Terminologia Aromes Vi

Terminologia modernitzada del sistema d’aromes del vi, segons “l’Amercan Society for Enology and Viticultre” Terme primari Florals

Terme secundari Florals

Espècies

Espècies

Fruites

Cítrics Baies

Fruites d’arbre

Fruites tropicals

Fruites assecades

Vegetals

Fresques

Conserves

Seques

Fruits secs

Fruits secs

Caramel·litzades Caramel·litzades

Fustoses

Fenòliques Resinoses Cremades

Terroses

Terroses Florides

Químiques

Petroli

Sulfuroses

Papers Picants

Altres

càlida Fresca Oxidada Oxidada Microbiològiques Llevat Picants

Làctiques

Altres

Terme terciari Linalool Flor de taronger Rosa Violeta Gerani Clau d’espècie Pebre negre Regalèssia/anís Poncem Llimona Mora Gerdó Maduixa Grosella Cirera Albercoc Préssec Poma Ananàs Meló Plàtan Maduixa confitada Pansa Pruna seca Figa Tuti fruti Antranilat de metil Rapa Herba tallada Pebre vermell Eucaliptus Menta Pèsols Espàrrecs Olives verdes Olives negres Carxofa Fenc/palla Te Tabac Nous Avellanes Ametlles Mel Caramel de llet Diacetil (mantega) Salsa de soja Xocolata Melasses Fenòlica Vainilla Cedre Roure Fumada Torrada Café Pols Bolet Floridura (mildiu) Tap florit Quitrà Plàstic Querosè Gas-oil Goma (cautxu) Sulfhídric Mercaptà All Mofeta Col bullida Llumí cremat Diòxid de sofre Gos mullat/ llana humida Paper de filtre Cartró mullat Acetat d'etil Àcid acètic Etanol Peix

Vi base B B B/N N N B/N N B/N B B N N N B/N N B B B B B B N N N B/N N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B B/N B/N B/N B/N B/N B B/N B/N N N N B/N B/N N B/N B/N B/N N N B/N B/N B/N N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N B B B/N B/N B/N B/N B/N B/N

Sabó Sorbat Fusel Alcohol Mentol Acetaldehid Llevat de flor Mares Col fermentada Àcid butiric Suor Àcid làctic Cavall Ratolí

B/N B/N B/N B/N B/N B/N B B/N B/N B/N B/N B/N B/N B/N

Composició de referència (25 ml de vi) 1 mg de (gota) linallol/100 ml vi blanc Flors de taronger premsades 1 mg de feniletanol/150 ml de vi blanc o pètals premsats d’una rosa pètals premsats de 10 violetes fulla trencada de gerani Macerar un clau sencer durant 10-20 minuts i remoure 2-3 grans de pebre negre mòlt 1 gota d’extracte d’anís/ 50 ml de vi 5 ml de suc i una petita pell de fruita fresca 5 ml de suc i una petita pell de fruita fresca 1-2 mores fresques (o congelades) premsades 1-2 gerds frescs (o congelats) premsats 1-2 maduixes fresques (o congelades) premsades 10 ml de licor de grosella 10 ml d’aigua de cireres en llauna 15-20 ml de nèctar d’albercoc 15-20 ml de nèctar de préssec amb almívar rodanxa de poma fresca, 5 ml de suc de poma 2-4 ml suc d’ananàs en llauna acabada d’obrir 1 peça fresca madura de meló (dau de 20 mm) rodanxa de 10 mm de plàtan fresc 1 culleradeta de melmelada de maduixa 5-8 panses fresques premsades 1-2 ml de suc de pruna ½ figa seca o 5-10 ml de suc de figues en conseva 7-8 grams d’aromatitzant de fruita tropical 2-5 ml de suc de raïm 4 rapes de raïm premsades Un manat de fulles d'herba tallada de 20mm Una rodanxa de 12 x 10 mm; macerar 30 minuts i remoure 1 fulla matxucada d'eucaliptus 1 fulla matxucada de menta o 1 gota d'extracte de menta 3-5 mm d'aigua de llauna de pèsols 2-3 ml d'aigua de llauna d'espàrrecs 4-6 ml d'aigua d'olives verdes en llauna 4-6 ml d'aigua d'olives negres en llauna 2-5 ml d'aigua de carxofes Algunes mates de fenc, finament tallades (sense vi) 3-4 trossets de te negre 3-4 brossets de tabac (el menys aromàtic possible) 1-2 nous matxucades (sense vi) 1-2 avellanes moltes 1 gota d'extracte d'ametlla/100 ml de v o 1-2 ametlels moltes (sense vi) 5-8 ml de mel 1 caramel de llet 1 gota d'extacte d'aromatitzant de mantega / 100 ml de vi 1-2 gotes de salsa de soja 2-5 ml d'aroma de xocolata o 1/2 culleradeta de cacau en pols 1-3 ml de melasses 1 mg d'etil guaiacol 1-2 gotes d'extracte de vainilla 1 gota d'oli de cedre o 1 astella de cedre 2-3 ml d'essència de roure 1 gota d'extracte d'aroma de fumat / 150 ml de vi 1 astella de fusta cremada, en 200 ml De vi 2-4 grans de café molts Patró no establert 1 xampinyó finamet tallat/ 10 ml de vi tros de roba florida (sense vi) trossos de tap floreit (sense vi) 1 gota de quitrà en vi. Dexeu macerar tota la nit Tros de tub de plàstic 1 gota de querosè / 150 ml de vi 1 gota de gas-oil / 150 ml de vi tros de tub de goma 10x5 mm o de càmera de bici macerar unes hores 1 ppb de sulfhídric en vi, o 1/8 de rovell d'ou dur (sense vi) 5 ppb d'etanotiol en vi Tros d'all matxucat 5x5 mm en 150 ml de vi. Suqueu un minut i removeu Patró no establert 2-3 ml d'aigua de fulles de col bullides Un llumí cremat en 150 ml de vi 250 mg/l de iòxid de sofre Un floc de llana mullada i calenta (sense vi) Tros de paper de filtre (20 20 mm) en 100 ml de vi. Deixeu macerar tota la nit. Tros de cartró mullat (20 20 mm) en 100 ml de vi. Deixeu macerar tota la nit. 1 gota d'acetta d'etil / 50 ml de vi 2-5 ml de vinagre / 50 ml de vi, o 2 gotes d'àcid acètic glacial / 50 ml de vi 10-15 ml d'etanol / 50 ml de vi 1 gota de trimetilamina / 50 ml de vi o uns de resina d'intercanvi iònic en forma hidròxid (sense vi) Uns grans de borax 50 mg de sorbat potàssic 300 mg/l de 2-metil-1-butanol i/o 3-metil-1-butanol 40% v/v d'etanol en vi o aigua Patró no establert 40 mg/l d'acetaldehid, o 5 ml de xerés/ 25 ml de vi Patró no establert Patró no establert 2-5 ml d'aigua de col fermentada en llauna 1 gota d'àcid n-butanoic/ 100 ml de vi 1 gota d'àcid isopentanoic / 100 ml de vi Patró no establert 1 mg p-cresol / 100 ml de vi 0,5-1 mg de 2-etil-3,4,5,-tetrahidropiridina / 1 l de vi