Sfaturi Pentru Nurori

1

Câteva sfaturi gospodăreşti • • • • • • • • • • • • •

•

• • • • • •

1.1.Scos petele Petele de zarzavat se îndepărtează de pe mâini cu praf de amidon şi glicerină; Petele de fructe de pe mâini se îndepărtează cu oţet sau cristale de acid citric (sare de lămâie); Petele de iod se pot scoate de pe mâini cu un amestec în propeorţie de ½ amoniac şi 2/3 apă oxigenată; Petele de pe orice obiect de sticlă se pot scoate cu sare şi oţet (vara se pot scoate şi prin spălare cu urzici); Petele de var,lapte,smântână se scot doar cu apă şi oţet; Petele apărute pe cratiţă se curăţă bine cu sare şi oţet,care se toarnă în vas şi apoi se înfierbântă până dă în clocot; Petele de mucegai de pe rufe se pot scoate cu un amestec format din 4 părţi de alcool şi o parte de acid salicilic.Cu acest amestec se freacă locul; Petele proaspete de vin roşu formate pe o faţă de masă se pot scoate cu lapte fierbinte sau cu vin alb dacă se pune imediat; Petele făcute de muşte pe geamuri dispat dacă se tamponează cu puţin oţet concentrat; Petele de pe obiecte din argint vechi se curăţă cu apă caldă în care s-a adăugat puţin amoniac şi săpun.Se freacă apoi cu periuţa şi se şterge locul cu o cârpă uscată; Petele de pe oglinzi se freacă cu alcool şi apoi se şterg cu o cârpă moale; Petele de ulei sau grăsime de pe parchet se scot cu ajutorul unei cârpe sau vată muiată în petrol,cu care se tamponează api de mai multe ori pata.Se poate lua şi sugativă în 2-3 straturi,care apoi se calcă cu un fier de călcat fierbinte de mai multe ori; Petele de spermanţet de pe haine se scot punând şerveţele de hârtie,sugativă sau chiar hârtie igienică pe staearină,peste care se trece apoi un fier de călcat bine încins.Operaţia durează până toată stearine este topită şi absorbită de hârtie;  1.2.Câteva sfaturo cu caracter medicinal şi de întreţinere corporală Oţetul aplicat pepiele poate calma durerea produsă de înţepăturile de paianjen,ploşniţă sau furnică; Amoniacul se poate folosi în acelaş scop pentru înţepăturile de ţânţar; Mâinile ci piele uscată se spală cu apă în care s-a pus o lingură de amoniac; Se pot întări unghiile dacă se introduc într-o baie de untdelemn călduţ,câte 10 minute pe zi; Persoanele cu pielea uscată pot face baie adăugând 25 gr.scrobeală albă (amidon); Persoanele cu tenul gras pot face baie adăugând la 200 l apă 250 gr cristale sodă;

