Tartinas Mm
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- Words: 1,076
- Pages: 4
Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina
Cebolla y ricota Por Martiniano Molina
Ingredientes. Masa: 300 g de harina, 100 g de manteca a temperatura ambiente, 3 cucharadas de crema de leche, 1 yema, sal, pimienta negra. Relleno: 10 cebollas, 200 g de ricota, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de almendras tostadas y molidas, ciboulette picada, 1 huevo, 1 yema
Realizar un volcán con la harina. En el centro, colocar la manteca, la crema, la yema, la sal y la pimienta. Tomar la masa desde el centro hacia afuera y estirarla. Forrar moldes para tarta y cocinar en el horno durante 5 minutos a fuego medio.
Cocinar las cebollas enteras, con cáscara, en el horno, a temperatura media, hasta que resulten tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en octavos. Mezclarlas con el queso, la ricota, la ciboulette, las almendras, el huevo, la yema, la sal y la pimienta negra recién molida. Rellenar las tartas y terminar de cocinar en el horno a temperatura media.
Puerro y panceta Por Martiniano Molina
Ingredientes. Masa: 250 g de harina, 100 g de manteca, 1 cucharadita de sal, 1 yema, 1 cucharadita de polvo de hornear. Relleno: 150 g de panceta ahumada en un trozo, 5 puerros, 3 huevos, 4 cucharadas de queso provolone rallado, 150 cc de crema de leche
Cortar la manteca en cubos y trabajarla en frío, en un bol, con la ayuda de una espátula. Agregar harina, sal, polvo de hornear, y trabajar con las manos hasta lograr un arenado. Incorporar la yema y unir hasta que quede una masa homogénea. Reservar en la heladera.
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16/10/2008
Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina
Cortar la panceta en cubos y dorar en una sartén, sin aceite, a fuego medio. Agregar los puerros previamente cortados en rodajas y cocinar por 2 minutos. Retirar y dejar enfriar. En un bol, mezclar crema, huevos, queso, panceta y puerro; salpimentar.
Cortar la masa en porciones y cubrir tarteras pequeñas. Pinchar el fondo con un tenedor y cocinar en el horno durante 7 minutos. Retirar, rellenar y terminar de cocinar.
Caprese Por Martiniano Molina
Ingredientes. Masa: 200 g de harina 000, 3 cucharadas de polenta, 50 g de manteca blanda, 1 cucharadita de polvo de hornear, 100 cc de agua fría, sal. Relleno: 50 g de tomates secos, 50 g de aceitunas negras sin carozo, 150 g de mozzarella, albahaca fresca, aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta negra.
Trabajar los ingredientes de la masa en un bol hasta unir. Si fuese necesario, incorporar un poco de agua. Dejar reposar en la heladera, tapada, durante 30 minutos
Hidratar los tomates en agua tibia hasta tiernizar. Escurrir y condimentar con aceite de oliva, sal, ajo y pimienta. Cortar los tomates y la albahaca en tiras, y la mozzarella en láminas; filetear las aceitunas y mezclar. Salpimentar. Estirar la masa, cortar en rectángulos parejos y rellenar. Arrollar y cerrar los bordes con agua. Pintar con aceite de oliva y cocinar en el horno a temperatura media hasta que la masa se dore levemente.
Berenjena y champiñón Por Martiniano Molina
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16/10/2008
Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina Ingredientes. Masa: 100 g de semillas de sésamo blancas, 100 g de harina integral, 100 g de harina de trigo, 1 pocillo de aceite de maíz, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 huevo, agua. Relleno: 3 berenjenas, 200 g de champiñones, 1 diente de ajo, 100 g de queso gruyère rallado, 1/3 de taza de crema de leche, 1 huevo, albahaca fresca, sal, pimienta negra.
Procesar rápidamente las semillas de sésamo y mezclar con la harina de integral, la de trigo y el polvo de hornear. Formar una corona y, en el centro, incorporar el aceite, el huevo, la sal y la pimienta. Trabajar desde el centro hacia afuera. Si fuera necesario, agregar un poco de agua fría y formar una masa lisa. Dejar reposar tapada.
Quemar dos berenjenas sobre la hornalla, girándolas constantemente durante la cocción. Retirar, dejar enfriar, extraer la pulpa y picar groseramente. Saltear y dorar sobre una sartén cubos de berenjena y champiñón. Mezclar con la pulpa. Agregar 1 diente de ajo, hojas de albahaca picadas, crema de leche, queso, huevo, sal y pimienta negra.
