Veg-gujarati Recipes (spices)

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સંુલત

િવિવધ ુજરાતી વેબસાઇટ

VEGETARIAN RECIPES

PART -2

Meals, Vegetables & Chatnis ુજરાતી જમણના રિસકો માટ ખાસ

સંાહક

મોહનભાઈ પી. પી. પટ લ

1

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

Table of Contents MEALS, VEGETABLES, CHATANIS ETC. .......................................................................................... 6 1

-#ેડનાં ભ%જયાં -1 ...................................................................................................................... 6

2 - #ેડનાં ભ%જયાં - ૨ ....................................................................................................................... 7 3 - ભર લાં િસમલા મરચાં............................................................................................................... 7 4 - રાજ,થાની દાળ ......................................................................................................................... 8 5 - રાજ,થાની બાટ1 ......................................................................................................................... 9 6 - બેકડ વે3ટબલ ( Baked Vegetables )....................................................................................... 9 7 - લીલવાની કચોર1 .................................................................................................................... 10 8 - નવર6ન કોરમા ....................................................................................................................... 11 9 - મેથીની ભા3ના વડા- પકોડા ...................................................................................................... 12 10 - લસણીયા બટકા ..................................................................................................................... 12 11 - આમળાનો :ુર;બો ................................................................................................................. 13 12 - નાળયરની ેવી ..................................................................................................................... 14 13 - લીલા ચણાની ચાટ ................................................................................................................... 14 15 - લરછા પરોઠા ......................................................................................................................... 16 16 - ઝાફરાની ,વીટ @ુલાવ ........................................................................................................... 16 17 - કોકોનટ રાઈસ ......................................................................................................................... 17 18 - િમAસ વે3ટબલ ખચડ1 ......................................................................................................... 18 19 - બોCબે કર1 D ૂપ....................................................................................................................... 18 20 -મેFકસકન કસFડયા .................................................................................................................. 19 21 - રવા મેથીની ભા3ના ઢોકળાં .................................................................................................. 19 22 - બટાકા-રHગણના સેJડવીચ ભ%જયાં ........................................................................................... 20

2

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

23 - Kૂ ધીLુ ં િમMકશેક ..................................................................................................................... 20 24 -FદલOુશ ર ઈનબો બેકડ ........................................................................................................ 21 25 - @ુડલા -1 ................................................................................................................................. 22 26-@ ૂડલા 2 ...................................................................................................................................... 22 27 - @ુડલા 3 ................................................................................................................................... 23 28 - વે%જટબલ કવેસાFડMલાસ ......................................................................................................... 23 29 - ટોમૅટો રસમ સામી : ......................................................................................................... 24 30 - સાR ૂદાના - ખચડ1 ................................................................................................................... 25 31 - કર લના રાવૈયા ........................................................................................................................ 25 32 - િTરં ગી પોટટો કોફતા કર1 ...................................................................................................... 27 33 - ,પાઈસી દાળ ........................................................................................................................ 28 34 - દાલ પાલક ........................................................................................................................... 28 35 - ફરાળ1 Dુક1 ભા3 ...................................................................................................................... 29 36 - ફરાળ1 ,ટફ દહHવડા .............................................................................................................. 29 37 - બUગન લાજવાબ .................................................................................................................. 30 38 - મગની દાળના ચલા ( @ ૂડા ) ............................................................................................... 31 39 - રHગણા ,લાઈસ ..................................................................................................................... 32 40 -:ુલાયમ પાલક પરાઠા............................................................................................................ 32 41 - મસાલેદાર ીન પરાઠા ............................................................................................................. 32 42 - ટમાટર1 ર,સા ....................................................................................................................... 33 43 - ચટપટ1 લWી ......................................................................................................................... 34 44 -રHગણ-ટામેટાLુ ં ભડXુ ં............................................................................................................. 34 45 - લીલા ચણાના ,વાFદYટ છોલે ................................................................................................. 35 46 - મસાલેદાર મેથી દાળ ............................................................................................................ 35

3

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

47 - ખાટ1મીઠ1 દાળ ..................................................................................................................... 36 48 - પનીર પસંદ .......................................................................................................................... 36 49 -પનીર Z ૂર3 .............................................................................................................................. 37 50 - પનીર હાંડ1 ............................................................................................................................. 37 51 - આ[ુ મટર ............................................................................................................................... 37 ....................................................................................................................................................... 38 52 - િશ\ગોડાની @ુર1 ...................................................................................................................... 38 53 - શાકભા3Lુ ં બેકડ ]િધ^ુ ં........................................................................................................ 39 54 - _ુગ ં ળ1-લસણનાં પા,તા ............................................................................................................ 40 55 - પીઝા ....................................................................................................................................... 41 56 - ચણાના લોટના @ ૂડા .................................................................................................................. 42 57 - F`પલ ડકર સેJડિવચ ............................................................................................................... 42 58 - વે%જટબલ મખની..................................................................................................................... 43 59 -ભા3નો હાંડવો........................................................................................................................... 44 60 - ગાજર-ટામેટાંનો @ુલાવ ............................................................................................................ 44 61 - ઉbપમ િપઝા ........................................................................................................................... 45 62 - ઈડલી સટાય............................................................................................................................ 46 63 - મસાલા ઢોસા ........................................................................................................................... 47 64 - સાદા ઢcસા ............................................................................................................................ 47 65 - ,ટdડ ઈડલી પકોડા .................................................................................................................. 48 66 - ફળાફલ ................................................................................................................................ 48 67 - બેબી પોટટોઝ ....................................................................................................................... 49 68 - Tેવટ1 દાળના ઢોસા............................................................................................................... 50 69 - છોલે ........................................................................................................................................ 50

4

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

70 –ભeુરા ....................................................................................................................................... 51 71 - રોટલા ................................................................................................................................... 52 72 - સાત પડ1 રોટલી ................................................................................................................. 52 73 - fુવર દાળ ............................................................................................................................... 53 74 - દાળ ઢોકલી............................................................................................................................ 53 75 - કાર લા મસાલા ...................................................................................................................... 54 76 - ભર લાં કાર લાં ......................................................................................................................... 55 77 - િમકસ વે%જટબલ મJgુFરયન .................................................................................................. 56 78 - ખીચડ1 - મગ દાળ................................................................................................................... 57 79 – કઢ1 ...................................................................................................................................... 57 80 - સેવ ટામેટાLુ શાક................................................................................................................ 57 81 - આ[ુ કMમા ( શાક ) ................................................................................................................. 58 82 - શાક નો

સંભાર ................................................................................................................. 58

83 - િવિવધ ચટણીઓ – 1................................................................................................................. 60 Ganthia .......................................................................................................................................... 60 Sev .................................................................................................................................................. 60 Kharek ............................................................................................................................................ 60 Bafeli Keri ....................................................................................................................................... 60 Gajar .............................................................................................................................................. 60 Coconut .......................................................................................................................................... 60 Khajur ............................................................................................................................................. 60 Kamrakh ......................................................................................................................................... 60 LILI ambli ........................................................................................................................................ 60 Kacha Tameta ............................................................................................................................... 60 Batakani ......................................................................................................................................... 60 Lila Dhana ...................................................................................................................................... 60 Fudino ............................................................................................................................................ 60 Jamfal ............................................................................................................................................. 60

5

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

84 - િવિવધ ચટણીઓ – 2 ............................................................................................................. 64 Khajur Amli ................................................................................................................................... 64 Ambolia Dalia ............................................................................................................................... 64 Lilu Lasan ..................................................................................................................................... 64 Suku Lasan .................................................................................................................................. 64 Lila Dhana – Marcha................................................................................................................... 64 Chana-Dal With Curd.................................................................................................................. 64 Chana Dal..................................................................................................................................... 64 Besan ............................................................................................................................................ 64 Sing Dana ..................................................................................................................................... 64 Paku Tametu ................................................................................................................................ 64 Kothu ............................................................................................................................................. 64 Kothani Lili .................................................................................................................................... 64 Amblani ......................................................................................................................................... 64

MEALS, VEGETABLES, CHATAIS

ETC.

1 -#ેડનાં ભ%જયાં -1 સામી : - ૬ ,લાઈસ #ેડ, ૨, બાફલા બટાકાનો માવો, ૧◌ા◌ા ચમચી આKું-મરચાં વાટલા, ૧ ટ.,@ ૂન કોથમીર, ૧ વાડક1 ચણાનો લોટ, ૧ ચમચો ચોખાનો લોટ, મીnું ,વાદ :ુજબ, મરgુ ં ૧ ચમચી, ચપટ1 Fહ\ગ, ચપટ1 સા3નાં oલ, તેલ જpર :ુજબ, લHRુનો રસ ૨ ચમચી, ૧ ચમચી ખાંડ. ર1ત : બટાકાના માવામાં મીnું, આKું-મરચાં, કોથમીર, લHRુનો રસ, ખાંડ િવ. નાખી ,ટFફ\ગ તૈયાર કરqુ.ં હવે ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ ભેગા કર1 તેમાં મીnું, મરgુ,ં Fહ\ગ અને સા3નાં oલ નાખી તૈયાર કરqુ.ં બધા #ેડની Fકનાર1 કાપીને એક ,લાઈસ ઉપર બટાટાLુ ં ,ટFફ\ગ પાથર1, ઉપર બી3 #ેડની ,લાઈસ : ૂક1 સેJડિવચ બનાવવી અને એના ૪ પીસ કરવા. એવી ર1તે બધી #ેડ તૈયાર કર1 ખીરામાં ગરમ તેલ ર ડ1 બરાબર હલાવીને તૈયાર કર લા ચોરસ eુકડાને ખીરામાં બોળ1ને તેલમાં તળ1 લેવા. તાપ મuયમ રાખવો.

6

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

2 - #ેડનાં ભ%જયાં - ૨ સામી : જpર :ુજબ #ેડ ,લાઈસ, એના ,ટFફ\ગ માટ લીલા ફોલેલા ચણા ૧ વાડક1, ૨ ટ.,@ ૂન લી[ું લસણ, બાર1ક સમાર [,ું ૦◌ા◌ા વાડક1 બાર1ક સમાર લી કોથમીર, ૧ ટ.,@ ૂન વાટલા આKુંમરચાં, ૨ ચમચી લHRુનો રસ, ૧ ચમચી ખાંડ, ૦◌ા◌ા ચમચી ગરમ મસાલો, મીnું, મરgુ,ં ૧ ચમચી નાયલોન કોપwું. ખીરા માટ : ૧ વાડક1 સો3, ૧ ટ.,@ ૂન ચણાનો લોટ (બંધારણ માટ), મીnું, મરgુ,ં Fહ\ગ, નાની ચપટ1 સા3નાં oલ, તળવા માટ તેલ. ર1ત : -ચણાને અધકચરા વાટવા. ૧ ચમચી તેલ : ૂક1 ચણાને થોડ1 વાર પકવવા. પાંચેક િમિનટ અધકચરા પકાવી એમાં મીnું, મરgુ,ં આKું-મરચાં, લસણ, કોથમીર, ખાંડ, લHRુનો રસ, ગરમ મસાલો, કોપwું િવ. નાખી બરાબર િમAસ કર1 ,ટFફ\ગ તૈયાર કરqુ.ં સો3 અને ચણાનો લોટ ભેગો કર1 એમાં મીnું, મરgુ,ં Fહ\ગ અને સા3નાં oલ નાંખી ખીwું તૈયાર કરqુ.ં હવે ઉપર જણાyયા zમાણે #ેડની Fકનાર1 કાપી, ચણાLુ ં { @ ૂરણ બનાy^ુ ં છે તે #ેડ પર પાથર1 ઉપર બી3 ,લાઈસ : ૂક1 ચાર eુકડા કર1 ખીરામાં બોળ1ને ,વાFદYટ ભ%જયાં ઉતારવા અને ગરમગરમ સવ|કરવા.

3 - ભર લાં િસમલા મરચાં

(ચાર yયFકત માટ) િસમલા મરચાં ૪ નંગ, તેલ અડધી ચમચી ભરવા માટ સામી : ભાત ૧ કપ, સોયાના દાણા ૨ ચમચા, _ુગ ં ળ1ની પે,ટ ૧ નંગ, આKુંલસણની પે,ટ ૧ ચમચી, ગરમ મસાલો ૧ ચમચી, મીnું ૧ ચપટ1, તેલ ૨ ચમચી

7

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સ}વટ માટ : સમાર લી કોથમીર ૨ ચમચા ર1ત : સોયાના દાણાને બાફ1ને વધારાLુ ં પાણી કાઢ1 નાખો. એક કડાઇમાં તેલ ગરમ : ૂક1 _ુગ ં ળ1, લસણ અને આKુંની પે,ટ સાંતળ1 નાખો. તેમાં ભાત, સોયાના બાફલા દાણા, ગરમ મસાલો અને મીnું નાખો અને હલાવો. આખા િમ~ણના ચાર સરખા ભાગ કરો.

િસમલા મરચાનાં ડHટાં કાઢ1 તેમાંથી બયાં કાઢ1 લો. તેને બહારથી તેલનો હાથ લગાવી દો. માT ૨ િમિનટ માટ ઓવનમાં : ૂકો. બહાર કાઢ1 તેમાં તૈયાર કર લો મસાલો ભરો. કોઇ પણ રાયતા સાથે પીરસો.

4 - રાજ,થાની દાળ

સામી : મગની મોગર દાળ - પા કપ, ચણાની દાળ - પા કપ, અડદની ફોતરાં િવનાની દાળ - ૧ કપ, હળદર - અડધી ચમચી, તેલ - ૪ ચમચા, 3wું ૧ ચમચી, Fહ\ગ - ચપટ1, આખાં લાલ મરચાં - ૨ નંગ, તમાલપT - ૨ નંગ, લિવ\ગ - ૩ નંગ, તજ - નાનો eુકડો, એલચી - ૨ નંગ, લીમડો - ૫-૬ પાન, વાટ[ ું આKું - નાનો eુકડો, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૩ નંગ, સમાર લાં ટામેટાં - ૨ નંગ, મરgુ ં - ૧ ચમચી, લHRુનો રસ - ૧ ચમચો, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત :

8

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

Tણેય દાળને લગભગ Tણ કપ {ટલા પાણીમાં કલાક Dુધી પલાળ1 રાખો. તેને હળદર અને મીઠા સાથે બાફ1ને ઝેરણીથી એકરસ કરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં 3wું, Fહ\ગ, લાલ મરચાં, તમાલપT, એલચી, લીમડો, આKું, લીલાં મરચાં, ટામેટાં અને મરgુ ં નાખો. તેલ eું પડ 6યાં Dુધી ખદખદવા દો. તેમાં બાફલી દાળ ભેળવીને બરાબર એકરસ કરો. છે Mલે લHRુનો રસ ભેળવીને સમાર લી કોથમીર ભભરાવી રાજ,થાની બાટ1 સાથે ખાવ.

5 - રાજ,થાની બાટ1

સામી : ઘƒનો લોટ - ૨ કપ, મીnું - ૨ ચમચી, બેFક\ગ પાઉડર - પા ચમચી, ઘી - જpર :ુજબ ર1ત : એક બાઉલમાં લોટ લઈ તેમાં મીnું, બેFક\ગ પાઉડર અને અડધો કપ ઘી િમકસ કરો. જpર @ ૂરfુ ં પાણી લઈ કઠણ કણક બાંધો. ઓવનને ૧૮૦૦ સે. પર ગરમ કરો. કણકમાંથી લHRુ {વડા ભાગ કરો. તેને સહજ દબાવીને ગોળા વાળો. બેFક\ગ `ને ચીકાશવાળ1 કર1 તેમાં બાટ1 ગોઠવો. સહજ દબાવો. અગાઉથી ગરમ કર લા ઓવનમાં ` : ૂક1 બાટ1 તૈયાર થાય 6યાં Dુધી રહવા દો. લગભગ પા ક અડધા કલાકમાં બાટ1 તૈયાર થઈ જશે. તૈયાર બાટ1ને ઘી ભર લા વાટકામાં પલાળ1 ગરમ ગરમ જ રાજ,થાની દાળ સાથે સવ| કરો.