2 • • • • • • • • • • • • • •

• •

•

Persoanele cu tenul sensibil şi care nu suportă săpunul,se pot spăla pe faţă cu tărâţă de grâu; Pentru persoanele care nu transpiră mult,spălarea se poate face şi cu o infuzie de floare de tei (250 gr la o baie care să aibă 30 grade Celsus,pentru o durată de 30 de minute); În caz de mîtreaţă părul se va spăla cu ulei de ricin care se va dilua cu rom.La 10 zile se va spăla părul cu gălbenuş de ou (1-2 ouă în funcţie de mărimea părului); Pentru arsuri se poate folosi şi săpunul de ras sau pasta de ras din tuburi; O felie de cartof crud aplicat pe o tăietură duce la oprirea rapidă a unei mici hemoragii; Se opreşte sughiţul asvârlind în fundul gâtului o linguriţă de tahăr pisat sau pudră; Pentru diminuarea roşeţii mâinilor vom pisa castană sălbatecă roşcată pe care o trecem apoi printr-o sită iar,din praful obţinut topim o linguriţă în loţiunea cu care ne ungem pe mâini; O felie de lămâie aplicată pe un bandaj de tifon,în timpul nopţii va ănmuia pielea întărită de pe tălpi sau de pe degetele picioarelor; Va înţepat o albină ? Culegeţi 3 fire de diferite ierburi şi cu ele frecăm locul înţepat.Arsura se va calma; O foaie de patlagină pusă pe un deget în care o infecţie stă să coacă,grăbeşte procesul şi scade durerea.Se poate aplica şi vestita ceapă coaptă (foi de ceapă coapte pe plită care se aplică pre drgrt); Ceaiul de troscot,de frunză de salcâm,coajă de stajar pot opri diareea.Se poate încerca şi cu o linguriţă de cafea crudă pusă în zeama unui sfert de lămâie,care se servesc simultan; Coaja de portocală uscată şi pisată amestecată cu pesmet albeşte dinţii dacă se freacă aceştia uşor; Mirosul de peşte este scos cu apă oxigenată (1 linguriţă la un litru de apă); Contra mâncărimii de piele (prurit) se pot folosi:cloroform,alcool camforat sau eter sulfuric pregătite după formula 40 gr la care se adaugă menthol 2 gr.Cu această soluţie se badijonează zonele atinse de prurit.După această prelucrare,se face baie cu tărâţe de grâu; Contra degerăturilor:se fierbe o rădăcină de ţelină iar în apa rezultată după fierbere se ţine mâna sau piciorul de 2-3 ori pe zi,la o temperatură cât mai mare suportăm; O reţetă veche de baie pentru slăbire: În apă foarte caldă se pune 125 gr.sodă calcinată,150 gr.sare şi apoi stăm în baie 10 minute.După baie se face un masaj viguros cu o perie cu săpun.Se schimbă apa băii şi se pune în ea borax,apa având temperatura de 37 grade Celsius. După aceasta se stă lungit în pat 25 minute. Pentru combaterea tusei se recomandă: -sirop de nucă :în 700 gr.apă se fierbe o mână de coji de nucă până rămâne lichidul la jumătate..Se îndulceşte cu miere de albine.Se administrează câte 2-3 linguri pe zi.

3

• • • • • • • • •

•

• • • •

• •

-Siropul de ceapă:se iau 4-5 cepe potrivite şi bine spălate(dar necurăţate de coajă) şi se taie în patru.Se fierb cu 1 l apă până apa va scade la un sfert.Se strecoară şi se îndulceşte cu miere.Se consumă câte o ceşcuţă de câte 2-3 oei pe zi. Mirosul urât de ciapă din gură dispare dacă se mestecă câteva fire de pătrunjel verde sau boabe de ceapă neagră (prăjite); 1.3.Câteva sfaturi gospodăreşti Îndepărtarea crustei de calcar pentru vasele în care zilnic se fierbe apa se face prin fierberea în acest vas a 1 Kg de coji de cartofi,după care vasul se clăteşte bine cu apă; Pentru a curăţi o baie sau o chiuvetă de porţelan se presoară de cu seară clorură de calciu praf iar a doua zi ştergem cu o cârpă umedă (în lipsă de spayuri); Pentru a feri ramele de la tablouri de murdăria de muscă,se fierb câteva cepe şi cu pensula înmuiată în această zeamă se dă pe rame; Covoarele se curăţă bine cu rumeguş de lemn înmuiat cu apă cu amoniac,după care se mătură; Pantofii din piele maro se întreţin bine dacă după curăţare îi ungem cu lapte smântânit şi terpentină(6 linguri din prima şi 2 din a doua).După uscare se dă luciu cu o flanelă; Pantofii negri îşi reiau aparenţa de noi dacă se freacă cu interiorul unei coji de portocală şi se lustruiesc cu o flanelă; Pentru întreţinerea obiectelor din piele sunt excelente esenţa de terbentină,glicerina,o ciapă tăiată în două; Curăţarea butoiuluide varză din lemn se face cu peria cu apă şi bicarbonat (1/2 Kg la 10 l apă.Se clăteşte cu apă rece.Apoi se puneîn butoi 1 Kg var nestins şi se stinge în butoi,după care îl acoperim şi în final îl spălăm bine şi îl punem la uscat cu gura în jos; Pentru ca farfuriile şi vasele de porţelan să capete un luciu ca nou se spală cu:săpun sau leşie puse în apă caldă cu bicarbonat de sodiu.Apoi se clăteşte cu apă rece şi se şterge cu o cârpă moale; 1.4.1.Păstrarea alimentelor Un praf de sare în cutia sau borcanul de orez,fasole uscată împiedecă formarea de sfaiogi sau pătrunderea furnicilor; O cantitate mare de ulei (în vrac) se păstrează în cămară,adăugându-i-se o linguriţă de sare de lămâie; Conopida şi varza se pot păstra mai mult timp dacă le înfăşurăm cu hârtie şi le punem la uscat; Rădăcinoasele (morcov,pătrunjel,ţelină) se păstrează mai mult învelind pe fiecare în hârtir de ziar,după care se pun într-o lădiţă.Morcovul se poate pune într-un borcan de sticlă iar pe gura borcanului se pune un vas de lut cu apă; Drojdia se păstrează bine presată într-un vas şi acoperită cu ulei; Pentru o păstrare mai îndelungată oule se ţin în loc uscat,unse cu grăsime şi învelite în hârtie,după care se depozitează într-o lădiţă,separate prin straturi de rumeguş;

