Tl Bao Bi

MỤC LỤC I. MỞ ĐẦU

II. NỘI DUNG 1.Đánh giá mức độ thỏa mãn chức năng cua bao bì 2.Chất liệu làm bao bì 3.Cách thức gia công bao bì 4.Tính chất vật lý bao bì 5.Nội dung nhãn trong bao bì 6.Cách thức làm kín bao bì 7.

Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến khả năng bảo quản sản phẩm

III. KẾT LUẬN

MỞ ĐẦU Từ xa xưa con người đã biết sử dụng bao bì như một loại công cụ để vận chuyển cũng như để tích trữ, bảo quản. Con người cổ đại đã biết dùng da hổ để gói thịt vận chuyển hay sử dụng các loại lá và vỏ cây để vận chuyển lương thực hoa quả.Ở Việt Nam ta từ xa xưa ông cha ta đã sử dụng rất nhiều vật dụng từ thiên nhiên làm bao bì sản phẩm như gói cốm trong lá sen……. Xã hội ngày càng phát triển và con người ngày càng đòi hỏi cao hơn về vật liệu làm bao bì cũng như chất lượng của chúng. Câu hỏi được đặt ra đối với các công ty đặc biệt là các công ty thực phẩm là họ sẽ sử dụng loại bao bì nào để bảo quan, vận chuyển sản phẩm của mình đến tay người tiêu dùng một cách hiệu quả và kinh tế nhất mà không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng? Điều đó đã thúc đẩy các nhà khoa học không ngừng tìm tòi

và đưa ra các nguyên liệu làm bao bì mới từ chất dẻo để thay thế cho nguyên liệu cũ làm từ kim loại, xenlulo, thủy tinh… Nguyên liệu làm chất dẻo trong thực phẩm rất đa dạng và phong phú, dựa vào tính chất của chất dẻo người ta có thể tạm thời chia ra làm các nhóm chất dẻo: nhóm chất dẻo có khả năng chống xuyên thấm với nước tốt như PS, PE, PP… và nhóm chất dẻo có khả năng chống xuyên thấm tốt với khí như PVDC, EVON, PAN…để khắc phục nhược điểm của các loại chất dẻo này ngày nay trong sản xuất bao bì thực phẩm các nhà máy đã sử dụng bao bì là các màng nhiều lớp khác nhau để tận dụng “rào cản” của từng loại. Để tìm hiểu rõ hơn về nguyên liệu chất dẻo trong thực phẩm chúng ta cùng đến với sữa thanh trùng Mộc Châu của công ty cổ phần giống bò sữa Mộc Châu.

NỘI DUNG 1.

Đánh giá mức độ thỏa mãn các chức năng của bao bì: Chúng ta thấy bao bì chất dẻo có nhiều chức

năng khác nhau. Nhưng tuỳ thuộc vào loại bao bì mà chúng thoả mãn các chức năng khác nhau. a.

Chức năng bảo vệ: Ở điều kiện bảo quản vận chuyển bao bì chất dẻo có khả năng chống thấm nước, chống thấm khí, bảo vệ sữa khỏi nhiệt độ môi trường bên ngoài cũng như các tác

nhân của môi trường như khói bụi hay vi khuẩn gây ra. b.

Chức năng thông tin: Trên bao bì sữa thanh trung của công ty cổ phần giống bò sữa Mộc Châu có phần bao bì chứa thông tin về nội dung sản phẩm như sau: o

Tên sản phẩm: Sữa tươi thanh trùng

o

Nơi sản xuất: MỘC CHÂU MILK

o

Thành phần sữa: Sữa bò tươi nguyên chất, đường kính trắng.

o

Thành phần dinh dưỡng trong 100ml: 

Năng lượng

: 81,5Kcal



Chất béo/Fat

: 3.5g



Đạm/Protein

: 3.2g



Canxi/Cancium

: 120mg



Đường/Carbonhydrat : 5g

o

Không chất bảo quản

o

Trọng lượng đóng gói : 900 g/chai

o

Dạng đóng gói : đóng trong chai nhựa trắng

o

Hạn sử dung: 5 ngày

o

Nhiệt độ bảo quản 30C - 50C

o

Đối tượng sử dụng: có thể dùng cho tất cả mọi lứa tuổi.

o

Cách đóng mở: bóc lớp nilon bao ở nắp chai, vặn nút chai và rót ra cốc uống. Sau khi sử dụng nếu vẫn còn nguyên liệu có thể đóng nắp chai lại và vặn chặt để tiếp tục sử dụng.

c.