6 - બેકડ વે3ટ બલ ( Baked Vegetables )

૪ થી ૬ yયFકત માટ

9

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ %, મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ %, માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી : અડધો કપ સફદ સોસ, અડધો કપ સમાર લી કોબી, અડધો કપ સમાર લાં કŠસીકમ મરચાં, અડધો કપ સમાર લાં ગાજર, અડધો કપ સમાર [ ું ફલાવર, અડધો કપ લીલા વટાણા, ૧ નંગ નાની _ુગ ં ળ1, અડધો કપ મર1નો Z ૂકો, અડધી ચમચી ખાંડ, ૧ ચમચી તેલ, ૧ ક^ુબ ખમણે[ ું ચીઝ, જpર :ુજબ પાણી, મીnું ,વાદાLુસાર. ર1ત : સૌ zથમ એક ચોરસ ડ1શમાં બધા જ સમાર લાં શાક, પાણી અને તેલ ભેગા કર1 ૧૦ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. બફાઇ ગયેલાં શાકને પાણીમાંથી િનતાર1 લો. બાફલાં શાક, સફદ સોસ, મીnું અને ખાંડ બરાબર હલાવી ૫ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. બેકડ વે3ટબલ તૈયાર થઇ ગયા બાદ ઉપર મર1નો Z ૂકો અને ખમણે[ ું ચીઝ ભભરાવી૫ િમિનટ ીલ મોડ પર ીલ કરો. આ બેકડ વે3ટબલ ટોમેટો સોસ સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

7 - લીલવાની કચોર1 સામી: સામી: અઢ1સો ામ લીલવા, ૧૦ લીલા મરચાં, આKુનો નાનો eુકડો, zમાણસર તેલ, અધŒ ચમચી રાઈ, ૧ ચમચી તલ, ચપટ1

સા3ના oલ, ૧ બટાુ, ૫૦ ામ પવા, ૪ ચમચી ઝીણી

સમાર લી કોથમીર, અધŒ ચમચી લHRુના oલ, ૨ ચમચી ખાંડ, ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, કાુ, Žા, ૩૦૦ ામ ઘƒનો લોટ અથવા મUદો, ૧ ચમચી R ૂwું ખાંડ, અધŒ ચમચી લHRુનો રસ, zમાણસર મીnું ર1ત

:લીલવાને ધોઈની અધકચરા વાટો, લીલા મરચાં, આKુને પણ વાટો. આ પછ1 એક

વાસણમાં વુ પડfુ તેલ લઈને રાઈ, તલ, લીલાં મરચાં, આKુ નાખી લીલવા વઘારો, મીઠં નાખો. સા3ના oલ પાણીમાં ઓગાળ1 નાખો. લીલવા ઓછા હોય તો બટાકા બાફ1ને છ1ણીને નાખો.લીલવા ચડ1 }ય એટલે બધો મસાલો નાખો. ઘઉના લોટમાં અથવા મUદામાં થોડો ઘઉનો લોટ નાખીને ચમચી મીnુ અને બે ચમચી તેલ નાખી લોટ બાંધો. @ ૂર1 વણીને મસાલો ભર1 કચોર1 વાળો તથા ગરમ તેલમાં તળ1 લો.કચોર1 તૈયાર. , ચપટ1 હHગ, _ુગ ં ળ1, મરચાં, ખપ @ ૂરfુ ં તેલ અને મીnું

10

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ર1ત: ર1ત: છથી આઠ કલાક માટ દાળને પલાડો. આ પછ1 તેમે િમAસરમાં અધકચર1 વાટો અને મીnું નાખો. આKુ, મરચાં, Fહ\ગ, લસણ વાટ1ને નાખો અને ફ1ણીને ગરમ તેલમાં વડા ઉતારો._ુગ ં ળ1 લાંબી કાપો, મીnું નાખો, મરચાં તળ1ને : ૂકો અને ડ1શમાં તૈયાર થયેલી ,વાદની જોરદાર મ,તીને 3ભે લાવવા તૈયાર રહો. અહH કટલીક ટ1Šસ પણ આપી દઉ ક મગની દાળમાં થોડ1 અડદની દાળ નાખી શકો છો. ઉપરાંત સાદ1 મગની દાણના અને ચોળા તથા અડદની દાળના પણ વડા થઈ શક છે . દાળમાં થોડા ચોખા નાખો તો દાળવડા બહતર બની શક છે . ર1ત : લોટ, મીnું અને સોડાને સાથે ચાળ1 લો. મોણ નાખી સાર1 ર1તે િમકસ કરો. જpર {ટ[ું પાણી નાખી લોટ બાંધી દો. ભીLુ ં કપ_ું ઢાંક1ને બા‘ુ પર : ૂકો. અડદની દાળને બે કપ પાણીમાં પલાળ1 દો. પછ1 પાણી કાઢ1ને અધકચર1 ાઈJડ કરો. (વાટ1 નાખો) આKુંને છોલી, ધોઈને ઝી’ુ ં સમારો. મરચાંનાં ડHટાં કાઢ1 ઝીણાં સમાર1 લો. કા‘ુ પાતળા સમારો અને Žાને ધોઈને કોર1 કર1 નાખો. કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો. વાટલી દાળ, આKું-મરચાં, Fહ\ગ, ધાણા3wું, લાલ મરgુ,ં વFરયાળ1 પાવડર, કા‘ુ-Žા નાખો અને પાણી Dુકાઈ }ય 6યાં Dુધી ચડવા દો. ખાંડ, મીnું અને લHRુનો રસ નાખો. સાર1 ર1તે હલાવો અને ગેસ પરથી ઉતાર1 દો. િમ~ણને ઠં_ું પડવા દો. તેના ૧૬ ભાગ કરો.બાંધેલા લોટના ૧૬ [ ૂઆ કરો. @ ૂર1 {ટલા વણો. તેની Fકનાર1 પાતળ1 રાખો. ભરવા માટનો ગોળો @ ૂર1ની વરચે : ૂકો. Fકનાર1ને ભેગી કર1ને ગોળો બનાવી દો. થો_ું દબાવી એકબા‘ુ રાખી દો. તેલ ગરમ કર1 તેમાં કચોર1ને ધીમી “ચ પર તળો. ુલાબી થાય એટલે કાઢ1 લો. આમલીની ચટણી સાથે પીરસો.

8 - નવર6ન કોરમા

સામી :

11

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ગાજર (બાર1ક સમાર [)ું - ૨ નંગ, ”લાવર- ૬-૮ oલ, બટાકા (બાર1ક સમાર લાં)- ૨ નંગ, ફણસી (અડધા •ચના eુકડા)- ૫-૬ નંગ, લીલા વટાણા- અડધો કપ, તેલ- ર ચમચા, લિવ\ગ- ૨ નંગ, એલચો- ૧ નંગ, મર1- ૪ નંગ, એલચી- ૪ નંગ, તજ- નાનો eુકડો, લસણની પે,ટ- ૧ ચમચો, આKુંની પે,ટ- ૧ ચમચો, બાફલી _ુગ ં ળ1ની પે,ટ- એક કપ, કા‘ુની પે,ટ- અડધો કપ, Kૂ ધ- અડધો કપ, શેકલા મખાના- ૩૦ ામ, Fકશિમશ- ૧ ચમચી, મીnું- ,વાદ :ુજબ ર1ત : એક ]ડ1 તપેલીમાં પાણી ઉકાળ1 તેમાં ગાજર અને ”લાવરને ચડવા દો. દરિમયાન એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1, તેમાં લિવ\ગ, એલચો, તજ, એલચી, મર1ને Dુગધ ં આવે 6યાં Dુધી સાંતળો. લસણની પે,ટ, આKુંની પે,ટ અને બાફલી _ુગ ં ળ1ની પે,ટ ઉમેર1ને મ‡યમ “ચે બે િમિનટ સાંતળો. કા‘ુની પે,ટ ભેળવી ધીમી “ચે એકરસ થઈ }ય 6યાં Dુધી હલાવો. હવે બટાકા તથા અJય શાક ઉમેર1 સીઝવા દો. ેવીને ઘW કરો. જpર લાગે તો Kૂ ધ ઉમેરો. ફણસી અને બી}ં શાક ઉમેર1 બફાવા દો. પછ1 િનતાર1ને એક તરફ રહવા દો. ેવીને બી} પેનમાં કાઢ1 લો. તેમાં બાક1 વધે[ ું Kૂ ધ ર ડ1ને હલાવો. ેવીમાં શાક િમકસ કરો. તેમાં શેકલા મખાના, મીnું અને લીલા વટાણા ઉમેર1 બે િમિનટ ખદખદવા દો. છે Mલે Fકશિમશથી સ}વીને નવર6ન કોરમાનો ,વાદ માણો.

9 - મેથીની ભા3ના વડાવડા પકોડા સામી: ૨ વાડક1 બાર1ક સમાર લી મેથીની ભા3, ૧ વાડક1 ઘƒનો કરકરો લોટ, ૨ ટ.,@ ૂન ચણાનો ઝીણો લોટ, ૧ ચમચો મકાઇ અથવા }રનો લોટ, મીnું ,વાદ zમાણે, ૧ ચમચી મર1ની દાળ, (અધકચરા કર લાં) ૧ ચમચી આખા ધાણા, ૧ ચમચી મરgુ-ં ૦◌ા ચમચી સા3નાં oલ, જpર zમાણે ખાeું દહH, ૩ ચમચી ખાંડ, ૧ ટ.,@ ૂન વાટલાં આKુ-મરચાં, તળવા માટ તેલ. ર1ત: ભા3ને ધોઇને નીતરવા દ વી, પછ1 બધા લોટ ભેગા કર1 તેમાં મીnુ-ં મરgુ-ં આKું- મરચાં, મર1- ધાણા ખાંડ ૨ ચમચા તેલLુ ં મોણ દઇ ભા3 નાંખી, વડા થેપી શકાય એટ[ું દહH અને સા3ના oલ નાંખી બરાબર હલાવીને બેથી Tણ કલાક ભHજવી રાખો. 6યાર બાદ હથેળ1ને પાણીવાળ1 કર1 zમાણસરનો Z ૂકો લઇ હાથમાં થેપીને ગરમ તેલમાં મuયમતાપે તળવા. તાપ જો વધાર હોય તો વ–ચેથી કાચા રહશે. માટ તાપLુ ં zમાણ }ળવqુ ં જpર1 છે .

10 - લસણીયા બટ કા સામી - પ૦૦ ામ બટકા (નાની સાઇઝના), પ૦ ામ લસણ, આKુનો eુકડો, ૨-૩ લીલા મરચા, અડધી ચમચી રાઇ, એક ચમચી 3p, ચપટ1 હHગ, અડધી ચમચી હળદર, એક ચમચી ધાણા પાવડર,

12

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

એક ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર, પ૦ ામ શેકલી મગફળ1નો Z ૂકો, એક ચમચી તલ, મીnું, તેલ, લાલ Dુકા મરચા, તમાલપT, કોથમીર. ર1ત - બટાકાને બાફ1ને છાલ ઉતાર1 નાખો. લસણ અને આKુની પે,ટ બનાવો. તપેલામાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં રાઇ, 3p નાખો. 3p તતડ1 }ય બાદ તેમાં હHગ, લાલ Dુકા મરચા, તમાલપT, ધાણા પાવડર અને આKુ-લસણની પે,ટ નાખી હલાવો. 6યાર બાદ તેમાં મગફળ1નો Z ૂકો, તલ, લાલ મરચા પાવડર, મીnું તથા હળદર નાખી બરોબર િમAસ કરો. તેમાં બાર1ક સમાર લા લીલા મરચા અને બાફલા બટાકા અને એક કપ પાણી નાખી હલાવો. લગભગ ૩-૪ િમિનટ રાખી તાપ પરથી ઉતાર1 લો. ઉપરથી કોથમીર નાખી સવ| કરો

11 - આમળાનો :ુર;બો સામી - આમળા 5 Fકલો, g ૂનો 20 ામ, સાકર 125 ામ, ખાંડ 12.5 Fકલો, કાળા મર1 5 ામ, કસર 2 ામ, ઈલાયચી 10 ામ.

િવિધ - ચો—ખા આમળાં લઈને પાનીમાં Tણ Fદવસ પલાળ1 :ુકો. 6યાર પછ1 તેમને પાણીમાંથી કાઢ1 સોય વડ કાણાં પાડ1 દો. g ૂનાને પાણીમાં ઓગાળ1 તેમાં આમળાંને Tણ Fદવસ Dુધી પલાળ1 :ુકો. ચોથા Fદવસે ચો—ખા પાણીથી ધોઈને સાકર અને પાણીની વરાળમાં બાફ1 લો. પછ1 કપડાં પર ફલાવીને Dુકાવી લો. ચાસણી બનાવીને તેમાં આમળાને તેમાં નાખીને બફાવા દો. ˜યાર આમળા સાર1 ર1તે બફાઈ }ય 6યાર તેમાં કાળા મર1, કસર, અને ઈલાયચી વાટ1ને નાખી દો. પછ1 ઠં_ુ કર1 એક બરણીમાં ભર1ને રાખી :ુકો. આ આમળા ગરમીની ઋfુમાં ઠંડક આપે છે . šદય અને મગજને તાકત આપે છે . તે O ૂબ જ ુણકાર1 છે . નcધ - આમળાનો :ુર;બો 6યાર જ સારો લાગે છે , ˜યાર આમળા સારા પાકલાં હોય. ખાસ કર1ને ફાગણ અને ચૈTના આમળાનો :ુર;બો સારો બને છે , કારણ ક તે સમય Dુધી આમળા પાક1 }ય છે . :ુર;બા માટ { આમળા લેવામાં આવે તે વાંસની મદદથી તોડલા હોવા જોઈએ. જો જમીન પર પડલા આમળાને વીણીને તેનો :ુર;બો બનાવવામાં આવે તો તે બગડ1 }ય છે .

13

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

12 - નાળયરની ેવી

સામી - 1 લી[ું નાFરયળ, 1 નાનો eુકડો આKુનો, 250 ામ ટામેટા, અ મોટ1 ચમચી ત િવિધ - નાFરયળને સાફ કર1ને િમAસરમાં ઝી’ુ ં વાટ1 લો. ટામેટાને ઉકાળ1ને છાલટા કાઢ1 આKુની સાથે વાટ1 લો. ગરમ તેલમાં પહલા ટામેટા પછ1 નાFરયળ નાખીને 10 િમિનટ Dુધી ઉકાળો. કોઈપણ શાકમાં }ડો રસો બનાવવા આ ેવીનો ઉપયોગ કરો.

.

13 - લીલા ચણાની ચાટ

સામી : D ૂકા લીલા ચણા - દોઢ કપ, સમાર લી _ુગ ં ળ1 - ૨ નંગ, સમાર લાં ટામેટાં - ૨ નંગ, સમાર લાં લીલાં મરચાં ૨-૩ નંગ, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, શેકલા 3રાનો પાઉડર - ૧ ચમચી, ચાટ મસાલો - ૧ ચમચી, મરgુ ં - અડધી ચમચી, લHRુનો રસ - ૨

14

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ચમચા, િસ\ધા[ ૂણ - ,વાદ :ુજબ ર1ત : લીલા ચણાને આખી રાત પલાળ1 રાખો. સવાર તેને Tણ કપ પાણી ર ડ1 zેશરૂકરની સાત-આઠ સીટ1 વાગે 6યાં Dુધી બફાવા દો. 6યાર બાદ તેને કડાઈમાં કાઢ1 બુ ં પાણી શોષાઈ }ય 6યાં Dુધી ખદખદવા દો. એક બાઉલમાં ગરમ ગરમ ચણા ભરો. તેમાં _ુગ ં ળ1, ટામેટાં, લીલાં મરચાં, કોથમીર, િસ\ધા[ ૂણ, શેકલા 3રાનો પાઉડર, ચાટ મસાલો, મરgુ ં અને લHRુનો રસ ભેળો. તરત જ ,વાદ માણો

14 -ખમણ સામી - (એક થાળ1 માટ) 1/2 વાટક1 ચણાની દાળ. 1 વાડલી બેસન, 20 ામ લીલાં મરચા, 56 કળ1 લસણ, 1 આKુનો eુકડો નાનો. 1 ચમચી ખાંડ, ચપટ1 હળદર, 1 ચમચી દહH, 1/2 કપ તેલ, રાઈ એક ચમચી, 1/4 ચમચી સોડાબાઈકાબ|, 1/2 ચમચી લHR ૂના oલ. િવિધ - ચણાની દાળને પાણીમાં બે કલાક Dુધી પલાળ1 રાખો, પછ1 વાટ1 લો. વાટલી દાળમાં 1 વાડક1 ચણાનો લોટ ભેળવી થો_ું પાત િમ~ણ તૈયાર કરો. 10 મરચા, આKુ-લસણLુ પે,ટ બનાવી િમ~ણમાં ભેળવી હલાવી લો. ખાંડ, મીnુ, હળદર, 1 ચમચી તેલ, અને દહHને પણ આ િમ~ણમાં ભેળવી લો. હવે આને 4-5 કલાક Dુધી રહવા દો.(તમે ઈ–છો તો તરત પણ બનાવી શકો છો.)બનાવતી સમયે તેમાં સોડા અને લHR ૂના oલ નાખી સાર1 ર1તે હલાવો. એક તપેલીમાં બે-Tણ žલાસ પાણી નાખી તેને ગેસ પર : ૂક1 દો, તેમાં એક ચારણી : ૂક1 દો. હવે એક થાળ1માં તેલ લગાવી આ િમ~ણને ર ડ1 આ થાળ1 ચારણી પર : ૂક1 દો અને તેને ઉપરથી ઢાંક1 દો. 15 િમિનટ પછ1 ગેસ બંધ કર1 થાળ1 કાઢ1 લો. થો_ું ઠં_ુ થયા પછ1 તેને િTકોણાકારમાં કાપી લો. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં બાક1ના મરચા સમાર1ને નાંખો. એક ચમચી રાઈ અને અડધો કપ પાણી નાખી આ વધારને ખમણ પર નાખી હલાવી લો. સમાર લી કોથમીર નાખી લીલાં ધાણાની ચટણી સાથે પરોસો.

15

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

15 - લરછા પરોઠા સામી : મUદો - બે કપ, Kૂ ધ - ૩ ચમચી, ખાંડ - ૧ ચમચો, બેFક\ગ પાઉડર - પા ચમચી, સોડા બાયકાબŸનેટ દોઢ ચમચી, માખણ - ૨ ચમચા, સાંતળવા માટ, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : મUદામાં મીnું નાખી ચાળ1 લો. એક પેનમાં ગરમ Kૂ ધ લઈ તેમાં ખાંડ ઓગાળો. તેમાં બેFક\ગ પાઉડર અને સોડા બાયકાબŸનેટ િમકસ કર1 દસ િમિનટ રહવા દો {થી તેમાં આથો આવી }ય. આ િમ~ણને ચાળે લા મUદામાં િમકસ કરો. @ ૂરfુ ં પાણી ઉમેર1 નરમ કણક બાંધો. તેમાંથી ચાર ભાગ કર1 ગોળા વાળ1ને પરોઠા વણો. હવે દર ક પરોઠાને ચીકાશવાળ1 જžયાએ : ૂક1, દર ક બા‘ુએથી એ ર1તે ખUચો ક તે એકદમ પાતળા અને તેનો yયાસ લગભગ ૬-૭ ¡ચ રહ. પીગળે લા માખણથી તેના પર #િશ\ગ કર1 લોટ ભભરાવો. પછ1 બધી બા‘ુએથી લઈ અનેક ફોMડ થાય એ ર1તે ભેગી કરો. તેને ¢,z£ગની {મ વળ ચડાવો. હથેળ1થી દબાવીને પાંચ િમિનટ રહવા દો. 6યાર બાદ હળવા હાથે છ ¡ચ yયાસ ધરાવતા પરોઠા વણો. લોઢ1 ગરમ કર1ને પરોઠાને બંને બા‘ુએ મ‡યમ “ચે શેકો. ગોળ ફરતે સહજ માખણ : ૂક1 બંને તરફ આછા #ાઉન રં ગના સાંતળો. તરત જ સવ| કરો.

