netralisasi, peranan asam basa Koloid: jenis2 koloid, sifat2 koloid, muatan koloid, koloid hidrofil, hidrofon, dan asosiasi, penggunaan koloid, pembuatan koloid, polusi koloid

Karbohidrat: definisi, penggolongan, karbohidrat dalam pengolahan (daya serap air dan daya bengkak, gelatinisasi, retrogradasi, sineresis, pencoklatan, maillard, karamelisasi), serat pangan, pengukuran kadar karbohidrat, analisa karbo

Protein: definisi, siklus protein, asam amino, ikatan peptida, struktur protein (primer, sekunder, tersier, kuartener), klasifikasi protein, sifat fungsional protein, protein konjugasi, denaturasi protein, protein pada bahan pangan, analisa protein Lipid: definisi, klasifikasi (lipid sederhana, lipid kompleks, derivat lipid), sifat fisiko-kimia minyak dan lemak, kerusakan lemak, lemak dalam bahan pangan, analisa lemak

Vitamin dan mineral: definisi vitamin dan mineral, klasifikasi vitamin (larut air dan larut lemak), klasifikasi mineral (makro dan mikro) tiap vitamin dan mineral jelaskan peran, stabilitas, daily intake, struktur, defisiensi. Bahan tambahan pangan: definisi, pengemulsi dan penstabil, komponen flavor, pewarna, bahan pengawet makanan