4 • • • • • • • • • • • • • • • •

• • • •

Carnea se păstrează în timpul verii (pentru transport sau defectarea frigiderului) desfăcută de os,curăţată de pieliţe şi grăsime şi înfăşurată într-o cârpă muiată în oţet şi bine stoarsă; Dacă este vorba despre o găină tăiată,pentru transport se pune în interiorul ei după spălare o mână de urzici verzi; Se mai păstrează carnea de porc sau vită dacă o tăiem în felii (fără os9 şi carnea crudă o punem în borcan peste care turnăm ulei sau untiră topită până este complet acoperită; Se mai poate pune carnea proaspătă în saramură,unde se poate păstra câteva zile; Ciupercile proaspete se pot păstra cel mult 24 ore în frigider la temperatura de 2-4 grade celsius; 1.4.2.Pregătirea legumelor şi a fructelor Cartofii pentru salate se fierb întregi,în coajă.Dacă la fiert se adaugă câteva picături de oţet,cartofii nu se vor sfărâma la tăiat; Când se găteşte varza,guliile,conopida se pune în pratiţă o felie de pâine pentru a nu se răspândi mirosul în casă; Mazărea sau fasolea îşi păstrează o culoare frumoasă dacă la fiert se adaugă un praf de bicarbonat; Cartofii fierţi fără coajă se albesc când se adaugă puţină zeamă de lămâie în apa în care fierb; Ciupercile curăţate rămân albe şi după fierbere dacă înainte au fost stropite cu puţină zeamă de lămâie; Pentru ca ciapa să-şi piardă din iuţeală când o folosim la salate,după ce am tăiat-o în rondele sau am tocat-o se freacă cu puţină sare şi se staoarce; Pentru a scădea usturimea ochilor când se taie ciapa,aceasta este ţinută înainte de tăiere pentru un minut în apă clocotită sau se taie lângă foc ori în curent de aer; Pentru a nu se înegri cartofii,conopida,ţelina se adaugă zeamă de lămâie în apa care se ţin când se taie; Legumele îngheţate se pun direct în vasul cu apă fierbinte pe foc slab (nu se desghiaţă pentru a nu distruge vitaminele şi alte elemente nutritive); Pătrunţelul pentru supă nu se toacă ci se taie foarte subţire; Castanele se fierb şi se curăţă uşor procedând în felul următor:se crestează castanele cu un cuţit bine ascuţit şi se pun la fiert în apă rece,lăsându-se până se dau câteva clocote.Se ia vasul de la foc şi se scot castanele una câte una,îndepărtându-se coaja şi pieliţa.În acest timp vasul cu castane se ţine la cald ca să nu se răcească; Sfecla roşie pentru salate este mai gustoasă copată în cuptor sau fiartă în aburi; Andivele se spală doar în momentul când se gătesc (ţinute în apă se înegresc şi amărăsc); Legumele verzi se pun la fiert numai în apă fierbinte; Legumele uscate (fasole,mazăre,linte,bob) se pun la fiert în apă rece;

