The Ramos Gin Fizz

THE RA MOS GIN FI ZZ – Ho w to us e Orang e Flo wer W ater Der Ramo s Gin Fizz (*1) gehör t zu den ans pruchvo llsten Drink s hinte r der Bar. 188 8 wur de er erst mals von e inen der bei den R amos Brü de rn, Hen ry C. in de r Ba r des Meyer’s Re staurant s Ne w Orl eans ser vie rt Er i st e ine echt e H eraus for de rung für je den Bar kee per, und sollt e nur au f das Menü geno mm en we rden, wenn es mög lich ist, den D rink mit de r ents prechen den So rgf alt zuzuber eiten. Durch die V er wendung von Ei we iss u nd „heavy c rea m“* so llte eine sehr c re mig e Textu r des Schau ms entst ehen. D er Drink erinn ert mit s eine r T extur eher an ein en Milchsha ke. Zutat en: 2 oz (6 cl) Gin, 4 7Vol % 1/2 oz (1,5 cl) Zitron ensaft, fr isch ge pr esst 1/2 oz (1,5 cl) Lim etten saft, fri sch ge pr esst 1 oz (3 cl) h eavy cr ea m (2* ) 1 ganzes Ei weiss ( Mitt ler e Eig röß e) 0,5 oz (1,5 cl) Läute rzucker 1 bar spoon Or ange Flo wer Wate r Soda Fil l up (m axi ma le 1 oz) Beson de rheit en der Zu be reitun g: Neh men Si e wenn mögl ich be sonders groß e, ka lte, Volle is wür fel zu m Schütteln. Ge ben S ie a lle Zutat en, bi s auf da s O rang enblüten was ser in den S haker un d schütte ln sehr krä ftig. Schütt eln Sie hart un d l ang – bis zu eine r Minute! (3*) De r G eschichte nach ga b es Bars, in den ein en Ramos Gin Fizz vom zu be reit enden B art ender nach einer guten ha lben Minute krä ftig en Schüttelns an e inen Bar Co mmi abgeg e ben wur de, da mit die ser ern eut 30 S ekun den k räft ig nachschüttelt! Seihen Si e den D rink in ein Fizz Glas s (4* ) a b. Schl agen Si e das G las einig e Ma le au f das Bar br ett, so dass sich der Schau m l angsa m s etzt. Ge ben Si e nun die Tro pf en Oran gen blüten wa sse r (5* )in den D rink. Neh men Si e ein en Ba rlö ff fel un d g eben vor sichtig einen klein en Te il ( 5*) So da wa sse r hinzu und rühren di es en zeitg leich vorsicht ig unte r. Es sol lte e ine klein e f este Schau mk rone ent stehen, di e le icht über den Glas ran d hinausko m mt. (1*) D er Ram os G in Fizz wir d auch Ne w Orl eans G in Fizz genannt. Eini ge Bücher, z.B. E m burys Fine Art o f Mix ing D rinks di ff er enzie ren z wisch en der V er wen dung von Or ange Flo wer Wate r (dann Ramo s Gin Fizz ) und dem Ne w Or lean s Fizz ohne Or ange Flo wer Wate r. (2*) „ Heavy Cr ea m“, C re me double, i st e ine unge s chlagene süße S ahne m it e inen Min de stante il von 36% bi s 43 % Fett. D ie Ver wendu ng von Milch, Sahne, ha lf an d ha lf führt nicht zur er wünschten Tex tur. (3*) Mit ein em Trick wider de r B arkul tur, ha ben Si e di e Mögl ichkeit mit wenig er Au f wan d ein e ähnliche T extur zu bekom m en. Ge ben S ie a lle Zut a ten ohne Eis in ein en B echer un d blen den die se gut 30 S ekunden in e inen Sta bmix er vor. I m Anschluss schütte ln Sie da s ganze wie o ben geschri eben ka lt. (4*) Ein Fizz glas s ähnelt ein em High bal l G las i st nur klein er. Ein k lass ischer Fizz wir d ohne Eiswü rf el s erv iert, s o auch der R amo s Gin Fizz (5*) D as Orang en blüten wa sse r sol lte erst nach de m Schütteln au f den D rink g eg eben wer den. So bl ei bt m ehr vo m A rom a. (6*) D ie Menge an Soda wass er i st e xist entie ll fü r e i nen guten Fizz. In der Reg el ist hi er wen ige r mehr (sonst hätt en wir ein en Co llins ) Max im ale 1 o z Soda r eicht in der R ege l aus. D as Soda wa sse r soll dem Drink nur ein e l eichtes sprude ln ver setzen – it i s a fizzy drink! Pictur e: http:// fl ickr.com /photo s/sciurus /15 9628 362 / By Joerg Meyer, Hamburg, contact:

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