Tuyo

Tuyo

Sangkap Isda (bangus, dalag, hito, dilid, tunsoy, o kahit anong isdang marami sa inyong pamayanan) Asin Tubig Kagamitan Kutsilyo, trey na yari sa alambrem, kawayan o ratan, tasa at kutsarang panukat. Paraan 1.

Hugasan nang mabuti ang isda.

2.

Hiwain bahagya sa tiyan ang mga isda upang tanggalin ang lamangtiyan.

3.

Ibabad ang mga isda sa pinahalong isang bahagi ng asin ay siyam na bahaging tubig. Hayaang nakababad ito ng 30 minuto upang matanggal ang dugo sa isda.

4.

Ibabadd ang isda sa tinimplang dalawang kutsarang asin at isang tsang tubig ng 12 hanggang 24 oras.

5.

Ayusin ang mga isda sa lalagyan na yari sa almbre, kawayan o rattan bago patuyuin sa araw.

Tapang baboy

Sangkap 1 1 1 1 /8

kilong karneng baboy kutsarang asin kutsarang asukal kutsaritang salitre pamintang durog

Kagamitan Kutsilyo, kutsarang panukat, mangkok na may takip Paraan 1.

Hugasan at hiwain ang karne ng pira-pirasong isang sentimentro ang kapal at 12 sentimentro ang haba.

2.

Paghaluin ang mga panimplang sangkap at ipahid sa pira pirasong karne.

3.

Ilagay ang tinimplang karne sa mangkok at takpan ito. Hayaan muna riyo ng dalawang araw ang karne sa katamtamang temperature o room temperature.

4.

Ibilad ang mga pira-pirasong karne sa araw ng anim hanggang walong oras.

5.

Imbakin sa isa pang malinis na lalagyan ang pinatuyong karne at itago sa lugar na malinis, malamig- lamig, at walang mga kulisap at peste. Maaaring tumagal ng isang buwan ang tapa kung maayos ang pagkaka-imbak nito.

Bagoong

Sangkap Isda (dilis, sapsap, o ayungin) Asin Kagamitan Palanggana, tasang panukat, garapon Paraan 1.

Hugasan ang isda sa milinis na tubig.

2.

Ilagay ang isda sa palanggana at haluan ng asin. Sa bawat tatlong tasa ng isda, lagyan ng isang tasang asin. Haluin nang mabuti.

3.

Ilagay ang tinimplang isda sa garapon o palayok. Takpan nang mabuti upang hindi dapuan ng langaw at iba pang peste.

4.

Maaaring gamitin na ang bagoong makaraan ang dalawa hanggang tatlong linggo.

Tinapa Sangkap

Tamban o galunggong Asin Asukal Salitre Paminta Dahon ng laurel Kagamitan Kutsilyo, tasa at kutsarang panukat, trey na pag-uusukan, basyong lata ng biskuwit Paraan 1.

Hiwain ang mga isda sa likod upang mabuksang buo ang bahaging tiyan ng isda.

2.

Tanggalin lahat ng lamang-tiyan at dugo.

3.

Hiwain muli ang isda sa ilalim ng likod mapalit sa may mga tinik.

4.

Hugasang mabuti ang mga isda at ibabad sa pinahalong kalahating tasa ng asin at apat na tasang tubig ng 30 minuto.

5.

Iluto ang mga isda sa kumukulong solusyon ng pinaghalong ½ tasang tubig, 2 kutsarang asin, 1 kutsarang asukal, ¼ kutsaritang salitre, dinurog na paminta, at dinurog na dahol ng laurel.

6.

Ayunsin ang mga isda sa trey na gagamitin sa pagpapausok. Hayaan tumulo ang sabaw nito ng sampung minuto.

7.

Bahagyang patuyuin ang mga isda sa malamig at malilim na lugar ng tatlong oras.

8.

Pausukan ang mga isda sa lata ng isa hanggang dalawang oras hanggang maluto. Maaaring gumamit ng kusot, ipa, uling, o iba pang materyales sa pagluluto ng mga tinapa.