16 - ઝાફરાની ,વીટ @ુલાવ સામી : ચોખા - દોઢ કપ, કસર - થોડા તાંતણા, ઘી - ૪ ચમચા, કા‘ુ -

૧૨

નંગ, Fકસિમસ - ૨૫-૩૦ નંગ, }યફળનો પાઉડર - પા

ચમચી,

બદામની કતરણ - ૨૦ નંગ, એલચીનો પાઉડર - અડધી

ચમચી,

16

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ખાંડ - અડધો કપ ર1ત : ચોખાને @ ૂરતા પાણીમાં એક કલાક પલાળ1ને િનતાર1 લો. એક ƒડા પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં કા‘ુ, Fકસિમસને સાંતળ1 લો. તેમાં }યફળનો પાઉડર, ચોખા ઉમેર1 બે-Tણ િમિનટ હળવેથી સાંતળો. બદામની કતરણ િમકસ કરો. તેમાં સવા કપ પાણી ઉમેર1ને @ુલાવ તૈયાર થવા દો. તેમાં કસર, એલચીનો પાઉડર ભેળવો. ખાંડ િમકસ કરો. ઢાંક1 દઈને ધીમી “ચે દસ િમિનટ Dુધી રહવા દો. ગરમ સવ| કરો

17 - કોકોનટ રાઈસ

સામી : નાળયેરLુ ં Kૂ ધ - ૨ કપ, પલાળે લા ચોખા દોઢ કપ, ઘી - ૨ ચમચા, લિવ\ગ - ૪-૫ નંગ, મર1 - ૪-૫ નંગ, _ુગ ં ળ1ની ,લાઈસ ૧ નંગ, ખાંડ - ૨ ચમચા, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : એક ƒડ1 તપેલીમાં ઘી ગરમ કરો. તેમાં લિવ\ગ, મર1 અને _ુગ ં ળ1ની ,લાઈસ નાખી _ુગ ં ળ1 #ાઉન રં ગની થાય 6યાં Dુધી સાંતળો. ખાંડ નાખીને તેL ુ ં કરમલ બને 6યાં Dુધી હલાવતાં રહો. આમાં િનતાર લા ચોખા ઉમેર1ને હળવે હાથે હલાવો, {થી ચોખાના દાણા આખા રહ. હવે નાળયેરLુ ં Kૂ ધ અને એક કપ પાણી ર ડ1ને હલાવો. આ િમ~ણ ઉકળવા લાગે એટલે તેમાં મીnું નાખી પાંચ િમિનટ Dુધી ઉકળવા દો. તપલી ઢાંક1ને મ‡યમ “ચે પાંચ િમિનટ Dુધી રહવા દો. પછ1 ગરમ ગરમ સવ| કરો

17

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

18 - િમAસ વે3ટ બલ ખચડ1 સામી: 2 કપ બાસમતી ચોખા, એક કપ િમAસ દાળ (ચણાની, fુવેરની, મગની), 1/2 ચમચી હળદર, 3 નાની _ુગ ં ળ1, 2 નાના બટટા, 1 કપ લીલા વટાણા, ચપટ1 ગરમ મસાલો, લસણ 3’ુ ં સમાર [,ું અડધી ચમચી 3p, 4-5 વઘારનાં મરચાં, 4 નાની ચમચી ઘી, મHnું ,વાદLુસાર. િવિધ: ચોખા અને દાળને બે Tણ પાણીથી ધોઈ લો, 6યાર બાદ ૂકરમાં ઘી નાંખી ગરમ થાય એટલે તેમાં 3p, વઘારના મરચા અને સમાર [ ું લસણ નાંખી લાલ થાય Dુધી સાંતળો. 6યારબાદ તેમાં સમાર લા _ુગ ં ળ1, બટાકા અને બાક1ની બધી સામી નાંખી થોડ1વાર સાંતળ1 તેમાં zમાણસર પાણી નાંખો, ઉકળો આવે એટલે તેમાં ધોઈને રાખેલા દાળ અને ચોખા નાંખી ચાર-પાંચ સીટ1 થયા બાદ ૂકર ઉતાર1 લેq ુ ં થોડ1વાર પછ1 ખોલqુ.ં ગરમા ગરમા ખચડ1 ઘી અથવા છાશ સાથે પીરસો. ખચડ1માં તમને ભાવતા બી} મોસમી શાકભા3 પણ નાંખી શકાય છે .

19 - બોCબે કર1 D ૂપ

સામી : ૧ ચમચો ઘી, ૩ નંગ કાંદા, ૭ થી ૮ નંગ લસણની કળ1, ૧૨ થી ૨૦ નંગ મીઠા લીમડાના પાન, ૨ ચમચી લાલ મરgુ,ં ૧૦૦ ામ મD ૂરની દાળ, ૩ નંગ ટમેટા, ૮ કપ પાણી, મીnું ,વાદાLુસાર, ૧ ચમચી લHRુનો રસ. ર1ત : સૌ zથમ એક કઢાઇમાં ૧ ચમચો ઘી : ૂકો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં ઝીણા સમાર લા કાંદા સાંતળો. કાંદા ુલાબી થાય એટલે તેમાં વાટ[ ું લસણ, મીઠા લીમડાના પાન અને લાલ મરgુ ં ઉમેર1 ૨ િમિનટ સાંતળો. હવે તેમાં મD ૂરની દાળ સાર1 ર1તે ધોઇને ઉમેરો. ઝીણા સમાર લા ટમેટા પણ ઉમેર1 બરાબર િમકસ કરો. 6યારબાદ તેમાં ૮ કપ પાણી ઉમેર1 ૂકરમાં ૨ yહ1સલ વગાડ1 બાફો. દાળ બફાઇ ગયા બાદ તેને ‰શ કર1 ગાળ1 લો. ગાળ1ને આ િમ~ણને ફર1 ૧૫ િમિનટ ઉકાળ1 થો_ું ઘW બનાવો. છે Mલે જpર zમાણે મીnું અને લHRુનો રસ ઉમેર1 ગરમાગરમ જ સવ| કરો. નcધ :- આ બCબૈયા D ૂપ એકલો પણ પી શકાય છે અને ભાત સાથે પણ લઈ શકાય છે .

18

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

20 -મેFકસકન કસFડયા સામી : મકાઈનો લોટ-૧ વાડક1, ચીઝ-૧૦૦ ામ, મUદો-અડધી વાટક1, તેલ-૨ ચમચી, મીnુ-ં ,વાદ અLુસાર, પનીર-૧૦૦ ામ ભરવા માટ

લીલી _ુગ ં ળ1-Tણ-ચાર, મીnું-,વાદ zમાણે, કોથમીર-zમાણસર, લHRુના oલ-ચપટ1

ર1ત : મકાઈનો લોટ, મUદો, મીnું, તેલ ભેગા કર1 પાણીથી રોટલી કરતાં સહજ કઠણ લોટ બાંધવો. તેના ગોળ [ુઆ પાડ1 @ ૂર1 {ટલી રોટલી વણી લોઢ1 પર શેકવી. (oલાવવી નહH) આમ બધી રોટલી કરવી.હવે તે રોટલીમાં ભરવાનો મસાલો બરાબર િમકસ કર1 એક સાઈડમાં ભર1 તેને અડધી વાળવી. Fકનારો બરાબર ભેગી કર1 તેને લોઢ1 પર પરોઠાની {મ શેકqુ.ં (તળ1 પણ શકાય) તેના બે પીસ કર1 સાલસા સોસ સાથે ખાqુ.આ ં O ૂબ જ ઝડપથી ને તરત જ બનાવી શકાય તેવી વાનગી છે . તમે એમાં ‘ુKું ‘ુKું ,ટFફ\ગ પણ કર1 શકો. {મક, મકાઈLુ ં @ ૂરણ, શાકભા3Lુ ં @ ૂરણ, પાલક-પનીરLુ ં @ ૂરણ વગેર.

21 - રવા મેથીની ભા3ના ઢોકળાં સામી : (૧) ૨ વાડક1 સો3, ૦◌ા◌ા વાડક1 અડદની દાળ (૨) ૨ ટ.,@ ૂન સમાર લી મેથીની ભા3 (૩) મીnું, ૧ ટ1.,@ ૂન વાટ લાં આKું-મરચાં, ૦◌ા ટ1.,@ ૂન સા3નાં oલ, ૧ ટ1.,@ ૂન લHRુનો રસ (૪) ૨ ટ.,@ ૂન તેલ, રાઈ, Fહ\ગ, ૧ ટ1.,@ ૂન અડદની દાળ, ૧ ટ.,@ ૂન સમાર લી કોથમીર, ૧ ટ.,@ ૂન કોપwું. ર1ત : (૧) અડદની દાળને Tણથી ચાર કલાક પલાળ1 6યાર બાદ બાર1ક વાટવી. (૨) ઝીણા મલમલના કટકામાં સો3ને ઢ1લી બાંધી ઢોકળયામાં ૧૫ િમિનટ Dુધી બાફવી. (૩) બફાયા બાદ

19

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

કઠણ થઈ જશે. તેને ખાંડ1ને Z ૂકો કરવો. ચાળ1ને એકસરખો ઝીણો Z ૂકો તૈયાર કરવો. (૪) વાટલી અડદની દાળમાં નાંખી થો_ું પાણી ઉમેર1 ખીwું તૈયાર કરqુ.ં કલાક માટ રાખqુ.ં (૫) પાણી ઉકાળવા : ૂકqુ.ં થાળ1માં તેલ લગાવી તૈયાર રાખવી. (૬) ખીરામાં મીnું, આKું-મરચાં તથા ભા3 નાંખવી. સોડા : ૂક1 ઉપર લHRુનો રસ નાંખવો. જોરથી હલાવી ફ1ણવાં ખીwું બનાવqુ.ં થાળ1માં થો_ું }_ું પડ પાથરqુ.ં વરાળે ઢોકળાં ઉતારવા. (૭) જરા ઠંડા પડ એટલે ચોરસ કટકા કરવા. તેલ ગરમ : ૂક1, રાઈ, Fહ\ગ, અડદની દાળ તથા મીઠા લીમડાનો વઘાર કર1 ઢોકળાં ઉપર ર ડવો. કોથમીર, કોપwું ભભરાવવા. લીલી ચટણી જોડ ઉપયોગમાં લેવા.

22 - બટાકા-રHગણના બટાકા રHગણના સેJડવીચ ભ%જયાં સામી : (૧) ૩ નંગ લાંબા, }ડા, ૂણા રHગણ (૨) ૬ નંગ નાની સાઈઝના બટાકા (૩) ૪ ટ.,@ ૂન છ1ણે[ ું ચીઝ, ૦◌ા◌ા ટ1.,@ ૂન બટર, મીnું, મર1, ઓર ગાનો, લાલ પાંદડ1વાં મરgુ ં (૪) ૦◌ા◌ા◌ા વાડક1 ચણાનો લોટ, ૦◌ા વાટડ1 કોન|dલોર (૫) ચાટ મસાલો, તળવા માટ તેલ. ર1ત : (૧) ચણાનો લોટ તથા કોન|dલોર ભેગા કરવા. પાણી નાંખી ઘW ખીwું તૈયાર કરqુ.ં મીnું ઉમેરqુ.ં (૨) છ1ણેલા ચીઝમાં મર1, પાંદડ1વાં મરgુ ં તથા ઓર ગાનો નાખવા. F¤જમાં રાખqુ.ં (૩) રHગણનો ઉપર તથા નીચેનો ભાગ કાપી નાંખવો. બટાકાને છોલીને ઉપર-નીચેનો થોડો ગોળાકાર ભાગ કાપીને Kૂ ર કરવો. (૨) }ડ1 ,લાઈપ કાપી રHગણ તથા બટાકાની સરખી સાઈઝની ,લાઈસ પસંદ કરવી. (૫) F¤જમાંથી મસાલાવાં ચીઝ કાઢ1 બટર ભે ું કરqુ.ં (૬) બટાકાની ,લાઈસ ઉપર નાઈફ વડ આ ચીઝને ,zેડ કરqુ ં અને ઉપર તે જ ,લાઈઝની રHગણની ,લાઈસ હળવેથી દબાવીને : ૂકવી. આ ર1તે બધી જ સેJડવીચ તૈયાર કરવી. (૭) તળવા માટ તેલ ગરમ : ૂક1 ચમચો ગરમ તેલ ખીરામાં ર ડqુ.ં બરાબર હલાવી વારાફરતી સેJડવીચ તેમાં બોળ1 ુલાબી તળવી. િનતાર1ને બહાર કાઢ1 ઉપર ચાટ મસાલો ભભરાવવો. ટમાટો કચપ જોડ સેJડવીચ ભ%જયાં સવ| કરવાં. આ જ zમાણે રતા-બટાકા, D ૂરણ-બટાકા, કાંદા-બટાકા {વાં કો¥Cબનેશન લઈ શકાય.

23 - KૂધીLુ ં િમMકશેક સામી : Kૂ ધ - ૧ લીટર, Kૂ ધી - અડધી અથવા ૧ નાની, ખાંડ ૧ વાડક1, વેિનલા ક,ટડ| પાઉડર ૨ ચમચી, વેિનલા એસેJસ ૪-૫ ટ1પાં, તકમFરયાં (ઝીણાં) ૨ ચમચાં, ખાવાનો લીલો કલર ૧ ચમચી. ર1ત : Kૂ ધીને છ1ણી લો. તેને પાણીમાં એક ઉભરો આવે 6યાં Dુધી બાફો. પછ1 ઝીણી ચારણીથી

20

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ગાળ1 લો. Kૂ ધમાં ક,ટડ| પાઉડર અને ખાંડ નાખી ઉકાળો. બરાબર િમAસ થાય એટલે Kૂ ધીની છ1ણ પણ Kૂ ધમાં િમAસ કરો. લીલા કલરને પાણીમાં ઘોળ1 બે-Tણ ટ1પાં Kૂ ધમાં નાખો. Kૂ ધ થો_ું ઘW થાય એટલે ગેસ પરથી ઉતાર1 લો. 6યાર બાદ તેમાં વેિનલા એસેJસનાં ૪-૫ ટ1પાં નાખો.

તકમFરયાને

કપમાં થો_ું પાણી લઈ પાંચ િમિનટ પલાળ1 રાખો. હવે તેને પણ Kૂ ધમાં ભેળવી ઠં_ું કરવા ¤1જમાં : ૂક1 દો. આ શરબતને žલાસમાં

‰1મ, મલાઈ, વેિનલા આઈસ‰1મ નાખીને પણ સવ| કર1 શકાય.

-

24 -FદલOુશ ર ઈનબો બેકડ સામી : ૨૫૦ ામ Kૂ ધી, ૧૦૦ ામ લીલા વટાણા, ૧૦૦ ામ લીલી fુવેર, ૨૫૦ ામ પાલખભા3 ૨ નંગ કાકડ1 છ1ણેલી, ૨ ગાજર, ૧૫૦ ામ પનીર, બે બાફલાં બટાટા, સમાર લી કોથમીર ૧ ચમચો લHRુનો રસ, ૨ ચમચા કા‘ુ, અખરોટના અધકચરા પીસ, સંચળ, મીnું, મર1, લીલાં મરચાંની પે,ટ લસણ-_ુગ ં ળ1ની પે,ટ, ૧ ચમચી, ચણાનો લોટ - ૨૦૦ ામ તેલ, ટોમેટો સોસ. ર1ત : Kૂ ધી છ1ણીને તેને વરાળથી થોડ1 બાફ1 લો. તેમાં લીલાં વટાણા તથા fુવેરનો ‰શ નાંખો. ચણાનો લોટ, મીnું, લીલાં મરચાં તથા પાણી ઉમેર1 ગોટા પડ તેq ુ ં ખીwું બનાવો. થોડા સા3ના oલ નાંખી સાઈડમાં : ૂક1 રાખો.બટાકા તથા પનીરને બરાબર મસળ1ને િમAસ કર1 તેમાં મીnું, મર1 ને સંચળ નાંખો પાલખને સાફ કર1 ‰શ કર1 લો. હવે એક તાવડ1માં તેલ અથવા બટર : ૂક1 તેમાં _ુગ ં ળ1-લસણની પે,ટ વઘારો. પછ1 તેમાં પાલખનો ‰શ નાંખી દો. જpર1 મસાલા તથા મીnું ઉમેર1 ઉકળે એટલે ઉતાર1 લો. હવે તૈયાર કર લા ખીરામાંથી ગરમ તેલમાં નાના નાના લંબગોળ રોલ {વા ગોળા તળ1 લો અને પાલખભા3માં ઉમેર1 થોડ1વાર ઉકળવા દો.હવે ઓવનની બેFક\ગ `ને ીyઝ કર1 લો. તેમાં નીચે પનીર બટાટાLુ ં @ુરણ પાથરો તેના ઉપર પાલખ કોફતાLુ ં @ ૂરણ પાથરો. તેના ઉપર ટોમેટોસોસ અને કા‘ુ અખરોટના પીસ છાંટો, આ બધા પડની ઉપર કાકડ1Lુ ં છ1ણ, ગાજરની છ1ણ, કોથમીર તથા લHRુનો છાંટો તેની ઉપર ચીઝ છ1ણીને નાંખો. ગરમ ઓવનમાં ૨૦ િમિનટ માટ બેક કરો. - અમી બી. શાહ (બરોડા)

21

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

25 - @ુડલા -1 સામી @ુડા માટ: ૧ કપ મUદો, ૧ કપ Kૂ ધ, ૨ ચમચા ખાંડ, વેનીલા એસેJસ, ૧ ચમચી ‰1મ, ચપટ1 સોડા. ,ટFફ\ગ માટ : ૨ સાદ1 કકનો Z ૂકો, કા‘ુ-બદામ- અખરોટનો અધકચરો Z ૂકો-૧/૨ કપ, ચોકલેટનાં પીસ-૧ ચમચો, ૧ ચમચી િમAસ ¦ટ }મ, ૧ ચમચો િમMકમેઈડ, વેિનલા એસેJસ-૨ ટ1પાં. ચીઝ સોસ માટ : ૨ ચીઝ §ુબ, ૧/૪ ચમચી મUદો, બટર, ૧/૪ કપ Kૂ ધ. ર1ત: - @ુડા માટ: ખાંડને Kૂ ધમાં ઓગાળ1 લેવી. મUદામાં ચપટ1 સોડા, વેિનલા એસેJસના Tણ-ચાર ટ1પાં, ૧ ચમચી ‰1મ નાખી ખાંડ ઓગાળે લા Kૂ ધથી @ુડાLુ ં ખીwું બનાવો. નોન,ટ1ક પેનને ચીઝ કર1 ખીરામાંથી નાના @ુડા ઉતારવા. @ુડાની ફરતે બટર લગાવqુ.ં ચાર નાના @ુડા બનાવી ઢાંક1ને રાખી દો. ,ટFફ\ગ માટ: ¨ાય©ªસના Z ૂકાને બટરમાં સાંતળ1 લો. કકનો Z ૂકો, ¨ાય¦ªસનો Z ૂકો, ચોકલેટના પીસીસ, િમMકમેઈડ િમAસ કર1 તેમાં િમAસ ¦ટ }મ ઉમેર1 હલાવી ,ટFફ\ગ તૈયાર કરો. ચીઝ સોસ માટ: એક પેનમાં બટર ગરમ : ૂક1 મUદો શેકો.