5 • • • •

• •

• • • •

• • •

• • • •

Salata verde veştedă se împrospătează dacă o ţinem o oră în apă rece; Varza crudă (albă) se toacă şi se marinează într-un sos de ulei,oţet şi muştar,cu circa 4 ore înainte de a fi consumată; Muştarul capătă un gust mai plăcut dacă înainte de utilizare se freacă cu o lingură de miere,piper şi nucşoară; Înainte de a stoarce o lămâie ţineţi-o câteva secunde în apă caldă.Se va scoate din ea o cantitate dublă de zeamă; 1.4.3.Pregătirea preparatelor din ouă Oule de raţă,gâscă,curcă nu se utilizează la facerea cozonacilor,prăjiturilor,turtelor etc din cauză că albuşul este greu şi gras şi nu se obţine spumă din el; Pentru a bate albuşul spumă,castronul şi telul trebuie să fie perfect curate.În plus pentru a se bate mai repede este bine a adăuga puţină sare în albuş,chiar dacă acesta este destinat facerei de prăjituri; La fel se procedează şi pentru sufleuri,unde albuşurile se stropesc şi cu puţină zeamă de lămâie şi un praf de zahăr; Când preparăm o prăjitură cu 4-5 ouă (afară de tort),putem pune cu un ou mai puţin,înlocuind aceasta cu o lingură de apă,sifon sau lapte; Maioneza se poate face perfect din albuş de ou crud la care i-am adăugat 1-11/2 linguriţe muştar,frecat bine şi pus uleiul; Pentru cozonaci,gălbenuşurile de ou le punem de cu seară cu sare (o linguriţă sare la 1 Kg făină) pentru a căpăta o culoare galbenă mai intensă iar cozonacul are aspect mai frumos; 1.4.4.preparate din lapte şi derivate Laptele nefiert se taie în compoziţie cu ou; Untul se păstrează mai multă vreme proaspăt dacă se ţine în apă cu puţină sare fiartă şi răcită; Frişca înainte de a fi bătută trebuie ţinută timp de 1-2 ore la ghiaţă.Zahărul se adaugă la urmă când este aproape spumă; 1.4.5.Preparate din carne,peşte,derivate Înainte de tăiere daţi o lingură de oţet păsării ce urmează a fi sacrificată pentru ca frăgezimea cărnii să fie mai mare; Carnea de curcan este mai fragedă dacă înainte de a tăia pasărea i se dă să bea o ceşcuţă de rom.Dacă se cumpără tăiat proaspăt,se lasă la rece 2-3 zile; Dacă vrem să avem untura de porc frumoasă,albă trebuie să ţinem slănina 24 de ore în apă rece iar după topire untura se va bate cu telul în timpul răcirii; Pentru limpezitul unei supe se procedează astfel: -se bate cu telul un albuş şi îl turnăm în supă cât este călduţă,lăsând oala la cald circa 30 de minute,după care trecem supa prin sită,după ce am pus pe aceasta o cârpă udă şi stoarsă foarte bine;

6 dacă vreţi să strecuraţi o supă foarte grasă atunci când este fierbinte şi să-i îndepărtăm grăsimea veţi proceda astfel:se udă o cârpă de bucătărie în apă rece şi o punem peste sită şi răsturnăm încet supa (grăsimea rămâne în cârpă); 1.4.6.Alte sfaturi Bicarbonatul de sodiu pus în prăjitură se stinge totdeauna cu câteva picături de zeamă de lămâie sau oţet,înainte de a-l pune în compoziţie; • Amoniacul alimentar se disolvă într-o lingură de lapte înainte de a se pune în compoziţie; • Prăjiturile se taie mai uşor dacă trecem cuţitul prin apă rece; • Dacă în apa în care fierb pastele se pune o lingură de ulei,apa nu mai dă în foc iar pastele nu se mai lipesc; •

