Trabajo Escrito(1)residuos.docx

ESCUELA DE GASTRONOMÍA INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO

Materia: HIGIENE Y TECNOLOGÍA

Tema: MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS

Presentado por: JAVIER ANDRES VALDES ALVARADO YULDOR HORTA MOJICA GRUPO: G1H

Presentado a: Ing. LEONARDO GARZON RAMIREZ

MAYO DE 2018 BOGOTÁ D.C. 1

TABLA DE CONTENIDO

OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................... 3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................. 3 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 4 MARCO TEÓRÍCO ............................................................................................................ 5 ¿QUÉ SON LOS RESIDUOS?....................................................................................... 5 ¿QUE SON LOS RESIDUOS SOLIDOS? ...................................................................... 5 CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS ......................................................... 5 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS.............................................................................. 5 DISPOSICION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS ............................................................. 6 ¿QUE SON LOS RESIDUOS LIQUIDOS?..................................................................... 7 MANEJO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS .................................................................... 7 TRAMPA DE GRASAS .................................................................................................. 8 ¿CÓMO FUNCIONA? .................................................................................................... 9 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 10 WEBGRAFÍA................................................................................................................... 11

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OBJETIVOS GENERALES Conocer y aplicar el manejo, recolección, tratamiento y disposición final de los residuos sólidos y líquidos, con el fin de evitar la propagación de las enfermedades, la contaminación ambiental y a su vez lograr aprovechar los desechos provenientes de las industrias emisoras de los mismos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS    

Promover las alternativas de manejo y recolección de los desechos sólidos y líquidos. Cumplir con las normas ambientales vigentes. Minimizar los impactos generados por los residuos sólidos en el medio ambiente y la salud de la población. Disponer adecuadamente los desechos sólidos según su clasificación y disposición final.

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INTRODUCCIÓN

Pensar en basura nos genera un rechazo inmediato hacia esta, sin embargo tenemos que convivir con ella y no solo en nuestros hogares si no a la vuelta de cualquier esquina, calles, a orillas de las carreteras, en los parques, en fin en cualquier lugar. Todo esto es resultado de las diversas actividades que realizamos las personas en nuestro diario vivir donde esto ha generado una producción excesiva de desechos, lo cual se convierte en una problemática mayor a la hora de reciclarlo. Es por eso que hace necesario aprender a manejar y aprovechar adecuadamente las basuras que producimos y dejamos de ver como desperdicio y verlos como residuos que se puedan trasformar en otro bien, con valor económico, tanto como sólidos y líquidos

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MARCO TEÓRÍCO

¿QUÉ SON LOS RESIDUOS? Aquel producto, material o elemento que después de haber sido producido, manipulado o usado no tiene valor para quien lo posee y por ello se desecha. ¿QUE SON LOS RESIDUOS SOLIDOS? Son aquellas sustancias, productos o subproductos en estado sólido o semisólido que se generan diariamente de las actividades de producción y consumo. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS  Orgánicos: Los residuos orgánicos son de naturaleza biodegradable que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica.  Inorgánicos: Los residuos inorgánicos son aquellos de origen no biológico, de origen industrial o de algún otro proceso no natural, por ejemplo: cartón, plástico, vidrio, etc.  Plástico: Envases no retornables, desechables plásticos y bolsas plásticas.  Ordinario - No reciclables: Envolturas de alimentos, servilletas sucias, residuos de barrido y fragmentos de vidrio.  Papel - Cartón: Revistas y periódicos, cartón y papel. MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS El manejo de los residuos sólidos es la gestión de los desechos, la recogida, el transporte, tratamiento, reciclaje y eliminación de los materiales de desecho. Estas operaciones de manejo de los desechos dentro de la producción empiezan con la recolección y almacenamiento de los residuos. El almacenamiento de los residuos se clasifica en canecas diferenciadas por colores de la siguiente manera: 

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AZUL: Plástico. Botellas plásticas sin contenido, vasos plásticos, desechables, bolsas plásticas limpias, envolturas plásticas, tapas plásticas de los envases. VERDE: Ordinarios. Los residuos que se depositan en canecas de basura de este color, son aquellos no peligrosos, inertes y comunes, por ejemplo: Bolsas plásticas sucias, residuos orgánicos “frutas o comida”, servilletas usadas, bolsas de aromática, paquetes de comida, latas de alimentos.

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GRIS: Papel cartón. Allí se ponen los residuos no peligrosos, reciclables como el cartón y similares. BLANCA: El vidrio se pondrán muy limpios y sin residuos líquidos. BEIGE: Allí van los residuos orgánicos y biodegradables.

El almacenamiento y presentación de los residuos sólidos, son obligaciones del establecimiento, como lo estipula el decreto 1713 de 2002 que se sujeta al Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos del Distrito (PGIRS). Los lugares de almacenamiento del establecimiento deben contar mínimo con las siguientes condiciones:   

No permitir la difusión de olores al área de producción. Un sitio que permita su fácil evacuación, con capacidad para almacenar los residuos que produce el establecimiento. Se deberá encontrar alejado del área de producción.

DISPOSICION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de los centros de acopio y las áreas de producción; y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores y se evite el refugio y alimento de animales y plagas. 