તેમાં Kૂ ધ ઉમેરો. Kૂ ધ ખદખદ એટલે ચીઝLુ ં ખમણ ઉમેર1 હલાવતા રહ1 ઘW ચીઝ સોસ બનાવો. નોન,ટ1ક તવી ગરમકર1 તૈયાર કર લા @ુડામાંથી એક @ુડાને તેની પર : ૂક1 તેના પર ચીઝ સોસ પાથરો. @ુડાની વ–ચેના ભાગમાં }મવાં ,ટFફ\ગ : ૂક1 ,zેડ કરqુ.ં Fકનાર1 પર ,ટFફ\ગ ન પાથરqુ.ં બી} @ુડા પર ચીઝ સોસ લગાડ1 તેને ,ટFફ\ગ ઉપર : ૂક1 Fકનાર1એથી દબાવો. તવી ગરમ હોવાથી ચીઝ મેMટ થઈ બંને @ુડાની Fકનાર1 ચcટ1 જશે. હવે આ ,ટdડ @ુડાને ઠંડો થવા દ વો. ુFક\ગ ચોકલેટને ડબલ બોઈલરમાં ગરમ કર1 ઓગાળ1 તેને નોઝલવાળ1 બેગમાં ભર1 @ુડા પર રાઉJડ શેઈપમાં ગાનŒિશ\ગ કરqુ.ં વ–ચે વ–ચે }મના ટપકાં કરવા અને ઉપર કા‘ુનો

Z ૂકો

¢,z£કલ

કરવો.

તેને

થોડ1

વાર

F¤જમાં

ઠંડા

થવા

દઈ

પછ1

સવ|

કરવા.

નcધ: જનરલી @ુડા ગરમજ સારા લાગે છે . ˜યાર આ @ુડા ઠંડા પણ સારા લાગે છે . એમાંય ¤1જમાં ઠંડા કર લા તો વુ ટ,ટ1 લાગે છે . બાળકોને તો O ૂબ પસંદ પડશે.

26-@ @ ૂડલા 2 સામી: મકાઈનો લોટ ૧ વાટક1, Kૂ ધ ૧/૨ વાટક1, ૧/૨ ટ1.,@ ૂન સાકર (દળે લી), મીnું ,વાદ zમાણે, કોન|dલેAસનો અધકચરો Z ૂકો ૧/૨ વાટક1, સફરજન ૧/૪ કપ ઝી’ુ ં સમાર [,ું પાઈનેપલ ૧/૪ કપ ઝી’ુ ં સમાર [,ું Žા (લીલી), પાઈનેપલ }મ૧ ટ.,@ ૂન, બટર ૧ ટ1.,@ ૂન, ‰1મ૧/૨ કપ, દળે લી સાકર ૧ ટ.,@ ૂન, વેિનલા

એસેJસ

૧/૪

ટ1.,@ ૂન,

{લી

ર ડ

એJડ

ીન

૧/૨

કપ.

ર1ત : મકાઈના લોટમાં મીnું, સાકર, Kૂ ધ નાખી @ુડલાLુ ં ખીwું તૈયાર કરો. એક પેનમાં બટર ગરમ કર1 તેમાં }મ નાખો. બધા ¦ªસ નાખી હલાવો. ઠં_ું થાય પછ1 તેમાં કોન|dલેAસ ઉમેર1 સરOું િમAસ કરો. ‰1મમાં દળે લી સાકર, વેિનલા એસેJસ નાંખી સરOું લીDુ ં કરો. પછ1 તેમાં અડધી {લી નાંખો. એક ઢcસા બનાવવાના તવા પર @ુડલાLુ ં ખીwું પાથર1 એકદમ પાતળો @ુડલો બનાવો. કડક થાય પછ1 તેમાં કોન|dલેAસLુ ં ,ટFફ\ગLુ ં લેયર કરો. તેનો રોલ

22

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

કર1 નીચે ઉતાર1 લો. પછ1 રોલ ઉપર ‰1મ પાથરો. ઉપરથી {લી : ૂકો અને ગરમાગરમ સવ| કરો. આ @ુડલા કોઈ પણ ¦ટસોસ સાથે સવ| કર1 શકાય.

27 - @ુડલા 3 સામી: ચણાનો લોટ ૩૦૦ ામ, «ુFરત મેથી દાણાં ૧/૨ કપ, સોયાના લીલા પાન ૧ કપ, ઝીણી સમાર લી, _ુગ ં ળ1 ૧ નંગ મોટ1, ચોખાનો લોટ ૧ ચમચો, સોયાબીનનો લોટ ૧ ચમચો, રવો ૧ ચમચો, પાલકની ભા3 ઝીણી સમાર લી ૧ ચમચો, ”દ1નો ઝીણો સમાર લો ૧ ચમચો, Fકસિમસ ૧ ચમચો, તલ ૧ ચમચો, મોં દહH ૧ કપ, આKું-લસણ- મરચાંની પે,ટ ૧ ચમચો, કોથમીર ૨૫ ામ, લી[ું ખમણે[ ું કોપwું ૧ કપ, પનીર ખમણે[ ું ૧ કપ, ચીઝ ૧ §ુબ તેલ, ૧૦૦ િમ.લ., મીnું ,વાદ :ુજબ, લાલ મરgુ ં ૧ નાની ચમચી, હળદર ૧ નાની ચમચી, ગરમ મસાલો ૧ નાની ચમચી, Fહ\ગ ૧ નાની ચમચી. ચટણી માટની સામી: કોથમીર ૧ કપ, મરચાં લીલા ૩ નંગ, ”દ1નો ૧ કપ, પાપડ1 (ચણાના લોટની) ૧ કપ, ૧ eુકડો આKું, ,વાદ :ુજબ મીnું, ખાંડ ૧/૨ નાની ચમચી, લHRુ ૧

નંગ.

ર1ત: Fકસિમસને િમAસરમાં ખમણી લો, _ુગ ં ળ1ને છ1ણી લો. ચીઝને ખમણી લો. «ુFરત મેથીને પાટલા ઉપર વણીને કરકર1 પીસી લો. રવો, ચોખાનો લોટ અને સોયાબીનનો લોટ િમAસ કરો. એક ચમચો તેલ ગરમ કર1 તેમાં Fહ\ગ નાંખી ઉપરના લોટમાં નાંખો અને બરાબર ભેળવી લો. તેમાં ચણાનો લોટ, એક ચમચો કોથમીર, પાલકની ભા3, લીલાં પાન સોયાના, ખમણેલી Fકસિમસ, તલ, આKું-મરચાં-લસણની પે,ટ, લાલ મરgુ,ં હળદર, ગરમમસાલો અને ,વાદ :ુજબ મીnું, દહH, પાણી નાંખી ખીwું પલાળો અને ૩૦ િમિનટ રાખી : ૂકો. ૩૦ િમિનટ બાદ તેમાં છ1ણેલી _ુગ ં ળ1, ”દ1નો, «ુFરત મેથી દાણાં અને ખમણે[ ું પનીર બરાબર િમAસ કર1 સોનેર1 @ુડલા ઉતારો. તેના ઉપર કોથમીર, કોપwું અને ચીઝ ભભરાવી ગરમગરમ કોથમીર-”દ1નાની ચટણી સાથે પીરસો. ચટપટા ુર:ુરા

આ

@ુડલા

આ

મોસમમાં

મ}

પડ1

}ય

તેવા

બને

છે .

ચટણી બનાવવાની ર1ત: કોથમીર, ”દ1નો, લીલા મરચાં અને આKું ઝીણા સમાર1 તેને પાપડ1 સાથે િમAસરમાં પીસી લો. તેમાં ,વાદ :ુજબ મીnું અને ખાંડ નાંખી લHRુ ં નીચોવો.

28 - વે%જટ બલ કવેસાFડMલાસ

23

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી: સામી: ટોFટ¬લા- ૬, ઓલવ ઓઈલ-૪ ચમચા, લાલ ક¥Šસકમ (૧ ¡ચના eુકડા)-૧ નંગ, આખા લાલ મરચાં - ૨-૩, ટામેટાં(૧ ¡ચના eુકડા)- ૪ નંગ, મીnું - ,વાદ :ુજબ, લHRુનો રસ- ૨ ચમચા, સમાર લી _ુગ ં ળ1-૧ નંગ, ગાજરની પાતળ1 ચીર1ઓ- ૧ નંગ, સમાર લી કોબીજ- પા ભાગ લીલાં ક¥Šસકમની પાતળ1 ચીર1ઓ-૧ નંગ, ચીઝLુ ં છ1ણ- ૧ કપ , બાફ1ને અધકચરા ‰શ કર લા રાજમાઅડધો કપ ર1ત: ર1ત: પેનમાં એક ચમચો ઓલવ ઓઈલ ગરમ કરો. તેમાં લાલ ક¥Šસકમ, આખા લાલ મરચાં, અડધા ભાગનાં ટામેટાં નાખી તેજ “ચે સહજ હલાવીને ઉતાર1 લો. ઠં_ું થાય એટલે તેને ;લેJડરમાં ાઈJડ કર1 લો. હવે બાક1ના ટામેટાંમાં મીnું અને લHRુનો રસ ભેળવી અધકચરા ાઈJડ કર1 લો. ટોFટ¬લાને એક બાઉલમાં કાઢો. ઓવનને ૧૮૦ Fડી સે. પર ગરમ કરો. એક પેનમાં એક ચમચો ઓલવ ઓઈલ ગરમ કર1 તેમાં ગાજર નાખી હલાવો. સમાર લી કોબીજ, લી[ું ક¥Šસકમ અને મીnું નાખી િમકસ કરો. 6યાર બાદ “ચ પરથી ઉતાર1 લો. ટોFટ¬લાને બેFક\ગ `માં ગોઠવી તેના પર શાકLુ ં િમ~ણ પાથરો. ઉપર ચીઝLુ ં છ1ણ ભભરાવી તેને બાક1ના ટોFટ¬લાથી કવર કર1 લો. રાજમાને અધકચરા ‰શ કર1 તેના પર સહજ વધાર ચીઝ : ૂક1 ઉપર ટોFટ¬લા ગોઠવો. ઓલવ ઓઈલ ર ડ1ને ચીઝLુ ં છ1ણ થો_ું થો_ું ભભરાવો. આ જ ર1તે દર ક ટોFટ¬લાની સેJડિવચ તૈયાર કરો. અગાઉથી ગરમ કર લા ઓવનમાં ` : ૂક1, પીગળે 6યાં Dુધી બેક થવા દો. સાલસા સાથે ટોFટ¬લા સેJડિવચ ખાવ.

29 - ટોમૅટો રસમ સામી : અધકચરા સમાર લાં ટામેટાં - ૨ નંગ, fુવેરની દાળ - ૧૦૦ ામ, આખાં લાલ મરચાં (શેકલાં) - ૩ નંગ, Fહ\ગ - પા ચમચી, શેકલા મર1 - ૪ નંગ, શેક[ ું 3wું - પા ચમચી, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, “બલીનો રસ - પા કપ, તેલ - ૧ ચમચો, લિવ\ગ - ૪ નંગ, રાઈ - અડધી ચમચી, લીમડો - ૭-૮ પાન, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : પાંચ કપ પાણીમાં fુવેરની દાળને બાફ1 લો. પાણી િનતાર1ને પછ1 દાળ બી3 Fડશમાં કાઢ1 રહવા દો. આખાં લાલ મરચાં, Fહ\ગ, મર1 અને 3wુંને સાથે ાઈJડ કરો. બાફલી દાળLુ ં પાણી, સમાર લાં ટામેટાં, વાટલી પે,ટ, સમાર લી કોથમીર, “બલીનો રસ અને મીnું િમકસ કર1 ટામેટાં બરાબર

24

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

એકરસ થઈ }ય 6યાં Dુધી રહવા દો. હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં રાઈ, લિવ\ગ અને લીમડાનો વઘાર કરો. રાઈ તતડ એટલે તેમાં ઉપરનો રસ નાખી િમકસ કરો. ગરમ ગરમ સવ| કરો.

30 - સાR ૂદાના - ખચડ1 31 - કર લના રાવૈયા

25

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

26

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

32 - િTરં ગી પોટ ટો કોફતા કર1

સામી: સામી: ૩ નંગ બટટા, આKુ-મરચાની પે,ટ, ૧ ચમચી કોન|ફલોર, મીnું ,વાદાLુસાર, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો, ૧૦૦ ામ વટાણા, ૧ ચમચી ટોપરાLુ ં છ1ણ, ઘીમાં તળે લા કા‘ુ Žા જpર zમાણે, ૨ નંગ બીટ, શેકલો પાપડ, તળવા માટ તેલ, ૧ ચમચી લસણની પે,ટ, ૨ નંગ કાંદા (ખમણેલા), કાચા ટમેટાની Š^ુર1 (૧ વાટકો), ખમણેલા બીટLુ ં પાણી, ખમણે[ ું ચીઝ જpર zમાણે, પાણી જpર :ુજબ, ચીઝ, પનીર અને દાડમના દાણા સ}વટ માટ. ર1ત : સૌ zથમ બાફલા બટટાનો માવો તૈયાર કરો. તેમાં આKુ-મરચાની પે,ટ, કોન|ફલોર , મીnું, ગરમ મસાલો ઉમેર1 સરOું િમકસ કરો. હવે બાફલા વટાણા ‰શ કર1 તેમાં આKુ-મરચાની પે,ટ, મીnું, ટોપરાLુ ં છ1ણ, ઘીમા તળે લા કા‘ુ Žા ઉમેર1 માવો તૈયાર કરો. 6યારબાદ કાચા ખમણેલા બીટમાં આKુ-મરચાની પે,ટ, થોડો તૈયાર કર લો બટટાનો માવો અને મીnું ઉમેર1 બરાબર િમકસ કરો. હવે સૌ zથમ વટાણાના માવામાંથી નાની નાની ગોળ1 બનાવો. બીટના માવામાંથી થોડા મોટા ગોળા બનાવી તેમાં વરચે વટાણાની ગોળ1 : ૂક1 કવર કર1 દો. 6યારબાદ બટટાના માવામાંથી મોટો [ુવો લઇને ગોળા વાળ1 તેમાં વરચે વટાણાનો ગોળો : ૂક1, કવર કર1 દો. તેને શેકલા પાપડના Z ૂકામાં રગદોળ1, ગરમ તેલમાં ધીમા તાપે આછા #ાઉન રં ગના તળ1 લો. તળતી વખતે “ચ ધીમી રાખવી, {થી «દરથી પણ ચડ1 }ય. આ કોફતા એક ડ1શમાં કાઢ1 લો. હવે એક કડાઇમાં તેલ : ૂક1, તેમાં લસણની પે,ટ, આKુ-મરચાની પે,ટ, ખમણેલા કાંદા ઉમેર1 સાંતળો. કાચા ટમેટાને ‰શ કર1 તેમાં ઉમેરો. ખમણેલા બીટLુ ં વધે[ ું પાણી, મીnું અને ખમણે[ ું ચીઝ ઉમેર1 જpર zમાણે પાણી ઉમેર1 થોડ1 વાર ઉકળવા દો. આ ેવી ડ1શમાં ગોઠવેલા કોફતા પર ર ડ1 દો. કોથમીરથી સ}વો.

27

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

33 - ,પાઈસી દાળ

સામી : અડદની દાળ - ૧૦૦ ામ, વાટલાં આKું-મરચાં ૫૦ ામ, ઓલવ ઓઈલ - ૨૦ િમ.લ., ટોમેટો Šયોર1 - ૧૫૦ ામ, મલાઈ - ૫૦ ામ, માખણ ૫૦ ામ, અજમાનો પાઉડર - ૧૫ ામ, ગરમ મસાલો - ૧૦ ામ, મેથીનો પાઉડર - ૧૦ ામ, મરgુ ં - ૪૦ ામ, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : અડદની દાળને આઠ-નવ કલાક પલાળ1 રાખો. પછ1 તેને િનતાર1 મીઠાવાળા પાણીમાં વાટલાં આKું-મરચાં બાફવા : ૂકો. દાળ લગભગ બફાઈ જવા આવે એટલે “ચ ધીમી રાખી ખદખદવા દો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં બાક1નાં વાટલાં આKું-મરચાં નાખી તેમાં ટોમેટો Šયોર1 ર ડો. બેTણ િમિનટ માટ રહવા દઈને તેમાં બફાયેલી દાળ ર ડો. તે પછ1 માખણ, મલાઈ, અજમાનો પાઉડર, મરgુ,ં ગરમ મસાલો અને મેથીનો પાઉડર િમકસ કરો. લગભગ વીસ િમિનટ Dુધી ખદખદવા દો. ,પાઈસી દાળ સવ| કરતાં પહલાં ઉપર કોથમીરથી સ}વટ કરો.