2.Tabele cu diferite măsuri (în lipsa cântarului) Felul Pahar Lingura Linguriţă alimentului mare/gr rasă/gr ceai/gr Lapte 200 20 7 Lapte praf 250 20 6 Smântâna 250 25 8 Unt topit 250 20 7 Făina 225 20 7 Zahăr tos 200 25 10 Zahăr pudră 160 25 8 Pesmet 200 15 6 Griş 200 15 5 Orez 230 25 8 Bulion de roşii 230 25 10 Sare 325 30 10 Oţet 250 15 5 Untdelemn 245 15 5

CIORBA PRĂJIT -Cu borş -cu lămâie -cu zeamă varză -marinată -zacuscă -chiftele -

RASOL

I. CUM GTĂTIM PEŞTELE MÂNCARE

-cu lămâie -cu maioneză

-cu roşii -ghiveci

-cu unt fierbinte

-plachie

-cu sos de roşii

-iahnie

-cu sos picant

-cu macaroane

-

7 -

-cu sos tartar -cu sos de muştar -cu sos ciuperci FRIPT LA CUPTOR -cu lămâie -cu unt şi pătrunjel -cu sos de ciuperci

-cu ciuperci

-

LA GRĂTAR -cu saramură şi ardei iute -cu lămâie -cu unt cald

CUM PREGĂTIM DIFERITE FELURI DE CARNE 1.VACĂ

2.PORC

3.MIEL ŞI BERBEC

4.VIŢEL

TOCATĂ Pârjoale chiftele sos roşii chiftele marinate Perişoare cu smântână Ardei umpluţi Dovlecei umpluţi Cartofi umpluţi Gutui umplute Gulii umplute

NETOCATĂ rasol tocană

tocată cu varză

stufat cu spanac

-cu ciuperci -tocană

Gulaş

Sarmale

Cu macriş

Papricaş

Cu cartofi

Tochitură

Anghemant

Cu smântână

Cu praz Cu morcov

Cuptor Grătar

Ciulama Cu ciuperci

Ciulama Cu dovlegei

Cu fasole verde Cu bame

Pane

Drob

Piept umplut

La tavă

Pulpă la tavă

Cu vinete

La grătar

Roşii umplute Vinete umplute Mere umplute Musaca de vinete Musaca de varză Musaca de cartofi Musaca de dovlegei Musaca de conopidă Musaca de tăieţei

Cu prune Cu gutui

Pane La tigaie

Pulpă împănată Rulade mici Şniţel vienez

Cu varză acră Ghiveci

Pastramă(ber Şniţel natur bec) Cotlete pane

Ruladî cu ficat Friptură la tavă Friptură grătar

8 Sarmale Crochete Ruladă Budincă mititei III.CUM SERVIM SUPELE DE ZARZAVAT FĂRĂ RÂNTAŞ Cu unt Cu smântână Cu ou Cu ou şi smântână

DE CARNE Cu griş Cu orez Cu tăieţei Cu găluşte Cu pătrăţele Cu gogoşele de aluat Cu cârnăţei Cu frecăţei Cu puf de ou Găluşte de cartofi

CU RÂNTAŞ Cu verdeţuri Cu crutoanre

IV.CUM SERVIM CIORBELE DE ZARZAVAT Simple Cu rântaş Cu smântână Cu ou Cu ou şi smântână Cu borş

DE CARNE Cu smântână Cu ou Cu ou şi smântână Cu orez Cu borş Cu zeamă de varză

V.CE SOSURI ALEGEM ? SALATĂ

OUĂ

ZARZAVAT FIERT RECE

Maioneză subţire Sos picant cu verdeaţă Sos de muştar

Sos picant Maione ză Maione ză şi muştar Tartar

Maioneză

Maioneză cu smântână Sos de ou

De roşii

Maioneză+m uştar Sos de muştar

OREZ ŞI PASTE FĂINOAS E Sos de roşii Sos de ciuperci

CARTOFI

RASOL

Sos cu smântână Sos ciulama

maioneză

Sos de roşii Maioneză Maioneză cu muştar

Maioneză cu muştar Sos muştar+tar hon Sos muştar cu făină Sos de mărar cu smântână

