1 Curso Basico De Sanidad E Higiene Para Manipuladores

Claudia Paz Martínez Varas Ingeniera Civil Industrial Septiembre 2007

INOCUIDAD ALIMENTARIA

ASEGURAR QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS NO CAUSE DAÑOS A LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES

PELIGROS EN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

PELIGROS BIOLOGICOS

PATOGENOS HUMANOS Salmonella spp Clostridium botulinum Listeria monocytogenes Shigella sonnei Escherichia coli Hepatitis A Cryptosporidium Cyclospora Vibrio cholera

COMO SE CONTAMINAN (TRANSMITEN) Salmonella spp

Trabajadores

infectados Clostridium botulinum Tierra, heces de animales Listeria monocytogenes Heces de animales Shigella sonnei Trabajadores infectados Escherichia coli Contaminación fecal-oral de los trabajadores, heces de animales Hepatitis A Contaminación fecaloral de los trabajadores, alcantarillas Cryptosporidium Manejadores de

PELIGROS FISICOS FRAGMENTOS DE

METAL TUERCAS Y TORNILLOS VIDRIOS ASTILLAS PLASTICO BENDAJES PELO JOYAS

PELIGROS QUIMICOS DETERGENTES DESINFECTANT

ES MEDICAMENTO S INSUMOS QUIMICOS PESTICIDAS AGROQUIMICO S

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

BAÑO DIARIO USO DE ROPA ADECUADA Y LIMPIA CUBRIR EL CABELLO MANTENER UÑAS Y MANOS LIMPIAS LAVARSE FRECUENTEMENTE MANOS Y

ANTEBRAZOS

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL UTILIZA AGUA ACLIENTE PARA LAVAR TUS MANOS

UTILIZA JABON Y AGUA ABUNDANTE AL LAVAR TUS MANOS

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

LIMPIA BIEN TUS UÑAS UTILIZANDO UN CEPILLO

FROTA TUS MANOS DURANTE 20 SEGUNDO MIENTRAS LAVAS

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

ENJUAGA BIEN TUS MANOS CON AGUA CORRIENTE

SECA TUS MANOS UTILIZANDO TOALLAS DESECHABLES

PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL INSTALCIONES ADECUADAS DE HIGIENE PERSONAL

SANITIZA TUS MANOS DESPUES DE LAVARLAS Y ANTES DE REGRESAR AL TRABAJO

ENFERMEDADES Y ACCIDENTES REPORTALO A TU SUPERVISOR

Vómito y/o diarrea Síntomas de malestar estomacal Hepatitis o ictericia (piel amarilla) Heridas abiertas e infectadas Cortes o quemaduras deben ser

vendados y cubiertos con un guante

USO CORRECTO ROPA DE TRABAJO 1. Gorro (cofia) debe cubrir completamente el cabello. 2. El delantal debe estar limpio y en buenas condiciones. 3. Se debe usar una blusa o polera con mangas bajo la manta. 4. No usar ropa sobre el delantal o cotona. 5. Sólo usar zapatos bajos y cerrados. 6. Nadie puede ingresar a las SE PROHÍBE EL USO ROPA áreas de trabajo sinDE ropa de DE TRABAJO AL INGRESAR AL BAÑO, JARDINES O CASINO protección.

PROHIBICIONES A LOS MANIPULADORES 1. Usar adornos y/o joyas (anillos, pulseras, aros, relojes, etc.) 2. Mantener pan, dulces, botellas con agua u otro alimento en las áreas de trabajo. 3. Rascarse la cabeza o piel. 4. Tomarse el pelo con las manos. 5. Secarse la transpiración con las manos o brazos. 6. Colocarse el dedo en la nariz, orejas o boca. 7. Toser o estornudar sobre la fruta. 8. Limpiarse las manos en el uniforme. 9. Fumar, comer o masticar chicle, mientras se trabaja. 10.Dejar equipos y materiales sin lavar al término del turno.

Claudia Paz Martínez Varas Ingeniera Civil Industrial Septiembre 2007