Remolacha, jengibre y queso de cabra Por Martiniano Molina
Ingredientes . Masa: 1 kg de harina 0000, 50 g de grasa de pella blanda, 1 cucharada de sal gruesa, 1 taza de agua. Relleno: 1 kg de remolachas crudas, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 100 g de queso de cabra semiduro, romero fresco, sal, pimienta negra.
Realizar una corona con la harina. Disolver la sal en agua tibia. Colocar en el centro la grasa blanda y, de a poco, el agua. Tomar la masa y trabajarla hasta que resulte lisa y tierna. Dejar reposar en la heladera.
Pelar y rallar la remolacha. Mezclar con el jengibre, el romero picado, el queso de cabra desgranado, sal y pimienta negra recién molida.
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16/10/2008
Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina
Estirar la masa con un palote hasta obtener 2 o 3 milímetros de espesor. Cortar rectángulos de 20 cm x 15 cm y rellenar formando cilindros. Pintar los bordes con agua y presionar. Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar.
Consejos del asador Por Martiniano Molina
Esta receta la probó mi amigo Maxi (de Madero Tango) en el camping municipal de San Pedro. Según él, exquisita: boga a la parrilla y a la pizza. No se la pierdan. Limpien muy bien una boga de no menos de 5 kg. Es importante que tenga las escamas. Colóquenla sobre los hierros calientes con la piel hacia el fuego. La temperatura debe ser constante y moderada; por eso, recomiendo usar carbón. Déjenla cocinar durante 30 minutos para que la grasa se escurra entre las escamas. Transcurrido ese tiempo, cúbranla con salsa de tomate salpimentada y condimentada con un poco de albahaca fresca picada, aceitunas negras y mozzarella en cubos. Continúen la cocción a fuego bajo por 30 minutos más. Coloquen en la procesadora un poco de aceite con un diente de ajo, hojas de orégano fresco, sal y pimienta negra recién molida. Antes de servir el pescado pueden rociarlo con este aderezo especial. Amigos, estamos ante una receta revolucionaria.
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Cebolla y ricota Por Martiniano Molina
Ingredientes. Masa: 300 g de harina, 100 g de manteca a temperatura ambiente, 3 cucharadas de crema de leche, 1 yema, sal, pimienta negra. Relleno: 10 cebollas, 200 g de ricota, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de almendras tostadas y molidas, ciboulette picada, 1 huevo, 1 yema
Realizar un volcán con la harina. En el centro, colocar la manteca, la crema, la yema, la sal y la pimienta. Tomar la masa desde el centro hacia afuera y estirarla. Forrar moldes para tarta y cocinar en el horno durante 5 minutos a fuego medio.
Cocinar las cebollas enteras, con cáscara, en el horno, a temperatura media, hasta que resulten tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en octavos. Mezclarlas con el queso, la ricota, la ciboulette, las almendras, el huevo, la yema, la sal y la pimienta negra recién molida. Rellenar las tartas y terminar de cocinar en el horno a temperatura media.
Puerro y panceta Por Martiniano Molina
Ingredientes. Masa: 250 g de harina, 100 g de manteca, 1 cucharadita de sal, 1 yema, 1 cucharadita de polvo de hornear. Relleno: 150 g de panceta ahumada en un trozo, 5 puerros, 3 huevos, 4 cucharadas de queso provolone rallado, 150 cc de crema de leche
Cortar la manteca en cubos y trabajarla en frío, en un bol, con la ayuda de una espátula. Agregar harina, sal, polvo de hornear, y trabajar con las manos hasta lograr un arenado. Incorporar la yema y unir hasta que quede una masa homogénea. Reservar en la heladera.
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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina
Cortar la panceta en cubos y dorar en una sartén, sin aceite, a fuego medio. Agregar los puerros previamente cortados en rodajas y cocinar por 2 minutos. Retirar y dejar enfriar. En un bol, mezclar crema, huevos, queso, panceta y puerro; salpimentar.
Cortar la masa en porciones y cubrir tarteras pequeñas. Pinchar el fondo con un tenedor y cocinar en el horno durante 7 minutos. Retirar, rellenar y terminar de cocinar.