9 Sos de ulei+oţet

Sos de ulei+oţet+m uştar

Sos de ulei+oţet+pi per Sos de ulei+oţet+m uştar

Sos de hrean Sos de roşii Sos de ciuperci cu smântână Sos ciulama

VI.CE ALUATURI ÎNTREBUINŢĂM GOGOŞI Aluat de cozonac Aluat de cartof Aluat pripit

PLĂCINTĂ Aluat de strudel Aluat cu ulei

CORNULEŢE Aluat de cozonac Aluat dospit

SĂRĂŢELE Aluat franţuzesc Aluat de unt

Aluat franţuzesc Aluat de unt

Aluat fără ou

Aluat de unt cu cartofi Aluat dospit

Aluat de unt cu smântână

Aluat cu caimac Aluat cu brânză

VII.CÂTEVA MENIURI A.DEJUN DE RECEPŢIE 1

2

3

Omletă homar, ciuperci umplute de post, muşchi de iepure, salată de lăptuci cu garnitură de macaroane sau budincă Ouă cu smântână, Musaca de vinete, Nisetru la grătar, Clapon la cuptor (curcan) cu budincă de orez garni, Friptură cu caimac şi marmeladă, Vin roşu,alb,şampanie, Brânză Stridii, Omletă cu sparanghel, Cotlet de berbec cu piure de castane, Pui fript cu salată de lăptuci,

CATAIF Aluat de tăieţei

10

4

5

6

7

8

Fasole verde sote cu unt proaspăt, Prăjituri cu mere, Vin alb-negru, Îngheţată de lămâi şi fragi Languste cu maioneză, Prepeliţe învelite în slănină cu cartofi prăjiţi, Varză (Bruxelles) cu smântână şi parmezan la cuptor, Prăjitură de castane, Vin şi şampanie, Parfe de cafea şi alune Supă Bruxelles, Conopidă cu sos danez, Şalău a la metre d hotel, Pasăre umplută, Tartă cu fructe, Vin alb,roşu, Fructe,brânză Vinegretă de fasole, Ou cu smântână, Dovlegi mici la cuptor, Fripturi purcel cu diferite garnituri, Salată, Cremă glase garnisită cu meringue, Vin alb sau roşu, Brânzeturi, Şampanie, Îngheţată de smeură Langustă cu maioneză, Curcan cu caise, Şuncă cu sparanghel şi sos Madere, Cremă de cafea, Brânzeturi, Şampanie,vin alb,negru Salată de icre negre, Şalău cu maioneză, Peşte în aspic, Pilaf de măruntaie de pui, Prepeliţe în foi de viţă, Tortă de vişine, Rockfort,caşcaval sveitzer, Îngheţată cu caise şi fistic, Vin alb sau roşu B.DEJUN OBIŞNUIT

9

Sufle a la francaise, Cartofi au gratin,

11

1 0

1 1

1 2

1 3

1 4

1 5

1 6

Pui cu smântână moldovenesc, Şniţel cu boabe mazăre sote, Sufle de cafea garnisită cu meringue, Vin alb sau roşu, Brânză Ochiuri la farfurie, Rinichi de viţel cu sos de smântână garnisit cu rizotoţ Gigot de pulpă de porc cu fasole verde. Papanaşi de brânză de vacă cu smântână, Brânză,fructe, Vin alb rece Omletă cu mărar, Scrumbii fripte la grătar cu zeamă de lămâie, Ficat de gâscă cu piure de cartofi şi parmezan la cuptor şi salată de conopidă, Brânzeturi,fructe, Vin alb sau roşu Ouă fierte moi-pui fript, Ardei umplut de post, Bruxelles sote cu unt, Cremă de zahăr ars, Brânzeturi, Vin alb Omletă cu ciuperci, Biftec cu cartofi sufle, Crochete de orez, Brânzeturi, Vin alb sau roşu Jumări cu brânză şi slănină, Sparanghel în sos alb, Şalău stropit cu lămâie, Orez împărătesc, Brânză şi fructe, Vin alb sau roşu Omletă spumoasă, Crochete de pasăre cu mazăre verde sote, Friptură de viţel la cuptor, Şarlotă de ciocolată, Fructe-brânză, Vin-liquer Şalău (cegă) cu maioneză, Ciuperci cu smântână,