Chức năng marketing Chai hình trụ : dài , rộng, dày. Màu sắc chủ đạo là màu trắng có thể nhìn thấy

lượng sản phẩm bên trong,trên bao bì trang trí đơn giản hài hòa đem đến sự thoải mái khi sử dụng. d.

Chức năng sử dụng: o

Bao bì sữa đảm bảo chức năng sử dung: 

Dễ mở, chưa dùng hết có thể đống lại được, khó mở đối với trẻ em.



Dễ dàng lấy ra bằng cách mở nắp chai và rót ra



Bao bì hình trụ vừa tay thuận tiện cho việc cẩm nắm, sử dụng



Kích thước vừa phải có thể dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh.



Bao bì có thể tái sử dụng làm vật dụng đựng các dung dịch hoặc có thể tái chế để làm các sản phẩm khác.

e.

Chức năng phân phối:

Bao bì có tác dụng phân chia thực phẩm thành các đơn vị tiêu dùng, tập hợp đơn vị tiêu dùng để thành đơn vị đóng gói để chuyển đến tay người tiêu dùng, tập hợp đơn vị đóng gói thành các đơn vị vận chuyển đưa hàng hoá đến các cơ sở thương mại dịch vụ. o

Đối với đơn vị tiêu dùng: với việc bao bì có thể chứa lượng sản phẩm 900g/chai rất phù hợp với việc sử dụng trong gia đình và kinh doanh

o

Đối với đơn vị vận chuyển; do bao bì được làm từ chất dẻo cứng nên khá bền với cơ học thích hợp cho vận chuyển.

o

Đối với đơn vị bao gói : 

Kích thước của bao bì là …

có thể

đóng gói 24 hộp cho bao bì đóng gói,



Mỗi bao bì có trọng lượng khoảng 0,9kg. Như vậy trung bình mỗi đơn vị bao bì đóng gói chứa khoảng gần 22kg thích hợp cho việc mang vác vận chuyển.

f.

Chức năng sản xuất: o

Trên dây chuyền sản xuất, bao bì thường bị tác động bởi các yếu tố kỹ thuật: nhiệt đô cao, sự lạnh đông, áp suất cao hoặc chân không, độ ẩm của môi trường hoặc của sản phẩm, sự ăn mòn điện hoá, sự va đập cơ học…do đó bao bì đảm bảo hiệu quả kinh tế và kỹ thuật.

o Có độ bền cơ học phù hợp với tính năng kỹ thuật của máy móc thiết bị trên day chuyền.

o Có thể chịu được sự tác động của các yếu tố công nghệ: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mòn…

Sau khi sử dụng thực phẩm, bao bì thường bị thải ra môi trường và làm ô nhiễm môi trường. Để giảm thiểu tác động xấu đến môi trường bao bì sữa thanh trùng đã có một số cải tiến sau: o Bao bì được làm từ nhựa cứng có khả năng tái sử dụng cao trong gia đình cũng như trong công nghiệp o

Mặc dù khả năng tự phân hủy kém nhưng bù lại bao bì chất dẻo lại có thể được xử lý dễ dàng bằng các phương pháp xử lý rác như nghiền…

a.Chức năng văn hóa: Thông tin trên nhãn hàng cũng được trình bày bằng ngôn ngữ dân tộc. Bao bì thực phẩm thường mang những nét văn hoá đặc trưng cho mỗi doanh nghiệp, cho mỗi vùng, mỗi quốc gia nhằm giới thiệu người tiêu dùng trong nước và quốc tế những nét độc đáo sản phẩm mình làm ra. Chức năng văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng và tạo cho sản phẩm có khả năng thông tin và marketing độc đáo.

2.

Chất liệu làm bao bì:

Bao bì được làm từ nhựa tổng hợp là sự kết hợp nhiều lớp nhựa tạo thành lớp vở nhựa cứng.

3.

Cách thức gia công bao bì: •

4.

Tính chất vật lý của bao bì: •

Chịu nhiệt tốt

•

Khả năng cơ lý tốt

•

Có khả năng chống xuyên thấm đối với nước và một số chất khí

5.Nội dung ghi nhãn mác của bao bì: Theo quy định của Chính phủ về ghi nhãn hàng hoá thì nội dunh ghi nhãn gồm 2 nôi dung chính: nội dung bắt buộc và nội dung không bắt buộc.

a.