34 - દાલ પાલક

સામી : મગની પલાળે લી દાળ - પોણો કપ, સમાર લી પાલક - ૧૫-૨૦ પાન, તેલ - ૧ ચમચો, 3wું - ૧ ચમચી, આOું લાલ મરgુ ં - ૧ નંગ, સમાર લી _ુગ ં ળ1 - ૨ નંગ, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૧ નંગ, વાટ[ ું આKું - નાનો eુકડો, વાટ[ ું લસણ - ૬-૮ કળ1, હળદર - ૧ ચમચી, લHRુનો રસ - ૧ ચમચી, Fહ\ગ - ચપટ1, મીnું - ,વાદ :ુજબ

28

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ર1ત : કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં Fહ\ગ અને 3wું નાખો. 3wું સહજ #ાઉન રં ગLુ ં થાય એટલે તેમાં લાલ મરચાનાં eુકડા, _ુગ ં ળ1 અને લી[ું મરgુ ં નાખી, _ુગ ં ળ1 બદામી રં ગની થાય 6યાં Dુધી સાંતળો. વાટલાં આKું-લસણ નાખી અડધી િમિનટ પછ1 બે કપ પાણી સાથે દાળ ઉમેરો. “ચ ધીમી કર1 દાળ ગળ1 }ય 6યાં Dુધી ખદખદવા દો. મીnું, હળદર, સમાર લી પાલક અને લHRુનો રસ ઉમેર1 બે િમિનટ ખદખદવા દઈ ગરમ જ સવ| કરો

35 - ફરાળ1 Dુક1 ભા3 ૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ % મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી : ૫૦ ામ સમાર લા બટટા, ૧ કપ શHગદાણાનો Z ૂકો, ૧ ચમચી આOુ 3wુ, ૧ ચમચી તલ, મીnું ,વાદાLુસાર, સ}વટ માટ કોથમીર, ૨ ચમચાં વાટલાં લીલા મરચાં, ૨ ચમચા તેલ, ૧ ચમચી ખાંડ, ૧ ચમચી લHRુનો રસ, ૪-૫ પાન મીઠો લીમડો, જpર :ુજબLુ ં પાણી. ર1ત : ઍક બાઉલમાં સમાર લા બટટા અને યોžય zમાણમાં પાણી લઇ ૧૦ િમિનટ માઇ‰ો કરો. બી} બાઉલમાં તેલ : ૂક1 તેમાં શHગદાણાનો Z ૂકો, આOુ 3wુ, તલ, મીnું અને વાટલાં લીલા મરચાં, ખાંડ, લHRુનો રસ અને મીઠો લીમડો ઉમેર1 ૫ િમિનટ માઇ‰ો કરો. વઘાર થઇ ગયા પછ1 તેમાં બાફલાં બટટા ઉમેર1 બરાબર હલાવી ફર1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. D ૂક1ભા3ને બી} બાઉલમાં કાઢ1 ઉપર સમાર લી કોથમીરથી Dુશોભન કર1 પીરસો. આ D ૂક1ભા3 રાજગરાની @ ૂર1 સાથે વધાર સાર1 લાગશે. તૈયાર થયેલાં િમ~ણમાંથી ગોળ1ઓ બનાવી લો. હવે રાજગરા અને િશ\ગોડાનો લોટ િમકસ કર1 બાંધી લો. [ુઆ તૈયાર કર1 વણી લો. હવે તેમાં તૈયાર કર લી ગોળ1ઓ : ૂક1 ફર1 વણી લો. મ‡યમ “ચ પર ઘી લગાડ1ને તવી પર શેકો અને ગરમા ગરમ પીરસો.

36 - ફરાળ1 ,ટફ દહHવડા

29

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી : ૧ બાઉલ રાંધેલો મોર® યો, ૩ ચમચી શHગદાણાનો Z ૂકો, ૩ ચમચી ટોપરાLુ ં ખમણ, ૧ ચમચી તલ, ૧ ચમચી ખસખસ, ૪ નંગ ઝીણા સમાર લા મરચાં, ૮ થી ૧૦ નંગ Žા, મીnું ,વાદાLુસાર, દોઢ ચમચી લHRુનો રસ, ઝીણા સમાર લી કોથમીર, દળે લી ખાંડ જpર zમાણે, તળવા માટ તેલ, વઘાર માટ ૨ ચમચી ઘી, ૧ વાટકો દહH, અડધી ચમચી 3wુ, મીઠા લીમડાના પાન, લાલ મરgુ ં , શેકલા 3રાનો પાઉડર. ર1ત : સૌ zથમ મોર® યાને આKુ મરચાની પે,ટ અને મીnું નાખી વઘાર1 રાંધી લો. હવે એક બાઉલમાં શHગદાણાનો Z ૂકો, ટોપરાLુ ં ખમણ, તલ, ખસખસ, ઝીણા કાપેલા મરચાં, મીnું, લHRુનો રસ, સમાર લી કોથમીર અનેદળે લી ખાંડ ઉમેર1 બરાબર િમકસ કરો. હવે રાંધેલા મોર® યાને હાથ વડ મસળ1, નાનો [ુવો લઇ હાથમાં થેપલી કરો. તેમાં તૈયાર કર લો માવો : ૂક1, ઉપર બી3 થેપલી : ૂક1 ,ટફ કર1 દો. આ તૈયાર કર લા ગોળાને મોર® યાના લોટમાં રગદોળ1, ગરમ તેલમાં ધીમી “ચે #ાઉન રં ગના તળ1 લો. તળાઇ }ય એટલે ટ1¯^ ૂ પેપર પર : ૂક1 દો, {થી વધારાLુ ં તેલ તેમાં શોષાઇ }ય. હવે દહHને પહલા વલોવી નાખી તેમાં થોડ1 દળે લી ખાંડ નાખો. તેના વઘાર માટ થો_ુ ઘી : ૂકો. તેમાં 3wુ અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેર1 આ વઘાર દહHમા ર ડ1 દો. એક Šલેટમાં વડા : ૂક1 ઉપર દહH ઉમેરો. લાલ મરgુ ં અને શેકલા 3wુનો પાઉડર ભભરાવો. ફરાળ1 દહHવડા તૈયાર

37 - બUગન લાજવાબ

સામી : રHગણાં - ૨૫૦ ામ, _ુગ ં ળ1 (સમાર લી) ૨ નંગ, ધાણા - દોઢ ચમચી, તલ - દોઢ ચમચો, સHગદાણા - ૨ ચમચા, 3wું અડધી ચમચી, ખસખસ - પોણી ચમચી, કોપરાLુ ં છ1ણ - ૧ ચમચોમેથી - થોડ1ક, અધકચwું વાટ[ ું આKું - નાનો eુકડો,

30

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

અધકચwું વાટ[ ું લસણ - ૬-૮ કળ1, મરgુ ં - અડધી ચમચી, ગોળ/ખાંડ - અડધી ચમચી, “બલીનો રસ - ૨ ચમચા, તેલ - અડધો કપ, લીમડો - ૧૦-૧૨ પાન, હળદર - ચપટ1, મીnું ,વાદ :ુજબ ર1ત : રHગણાંને ધોઈ તેને લંબાઈમાં બે ભાગ એ ર1તે કરો ક તે ડHFટયાના ભાગેથી જોડાયેલાં રહ. _ુગ ં ળ1ના એકના ચાર eુકડા કર1 તેને લોઢ1 પર કોર1 જ આછા બદામી રં ગની અને પોચી થાય 6યાં Dુધી શેકો. હવે ધાણા, તલ, સHગદાણા, 3wું, ખસખસ, કોપરાLુ ં છ1ણ અને વFરયાળ1ને કોરા શેકો. તેનો રં ગ બદલાઈને સોડમ આવે 6યાં Dુધી શેકવા. તે પછ1 શેકલી _ુગ ં ળ1, મસાલા, આKું, લસણ, મીnું, હળદર, મરgુ ં અને ગોળ ક ખાંડ બુ ં ભે ું કર1 બાર1ક પે,ટ બનાવો. તેમાં “બલીનો રસ ઉમેર1ને િમકસ કરો. હવે આ પે,ટને રHગણાનાં બે ઉભા ફાFડયા પર લગાવો. બાક1ની પે,ટ રહવા દો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં બે િમિનટ લીમડો સાંતળો. તેમાં ,ટફ રHગણાં નાખી લગભગ દસ િમિનટ Dુધી રહવા દો. 6યાર બાદ વધેલી પે,ટ તેમાં ઉમેર1 હળવા હાથે િમકસ કરો. અડધો કપ પાણી ર ડ1, ઢાંક1ને મ‡યમ “ચે રHગણાં બરાબર સીઝી }ય અને તેલ eું પડ એટલે સવ| કરો.

38 - મગની દાળના ચલા ( @ ૂડા )

એક વાડક1 મગની દાળ વાટલી, બે ચમચી છ1ણે[ ું ગાજર, બે ચમચી છ1ણેલી કોબીજ, બે ચપટ1 ચાટ મસાલો મીnું ,વાદ :ુજબ, એક ચમચી તેલ સેકવા માટ. િવધી - દળે લી મગની દાળમાં પાણી નાખી }_ું ખીwું બનાવી લો. હવે તેમાં બધી શાકભા3ઓ અને મસાલા નાખીને ભેળવી લો. હવે એક નોન°,ટક તવા પર Tણ-ચાર ટ1પાં તેલ નાખી ફલાવી દો. તવો તપી ગયા પછ1 પાતળા ભીનાં

N.D

મલમલના કપડાં વડ [ ૂછ1 નાખો. (આqુ ં કરવાથી ચીલા ચcટશે નહ1 અને તેલ પણ વુ નહ1 લાગે) હવે ખીરાંને તવા પર પાથરો. અને સામાJય ચીલાની {મ જ ઓછામાં ઓછા તેલમાં સેક1 લો. તૈયાર છે તમારાં ,વાFદYટ. તંKુર,ત અને લો ફટવાળા ચીલા, {ણે લીલી ચટણી જોડ સવ| કરો.

31

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

39 - રHગણા ,લાઈસ સામી મોટા રHગણા 250 ામ, દહ1 એક મોટો વાટકો, કાળા મર1 1 ચમચી, લાલ મરચાનો પાવડર 1 ચમચી, લીલા મરચા બાર1ક સમાર લા 4, સમાર લી કોથમીર, 1 નાનો વાટકો, બાર1ક સેવ 1 વાટકો, Fરફા¡Jડ તેલ 400 ામ િવિધ રHગણાને ધોઈ yયવ¢,થત સાફ કર1ને ગોળ ,લાઈસમાં કાપી લો. હવે તેને ગરમ તેલમાં સોનેર1 ન થાય 6યાં Dુધી ડ1પ ¤ાઈ કરો. Šલેટમાં તળે લા રHગણા નાખીને ઉપરથી દહ1, સમાર લી કોથમીર, લીલા મરચા, મીnુ, લાલ મરચાનો પાવડર અને બાર1ક સેવ નાખીને મહમાનોને પીરસો.

40 -:ુલાયમ પાલક પરાઠા સામી બે વાટક1 ઘંઉનો લોટ, એક વાટક1 ચણાનો લોટ, 50 ામ પાલકના પાન, ચપટ1 અજમો, અડધી ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર, અડધી ચમચી હળદર પાવડર, ચપટ1 આમgુર, ગરમ મસાલો ,વાદાLુસાર, મીnુ જpર1યાત :ુજબ, લવHગ, કાળા મર1નો પાવડર અડધી ચમચી, અડધી ચપટ1 ખાવાનો સોડા, તળવા માટ તેલ. િવિધ ઘƒ, ચણા લોટ તેમજ ઉપરોકત તમામ સામીને સાર1 ર1તે ભેળવી દો. પાલકના પાનને બાર1ક કાપી લો. મીnુ સોડા અને તેલLુ ં મોણ નાંખીને સાર1 ર1તે હલાવો. થો_ું પાણી ભેળવીને સાર1 ર1તે બાંધી લો. પાંચ િમિનટ Dુધી એક કપડામાં બાંધીને રાખો. પછ1 નાના નાના ુદ ં લા વણીને શેકો.

41 - મસાલેદાર ીન પરાઠા સામી 500 ામ મકાઈનો લોટ, મીnુ, લાલ મરચાનો પાવડર, 3wુ, હHગ, અડધી ચમચી ખાવાના સોડા, એક મોટ1 સમચી Dુકયલ ે ી કોથમીરLુ બાર1ક gુણ|, એક કપ મેથીના ઝીણા કાપેલા પાન, તેલ. િવિધ

32

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

લોટને ચાળ1 લો. બધા મસાલાઓ તેમાં નાખો, હHગને પાણીમાં ધોઈ અથવા મીnું સાથે પીસીને ભેળવો. મેથી અને કોથમીરના પાન નાખો. થોડા ગરમ પાણીમાં બાંધી લો. તવા પર ઉપર-નીચે ફરવીને શેક1 લો. 6યારબાદ તેના નાના-નાના ુMલા બનાવીને સોનેર1 થાય 6યાં Dુધી કડાઈમાં તળો. મકાઈની આ @ ૂર1 અથવા પરાઠાને ચટણી, કઢ1 અને લHRુના અથાણા સાથે પીરસો. ગરમાગરમ જ અ6યંત ,વાFદYટ લાગશે.

41 -કર1નો ³ંદો સામી : 250 ામ કર1, એકથી દોઢ વાટક1 ખાંડ, 2 મોટા ચમચા લાલ મરgુ ં પાવડર, શેક[-ુ પીસે[ ું 3p 1 ચમચી, મીnું ,વાદ :ુજબ. ર1ત : કર1ને છ1ણી લો. પછ1 તેમાં ખાંડ (ઈ–છા હોય તો ઝીણી પીસેલી) 3p અને લાલ મરgુ ં પાવડર અને મીnુ નાખી બધાને સાર1 ર1તે િમAસ કર1ને કાચની બાટલીમાં ભર1 લો.

42 - ટમાટર1 ર,સા સામી : 5 ટામેટા, અડધી વાટક1 પીસેલી મગફળ1, અડધી ચમચી લાલ મરgુ, 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી, 1/4 ચમચી 3p, 1 ચમચી ખાંડ, 3-4 લીલા મરચા નાના કાપેલા, 2-3, મીnુ ,વાદ :ુજબ, 3ણા કાપેલા ધાણા. ર1ત : સૌ zથમ ટામેટાને ઝીણા પીસી લો. હવે એક વાસણમાં ઘી ગરમ કરો અને 3રા-મીઠા લીમડાના પાન, લી[ુ મરgુ ં અને લાલ મરgુ ં વઘાર1 લો. હવે તેમાં પીસેલા ટામેટા નાખી જpર1યાત :ુજબ પાણી નાખો. એક-બે ઉભરા આyયા બાદ પીસેલા મગફળ1ના દાણા નાખી દો અને ખાંડ તથા મીnુ નાખી થોડ1વાર શેકાવા દો. ગેસ બંધ કર1 લીલા ધાણા નાખી પીરસો. નcધ :

33

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

આ શાકને ઉપમા સાથે પણ પીરસી શકો છે .

43 - ચટપટ1 લWી સામી 1/2 Fકલો ઘƒનો લોટ, 250 ામ સ´ુ, 2 _ુગ ં ળ1, લસણની કળ1 8, ચાર લીલા મરચા, 2 લHRુ, અમgુર 1/2 Fકલો, મીnુ ,વાદ અLુસાર, તળવા માટ તલ અથવા ઘી. ર1ત _ુગ ં ળ1, લસણ અને લીલા મરચાને કાપી લો, સ´ુમાં કાપેલી _ુગ ં ળ1, લસણ, લીલા મરચા, મીnું, અમgુર નાખીને તેમાં લHRુ િનચોવો. હવે લોટને :ુલાયમ બાંધો, આ બાંધેલા લોટના ુMલા બનાવી તેમાં િમ~ણ ભર1 દો. હવે આ ુMલાને રોટલીના આકારમાં વણી લો, 6યારબાદ ગેસ પર તવો ચડાવી તેમાં બનાવેલી રોટલીઓ તેલ અથવા ઘીમાં શેક1 લો. તૈયાર રોટલીઓને લીલી ચટણી સાથે આરોગો

44 -રHગણ-ટામે રHગણ ટામેટાLુ ં ભડXુ ં સામી 1 રHગણ, 1 ટામેeું, 4 કળ1 લસણ, 2 લાલ મરચા, 3wુ, રાઈ, 1 _ુગ ં ળ1, તેલ અથવા ઘી, મીnુ ,વાદાLુસાર તથા સ}વવા માટ લીલા ધાણા. ર1ત રHગણ ભWામાં લસણની કળ1ઓ નાખીને ગેસ અથવા ભµીમાં શેકો, રHગણા શેકાઈ ગયા પછ1 તેના છોતરા ઉતાર1ને તેને સાર1 ર1તે સાફ કરો, _ુગ ં ળ1 અને લસણના નાનાં eુકડા કરો, હવે કડાઈમાં થો_ુ તેલ નાખી ગરમ કરો, તેમાં રાઈ તથા લાલ મરચા અને 3wુ શેક1 લો. 6યારબાદ તેમાં ટામેટા, લસણ અને _ુગ ં ળ1 નાખીને તેમાં મીnુ નાખી ુલાબી થાય 6યાં Dુધી તેને શેકાવવા દો. મસળે લા રHગણા અને ટામેટા નાખીને થોડ1વાર શેકો. હવે તેને કોથમીર ભભરાવીને પીરસો.

34

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

45 - લીલા ચણાના ,વાFદYટ છોલે સામી 250 ામ લીલા ચણા, એક મોeુ બટeુ, એક _ુગ ં ળ1, 3-4 કળ1 લસણ, આKુ, 1 લી[ુ મરgુ, અડુ ં લHRુ, જpર1યાત :ુજબ મીnુ, એક ચપટ1 હળદર, અડધી ચમચી લાલ મરgુ,ં અડધી ચમચી પીસેલા ધાણા, છોલે મસાલો ,વાદાLુસાર, જpર1યાત :ુજબ ટામેટા, તેલ, એક ચપટ1 રાઈ-3wુ અને વર1યાળ1 િવિધ પહલા બટાકા અને ચણાને 4-5 સીટ1 Dુધી ુકરમાં રાંધો પછ1 અડધા ચણા અને બટાકાને િમAસરમાં પીસીને પે,ટ બનાવો. તેમાં ટમેટા િમકસ કર1ને પીસી લો. કડાઈમાં તેલ લઈને તેમાં રાઈ-3wુ અને વર1યાળ1નો વઘાર કરો. પછ1 આKુ-લસણ, _ુગ ં ળ1 અને લીલા મરચાના પે,ટને ુલાબી થાય 6યાં Dુધી તળો. ુલાબી થઈ ગયાં બાદ હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, મરચાનો પાવડર અને છોલેના મસાલાને િમ~ કરો. આખા ચણા-બટાકાના પે,ટને િમAસ કર1ને હલાવો. પાણીનો છંટકાવ કર1ને મીnુ ભેળવીને પાચ િમિનટ Dુધી ઢાંક1ને રાખો.