12

1 7

1 8

1 9

2 0

2 1

2 2

2 3

Muşchi cu sos de vin, Sufle de mere, Rockfort sou “de Olanda”, Vin alb sau roşu Ochiuri moldoveneşti, Creier în aluat franţuzesc, Sparanghel cu smântână, Şalău prăjit cu lămâie, Clătite cu dulceaţă, Fructe,brânzeturi, Vin de Odobeşti Mâncare de vinete cu ulei (rece), Pilaf de pui, Papară, Cotlet de purcel cu cartofi pai, Tort de alune, Fructe,brânzeturi, Vin alb sau roşu Mazăre verde cu crochete de cartofi, Plachie de crap, Friptură umplută, Salată de ardei copţi, Plăcintă cu brânză, Portocale sau alte fructe, Vin Omletă cu rinichi de viţel, Dovleci cu parmezan, Scrumbii în hârtir, Gogoşi, Compot de piersici, Vin de fructe Scrob (jumări) cu mămăligtă, Brânză de vaci sau de oi, Vinete la cuptor, Biftec cu garni, Fructe, Vin Ochiuri cu mămăligă, Caş proaspăt frământat, Bame de post, Şalău a la Odobescu, Compot de fructe, Vin, Fructe Rasol de şalău cu sos muştar, Omletă cu parmezan, Vinete împănate cu usturoi, Cotlete la cuptor cu salată de

13

2 4

2 5

conopidă, Lapte cu orez imperial, Fructe, Vin Ochiuri cu smântână şi mămăligă, Sufle de cartofi, Pilaf de pui, Şniţel de miel cu cartofi, Halva turcească, Fructe, Vin Rasol de ştiucă. Papricaş de pui, Friptură de pui cu salată de varză, Budincă sau clătite cu dulceaţă, Fructe, Vin C.MESE DE RECEPŢIE

2 6

2 7

2 8

Bulion printanier, Sparanghel cu sos alb, Peşte “en coquille”, Pate de ficat de pasăre, Macaroane a la francaise, Gâscă sau curcan fript, Salată de varză roşie sau castraveţi acri, Arici-savarină, Fructe, Brânzeturi, Vin alb sau roşu Supă cremă de mazăre verde, Roşii umplute cu piept de pasăre cu smântână şi parmezan, Budincă de clătite cu spanac, Friptură de muşchi cu sos Chateaubriant, Salată de conopidă sau castraveţi acri, Parfe de cafea, Brânzeturi, Fructe, Vin Nicoreşti Supă italiană, Vinete la cuptor, Conopidă cu pesmet şi crochete de griş, Şalău cu smântână, Friptură de iepure cu sos picant, Tort Moca, Îngheţată cu alune şi fistic,

14

2 9

3 0

3 1

3 2

3 3

Fructe, Brânzî, Vin alb,roşu, Şampanie Omletă cu creier de viţel, Peşte în aspic sau şalău “a la Odobescu”, Sparanghel milanez,potârniche sau sitari fripţi, Salată de fasole verde şi roşii, Prăjitură cu fructe, Îngheţată de caise,fragi,vanilie, Brânză, Vin alb-negru, Şampanie Langustă cu maioneză, Curcan cu caise, Şuncă cu sparanghel şi sos Madera, Cremă de cafea, Îngheţată de zahăr ars şi lămâie, Brânzeturi, Fructe, Vin alb-negru, Şampanie Păstrăvi gătiţi franţuzeşte, Salată de icre negre, Pate de ficat de gâscă,ciuperci elveţiene,curcan umplut cu castane, Salată de varză roşie, Tort Moca, Îngheţată cu fructe, Liquer de lâmâie şi portocale, Vin alb-negru, Şampanie Scrumbii proaspete “a la Maitre d Hotel”, Măruntaie de pui cu ciuperci, Gelatină de pasăre (piftie), Clapon (curcan) la cuptor, Salată de fasole verde, Şarlotă de mere, Caşcaval,brânză de Olanda, Parfe de cafea, Liquer smeură, Şampanie, Vin alb şi negru Omletă cu ficat de pasăre, Conopidă cu smântână,cu crochete de măruntaie, Sitari şi prepeliţe cu pâine prăjită, Salată de anghinare,