Caprese Por Martiniano Molina
Ingredientes. Masa: 200 g de harina 000, 3 cucharadas de polenta, 50 g de manteca blanda, 1 cucharadita de polvo de hornear, 100 cc de agua fría, sal. Relleno: 50 g de tomates secos, 50 g de aceitunas negras sin carozo, 150 g de mozzarella, albahaca fresca, aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta negra.
Trabajar los ingredientes de la masa en un bol hasta unir. Si fuese necesario, incorporar un poco de agua. Dejar reposar en la heladera, tapada, durante 30 minutos
Hidratar los tomates en agua tibia hasta tiernizar. Escurrir y condimentar con aceite de oliva, sal, ajo y pimienta. Cortar los tomates y la albahaca en tiras, y la mozzarella en láminas; filetear las aceitunas y mezclar. Salpimentar. Estirar la masa, cortar en rectángulos parejos y rellenar. Arrollar y cerrar los bordes con agua. Pintar con aceite de oliva y cocinar en el horno a temperatura media hasta que la masa se dore levemente.
Berenjena y champiñón Por Martiniano Molina
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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina Ingredientes. Masa: 100 g de semillas de sésamo blancas, 100 g de harina integral, 100 g de harina de trigo, 1 pocillo de aceite de maíz, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 huevo, agua. Relleno: 3 berenjenas, 200 g de champiñones, 1 diente de ajo, 100 g de queso gruyère rallado, 1/3 de taza de crema de leche, 1 huevo, albahaca fresca, sal, pimienta negra.
Procesar rápidamente las semillas de sésamo y mezclar con la harina de integral, la de trigo y el polvo de hornear. Formar una corona y, en el centro, incorporar el aceite, el huevo, la sal y la pimienta. Trabajar desde el centro hacia afuera. Si fuera necesario, agregar un poco de agua fría y formar una masa lisa. Dejar reposar tapada.
Quemar dos berenjenas sobre la hornalla, girándolas constantemente durante la cocción. Retirar, dejar enfriar, extraer la pulpa y picar groseramente. Saltear y dorar sobre una sartén cubos de berenjena y champiñón. Mezclar con la pulpa. Agregar 1 diente de ajo, hojas de albahaca picadas, crema de leche, queso, huevo, sal y pimienta negra.
Remolacha, jengibre y queso de cabra Por Martiniano Molina
Ingredientes . Masa: 1 kg de harina 0000, 50 g de grasa de pella blanda, 1 cucharada de sal gruesa, 1 taza de agua. Relleno: 1 kg de remolachas crudas, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 100 g de queso de cabra semiduro, romero fresco, sal, pimienta negra.
Realizar una corona con la harina. Disolver la sal en agua tibia. Colocar en el centro la grasa blanda y, de a poco, el agua. Tomar la masa y trabajarla hasta que resulte lisa y tierna. Dejar reposar en la heladera.
Pelar y rallar la remolacha. Mezclar con el jengibre, el romero picado, el queso de cabra desgranado, sal y pimienta negra recién molida.
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16/10/2008
Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina
Estirar la masa con un palote hasta obtener 2 o 3 milímetros de espesor. Cortar rectángulos de 20 cm x 15 cm y rellenar formando cilindros. Pintar los bordes con agua y presionar. Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar.
Consejos del asador Por Martiniano Molina
Esta receta la probó mi amigo Maxi (de Madero Tango) en el camping municipal de San Pedro. Según él, exquisita: boga a la parrilla y a la pizza. No se la pierdan. Limpien muy bien una boga de no menos de 5 kg. Es importante que tenga las escamas. Colóquenla sobre los hierros calientes con la piel hacia el fuego. La temperatura debe ser constante y moderada; por eso, recomiendo usar carbón. Déjenla cocinar durante 30 minutos para que la grasa se escurra entre las escamas. Transcurrido ese tiempo, cúbranla con salsa de tomate salpimentada y condimentada con un poco de albahaca fresca picada, aceitunas negras y mozzarella en cubos. Continúen la cocción a fuego bajo por 30 minutos más. Coloquen en la procesadora un poco de aceite con un diente de ajo, hojas de orégano fresco, sal y pimienta negra recién molida. Antes de servir el pescado pueden rociarlo con este aderezo especial. Amigos, estamos ante una receta revolucionaria.
Página 4
16/10/2008