Priniserbang Buong Kamatis Sangkap Kamatis

Asin Apog Kagamitan Kutsilyo, kutsarang panukat, kaserola, garapon Paraan 1.

Pumili ng sariwa, hinog, ngunit matigas na mga kamatis. Hugasan nang mabuti.

2.

Ilubog ng isang minuto sa kumukulong tubig o pasingawan ng dalawa hanggang tatlong minuto.

3.

Ilubog ang mga kamatis sa malamig na tubig at tanggalin ang manipis na balat at ubod.

4.

Ayusin ang mga kamatis sa isterelisadong garapon hanggang umabot sa isa’t kalahating sentimetro sa bibig ng bote. Lagyan ng kalahating kutsaritang asin at 1/8 kutsaritang apog. Huwag lagayn ng tubig ang mga garapon.

5.

Pasingawan nang walang takip ang mga garapong may kamatis. Maaaring ilagay ang mga garapon sa kalderong may tubig na 77 ̊C ang init ng 15 minuto o humigit-kumulang sa 45 minuto bago kumulo ang tubig. Ang tubig sa kaldero ay hindi dapat umabot sa bibig ng mga garapon upang huwag pasukin ng tubig ang mga garapon.

6.

Takpan ang mga garapon at pakuluan ng 35 minuto bago palamigin at imbakin ang kamatis.

Atsarang Papaya Sangkap 6 2 2 ¼ ¼ 1

papayang hilaw pirasong karot pirasong malaking siling pula kilong sibuyas Tagalog kilong koliplawer pirasong luya

1 ¾ 2

tasang suka tasang asukal kutasaritang asin

Kagamitan Kutsilyo, gadgaran, sangkalang, palanggana, kaldero, sandok, tasang panukat, garapon Paraan 1.

Balatan at hugasang mabuti ang papaya. Gadgarin ito nang pino at budburan ng asin. Haluin itong mabuti at itabi.

2.

Gayatin ang karot, siling pula, sibuyas, koliplawer, at luya. Maaaring lumikha ng iba’t ibang disenyo, tulad ng mga bulak-lak at dahon sa karot at siling pula. Ilalagay ito sa gilig ng garapon upang magandang tingan.

3.

Pigain nang ilang ulit ang papaya upang maalis ang katas nito.

4.

Ihalo sa papaya ang iba pang gulay na inihanda.

5.

Pakuluan hanggang matunaw ang asukal at asin sa suka.

6.

Ibuhos ang pinakuluang matamis-maasim na solusyon sa palangganag may pinaghalong mga gulay. Haluin ito nang mabuti upang maging pantay-pantay ang pagkababad ng matamis-maasim na sabaw.

7.

Ilagay ang atsara sa malinis at isterilisadong garapon. Padaanan ng kutsilyo ang gilid ng garapon upang matangganl ang mga bula. Takpan ang garapon at imbakin.

Minatamisang Pinya Sangkap Hinog na pinya Asukal Tubig Kagamitan Kutsilyo, tasang panukat, kaldero, garapon

Paraan 1.

Balatan ang pinya at alisin ang mga mata. Hugasan nang mabuti at patuluin.

2.

Hiwain sa nais na laki at ayusin sa milinis na garapon.

3.

Magpakulo ng pinaghalong isang bahagi ng asukal at isang bahagi ng tubig hanggang maging malapot.

4.

Lagyan ng mainit na arnibal ang mga garapon at padaanan ng kutsilyo ang gilid ng garapon upang maalis ang hangin.

5.

Takpan ang mga bote at isarang bahagya. Pakuluan ang mga garapon sa kaserolang may tubig ng 20 minuto.

6.

Isarang mabuti ang mga bote at palamigin ito bago itago. Ang paraang ito ay maaaring gamitin din sa ibang prutas tulad ng manggan, milon, at pakwan.

