Trois Couronnes

GASTRONOMIE

Art de vivre

Trois Couronnes en attendant les étoiles

B

ien sûr le restaurant de l’hôtel des Trois Couronnes est un lieu idéal pour convier ses meilleurs clients ou célébrer un événement familial ou amical. Mais le cadre exceptionnel de sa salle de restaurant et sa terrasse panoramique sur le lac sont une véritable invitation au romantisme et au dîner en tête à tête.

Une présentation toujours spectaculaire. Construit en 1842, le palace a gardé la mémoire des têtes couronnées, des artistes et des grands de ce monde qui ont fait halte pour un jour ou un an dans ses murs. Saint Saëns, Gounod, mais aussi Chaplin, Gary Cooper, Sacha Guitry ou Henri Miller y ont abrité leurs amours légitimes ou pas; ils y ont créé ou achevé certaines de leurs plus grandes œuvres. Si la simple évocation des illustres personnages qui nous ont précédés en ces lieux suscite une certaine solennité, la décontraction reprend très vite le dessus grâce à une atmosphère résolument apaisante et à la qualité d’un personnel qui sait allier professionnalisme

NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2007

sans faille et convivialité bien pesée. Bref, un mélange particulièrement heureux de charme XIXe, de grande tradition gastronomique et de modernité. Aux commandes depuis 2004, le jeune chef Michael Rochat propose une cuisine de saison, raffinée, légère et souvent créative avec, ça et là, quelques influences exotiques comme dans son Médaillon de homard du Maine mi-cuit, riz japonais parfumé au saké façon sushi, sauce wasabi. Michael Rochat ne dédaigne pas pour autant les produits locaux et la cuisine plus traditionnelle. Bien au contraire. La carte d’automne propose l’incontournable «chasse» ainsi que les poissons du Léman. S’il n’est sans doute pas encore tout à fait à l’apogée de son art, Michael Rochat a toutes les qualités pour porter encore plus haut la table des Trois Couronnes. Il faut dire qu’il a été à très bonne école. Apprentissage à Crissier chez Fredy Girardet et Philippe Rochat

Un cadre exceptionnel. avant de passer dans des établissements prestigieux en Suisse et sur la Côte d’Azur. Depuis un an, il a reçu le soutien, en tant que chef exécutif, de Jean Oberson, ancien propriétaire et chef du Restaurant de la place à Plan-les-Ouates dans le canton de Genève. En salle, le service est à la hauteur du lieu. Mention spé-

ciale pour la carte des vins qui réserve quelques bonnes surprises, notamment pour ceux qui veulent découvrir les crus locaux. ■ Olivier VACHERAND Restaurant des Trois Couronnes Rue d’Italie 49, Vevey

Bichonnez et protégez vos grands crus Vous n’avez pas la place pour aménager une cave à vin digne de ce nom dans votre appartement? Pas de problème, le Garde-Vins du Temple vous propose des casiers de 300 à 600 bouteilles ou des caves individuelles à Lausanne. «Le Garde-Vins du Temple répond à une demande croissante du marché des amateurs de vins, soucieux de la conservation de leurs nectars, face à une humidité des caves ou des celliers souvent aléatoire, une température parfois fluctuante ou encore des vibrations et des lumières nuisibles à leur bonne conservation», explique Bernard Zeltner, son fondateur. Outre la parfaite conservation des grands crus, le Garde-Vins du Temple assure une sécurité maximale contre le vol grâce à un strict contrôle d’accès et une surveillance continue. On se croirait presque dans la salle des coffres de votre banque! Pour faciliter la gestion de son stock et récupérer les bouteilles qui agrémenteront vos repas, la structure est accessible 7 jours sur 7 de 8h00 à 22h00. Un service de livraison à domicile est même assuré! Prix de base pour un casier de 300 bouteilles: un franc par jour environ (hors TVA). ■ Le Garde-Vins du Temple – Temple 21B, 1012 Lausanne, www.gardevinsdutemple.ch

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