Tea Loaf

PASTEL DE TÉ Para un pastel de 1/2 kilo Ingredientes: 75g pasas sultanas 75 g pasas de corinto 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 100 g azúcar morena 150ml té Earl Grey 1 huevo batido 225g harina con levadura 1 cucharada de especias mezcladas (‘mixed spice’, que lleva sobre todo canela con jengibre y algo de clavo y nuez moscada) 1.

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Colocar las pasas en un cuenco y añadir todo el azúcar excepto una cucharada y la ralladura de limón. Añadir el té, mezclar todo bien y dejarlo toda la noche (si se deja unos minutes, tampoco sale mal; a mí me cuesta prever cuándo voy a hacer un pastel). Calentar el horno a 160ºC. Añadir el huevo a la mezcla de pasas y té. Añadir poco a poco la harina y las especias mezclando bien la masa después de cada adición. Pasar la masa a un molde alargado (de los que tienen forma de ‘plum cake’ y espolvorear la cucharada de azúcar que se habia reservado por encima. Hornear durante una hora aproximadamente y comprobar que está hecho por dentro con la ayuda de una aguja de punto o similar. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde antes de sacarlo. Cortar en rodajas.