46 - મસાલેદાર મેથી દાળ સામી : અડધી વાટક1 fુવેર દાળ, 1 ચમચી મેથી દાણા, 2 લાલ મરચા આખા, 1/4 ચમચી આKુ અને લસણની પે,ટ, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો, 1 ચમચી નાળ1યેરLુ ં છ1ણ, એક વાટક1 ગોળ, થોડ1 “બલી, લીલા ધાણા, મીnુ ,વાદ :ુજબ. ર1ત : ઓછા તેલમાં મેથીદાણાને ધીમા તાપે શેક1 લો. fુવેર દાળને ુકરમાં ચડવા માટ મોક1 દો. તેની સાથે શેકલા મેથીદાણા પણ નાખી દો. દાળ સાર1 ર1તે ચડ1 ગયા બાદ તેમાં

35

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

આખા મરચાના કટકા કર1 નાખી દો. સાથે ગોળ અને “બલી પણ નાખી દો. હવે રાઈ3રાનો વઘાર કરો તેમાં નાળ1યેરના છ1ણ અને ગરમ મસાલા તથા મીnુ નાખી દો. હવે દાળને 4-5 વાર ઉભરા આવવા દો અને લીલા ધાણા નાખી તેને પીરસી શકો છો.

47 - ખાટ1મીઠ1 દાળ સામી અડદની દાળ એક કપ, અડધી વાટક1 નાના Dુકવેલા લાલ બોર, મેથીની ભા3, બે ચમચી માખણ, ઝીણાં કાપેલા 2-3 લાલ મરચા, લાલ મરચા મોટા બે ચમચા, થોડો હળદર પાવડર, એક મોટો ચમચો તેલ અથવા ઘી, રાઈ, હHગ, 4-5 લિવ\ગ, અડધો ચમચો ખાંડ, મીnુ ,વાદા અLુસાર. િવિધ સૌ zથમ અડદની દાળને પાણીમાં ધોઈને તપેલામાં :ુક1 ચડવા :ુકો. દાળ અધકચર1 થઈ ગયા પછ1 તેમાં સાફ કર લી મેથી ધોઈને નાખો. પાંચ સાત િમનીટ Dુધી તેને આમ જ ચડવા દો. 6યારબાદ Dુખા બોરને 5-10 િમનીટ માટ પાણીમાં પલળવા :ુકો. સાફ કર લા બોર ધોઈને નાખો. હવે દાળમાં જpર1યાત zમાણે તેલ અથવા ઘી લઈને તેમાં માખણ નાખો. બે-Tણ ઉભરા આyયા બાદ તેમાં ખાંડ અને 4-5 લિવ\ગ ખાંડ1ને નાખો અને ગરમ ગરમ પરોઠા સાથે આરોગો

વઘારવો.

48 - પનીર પસંદ ૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ % મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % માઇ‰ો = ૧૦૦ %

36

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી :૨૫૦ ામ પનીર, ૩ ચમચાં ટોમેટો Š^ ૂર1, ૧ ચમચો ટોમેટો સોસ, ૨ ચમચી તા‘ુ ‰1મ, ૨ ચમચા તેલ, ૧ ચમચી લાલ મરgુ,ં ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, મીnું ,વાદાLુસાર.ર1ત :સૌ zસમ ઍક બાઉલમાં તેલ : ૂક1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. તેમાં પનીરનાં eુકડાં, ટોમેટો Š^ુર1, ટોમેટો સોસ, મરgુ,ં ગરમ મસાલો અને મીnું ભેળવીને ૭ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. પનીર પસંદ પીરસતી વખતે ઉપર તા‘ુ ‰1મ નાખી ગરમ ગરમ પીરસો.

49 -પનીર પનીર Z ૂર3 ૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ % મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી:૫૦૦ ામ પનીર, ૨૫૦ ામ સમાર લાં ટમેટા, ૮-૯ નંગ સમાર લાં લીલા મરચાં, ૧ ચમચો લાલ મરgુ,ં ૧ ચમચો તેલ, ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, ૨ ચમચા ટમેટાનો સોસ, મીnું ,વાદાLુસાર.ર1ત :સૌ zથમ ઍક બાઉલમાં તેલ : ૂક1 ૨ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. તેમાં ટમેટાં, મરgુ,ં ગરમ મસાલો, લીલા મરચાં, ટમેટાનો સોસ અને મીnું ભેળવી ૫ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. માઇ‰ો થયાં બાદ તેમાં પનીરને લાંR ુ ખમણી ઉપર નાખી બરાબર િમકસ કર1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. પનીર Z ૂર3ને પરોઠા સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.

50 - પનીર હાંડ1 ૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ % મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી :૨૦૦ ામ પનીરનાં eુકડાં, ૨ નંગ સમાર લી _ુગ ં ળ1, ૨ નંગ સમાર લાં કŠસીકમ મરચાં, ૨ નંગ સમાર લાં ટમેટા, ૧ ક^ુબ ખમણે[ ું ચીઞ, ૧૦૦ ામ ટોમેટો Š^ુર1, ૧ ચમચો લાલ મરgુ,ં ૧ ચમચો પં}બી ગરમ મસાલો, ૧ ચમચો તેલ, મીnું ,વાદાLુસાર.ર1ત :સૌ zથમ ઍક બાઉલમાં ચીઞ િસવાયની દર ક સામી બરાબર િમકસ કર1 ૧૦ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. વરચે ઍક વખત હલાવો. પનીર હાંડ1ને માઇ‰ોવેવમાંથી બહાર કાઢ1 ઉપર ચીઞથી Dુશોભન કર1 ગરમ ગરમ પીરસો.

51 - આ[ુ મટર ૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ % મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % માઇ‰ો = ૧૦૦ %

37

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી :૨૦૦ ામ બાફલાં લીલા વટાણા, ૨૦૦ ામ બાફલાં અને સમાર લાં બટાકા, ૨ નંગ સમાર લી _ુગ ં ળ1, ૧ ચમચો આKુ લસણની પે,ટ, ૨ નંગ સમાર લાં ટમેટા, ૧ ચમચો લાલ મરgુ,ં ૧ ચમચી હળદર, ૨ ચમચાં તેલ, અડધી ચમચી ખાંડ, ૧ ચમચો પં}બી ગરમ મસાલો, ૧ žલાસ પાણી, મીnું ,વાદાLુસાર, ગોળ લાલ ચેર1 સ}વટ માટ, ”દ1નાનાં પાન સ}વટ માટ.ર1ત :ઍક બાઉલમાં તેલ : ૂક1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. તેમાં આKુ લસણની પે,ટ, _ુગ ં ળ1 અને ટમેટા ઉમેર1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. 6યારબાદ તેમાં બાક1ની બધી જ સામી ભેળવી ઍકસરOુ હલાવીને ૫ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. આ[ુ મટરનાં શાક ઉપર લાલ ચેર1 અને ”દ1નાના પાન : ૂક1 Dુશોભન કર1 ગરમ ગરમ પીરસો.(૫) પં}બી છોલે ૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ % મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી :૨૦૦ ામ કાRુલી ચણા, ૩ ચમચાં છોલે મસાલો, ૨ ચમચાં લાલ મરgુ,ં ૪ ચમચા તેલ, ૨ નંગ _ુગ ં ળ1 સમાર લી, ૨ નંગ સમાર લાં ટમેટા, ૪-૫ નંગ સમાર લાં લીલા મરચાં, ૧ ચમચો આKુ-લસણની પે,ટ, ૧ ચમચી કD ૂર1 મેથી, ૧ ચમચી લHRુનો રસ, મીnું ,વાદાLુસાર, પાણી જpર :ુજબ.ર1ત :કાRુલી ચણાને·ફ ં ૂ ાળા પાણીમાં ૫ કલાક પલાળ1 રાખો. 6યારબાદ તેને ૨૫ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો અને ઍક બા‘ુ રાખી દો. ઍક બાઉલમાં તેલ : ૂક1 ૪ િમિનટ માટ માઇ‰ો કર1 તેમાં _ુગ ં ળ1, ટમેટા, લીલા મરચાં, વાટલાં આKુ લસણ અને કD ૂર1 મેથી નાખી ફર1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. બાક1ની બધી જ સામી ઉમેર1 બરાબર હલાવી ૮ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. પં}બી-છોલે @ુર1 અથવા ભeુરા સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

52 - િશ\ગોડાની @ુર1 બનાવવાનો સમય : ૨૦ થી ૨૫ િમિનટ સામી : ૧ કપ િશ\ગોડાનો લોટ, પા કપ બાફ1ને મસળે લા

બટટા, પા કપ

ઝીણી સમાર લી પાલક, ૧ ચમચી તેલ, ૨ નંગ લીલા મરચા, ૨ ચમચી અજમા, પા કપ સમાર લી કોથમર1, ૧ ચમચી લાલ મરgુ, મીnું ,વાદાLુસાર, તળવા માટ તેલ. ર1ત :

38

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

બધી જ સામીઓને ભેગી કર1 તેનો સાર1 ર1તે લોટ બાંધી લો. લોટ બાંધતી વખતે પાણીનો ઉપયોગ ઓછો કરવો. તેમાંથી નાની નાની @ુર1ઓ વણી ગરમ તેલમાં ગોMડન #ાઉન કલરની તળ1 લો. હવે તેને દહH અને અથાણા સાથે પીરસો.

53 - શાકભા3Lુ ં બેકડ ]િધ^ુ ં સામી : ૧ Fકલો પાપડ1, ૨૫૦ ામ નાના રHગણા, ૨૫૦ ામ નાના બટાકા, ૨૫૦ ામ શ¸Fરયાં, ૨૫૦ ામ પાકાં ટમેટાં, ૨૫૦ ામ રતા કંદ, ૨ કળા, મીnુ,ં તેલ, સોડા, Fહ\ગ, અજમો

લાલ D ૂકો મસાલો : ૧૦૦ ામ િશ\ગદાણા, ૫૦ ામ તલ, ૨૫ ામ ખસખસ, ૧ ચમચી ધાણા, ૧ ચમચી 3wુ, ૧ ચમચી વFરયાળ1, ૫-નંગ કા¯મીર1 લાલ મરચાં, ૫ કટકા તજ, ૭ લિવ\ગ, ૧૦ દાણા મર1. આ દર ક સામી સાધારણ શેક1, થો_ું પાણી નાખી િમકસરમાં ‰શ કરqુ.ં તેમાં ૭ કળ1 વાટ[ ું લસણ અને મીnું ઉમેર1 લાલ મસાલો બનાવવો.

લીલો મસાલો : ૧૦૦ ામ નાળયેરLુ ં ખમણ, ૧૦૦, ામ કŠસીકમની પાતળ1 લાંબી ચીર1, ૧ ¹ડ1 લીલા ધાણા, ૪ લીલા મરચાંના ઝીણા કટકા, ૧ ચમચી આKુLુ ં છ1ણ, ૧ ચમચી લHRુનો રસ, મીnુ-ં zમાણસર, બુ ં િમકસ કર1 લીલો મસાલો બનાવવો.

: ૂFઠયાં : ૨૫૦ ામ મેથીની ભા3, ૧૦૦ ામ લીલા વટાણા, ૨૫૦ ામ ચણાનો લોટ, ૧૦૦ ામ ઘƒનો કરકરો લોટ, ૪ લીલાં મરચાં, કટકો આKું, મીnું, તેલ-zમાણસર.

39

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

મેથીની ભા3ને ઝીણી સમાર1, ધોઈ િનતાર1 લેવી. તેમાં લીલા વટાણાને અધકચરા વાટ1ને નાખવા. પછ1 ચણાનો લોટ, ઘƒનો લોટ, વાટલાં આKું મરચાં, મીnું અને તેલLુ ં મોણ નાખી, કણક બાંધી, : ૂFઠયાં બનાવી, વરાળથી બાફ1 લેવા.

ર1ત : પાપડ1ની નસ કાઢ1, ફોલવી. પાકટના દાણા કાઢવા. એક તપેલીમાં થો_ું પાણી, ચપટ1 સોડા, તેલ, મીnું અને અજમો નાખી તેમાં પાપડ1 નાખી ગેસ પર : ૂકqુ.ં તાપ ધીમો રાખવો. સાધારણ બફાય એટલે ઉતાર1 લેવી. વધાર બાફવી નFહ. રHગણાને ધોઈ રવૈયા {મ કાપવા. કળા અને બટટાને છોલી રવૈયા {મ આડા-ઉભા કાપી તેમાં તૈયાર કર લો લાલ મસાલો ભરવો. શ¸Fરયાં અને કંદને છોલી કટકા કરવા. ટમેટાના કટકા કરવા. બુ ં લાલ મસાલામાં રગદોળqુ.ં એક મોટા બાઉલને તેલ લગાડ1 તેમાં પાપડ1 પાથરવી. તેના ઉપર લીલા મસાલાLુ ં લેયર લગાડqુ.ં તેના ઉપર રવૈયા અને શાકના કટકા ગોઠવવા. ઉપર લીલો મસાલો પાથરવો. તેના ઉપર : ૂFઠયા : ૂકવા. ફર1 પાપડ1Lુ ં લેયર કર1, લાલ અને લીલો મસાલો પાથરવો. ૪ ચમચાં તેલ ગરમ કર1, થોડ1 Fહ\ગ નાખી ઉપર વઘાર કરવો. િzહ1ટડ ઓવનમાં ૩૫૦ ડ1ી ફ. ઉYણતાને ૧૫ થી ૨૦ િમિનટ બેક કરqુ.ં પછ1 ૧૦ િમિનટ ધીમા તાપ પર રાખqુ.ં બરાબર બફાઈ }ય એટલે કાઢ1, ઉપર થોડ1 ચણાની ઝીણી સેવ ભભરાવવી. કોઠાની ચટણી સાથે ગરમ ગરમ પીરસqુ.ં થોડ1 િમિનટ રહવા દઈ પછ1 કાપાવાળા ભાગમાંથી નાના પીસ કરવા

54 - _ુગ ળ1-લસણનાં લસણનાં પા,તા ં ળ1

૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ ૪૦ %, મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ %, માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી : ૧ કપ પા,તા, અડધો કપ ખમણેલી _ુગ ં ળ1, ૧ ચમચો વાટ[ ું લસણ, અડધો

40

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

કપ ટમેટો Š^ ૂર1, મીnું ,વાદાLુસાર, ૧ ચમચી ખાંડ, ૧ ક^ુબ ખમણે[ ું ચીઝ, ૨ ચમચા તેલ, ૧ ચમચો મરgુ,ં જpર zમાણે પાણી. ર1ત : સૌ zથમ એક બાઉલમાં ૧ ચમચો તેલ, પા,તા અને યોžય zમાણમાં પાણી ઉમેર1 ૨૦ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. પા,તા બફાઇ ગયા પછ1 ચારણીમાં નીતાર1 લો. બી} બાઉલમાં તેલ, મીnુ, મરgુ,ં ખમણેલી _ુગ ં ળ1, વાટ[ ું લસણ અને ટમેટો Š^ ૂર1 લઇ ૫ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. 6યારબાદ તેમાં બાફલાં પા,તા અને ખાંડ નાખી ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. એક પીરસવાની ડ1શમાં પા,તા કાઢ1 ઉપર ખમણે[ ું ચીઝ ભભરાવી ગરમા ગરમ પીરસો.

55 - પીઝા

૪ થી ૬ yયFકત માટ લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ , મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ , માઇ‰ો = ૧૦૦ સામી : (લોટ બાંધવા માટ) ૫૦૦ ામ મUદો, ૧૦ ામ તા‘ુ ઇ,ટ, ૨ ¨ાય ઇ,ટ, ૧ ચમચી મીnું, ૧ ચમચી બેFક\ગ પાવડર, ૪ ચમચા તેલ, જpર :ુજબ નવશેુ પાણી, (ટોપHગ માટ) ૨ નંગ સમાર લાં કŠસીકમ મરચાં, ૨ નંગ સમાર લાં ટમેટા, ૨ નંગ સમાર લી _ુગ ં ળ1, ૨ નંગ ખમણેલાં ગાજર, ૧ કપ ખમણેલી કોબી, ૪ ક^ુબ ખમણે[ ુ ચીઝ, ૧ ચમચી મર1નો Z ૂકો, ૩ ચમચા ટોમેટો સોસ. ર1ત : સૌ zથમ લોટ બાંધવાની બધી જ સામી બરાબર િમકસ કર1 નવશેકા પાણીથી લોટ બાંધી ભીના કપડાંમાં વHટ1 ૨ કલાક માટ એક બા‘ુ રાખી દો. લોટને ફર1 એક વખત મસળ1 તેનાં ૧૦ થી ૧૨ ગોયણા તૈયાર કરો અને રોટલા {વા વણીને ગોળ ડ1શમાં પાથર1 દો. Tણ Tણ િમિનટ બંને બા‘ુ ીલ કરો. સોસ, _ુગ ં ળ1, ગાજર,

41

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

કŠસીકમ, ટમેટા, કોબી પીઝા ઉપર પાથર1 દો. ઉપર ખમણે[ ું ચીઝ ભભરાવી ૨ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. ઉપર મર1નો Z ૂકો ભભરાવી ગરમા ગરમ પીરસો.

56 - ચણાના લોટના @ ૂડા

સામી : ચણાનો લોટ - દોઢ કપ, લીલાં મરચાં - ૩-૪ નંગ, આKું નાનો eુકડો, લસણ - ૬ કળ1, 3wું - ૧ ચમચી, સમાર લી કોથમીર - ૧ ચમચો, સમાર [ ું ટામેeું - ૧ નંગ, મીnું ,વાદ :ુજબ, તેલ - જpર zમાણે ર1ત : લીલાં મરચાં, આKું અને લસણની બાર1ક પે,ટ બનાવો. ચણાના લોટમાં આ પે,ટ, 3wું, સમાર લી કોથમીર, મીnું અને ટામેટાં ભેળવો. જpર @ ૂરf ુ ં પાણી ઉમેર1 તેL ું પાતં ખીwું તૈયાર કરો. હવે લોઢ1 ગરમ કર1 સહજ તેલ : ૂક1 ચમચાથી ખીwું ર ડો. તેને ગોળ ફલાવીને એક તરફ #ાઉન રં ગનો @ ૂડો થવા દો. 6યાર બાદ બી3 બા‘ુ ફરવી સહજ તેલ : ૂક1 તેને પણ #ાઉન રં ગનો થવા દો. મનગમતા સોસ સાથે આ @ ૂડાનો ,વાદ માણો.

