Visa Orient Consumo Pescados

CONFIRA AQUI OS PRINCIPAIS CUIDADOS RELACIONADOS AO CONSUMO DE ALIMENTOS TRADICIONAIS DA SEMANA SANTA (BACALHAU E OUTROS PESCADOS) Na Semana Santa, aumenta o consumo de alimentos considerados típicos desta época, torna-se importante então, que o consumidor esteja atento quanto às orientações da Vigilância Sanitária, que visam esclarecer as dúvidas freqüentes, auxiliando no consumo de alimentos mais seguros. PESCADO São genericamente conhecidos como pescados, todos os “frutos do mar” tais como: peixes, crustáceos (camarões, lagostas, siris, caranguejos) e moluscos (polvo, lula, ostras e mexilhões). É um alimento altamente perecível, pois possui grande quantidade de proteína e água. Sua deterioração tem início logo após a captura, podendo ser retardada pela manutenção sob temperatura abaixo de 0º C. No comércio, esta conservação pode ser feita em balcões refrigerados ou através do uso direto do gelo. PRINCIPAIS CUIDADOS COM O PESCADO FRESCO, CARACTERÍSTICAS: Peixes : carne deve estar firme e resistente à pressão dos dedos; escamas brilhantes e bem aderidas a pele; olhos ocupando totalmente as órbitas; guelras úmidas e intactas (nunca esverdeadas); ventre cilíndrico, sem inchaço ou flacidez; ânus fechado; odor característico Crustáceos : Permanecem vivos durante um bom tempo após a captura. Devem ter cheiro próprio e agradável, carapaça aderida ao corpo. Camarões devem ser comercializados com cabeça e descascados somente na presença do consumidor ,a não ser os embalados na industria. Moluscos : Os bivalvos (ostras e mariscos) devem apresentar a concha fechada e retenção de água limpa em seu interior. Devem ser consumidos preferencialmente cozidos, devido a peculiaridade de reterem microrganismos e impurezas em seu interior, pois se alimentam através de filtração da água do mar. Lulas e polvos devem apresentar coloração arroxeada, pele lisa e úmida, carne elástica, com olhos vivos e salientes nas órbitas. Exposição dos produtos O pescado deve ser comercializado preferencialmente inteiro, para que quando solicitado, seja limpo e filetado na presença do consumidor. O pescado filetado ou em postas deverá ser exposto à venda em balcão refrigerado. 1.Os balcões expositores sem unidade de frio, deverão ser abastecidos com gelo de água potável, em quantidade suficiente para manter a temperatura do pescado em torno de 0º C. Recomenda-se a proporção de 2kg de gelo para 1 kg de pescado. 2.A industrialização do pescado só é permitida mediante registro junto aos órgãos competentes da esfera federal ou estadual (SIF, SIE). Desta forma, somente adquira pescado congelado, camarões descascados, carne de siri desfiada, mexilhões sem conchas, etc, quando

devidamente embalados e rotulados, com dados do fabricante, número de registro, data de fabricação e validade do produto. 3.Não se deve colocar o pescado sobre folhas (verduras), para decoração, pois há risco de contaminação para os alimentos. 4.Logo após comprar o pescado no comércio, transporte-o de forma rápida e acondicione-o sob refrigeração até o momento do preparo. 5.Somente adquira o pescado em estabelecimentos legalizados. Não comprar em ambulantes e estabelecimentos clandestinos, que não são inspecionados pela Vigilância Sanitária e que, portanto, não se encontram aptos a comercializar o produto. PESCADO SALGADO - BACALHAU O bacalhau é um peixe originário de águas frias, sendo importado principalmente de Noruega e Portugal. Tradicionalmente é conservado através do processo de salga, que reduz o teor de água, aumentando a vida de prateleira do produto. PRINCIPAIS CUIDADOS 1.O bacalhau deve ser exposto à venda inteiro ou cortado em postas. Não adquirir o produto desfiado, pois este pode ser obtido por reaproveitamento de pontas ou peças deterioradas, somente adquira os que estiverem embalados por estabelecimento credenciado no Ministério da Agricultura. 2.Todo produto salgado deve ser armazenado em local seco e arejado. 3.A ressalga das peças no local é proibida, pois mascara os primeiros sinais de deterioração do produto e conseqüente aumento de peso. 4.Não compre bacalhau que tenha manchas rosadas ou vermelhas na superfície das peças. Esta alteração é indicativa de contaminação por bactérias que tem a capacidade de se desenvolver em produtos com alta concentração de sal. 5.A presença de “larvas” ou insetos mostra que ocorreu exposição inadequada e contaminação do produto. 6.Rejeite produtos com presença de fungos ou bolores na superfície (pequenos pontos pretos), que caracterizam também impropriedades ao consumo. 7.Confira a rotulagem das embalagens, que deve conter: dados do importador, país de origem, nº de registro no Ministério da Agricultura (SIF), data de fabricação/validade. AZEITE PRINCIPAIS CUIDADOS 1.Não adquira embalagens danificadas, enferrujadas, amassadas ou estufadas. 2.Observe se a rotulagem está correta: devem constar, em local visível, os dados do fabricante do país de origem, dados do estabelecimento produtor/importador, além dos prazos de validade, data de fabricação e lote. 3.O azeite deve ter consistência fluida, aroma e cor característicos. Pode ser apresentado embalado em lata ou vidro. A fraude mais comum é a mistura de azeite com óleo vegetal (soja), neste caso, a denominação correta do produto deve ser óleo composto. CHOCOLATE

No período de Páscoa, os chocolates, bombons, ovos de Páscoa e confeitos diversos, artesanais ou industrializados, são comercializados em larga escala, tendo como público-alvo principalmente as crianças. Embora possa ser considerado como alimento de baixo risco, alguns detalhes devem ser observados. PRINCIPAIS CUIDADOS 1.A exposição à venda deve ser feita em local fresco e arejado, preferencialmente em ambiente climatizado. 2.Não adquira produtos com embalagem danificada, amassados, quebrados ou amolecidos. 3.Observe a rotulagem, que deve conter marca, dados do fabricante, lista de ingredientes, datas de fabricação/ validade e lote. Os chocolates são produtos isentos de registro no Ministério da Saúde, à exceção dos Diet, que têm registro obrigatório. 4.Os produtos artesanais também devem possuir rotulagem completa. Existem indústrias caseiras legalizadas, que atendem às normas sanitárias vigentes. Entretanto, o número de clandestinos ainda é grande, crescendo ainda mais nas ocasiões festivas. Ao contrário do que muitos pensam, um produto “caseiro” muitas vezes não é sinônimo de produto mais saudável. Não compre produtos sem procedência, pois podem conter substâncias nocivas à saúde ou ser preparados em condições de higiene insatisfatórias. Além dos cuidados específicos, relativos a cada alimento, o consumidor deve também observar as condições gerais de higiene e limpeza do estabelecimento comercial, e também das condições de exposição do produto à venda. Da mesma forma, é essencial o asseio pessoal do manipulador e a higiene na manipulação dos alimentos. As irregularidades observadas devem ser relatadas à Coordenadoria de Vigilância Sanitária.