Kending Santol Sangkap Santol Asukal Lihiya Kagamitan Kutsilyo, trey na aluminyo o yari sa kawayan, sandok, kaserola, termometrong pampagkain Paraan

1.

Hugasan ang santol. Tanggalin ang balat sa pamamagitan ng pagbabad nito ng limang minuto sa pinaghalong 1/3 tasang lihiya at isang litrong tubig na pinainitan ng 94 ̊C.

2.

Hugasan kaagad ang mga prutas sa malamig na tubig upang maalis ang lasa ng lihiya. Tanggalin ang balat ng santol habang hinihugasan ito.

3.

Ilubog ang mga prutas sa kumukulong tubig ng sampung minuto. Palamigin sa dumadaloy na tubig.

4.

Hiwain ang mga prutas nang pahaba at alisin ang mga buto.

5.

Sukatin ang mga prutas. Sa bawat tasa ng santol ay maglagay din ng isang tasang asukal. Paghaluin ito sa isang mangkok at hayaang nakababad ang magdamag.

6.

Tanggalin ang anumang katas na lumalabas sa prutas at alisin ang asukal na kumapit sa santol.

7.

Ilatag ang mga hiniwang santol sa mga trey at patuyuin sa init ng araw.

8.

Balutin isa-isa sa cellophane kung ipagbibili o itago sa malinis at tuyong lalagyan.

Atsarang Sayote Mga Sangkap 1 2 1 1 20 1 1 ¾ 1

kilong sayote kerot, katamtamang laki siling pula siling berde pirasong sibuyas Tagalog maliit na pirasong luya tasang suka tasang asukal kutsarang asin

Mga Hakbang

1.

Hugasan, balatan, at hiwain ang mga gulay nang manipis at mahahaba. Ihandang isa-isa ang mga gulay at lagyan ng kaunting asin upang bahagyang matanggal ang katas ng bawat gulay kapag diniinan.

2.

Paghalo-haluin ang mga gulay at ilagay sa isang malinis at tuyong garapon.

3.

Ihanda ang sabaw na pamburo. Tunawin ang asukal at asin sa suka. Pakuluan ito at salain.

4.

Ibuhos sa garapong may pinaghalong gulay ang sabaw na pamburo. Tanggalin ang hangin sa pamamagitan ng pagpapadaan ng maliit na kutsilyo sa gilid ng garapon. Isara nang mabuti.

Manggang Chutney Mga Sangkap 6 2 2 2 1 20 1 1

pirasong manggang hilaw siling pula siling berde siling labuyo ulo ng bawang pirasong sibuyas Tagalog maliit na kahong pasas pirasong luya Asukal, asin, at suka

Mga Hakbang

1.

Talupan ang mangga at hiwain nang maliliit na may tatlong milimetro ang kapal. Ilagay sa malinis na mangkok at budburan ng dalawang kutsarang asin. Hayaang nakbabad nang magdamag o limang oras. Hugasan at patuluin pagkatapos.

2.

Talupan at hiwain ang sibuyas, luya, sili, at bawang.

3.

Sukatin ang mangga. Sa bawat tasa ng hiniwang mangga, gumamit ng ¼ tasang suka, isang tasang asukal na pula at isang kutsaritang asin.

4.

Pakuluan ang sukang may halo hanggang maging malapot na malapot.

Kending Kamyas Mga Sangkap 20 – 25

pirasong kamyas asukal apog

Mga Hakbang 1.

Pumili ng malaki, mabeberde, at magugulang na kamyas. Tusukin ang mga ito at ibabad sa tubig na may apog (isang kutsarang apog bawat litro ng tubig) nang magdamag.

2.

Hugasan ang mga kamyas at pakuluan sa kaserolang may sapat na tubig upang ang mga kamyas ay lumubog. Maaaring lagyan ng katas ng kalamansi ang tubig.

3.

Hayaang kumulo hanggang bumalik ang berdeng kulay ng kamyas. Hanguin ang kamyas at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras.