En Unidades Productivas: Se debe recoger los frutos caídos y disponerse de forma adecuada, de esta forma se estará minimizando la proliferación e infestación de plagas en el lote. Adicionalmente se recomienda no ingerir alimentos tanto en áreas de recolección, clasificación y almacenamiento. En los centros de acopio y procesamiento, se deben disponer de recipientes rotulados para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. 6

¿QUE SON LOS RESIDUOS LIQUIDOS? Se definen como la combinación de agua y residuos procedentes de residencias, instituciones públicas y establecimientos industriales, agropecuarios y comerciales, a los que puede agregarse de forma eventual determinados volúmenes de aguas subterráneas, superficiales y pluviales. Son esencialmente aguas de abasto cuya calidad se ha degradado por diferentes usos.

MANEJO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS Consiste en un mejoramiento del tratamiento que se le da el establecimiento a las aguas residuales, para eliminar cualquier riesgo de contaminación al producto y también al medio ambiente, mediante un proyecto de manejo ambiental. El programa de residuos líquidos consta fundamentalmente de dos etapas caracterización de los residuos líquidos y tratamiento. 

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Caracterización: La contaminación que contienen las aguas residuales, es muy variada, siendo principalmente los residuos orgánicos que están en la disolución en forma de suspensión y que son en gran parte biodegradable. Los patrones de descarga de los vertimientos de la empresa no son continuos, por lo que se presentan descargas en pico concentradas en las horas de máxima producción y durante las operaciones de limpieza. En los establecimientos de venta alimentaria se producen básicamente un tipo de residuos líquidos agua-sólidos; este residuo, se produce durante la operación de limpieza y desinfección, por tanto, contienen residuos de detergente y desinfectante son pre-tratados antes de su descarga al sistema de alcantarillado de la cuidad. Tratamiento de efluentes líquidos: Este tratamiento tiene como fin reducir al máximo los sólidos suspendidos, cumplir con las normas en cuanto a pH, temperatura, contenido de sólidos en suspensión y sedimentadles, contenido de grasas y aceites, demanda biológica de oxígeno (DBO), demanda química de oxígeno (DQO) y tenso activos; como condiciones mínimas exigidas para su descarga al sistema de alcantarillado.

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TRAMPA DE GRASAS Las trampas de grasa son pre tratamientos de aguas residuales generalmente utilizados en establecimientos donde la producción de grasa es bastante alta tales como hoteles, servicios de catering, restaurantes, hospitales. Las mismas son utilizadas para la prevención de taponamientos de tuberías debido a la acumulación de grasas, mas no deben ser utilizados como sistemas de tratamiento de aguas residuales ni esperar que estos cumplan con la función de una Planta de Tratamiento. El objetivo de una trampa de grasa es separar las grasas y los sólidos suspendidos del agua clarificada. El agua entra en la primera cámara, todo el material flotante como las grasas, ascienden en el segundo compartimento de la cámara ya que son más livianas (menos densas) que el agua, mientras que el material más pesado se asienta como lodo en el fondo de la trampa de grasa. Por último en el tercer compartimento de la cámara, el agua clarificada sin grasa sale como efluente.

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¿CÓMO FUNCIONA? Una trampa retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y por flotación, el material graso. La trampa de grasas tiene 2 compartimentos, ambos separados por una rejilla de acero inoxidable encargada de no dejar pasar sólidos. En el compartimento más grande, por donde llegan los líquidos con sólidos disueltos, la grasa se separa al ser más liviana que el agua. Por el otro compartimento, va a salir el agua ‘ya limpia’. Es muy importante que el desagüe posterior a la trampa tenga un sifón para evitar malos olores dentro del local. La trampa cuenta también con un drenaje y una llave de cierre rápido que va a permitir, luego de evacuar los precipitados, hacer la limpieza, sin necesidad de emplear mangueras y otros accesorios.

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CONCLUSIONES

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Los residuos sólidos y líquidos son un problema que nos incumbe a todos ya que involucra la salud y el cuidado del Medio Ambiente, es por esto que mediante esta presentación se ha dado a conocer los conceptos básicos, relacionados con los residuos, su tratamiento, la reglamentación colombiana y quizá una sugerencia de cómo es que se debe tratar este problema. Con un amplio conocimiento del manejo y destino final, los residuos sólidos podrían tener una mejor manipulación y se podría lograr reciclar mayor cantidad de desechos. Al conocer e implementar el manejo de los residuos, las industrias productoras evitaran producir mayor cantidad de desechos y con ellos se evitarían complicaciones sociales, por asentamientos humanos, en zonas aledañas a los Rellenos Sanitarios. La recuperación de materiales implica diversas opciones muchas veces complementarias como por ejemplo rehusar, reciclar, reparar. La idea es promover en el ámbito de gobiernos, empresas, instituciones y personas.

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WEBGRAFÍA

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http://logihfrutic.unibague.edu.co/buenas-practicas/manufactura# https://www.pallomaro.com/diseno_cocinas_industriales/trampa-de-grasasideal-para-proteger-instalaciones-sanitarias-en-su-restaurante/ http://enziclean.com/tratamiento-biologico-grasa/ https://manipulaciondealimentos.files.wordpress.com/2010/10/manualbpm.doc https://issuu.com/andreagc6/docs/4._programa_de_manejo_de_residuos_s

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