57 - F`પલ ડકર સેJડિવચ

42

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી : #ેડ - ૧૨ ,લાઈસ, ‰1મ ચીઝ - દોઢ કપ, ચીઝ ,zેડ - ૧ કપ, લેટ^ ૂસની ભા3 - થોડાં પાન, બાફલા બટાકાનાં પતીકાં - ૪ નંગ, કાકડ1ના પતીકાં - ૩-૪ નંગ, ટામેટાનાં પતીકાં - ૩-૪ નંગ, મરgું - ૧ ચમચી, મર1નો પાઉડર ,વાદ :ુજબ, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : એક Fદવસ ‘ૂની #ેડ લો. સેJડિવચ માટ Tણ ,લાઈસ લો. ‰1મ ચીઝ અને ચીઝ ,zેડને િમકસ કર1 પે,ટ બનાવો. એક ,લાઈસ પર એક બા‘ુએ આ પે,ટ લગાવો. તેના પર લેટ^ ૂસLુ ં પાન : ૂક1 અને તેના પર કાકડ1 અને બટાકાનાં પતીકાં ગોઠવો. મીnું અને મર1નો પાઉડર ભભરાવી તેના પર #ેડની ,લાઈસ ગોઠવો. હવે બી3 ,લાઈસ પર ચીઝની પે,ટ લગાવો. તેના પર લેટ^ ૂસનાં પાન ગોઠવી તેના પર ટામેટાનાં પતીકાં ગોઠવો. ઉપર મરgુ ં ભભરાવો. Tી3 ,લાઈસ પર ‰1મ ચીઝ લગાવીને તેને ટામેટાનાં પતીકાં પર એ ર1તે ગોઠવો ક ચીઝવાળો ભાગ «દર આવે. ,લાઈસમાં િTકોણાકાર eુકડા કર1ને તરત સવ| કરો. આ જ zમાણે બધી સેJડિવચ બનાવો.

58 - વે%જટ બલ મખની

સામી : સમાર લાં ગાજર (અડધા ¡ચના eુકડા) - ૨ નંગ, ”લાવર - ૧૦-૧૨ oલ, સમાર લી ફણસી (અડધા ¡ચના eુકડા) - ૮-૧૦, સમાર લા બટાકા (અડધા ¡ચના eુકડા) - ૨ નંગ, વટાણા - અડધો કપ, તેલ - ૨ ચમચા, માખણ - ૨ ચમચા, તમાલપT - ૧, તજ - નાનો eુકડો, લિવ\ગ - ૩ નંગ, એલચી - ૨ નંગ, આKુંની પે,ટ - ૧ ચમચો, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૨ નંગ, મરgું - દોઢ ચમચી, ધાણા પાઉડર - ૨ ચમચી, 3wું પાઉડર - ૧ ચમચી, કા‘ુની પે,ટ - પા કપ, ટોમેટો Šયોર1 - ૪૦૦ ામ, મધ - ૨ ચમચા, તા‘ુ ંમલાઈ/‰1મ - ૧ કપ, ગરમ મસાલો - અડધી ચમચી, પનીરના અડધા ¡ચના eુકડા -૧૦૦ ામ, શેકલી કD ૂર1 મેથીનો પાઉડર - અડધી ચમચી, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત :

43

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ગાજર, ”લાવરનાં પાન, ફણસી, બટાકા અને વટાણાને મીઠાવાળા ઉકળતા પાણીમાં પલાળો. પછ1 િનતાર1ને એક તરફ રહવા દો. એક પેનમાં માખણ અને તેલ ગરમ કર1 તેમાં તમાલપT, તજ, લિવ\ગ, એલચી, આKુંની પે,ટ અને થો_ું પાણી નાખો. બે િમિનટ સાંતળ1ને સમાર લાં લીલાં મરચાં, મરgુ,ં ધાણા પાઉડર, 3wું પાઉડર ભેળવીને બરાબર સાંતળો. પલાળે લાં શાકભા3 નાખીને હલાવો. પછ1 કા‘ુની પે,ટ, @ ૂરf ું પાણી અને ,વાદાLુસાર મીnું ઉમેરો. િમકસ કર1ને ઉકળવા દો. તેમાં ટોમેટો Šયોર1 ભેળવી હલાવી બે-Tણ િમિનટ રહવા દો. મધ અને તા3 મલાઈ/‰1મ ભેળવો. ગરમ મસાલો અને પનીરના eુકડા નાખી હલાવો. હવે શેકલી કD ૂર1 મેથીનો પાઉડર નાખી હલાવીને “ચ પરથી ઉતાર1 લો. ગરમાગરમ ,વાદ માણો.

59 -ભા3નો ભા3નો હાંડવો લો પાવર લેવલ = ૦૦ - ૪૦ %, મ‡યમ પાવર લેવલ = ૪૦ - ૯૦ % , માઇ‰ો = ૧૦૦ % સામી : ૫૦૦ ામ તૈયાર હાંડવાનો લોટ, ૫ ચમચા તેલ, ખાટ1 છાસ(જpર :ુજબ), ૨૦૦ ામ મેથીની ભા3, ૧૫૦ ામ પાલકની ભા3, Fહ\ગ, રાઇ, તલ, મીnું ,વાદાLુસાર, મીઠો લીમડો, ખાંડ, તજ લવHગ, સા3નાં oલ, આKુ મરચાની પે,ટ. ર1ત : સૌ zથમ તૈયાર હાંડવાનાં લોટમાં યોžય zમાણમાં છાસ નાખીને ખીરા {qું તૈયાર કર1 ૭ થી ૮ કલાક આથો લાવવા માટ : ૂક1 રાખો. એક બાઉલમાં બધી સમાર લી ભા3 લઇને તેમાં ૧ ચમચો તેલ, Fહ\ગ નાખી ૧૦ િમિનટ મ‡યમ પાવર લેવલ પર માઇ‰ો કરો. આથો આyયા બાદ તેમાં માઇ‰ો કર લી ભા3, સા3નાં oલ, મીnુ,ં આKુ મરચાંની પે,ટ અને ખાંડ નાખીને Oુબ હલાવો. એક બાઉલમાં તેલ લઇ તેમાં રાઇ, તજ, લવHગ, તલ, લીમડો નાખી ફર1 ૩ િમિનટ માટ માઇ‰ો કરો. હવે આ વઘારમાં તૈયાર કર [ ું ભા3વાં ખીwું નાખી દો. 6યારબાદ ૨૦ િમિનટ માટ મ‡યમ પાવર લેવલ પર માઇ‰ો કરો. પછ1 હાંડવાને ીલ કર1 ગરમા ગરમ હાંડવો લસણની ચટણી સાથે પીરસો.

60 - ગાજર-ટામે ગાજર ટામેટાંનો @ુલાવ

44

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી : ચોખા - દોઢ કપ, ગાજર - ૨ નંગ, સમાર લાં ટામેટાં - ૨ નંગ, તમાલપT - ૧ નંગ, તજ - નાનો eુકડો, એલચા - ૨ નંગ, સમાર [ ું આKું - નાનો eુકડો, નાની _ુગ ં ળ1 - ૭-૮, લીમડો ૬-૭ પાન, Fકશિમશ - ૨ ચમચી, મર1નો પાઉડર - અડધી ચમચી, ટામેટાંની Šયોર1 - ૧ કપ, લHRુનો રસ - ૧ ચમચી, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : ચોખાને અડધા કલાક Dુધી Tણ કપ પાણીમાં પલાળ1 રાખો. 6યાર બાદ િનતાર1ને એક તરફ રહવા દો. નોન°,ટક પેનને ગરમ કર1 તેમાં તમાલપT, તજ અને એલચાને કોરા જ શેકો. પછ1 તેમાં આKું, સમાર લી _ુગ ં ળ1, ટામેટાં, સમાર લાં ગાજર અને મીnું નાખી બે-Tણ િમિનટ Dુધી સાંતળો. Tણ કપ પાણી ર ડ1ને હલાવો. તે ઉકળે એટલે તેમાં લીમડો, પલાળે લા ચોખા, Fકશિમશ, મર1 અને ટામેટાંની Šયોર1 ઉમેર1 હળવે હળવે સતત હલાવતાં રહો. લHRુનો રસ અને સમાર લી કોથમીર િમકસ કરો. ઢાંક1ને “ચ ધીમી કર1 @ુલાવ તૈયાર થાય 6યાં Dુધી રહવા દો. ગરમ જ સવ| કરો.

61 - ઉbપમ િપઝા

સામી : ચોખા- ૨ કપ, અડદની દાળ- ૧ કપ, ટોમેટો સોસ- ૧ કપ, મકાઈના બાફલા દાણા- ૧ કપ, ,ટdડ ીન ઓલવની ,લાઈસ- ૩-૪, fુલસીનાં પાન (હાથથી તોડલાં)- ૭-૮, ચીઝLુ ં છ1ણ- ૨ કપ, મીnું- ,વાદ :ુજબ, તેલ- જpર zમાણે

45

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ર1ત : ચોખાને છ કપ પાણીમાં અને અડદની દાળને ચાર કપ પાણીમાં અલગ અલગ પલાળ1 આખી રાત રહવા દો. સવાર તેને અલગ અલગ જ િનતાર1ને સહજ પાણી ભેળવી અલગ અલગ ાઈJડ કર1 બાર1ક પે,ટ બનાવો. આને એક ƒડ1 તપેલીમાં િમકસ કરો. તેને ઢાંક1ને ખીરાને ગરમીવાળ1 જžયાએ છથી આઠ કલાક : ૂક1 રાખો {થી આથો આવી }ય. હવે જpર @ ૂરfુ ં ખીwું બાઉલમાં કાઢ1 તેમાં મીnું ભેળવી થો_ું પાણી ઉમેરો {થી તે ઘW રહ. એને બરાબર િમકસ કરો. લોઢ1 ગરમ કર1 એક ચમચી તેલ : ૂક1 :ુલાયમ કપડાથી [ ૂછ1 લો. તેના પર એક ચમચો ધW ખીwું ર ડો. ઢાંક1ને એક િમિનટ રહવા દો. પછ1 તેની ગોળ ફરતે તેલ ર ડો. ઉપર ટોમેટો સોસ પાથરો. તેના પર મકાઈના દાણા, ઓલવની ,લાઈસ, fુલસીનાં પાન અને ચીઝLુ ં છ1ણ ભભરાવો. તેની ઉપર ફર1 મકાઈના દાણા, ઓલવની ,લાઈસ અને fુલસીનાં પાન ભભરાવો. ઢાંક1ને ધીમી “ચે ચીઝ ઓગળે 6યાં Dુધી રહવા દો. ગરમ ગરમ ઉbપમ િપઝાનો ,વાદ માણો.

62 - ઈડલી સટાય

સામી : નાની ઇડલી- ૩૨ નંગ, _ુગ ં ળ1ના (૧ •ચના eુકડા પડ ટા પાડલા)- ૧ મોટ1, ક¥Šસકમ (૧ •ચના eુકડા)- ૧ મોeું, ટામેeું (૧ •ચના eુકડા)- ૧ મોeું, લાંબી સળ1ઓ- ૮ નંગ, સમાર [,ું લસણ- ૩-૪ કળ1, પાંઉભા3નો માસલો- ૧ ચમચી, લHRુનો રસ- ૨ ચમચા, તેલ- ૨ ચમચા, લી[ું લસણ (અધકચwું સમાર [)ું - ૪-૫ કળ1, લીલાં મરચાં (અધકચરાં સમાર લાં)- ૨ નંગ, શેકલા સHગદાણા- ૨ ચમચા, કોપરાLુ ં છ1ણ- અડધો કપ, સમાર લી કોથમીર- ૨ ચમચા, મીnું- ,વાદ :ુજબ ર1ત : દર ક સળ1માં આ zમાણે સામી ભરાવો-_ુગ ં ળ1, ઇડલી, ક¥Šસકમ, ઇડલી, ટામેeું, ઇડલી અને ક¥Šસકમ. આ દર ક °,ટકને Šલેટમાં ગોઠવીને તેના પર મીnું, લસણ, પાંઉભા3નો મસાલો, એક ચમચી લHRુનો રસ અને એક ચમચી તેલ ભભરાવો. એક લોઢ1 ગરમ કર1 તેમાં તેલ ર ડ1 દર ક

46

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

°,ટકને તેના પર ગોઠવો. ચટણી બનાવવા માટ લી[ું લસણ, લીલાં મરચાં, સHગદાણા, કોપરLુ ં છ1ણ, મીnું, લHRુનો રસ, કોથમીર અને સહજ પાણી ર ડ1 ાઈJડ કરો. આ દરિમયાન લોઢ1 પરની °,ટકને ગોળ ફરવતાં રહો {થી તે એકસરખી સીઝી }ય. આને ચટણી સાથે સવ| કરો.

63 - મસાલા ઢોસા

સામી : ઢોસાLુ ં ખીwું- ૪ કપ, બટાકાLુ ં શાક- દોઢ કપ, સમાર લી _ુગ ં ળ1- ૨ નંગ, સમાર લાં ટામેટાં- ૨ નંગ, મરgુ-ં ૧ ચમચી , ચાટમસાલો-દોઢ ચમચી, તેલ- સાંતળવા માટ, માખણ- ૪ ચમચા. લાલ ચટણી માટ ચણાની શેકલી દાળ- અડધો કપ, લસણ- ૭-૮ કળ1, આખાં D ૂકાં લાલ મરચાં૫-૬ નંગ, લHRુનો રસ- ૧ ચમચો, શેકલો 3રા પાઉડર- અડધી ચમચી, મીnુ-ં ,વાદ :ુજબ ર1ત : લાલ ચટણી માટની તમામ સામીને િમકસ કર1 ાઈJડ કર1 લો. ઢોસો બનાવવાની લોઢ1ને ગરમ કરો. ખીરામાંથી એક નાનો ચમચો ખીwું લઈ લોઢ1 પર પાથર1 નાની સાઈઝના ઢોસા તૈયાર કરો. અડધી ચમચી તેલને ઢોસાની ગોળ ફરતે ર ડ1ને ધીમી “ચે અડધી િમિનટ રહવા દો. ઢોસા પર લાલ ચટણી પાથરો. ઉપર સમાર લી _ુગ ં ળ1, ટામેટાં, મરgુ ં અને ચાટમસાલો ભભરાવો. આની ઉપર બટાકાLુ ં શાક ગોઠવો. બધી સામીને હળવેથી સહજ દબાવો. આને આખા ઢોસા પર ફલાવી દો. હળવેથી એક બા‘ુ ફોMડ કર1 તેની આ‘ુબા‘ુ તેલ ર ડો {થી ઢોસો #ાઉન અને કરકરો થાય. બી3 બા‘ુ ફરવીને #ાઉન તથા કરકરો થવા દો. તેને િTકોણાકાર કાપી ગરમ જ ખાવ.

64 - સાદા ઢcસા

સામી :

47

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ચોખા - ૪ કપ, અડદ દાળ - ૧ કપ, મેથી - ૧ ચમચી, દહH - ૧ ચમચો, મીnું - જpર zમાણે, પઆ - અડધો કપ ર1ત : ચોખા, દાળ અને મેથી અલગ-અલગ પલાળવા. (૮થી ૧૦ કલાક) પઆ આશર અડધો કલાક પહલાં પલાળવા. પછ1 બુ ં પીસીને િમકસ કર1 O ૂબ હલાવો. દહH નાખી ૧૦ કલાક આથો આવવા માટ ઢાંક1ને રાખો. પઆ નાખવાથી ઢcસા કડક બને છે . નોન°,ટક લોઢ1માં ઢcસાLુ ં ખીwું પાથર1 કડક ઢcસા ઉતારો. ઉપર D ૂક1 ચટણી છાંટ1 ફોMડ કર1 સવ| કરો.

65 - ,ટdડ ઈડલી પકોડા

સામી : તૈયાર ઈડલી - ૧૦ નંગ, ચણા જોર ગરમ - ૧૦૦ ામ, મસાલા સHગ - ૫૦ ામ, લીલી ચટણી અડધી વાટક1, ટોમેટો કચઅપ -અડધી વાટક1, ચણાના લોટLુ ં ખીwું - ૪ વાટક1, તેલ - તળવા માટ, મીnું - zમાણસરર1ત ર1ત : ઈડલીને વરચેથી ચીર1ને બે ગોળ ભાગ કરો. તેમાં એક બા‘ુ ચટણી અને બી3 બા‘ુ કચઅપ લગાડો. ચણા જોર ગરમને મસળ1 નાંખો. તેમાં મસાલા સHગનો અધકચરો Z ૂકો િમકસ કર1 @ ૂરણ બનાવો. આ @ ૂરણ ઈડલીમાં ભર1 તેની સેJડિવચ બનાવો. આ ર1તે બધી સેJડિવચ તૈયાર કર1 લો. ચણાના લોટના ખીરામાં મીnું, મરgુ,ં સહજ સોડા, ગરમ તેલ એક ચમચો ભેળવો. તેમાં ,ટdડ ઈડલીની સેJડિવચ બોળ1ને ગરમ તેલમાં પકોડા તળો. બધાં પકોડા તૈયાર થઈ }ય પછ1 બે ભાગ કર1 Šલેટમાં આકષ|ક ર1તે ગોઠવો. વરચે બાઉલમાં કચઅપ અને લીલી ચટણી સવ| કરો.