Nội dung bắt buộc gồm: từ điều 6 đến điều 13 o

Điều 6: Tên hàng hoá

o

Tên hàng hoá trong bao sữa tiệt trùng được ghi cụ thể rõ ràng, viết bằng Tiếng Việt, chữ viết tên hàng hoá có chiều cao không nhỏ hơn một nửa chiều cao của nhãn hàng hoá.

o

Nội dung này phù hợp với quy định của Chính phủ.

o

Điều 7: Tên và địa chỉ của thương nhân chịu trách nhiệm về nhãn hàng Nội dung này cũng đúng với quy định của Chính phủ về ghi nhãn hàng. Trên bao bì sữa tiệt trùng của Công ty Cổ phần giống bò sữa Mộc Châu ghi đầy đủ địa chỉ nơi sản xuất.

o

Điều 8: Định lượng của hàng hoá 

Bao bì sữa tươi tiệt trùng của Công ty Cổ phần giống bò sữa Mộc Châu định lượng khối lượng theo quy định của Chính phủ: khối lượng tịnh: thể tích, kích thước thực của hàng hóa có trong bao bì thương phẩm.

 Chiều dài, chiều rộng, chiều dày…  Đơn vị đo lường dùng để thể hiện định lượng hàng hóa là đơn vị đo lường hợp pháp của Việt Nam, theo hệ đơn vị đo lường Quốc tế (S.I).  Kích thước và chữ số để ghi định lượng trên nhãn hàng hóa được thiết kế theo diện tích phần chính của nhãn (PDP).

 Vị trí để ghi định lượng nằm ở phía dưới của phần của nhãn (PDP) với diện tích chiếm 30% diện tích của PDP và chiều cao khoảng 1/3 chiều cao của PDP.  Chữ và số ghi định lượng theo dòng song song với đáy bao bì. o

Điều 9: Thành phần cấu tạo. 

Sữa tươi tiệt trùng là đồ uống có cấu tạo từ hai thành phần trở lên do đó đã được ghi cấu tạo trên nhãn.

 Thành phần cấu tạo được ghi theo thứ tự từ cao xuống thấp về khối lượng hoặc tỷ khối (% khối lượng) của mỗi thành phần cấu tạo hàng hóa, với dòng

chữ

viết

là:

thành

phần

……..hoặc thành phần cấu tạo:……

o

Điều 10: Chi tiết chất lượng chủ yếu.  Những chi tiết chất lượng chủ yếu quyết định giá trị sử dụng và chỉ tiêu an toàn đối với người, với môi trường khi sử dụng phải được ghi trên nhãn hàng hóa.

o

Điều 11: Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản. 

Ngày sản xuất và thời hạn sử dụng được ghi đúng theo quy định của Chính phủ về cách ghi nhãn hàng.

 Cách ghi ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản:  Ghi theo ngày, tháng, năm dương lịch. 

Số chỉ ngày: gồm hai con số

 Số chỉ tháng: Gồm hai con số hoặc tên tháng bằng chữ:  Số chỉ năm: Gồm hai con số cuối của năm. o

Điều 12: Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng.  Trên bao bì sữa tiệt trùng ghi đầy đủ hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại có thể xảy ra.

o

Điều 13: Xuất xứ của hàng hóa. 

Trên bao bì sữa ghi tên nơi sản xuất và xuất xứ.

 Hạn sử dụng + thời hạn bảo quản b.

Nội dung không bắt buộc

o

Điều 14: Ngoài những nội dung bắt

buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu và đặc thù riêng của từng hàng hóa, có thể ghi thêm các thông tin cần thiết khác nhưng không được trái với các quy định của pháp luật và của Quy chế này, đồng thời không được che khuất hoặc làm hiểu sai lệch những nội dung bắt buộc ghi trên nhãn hàng hóa. 6.Cách thức làm kín bao bì: 7.Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến khả năng bảo quản sữa: •

Nhiệt độ, độ ẩm không khí, bụi bẩn, các chất độc hại có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sữa.

• Nhiệt độ, độ ẩm không thích hợp thì nó sẽ gây hỏng sữa trong thời gian ngắn làm cho thời hạn sử dụng ngắn đi. •

Bụi bẩn khi nhiễm vào sữa thì làm giảm chất lượng của sữa và có thể dẫn đến gây ảnh hưởng đến sức khoẻ con người.

•

Các chất độc hại cũng gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và gây ảnh hưỏng gián tiếp đến con người. Chúng có thể tích tụ ngày càng nhiều và tạo thành bệnh ảnh hưởng đến con người.