Sunu Slow Food 011

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

nnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn

Eko-gastromiden Eno-gastronomiden Eko-gastronomiye Yeni gastronomiye 1986 ,Carlo Petrini, Bra kaliteli yemek +gastronomik zevk+ hayatın yavaş akışı

Yerelden

Seçim özgürlüğü Eğitici yemek

Globale

132 ülkede, 85.000 üyeye (Nisan 2008). İtalya, Almanya, İsviçre, ABD, Fransa, Japonya ve İngiltere…

Yemek kalitesinden Yaşam kalitesine

Convivium (Şübe),

Slow Food hareketinin prensiplerini mahalli temelde yaşama geçiren yerel birliktelik

Biyolojik çeşitlilik veya biyoçeşitlilik, genetik farklılıklara sahip canlı türlerden oluşan, çok yönlü ekolojik işlevlere sahip değişik ekosistemlere dağılmış bulunan, sayı bakımından zengin canlılar toplumunun oluşturduğu yaşam dünyasıdır.

The Ark of Taste (Lezzet Gemisi), yok olmaya yüz tutan, gerçek üretim ve ticari potansiyeli olan tatları yeniden keşfetmeyi, kataloglamayı, tanımlamayı ve tanıtmayı, biyoçeşitliliği savunmayı amaçlayan Slow Food Projesi.

The Presidia, ürünleri tanıtmak, ekonomik ve ticari geleceklerini garanti altına almak, toprağı korumak ve yeni iş fırsatları yaratmak amacıyla oluşturulan örgütsel birimdir.

Terra Madre, Uluslar arası gıda forumu. Bu foruma, yiyeceklere çevre, insana saygı ve tüketici sağlığı açısından bakan tüm yetiştirici, üretici ve dağıtıcılar katılmakta

Felsefesi

Neden Salyangoz?

Salyangoz • Yavaş •Yavaşlık temel erdem •Akıl ve ağırbaşlılığın ifadesi • Salyangoz evini üzerinde taşır Salyangoz, insanlığın bugün için ulaştığı doğa bilgisinin değerini temsil eder.

Gıda ve gastronomik geleneklerin kültürel kimliklerin sürdürülebilirliği Gıda ve tarihi tarım biyoçeşitliliğin korunması • Fikir oluşum

Felsefesi Tüketicinin bilinçlenmesi “İyi, Temiz ve Adil” yiyecekler

İyi + Temiz + Adil = Kaliteli

İyi yemek = lezzetli yemek

Çevreye TEMİZ ve insan sağlığına zarar vermeyen üretim biçimi

Üreticiler adil emek karşılığını almalıdır

S l o w F o o d İ l k e l e r i

Yaşamdan zevk alma hakkı Tüm yaşam ritimlerine saygı Doğayla uyum içinde Yemek yeme geleneği Yemek - ülke kültürünün bir parçası Ekolojik uygun yöntemler Kimyasal ve teknolojik uygulamalara karşı Geleneksel yemek pişirme yöntemleri Ürünlerin bütünlüğü ve kalitesi

Gastronomi politika+tarım+çevre • Biyolojik çeşitlilik • Lezzet eğitimi • Üreticiler ve tüketiciler bağı

S l o w F o o d M i s y o n u

Biyoçeşitliliğin Savunulması 80,000 yenebilir bitkinin – 150'sinin ekimi, ve 8 tanesi küresel ticarette Mahsul çeşitliliğinin kayboluşu Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı(2003): the Ark of Taste(Lezzet Gimisi) ve Presidia projeleri, Terra Madre Forumu

Lezzet Eğitimi Yemek kültürünü geliştiren eğitim… • Okullarda eğitim (1993’ten beri İtalya’da ilk öğretim düzeyinde) • Convivium faaliyetleri (Yiyecek Uzmanlığı Eğitim Programı ve Lezzet Atölyeleri) • Üreticilere gidip öğrenmek • Damak tutkunları ve profesyoneller için teorik ve pratik eğitimler ve konferanslar

Gastronomi Üniversitesi 2004, İtalya: • Dünyanın ilk enogastronomi üniversitesi, • Çok yönlü eğitim programı (Gastronomi Tarihi, Bilimi, Edebiyatı, Ekonomisi), • Doğal koşullarda araştırmalar

Pollenzo, Piedmont

Colorno, Emilia-Romagna

Üretici ve Tüketici Bağı Slow Food, fuarlar, olaylar ve çiftçi pazarları organize ederek, kaliteli gastronomik ürünlerin sunumunu sağlar. Uluslararası gıda festivallerinin en başarılısı Salone del Gusto'dur (Damak Salonu). Tüketiciler, bu festivalde sunulan yiyecekleri satın alır ve test ederler. Böylelikle, lezzet dünyası kamuya tanıtılarak, üreticiler desteklenir.