4.

Patuluin at dahan-dahang diinan ang bawat prutas upang lumabas ang sobrang tubig.

5.

Gumagawa ng arnibal na isang bahaging tubig at isang bahaging asukal. Pakuluan dito ang mga kamyas nang 30 minuto. Hayaang nakababad sa arnibal nang magdamag.

6.

Maghanda ng mas malapot na arnibal na dalawang bahaging asukal sa isang bahagi ng malabnaw na arnibal. Pakuluan muli ang kamyas. Ipagpatuloy ang pagluluto sa marahang apoy hanggang lumapot ang arnibal. Hayaang nakababad nang magdamag.

7.

Ayusin sa isang bilao o trey ang mga kamyas at ibilad sa araw. Baluting isa-isa sa cellophane kapg tuyo na ang kamyas.

Priniserbang Santol Mga Sangkap 25 2

pirasong santol kilong asukal hugas-bigas apog

Mga Hakbang 1.

Pakuluan nang buo ang santol.

2.

Talupan nang manipis at hiwain ang bawat santol sa gitna.

3.

Ibabad sa sapat na dami ng hugas-bigas na may kaunting apog ang mga santol nang dalawang araw. Palitan ang tubig araw-araw.

4.

Hugasan ang santol at tanggalin ang mgab buto. Hayaang tumulo ang tubig.

5.

Pakuluan ang anim na tasang asukal sa anim na tasang tubig upang magkaroon ng malabnaw na arnibal. Ihulog ditto ang mga binalatang santol. Hayaang nakababad sa arnibal nang magdamag bago ito hanguin.

6.

Gumawa nag malapot na arnibal. Paghaluin at pakuluan ang anim na tasang asukal sa tatlong tasang malabnaw na arnibal. Ihulog dito ang mga santol at lutuin hanggang maging malinaw ang balat. Gumamit ng marahang apoy sa pagluluto.

7.

Ilagay sa malinis at tuyong garapon ang bagong lutong santol at takpan nang mabuti.

Inatsarang Itlog Mga Sangkap 12 11/2 ¾ ¼ ½ 1

itlog ng manok o pato tasang suka tasang asukal tasang asin ulong bawang kutsaritang pamintang buo kapirasong luya

Mga Hakbang 1.

ilaga ang mga itlog. Balatan at ilagay sa malinis at tuyong garapon.

2.

Pitpitin ang bawang at luya. Ilagay ito sa suka, kasama ang paminta. Timplahan ng asin at sukal.

3.

Pakuluan ang sabaw nang ilang sandal. Salain ito at ibuhos sa mga nilagang itlog. Lalong sumasarap ang itlog habang tumatangal ang pagkababad sa sabaw.

Burong Mustasa Mga Sangkap Mustasa Asin Hugas – bigas Mga Hakbang 1.

Hugasang mabuti ang mustasa. Ibilad ito sa araw nang dalawang oras upang malanta.

2.

Pagpatong-patungin nang maayos sa isang malinis na garapon o palanggana ang mga dahol ng mustasa. Budbruran ng isang bahaging asin ang bawat sampung bahagi ng mustasa sa bawat patong. Hayaang maburo ng isang araw.

3.

Buhusan ng katamtamang dami ng hugas-bigas ang mustasa upang matakpan at mababad ang mga dahon.

4.

Takpan ang garapon ng sinamay o telang katsa uoang huwag dapuan ng lngaw at ibva pang insekto. Buruhin nang isang linggo.

Pagtatatuyo Ito ay isa sa pinakaunang paraan ng pag – iimbak ng pagkain. Ang mga pagkain ay ibinilad sa init ng araw upang matuyo ang tubig at katas nito nang maiwasan ang pagkabulok o pagkasira. Ang pagpapatuyo ay maaaring gawin sa iba’t ibang pamamaraan. Ang pinakamapitip na paraan ay ang pagpapatuyo sa pamamagitan ng pagbibilad sa sikat ng araw, ang iba ay hinuhurno o kaya’y tinatapatan ng isang bentilador nang mahigit sa 24 na oras.