66 - ફળાફલ

48

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી : કાRુલી ચણા - ૧ કપ, વાટ[ ું લસણ - ૨-૩ કળ1, સમાર લી કોથમીર - ૪ ચમચા, સમાર લી લીલી _ુગ ં ળ1 - ૪૫ નંગ, #ેડ‰C;સ - પા કપ, 3wું પાઉડર - અડધી ચમચી, મર1 પાઉડર - પા ચમચી, મરgુ ં - અડધી ચમચી, સોડા બાયકાબŸનેટ - ચપટ1, મીnું - ,વાદ અLુસાર ર1ત : ચણાને આખી રાત પાણીમાં પલાળ1 રાખી, સવાર િનતાર1ને Fકચન ટોવેલ પર પાથર1 કોરા થવા દો. હવે આ ચણાને વાટલાં લસણ, સમાર લી કોથમીર, લીલી _ુગ ં ળ1 અને #ેડ‰C;સ સાથે િમકસરમાં અધકચરા ાઈJડ કરો. તેમાં ચપટ1 સોડા નાખો. 3wું પાઉડર ઉમેર1ને િમકસ કરો. જpર zમાણે મીnું, મરgુ ં અને મર1નો પાઉડર ભેળવો. આ િમ~ણને O ૂબ સાર1 ર1તે િમકસ કર1 તેને બે કલાક માટ F¤જમાં : ૂક1 દો. હવે એક ચમચાને પાણીવાળો કર1 તેનાથી િમ~ણ લો અને બી} પાણીવાળા ચમચાથી તેને આકાર આપો. આ ર1તે બધાં ફળાફલ તૈયાર કર1, ચીકાશવાળ1 Šલેટમાં ગોઠવી નાખતાં પહલાં F¤જમાં : ૂકો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1, તેમાં ફળાફલને આછા #ાઉન રં ગના તળ1 લો. એ;સોબ|Jટ પેપર પર કાઢ1 ગરમ સવ| કર

67 - બેબી પોટ ટોઝ

સામી : છાલ સાથે બાફલી બટાક1- ૧૫-૨૦ નંગ, વFરયાળ1નો પાઉડર- દોઢ ચમચી , તેલ- ૨ ચમચા , Fહ\ગ- પા ચમચી , હળદર- અડધી ચમચી , ધાણા પાઉડર- ૧ ચમચી , મરgુ-ં અડધી ચમચી , દહH- અડધો કપ , સમાર લી કોથમીર- ૨ ચમચા , મીnું- ,વાદ :ુજબ

49

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ર1ત : કડાઇમાં તેલ ગરમ કર1, તેમાં Fહ\ગ અને હળદર નાખો. બટાક1ઓ ઉમેર1ને િમકસ કરો. બે-Tણ િમિનટ Dુધી સાંતળો. તેમાં મીnું, ધાણા પાઉડર, મરgુ ં અને વFરયાળ1નો પાઉડર િમકસ કર1, દહH તથા મીnું ભેળવો. બે િમિનટ રહવા દો. સમાર લી કોથમીર ભેળવીને સવ| કરો.

68 - Tેવટ1 દાળના ઢોસા

સામી : ચણાની દાળ- અઢ1 ચમચા, fુવેરની દાળઅઢ1 ચમચા, મગની મોગર દાળ- અઢ1 ચમચા, અધકચરા તૈયાર ભાત- ૨ કપ, તેલ૧ ચમચો અને સાંતળવા માટ, Fહ\ગ- ચપટ1, 3wું- અડધી ચમચી, રાઈ- અડધી ચમચી, આખાં લાલ મરચાંનાં eુકડા- ૨, લીમડો- ૪-૫ પાન, કોપરાLુ ં છ1ણ- ૨ ચમચા, હળદર- અડધી ચમચી, મીnુ-ં ,વાદ :ુજબ ર1ત : Tણે દાળ અને ભાતને ધોઈ છ કપ પાણીમાં ચાર કલાક પલાળ1 રાખો. પછ1 િનતાર1ને સહજ પાણી ઉમેર1 અધકચરા ાઈJડ કર1 લો. આ ખીરાને ƒડા બાઉલમાં કાઢો. પેનમાં એક ચમચો તેલ ગરમ કર1, તેમાં Fહ\ગ, 3wું, રાઈ, D ૂકાં લાલ મરચાના eુકડા અને લીમડાનો વઘાર કરો. આને કોપરાના છ1ણ સાથે ાઈJડ કર1 પે,ટ બનાવો. તેને Tેવટ1 દાળના ખીરામાં સાર1 ર1તે િમકસ કરો. હળદર અને મીnું ભેળવો. લોઢ1 ગરમ કર1 તેના પર સહજ તેલ ર ડ1 :ુલાયમ કપડાથી [ ૂછ1 લો. હવે એક ચમચો ખીwું લઈ લોઢ1 પર પાથરો. તેની ગોળ ફરતે સહજ તેલ : ૂકો. ઢાંક1ને મ‡યમ “ચે ઢોસાને «દરથી બદામી રં ગનો થવા દો. પછ1 બી3 તરફ ફરવીને થો_ું તેલ : ૂક1 બદામી રં ગનો થવા દો. ગરમાગરમ ખાવ.

69 - છોલે

50

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

સામી : કાRુલી ચણા - ૧ કપ, ટામેટાં - ૪ નંગ, સોડા બાયકાબŸનેટ - અડધી ચમચી, ઘી - ૩ ચમચા, બટાકાના eુકડા - ૨ નંગ, સમાર લી _ુગ ં ળ1 - ૨ નંગ, ધાણા પાઉડર - ૧ ચમચો, 3રા પાઉડર - ૧ ચમચો, મરgુ ં - ૨ ચમચા, ગરમ મસાલો - ૧ ચમચો, આમg ૂર - ૧ ચમચો, મર1નો પાઉડર અડધી ચમચી, મરચાની ચીર1ઓ - ૧ નંગ, આKું - નાનો eુકડો, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત :ચણાને લગભગ છ કલાક પલાળ1 રા—યા પછ1 િનતાર1 લો. બે ટામેટાંના ચાર-ચાર eુકડા કરો અને બે ટામેટાંનાં પતીકાં સમારો. ચણામાં Tણ કપ પાણી અને અડધી ચમચી સોડા બાયકાબŸનેટ નાખી ૂકરમાં બાફ1 લો. તે સહજ કડક રહ એLુ ં ‡યાન રાખો. એક તપેલીમાં ઘી ગરમ કર1 તેમાં બટાકાને પોચા પડ 6યાં Dુધી સાંતળો. તે પછ1 તેને એ;સોબ|Jટ પેપર પર કાઢ1ને રહવા દો. આ જ ઘીમાં _ુગ ં ળ1ને આછા બદામી રં ગની થાય 6યાં Dુધી સાંતળો. તેમાં ધાણા પાઉડર, 3રા પાઉડર અને મરgુ ં ભેળવી વુ સાંતળો. તેમાં બાફલા ચણા અને મીnું ઉમેરો. પાંચ િમિનટ બાદ ગરમ મસાલો, આમg ૂર અને મર1નો પાઉડર ભેળવી વુ બે િમિનટ રહવા દો. હવે બટાકા અને ટામેટાં િમકસ કરો અને બે િમિનટ બાદ “ચ પરથી ઉતાર1 લો. સમાર લી કોથમીર, લીલાં મરચાંની ચીર1ઓ, ટામેટાંની ,લાઈસ અને આKુંની ચીર1થી સ}વટ કર1 ભeુરા સાથે છોલેનો ,વાદ માણો.

70 –ભe ભeુરા

સામી : મUદો - અઢ1 કપ, બેFક\ગ પાઉડર - અડધી ચમચી, સોડા બાયકાબŸનેટ - ચપટ1, મીnું - ૧ ચમચી, દહH - અડધો કપ, ખાંડ - ૨ ચમચી, તેલ - ૨ ચમચા તથા તળવા માટ

51

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ર1ત : મUદામાં બેFક\ગ પાઉડર, સોડા બાયકાબŸનેટ અને મીnું ભેળવી ચાળ1 લો. દહH અને ખાંડ િમકસ કરો. તેને મUદામાં ભેળવીને લગભગ એક કપ {ટલા પાણીમાંથી થો_ું થો_ું ઉમેરતાં જઈ નરમ કણક બાંધો. કણકમાં બે ચમચા તેલ ર ડ1ને પછ1 તેને ભીના કપડાથી ઢાંક1 એક કલાક Dુધી રહવા દો. 6યાર બાદ તેમાંથી છ એકસરખા ભાગ લઈ [ ૂઆ બનાવો. ઢાંક1ને દસ િમિનટ રહવા દો {થી તેને સહજ આથો આવી }ય. હથેળ1 પર તેલ લગાવીને [ ૂઆને ચપટા કર1 પછ1 પાંચ ¡ચ yયાસ ધરાવતા ભeુરા વણો. કડાઈમાં @ ૂરfુ ં તેલ ગરમ કર1 ભeુરાને બંને બા‘ુએ આછા #ાઉન રં ગના થાય 6યાં Dુધી તળ1 લો.

71 - રોટલા

72 - સાત પડ1 રોટલી

52

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

ુ ર દાળ 73 - fવ 74 - દાળ ઢોકલી

53

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

75 - કાર લા મસાલા

સામી : કાર લાં - ૮ નંગ, તેલ - ૧ ચમચો, સમાર લી _ુગ ં ળ1 - ૧ નંગ, વાટ[ ું આKું - ૨ ચમચી, ધાણા પાઉડર - ૧ ચમચી, વાટ[ ું લસણ - ૧

54

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ચમચો, મરgુ ં - અડધી ચમચી, 3wું પાઉડર - ૧ ચમચી, હળદર - અડધી ચમચી, “બલીનો રસ - ૨ ચમચી, મીnું - ,વાદ :ુજબ ,ટFફ\ગ માટ : ચણાનો લોટ - ૧ કપ, સમાર લી _ુગ ં ળ1 - ૧ નંગ, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, મરgુ ં - અડધી ચમચી, ગરમ મસાલો - પા ચમચી, અજમો - ૧ ચમચી ર1ત : કાર લાંને છોલી તેની એક બા‘ુએ ચીરો : ૂક1 «દરથી બી કાઢ1 લો. પછ1 તેને મીઠાવાળા કર1 એક કલાક રાખી : ૂકો. 6યાર બાદ પાણીમાં O ૂબ ધોઈને રહવા દો. ,ટFફ\ગLુ ં િમ~ણ તૈયાર કરવા માટ નોન°,ટક પેનમાં ચણાના લોટને ધીમી “ચ પર રાખી તેમાંથી Dુગધ ં આવે 6યાં Dુધી શેકો. પછ1 તેને એક Šલેટમાં કાઢ1 ઠંડો થવા દો. તેમાં _ુગ ં ળ1, કોથમીર, મીnું, મરgુ,ં ગરમ મસાલો અને અજમો નાખી િમકસ કરો. હવે આ મસાલા િમ~ણને દર ક કાર લામાં ભરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કર1 તેમાં _ુગ ં ળ1ને બદામી રં ગની સાંતળો. વાટલાં આKું-લસણ ઉમેર1ને બે િમિનટ સાંતળો. વાટલાં આKું-લસણ ઉમેર1ને બે િમિનટ સાંતળો. ધાણા પાઉડર, મરgુ,ં 3wું, હળદર નાખીને િમકસ કરો. Dુગધ ં આવે 6યાં Dુધી સાંતળો. તેમાં ,ટdડ કાર લા અને અડધો કપ પાણી તથા મીnું ઉમેરો. ઢાંક1ને તેજ “ચે Tણ-ચાર િમિનટ રહવા દો. પછ1 “ચ ધીમી કર1 થોડ1 થોડ1 વાર હળવેથી હલાવતાં રહ1 દસ-બાર િમિનટ સીઝવા દો. “બલીનો રસ િમકસ કરો. ઢાંક1ને વુ દસ-પંદર િમિનટ Dુધી કાર લાં બરાબર સીઝી }ય 6યાં Dુધી રાખો. નcધ : કાર લાં શર1રમાં ઈJ,^ુલનLુ ં zમાણ વધાર છે અને ;લડ તથા ^ુFરન DુગરLુ ં zમાણ ઘટાડવામાં મદદ કર છે .

76 - ભર લાં કાર લાં

સામી : કાર લાં-૮ નંગ, તેલ-૧ ચમચો, _ુગ ં ળ1-૧ નંગ, મીnુ-ં ,વાદ અLુસાર, આKું-અડધો કટકો, લસણ-૬-૮ કળ1, ધાણા પાવડર-૧

55

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

ચમચી, 3રા પાવડર-૧ ચમચી, હળદર પાવડર-અડધી ચમચી, આમલીનો રસ-૨ ચમચી, લાલ મરચાંનો પાવડર-અડધી ચમચી, ભરવા માટ ચણાનો લોટ-૧ કપ, _ુગ ં ળ1-૧ નંગ, કોથમીર-જpર zમાણે, મીnુ-ં ,વાદ અLુસાર, ગરમ મસાલો-પા ચમચી, અજમો-૧ ચમચો, લાલ મરચાંનો પાવડરઅડધી ચમચી ર1ત : કાર લાંને છોલીને ધોઈ લો. એક તરફ કાપો : ૂક1 બી કાઢ1 લો. «દર અને બહાર મીnું લગાડ1 ચાર કલાક Dુધી : ૂક1 રાખો. પછ1 પાણીમાં ધોઈ લો અને બા‘ુ પર : ૂકો. _ુગ ં ળ1ને છોલીને ધોઈ ઝીણી સમાર1 લો. આKું અને લસણને છોલીને તેની પે,ટ બનાવી દો. કોથમીરને gટં ૂ 1, ધોઈને ઝીણી સમાર1 નાખો. ચણાના લોટને નોન°,ટક પેનમાં શેકો. Dુગધ ં આવે એટલે Šલેટમાં કાઢ1 ઠં_ું પડવા દો. હવે તેમાં સમાર લી _ુગ ં ળ1, કોથમીર, લાલ મરgુ,ં ગરમ મસાલો અને અજમો નાખો. આ િમ~ણને કાર લામાં ભરો અને બા‘ુમાં : ૂક1 દો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, બાક1 રાખેલી સમાર લી _ુગ ં ળ1 સાંતળો. હવે તેમાં આKું-લસણની પે,ટ નાખો. ધાણા3wું, લાલ મરgુ,ં હળદર નાખી હલાવો. Dુગધ ં આવે 6યાં Dુધી સાંતળો. હવે તેમાં ભર લાં કાર લાં નાખો. હલાવતાં રહો. આમલીનો રસ નાખો. દસ-પંદર િમિનટ Dુધી ગેસ પર રાખો અને શાકને ચઢવા દો. ગરમ ગરમ પીરસો.

77 - િમકસ વે%જટ બલ મJgુFરયન

સામી : કોબીજLુ ં છ1ણ - ૧ નંગ, ગાજરLુ ં છ1ણ - ૧ નંગ, સમાર લી ફણસી - ૮-૧૦ નંગ, સમાર લી લીલી _ુગ ં ળ1 ૩ નંગ, સમાર [ ું ક¥Šસકમ - ૧ નંગ, મUદો - પા કપ, કોન|,ટાચ| - પા કપ, મીnું - ,વાદ :ુજબ, તેલ - જpર zમાણે. સોસ માટ તેલ - ૨ ચમચા, સમાર [ ું આKું - નાનો

56

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

By M. P. Patel

eુકડો, સમાર [ ું લસણ - ૪-૬ કળ1, સમાર લાં મરચાં - ૩ નંગ, સોયા સોસ - ૨ ચમચા, ખાંડ - ૧ ચમચી, એમએસ3 - અડધી ચમચી, વે%જટબલ ,ટોક - અઢ1 કપ, કોન|,ટાચ| - ૩ ચમચા, િવનેગર - ૧ ચમચો, મીnું - ,વાદ :ુજબ ર1ત : સમાર લી લીલી _ુગ ં ળ1ની ડાંડલીને સ}વટ માટ અલગ રાખો. એક બાઉલમાં છ1ણેલાં કોબીજ, ગાજર અને સમાર લી ફણસી િમકસ કરો. તેમાં એક ચમચી મીnું ભેળવો. હવે સમાર લી લીલી _ુગ ં ળ1, ક¥Šસકમ, મUદો અને પા કપ કોન|,ટાચ| ઉમેર1 બરાબર િમકસ કરો. આ િમ~ણમાંથી નાનાનાના ગોળા વાળો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર1ને તેમાં આ વે%જટબલ બોલને મ‡યમ “ચે આછા #ાઉન રં ગના તળ1 લો. પછ1 તેને એ;સોબ|Jટ પેપર પર કાઢો. હવે એક કડાઈમાં બે ચમચા તેલ ગરમ કર1 તેમાં આKું-લસણ સાંતળો. સમાર લાં લીલાં મરચાં નાખીને સાંતળો. સોયા સોસ, ખાંડ, એમએસ3 અને ,વાદ :ુજબ મીnું ઉમેર1 તેમાં વે%જટબલ ,ટોક ર ડ1 કળવા દો. કોન|,ટાચ|ને એક કપ પાણીમાં ઘોળ1, તેમાં ર ડ1 સતત હલાવતાં રહ1 ઘW થવા દો. તળે લાં વે%જટબલ બોલ, િવનેગર ઉમેર1ને બરાબર િમકસ કરો. સમાર લી લીલી _ુગ ં ળ1થી સ}વટ કર1 ગરમ જ પીરસો. નcધ : જો તમે સોસ િવના કોરા સવ| કરવા ઈરછતા હો તો એક કપ ,ટોક અને સોસમાં દોઢ ચમચો કોન|,ટાચ| ઓછા નાખો.

78 - ખીચડ1 - મગ દાળ 79 – કઢ1 80 - સેવ ટામેટાLુ શાક

57

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

81 - આ[ુ કMમા ( શાક ) 82 - શાક નો

સંભાર

58

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

59

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

83 - િવિવધ ચટણીઓ – 1 Ganthia Sev Kharek Bafeli Keri Gajar Coconut Khajur Kamrakh LILI ambli Kacha Tameta Batakani Lila Dhana Fudino Jamfal

60

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

61

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

62

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

63

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

84 - િવિવધ ચટણીઓ – 2

Khajur Amli Ambolia Dalia Lilu Lasan Suku Lasan Lila Dhana – Marcha Chana-Dal With Curd Chana Dal Besan Sing Dana Paku Tametu Kothu Kothani Lili Amblani

64

By M. P. Patel

SELECTED VEGETARIAN RECIPES From Various Websites

65

By M. P. Patel