Cheese İki yılda bir Bra'da gerçekleştirilen peynir fuarıdır

Slow Fish

Sürdürülebilir balıkçılığa adanmış ve Genoa'da düzenlenen yıllık sergidir

Türkiye’de Slow Food •15 convivium •Hedef: 100-150 convivium •İstanbul, Ankara, Aydın, Gaziantep, İzmir, Samsun, Kars, Çanakkale ve Iğdır’da •Sefertası Hareketi: Mart 1999,Ümit Sinan Topçuoğlu ve Karaköy Güllüoğlu'nun sahibi Nadir Güllü •Aşçılar Birliği Derneği, Diabet ve Beslenme Derneği, Gezginler Kulübü, Tüketiciyi Koruma Derneği •Slow Food Gençler Hareketi (Boğaziçi Üniversitesi)

Slow Food Ödülü (2008): Türkiye'den üç aday önerildi; •Rize'den nadir bir bal üreticisi Veli Gülas, •Dalyan'dan havyar üreten Dalkyo kooperatifi, •Trakya'dan bir butik şarap imalatçısı Melen.

Gülas - en büyük ödülü alan beş kişiden biri. Dalkyo - ikincilere verilen yedi ödülden birini aldı.

Destinasyon Seçimi

Gastronomi Sürdürülebilir Turizm

Turizm Pazarlama Unsuru

Turizm Sürdürülebilir Kalkınma

II. ULUSAL GASTRONOMI SEMPOZYUMU VE SANATSAL ETKINLIKLER PROGRAMI (10-11 Nisan 2008) •Dünden Bugüne Türk Mutfağı ve Turizmdeki Yeri •Dünya ve Türkiye Ölçeğinde Gastronomi •Slow Food: Geleneksel Değerlere Dönüş •Sürdürülebilir Turizm Gelişiminde Gıda Güvenliği •Gastronomi, Sağlık ve Beslenme •Yeme-İçme Sektöründe Yeni Trendler ve Pazarlama Teknikleri •Türk Mutfağının Sosyal Disiplinlerle İlişkisi •Bati Anadolu'da Antik Çağdan Günümüze Zeytinyağı Kullanımı •Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi •Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü: Türkiye Örneği •Türklerde Yeme-İçme Kültürü ve Güncel Uygulamalara Yönelik Bir Değerlendirme •AB Destekli Kalkınma Programları Çerçevesinde Yerel Halkın Yöresel Mutfak Konusunda Bilinçlendirilmesi Üzerine Örnek Bir Proje Uygulaması

DEĞİNİLEN KONULARIN KISA ÖZETLERİ • Marka ve konuk güvenliğini sağlamak için, gıda güvenliği yönetim sistemi kurma konusunda artan bir trend mevcuttur. •Niçin Yeni Gastronomi? İyi + Temiz + Adil = Sürdürülebilir Olduğu İçin... •Türkiye'nin tanıtım ve pazarlamasında gastronominin de kullanılması, turist talebini arttıracak ve ekonomik ve sürdürülebilir kalkınmayı hızlandıracaktır. •Sürdürülebilir turizmde yöresel yemek kültürünü yansıtan yiyecek ve içeceklerin konaklama üniteleri, kafeler, restoranlar gibi yerlerde sunulması ilke olarak benimsenmelidir. •Yöresel ekonomiye katkı sağlayacak bu unsurlar, üzüm bağlarının, tarım çiftliklerinin, yerel el sanatları atölyelerinin ziyaretleri, festivaller gibi unsurlar ve etkinliklerle bağlantılı bir şekilde planlanmalıdırlar.

Slow Food Yeni Gastronomi Sürdürülebilir Turizm