Pag-aasin Ito ay matandang pamamaraan ng pag-iimbak ng pagkain na madalas na ginagamit ng mga mangingisda lalung-lalo na kung marami silang huling isada. Maaari rin maimbak sa gnitong pamamaraan ang karne at ilang gulay. Ito ay nagpapatigas sa laman kayat napipigilan ang pagkabulok. May dalawang uri ng pag-aasin, ang una ay ang pagsasama ng asin sa pagkain tulad sa tuyo, daing, tapa at bagoong. Ang pangalawa ay ang pagbubuhos ng solusyon ng tubig at asin na tinatwag na brine solution sa pagkain na nasa tapayan o katulad na sisidlan. Ang itlog na amaalat ay isang magandang halimbawa ng pagkaing iniimbak sa ganitong paraan.

Pagpapausok Ito ay isinasagawa sa mga sariwang pagkain ng bahagyang nilagyan ng asin at itinatapat sa usok na galling sa mahinang pagsunog sa kusot at balat na kahoy. Ang pagpapausok ay nagpapatuyo sa pagkain, nagpapatigas sa ibabaw at laman at nagpapabawas ng taglay nitong tubig. Ito ay mabagal na paraan ngunit ang mga pagkaing dumaan sa pagpapausok ay matakas at may naiibang amoy at lasa. Kabilang sa mga pagkaing pinauusukan ay mga tinapa, hamon at tapa.

Pag-aatsara Ito ay paggamit ng solusyon ng suka, asin at asukal at iba pang pampalasa sa pag-iimbak ng pagkain. Ang mga preserbatibang ito ang nagpipigil sa pagtubo ng mikrobyo bukod sa nagbibigay pa ito ng kakaibang lasa sa pagkain. Ang mga gulay na kadalasang ginagawang atsara ay ang hilaw na papaya, carrots, pipino, labong at iba pa. May dalawang uri ng pagaatsara: a. Payak na pag-aatsara – matapos na maihanda ang pagkain, ang solusyon ng suka, asin, asukal at iba pang pampalasa ay idadagdag. b. Pagbuburo – matapos maihanda ang pagkain, ang solusyon ng tubig at asin na pinakuluan at pinalamig ay idagdag. Ito ay tatakpan at hahayaan ng ilang araw hanggang ang sabaw nito ay umasim. Ang

mga binuburo ay hilaw na mangga, santol, kamias, gulay na mustasa at sibuyas.

Pag-iisterilisa Ang mataas na temperatura ay nakapapatay ng mikrobyo at bakterya kayat ang pagpapakulo ay mainam na paraan ng pag-iimbak. Ang mga karaniwang paraan ng pag-iisterilisa ay ang mga sumusunod:

a. Pagluluto ng pagkain direkta sa apoy at pagkatapos ay ilalagay sa malinis na garapon at sasarhang mabuti b. Pagsasaayos ng pagkain sa pinakuluang bote sa isang kaldero o

sterilizer at pakukuluan ito ng ilang minuto batay sa uri ng pagkaing iniisterilisa.

Pagmamatamis Ito ay kadalasang ginagawa sa mga prutas. Ang pinakuling asukal at tubig o arnibal ay isang mabisang pamamaraan sa pagpigil ng pagtubo ng mikrobyo. Sa pamamaraang ito, ang arnibal ang laman nito. Nagagawa ito sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto ng prutas sa arnibal na mahinang apoy hanggang ang tubig nitong taglay ay nawawala at napapalitan ng asukal.

Pagbuburo Ito ay maaaring gamitin sa gulay at karne ng hayop. Kapag ang gilay bo karne ay nilagyan ng asin, ang tubig ay lumalabas, ang asin ay pumapasok sa himaymay at ang pagkain ay tumitigas kayat ang pagkasira ay maiiwasan.