15

3 4

3 5

3 6

3 7

Prăjitură cu piersici, Îngheţată de smeură şi şocolată, Şampanie, Vin alb-negru, Brânzeturi Rasol de păstrăvi cu sos Chateaubriand, Omletă spumoasă, Ciuperci umplute, Muşchi cu sos, Salată de castraveciori în oţet, Tort de migdale, Îngheţată de alune şi lămâie, Brânzeturi (Rockfort,Olanda), Fructe, Vin alb,negru, Şampanie Supă de conopidă şi Bruxelles cu smântână, Şalău cu maioneză, Ciuperci umplute cu piept de curcan, Sitari natur (în sosul lor9, Savarină, Îngheţată de fragi şi vanilie, Brânzeturi, Vin alb-negru, Şampanie Supă de găină sau clapon, Salată de icre negre, Pate de gâscă, Rasol de păstrăvi cu sos tartar, Măruntaie de pui cu conopidă, Potârniche cu sos acrişor, Prăjitură cu piersici, Brânzeturi, Portocale,mere creţeşti,banane, Parfe de ciocolată, Vin alb-negru, Şampanie Pulpă de găină, Anghinare cu smântână, Şalău “ a la Odobescu”, Ficat cu trufe, Friptură de curcan cu piure de castane, Tort de portocale, Brânzeturi, Fructe, Îngheţată de fructe cu şocolată, Vin alb-negru, Şampanie

16

D.MASA OBIŞNUITĂ 3 8

3 9

4 0

4 1

4 2

4 3

Ciorbă de miel, Ravioli, Scordalea de fasole verde cu sfeclă murată în oţet, Papricaş de pui, Fleică la grătar, Lapte cu orez imperial, Portocale, Brânzeturi, Vin alb sau roşu Supă Julien, Pui cu mazăre, Gigot de viţel, Cremă de vanilie, Fructe, Brânză, Vin alb Supă de găină, Conopidă cu sos beşamel şi parmezan la cuptor, Friptură de raţă cu crochete de orez, Diferite salate, Tort de portocale, Brânzeturi, Fructe, Vin alb Supă de tapioca, Sărmăluţe 2a la Păstorel”, Friptură de curcan cu salată de varză roşie, Cremă de zahăr ars, Brânză, Fructe, Vin Supă “a l Aignon cu parmezan, Crap la cuptor, Ciuperci umplute cu piept de pasăre, Friptură de purcel, Cremă de cafea, Brânză, Fructe, Vin alb şi negru Ardei umplut de post, Pui cu smântână, Crap la cuptor,

17

4 4

4 5

4 6

4 7

4 8

4 9

5 0

5

Salată de cartofi, Papară, Fructe, Vin Ouă cu sos alb, Pilaf de dovlegei, Ciulama de ciuperci, Ficat de gâscă năduşit, Salată de varză roşie, Compot de fructe, Vin Supă cu găluşti de creier de viţel, Budincă de cartofi, Şalău cu smântână, Fleică cu salată de varză acră, Vin alb-negru, Brânzeturi-fructe Ciorbă de miel, Ardei umpluţi de post, Fripturi înăbuşite, Papanaşi de brânză de vacă, Fructe, Vin alb-negru Supă de zarzavat, Ghiveci de post, Plachie de crap, Fleică la grătar, Omletă dulce, Vin alb şi negru Supă de mazăre sau fasole verde, Pilaf de pui, Gigot la tavă, Sufle de brânză, Fructe, Vin alb-negru Supă cu tăieţei, Budincă de cartofi, Varză cu smântână(muştar), Nisetru la grătar, Papanaşi cu brânză de vaci prăjiţi, Compot de mere, Vin alb şi negru Borş rusesc, Mazăre boabe cu crochete de pasăre, Şniţel de limbă de viţel cu cartofi prăjiţi, Lapte cu orez, Fructe, Vin alb şi roşu Supă de roşii (de post),

18 1

5 2

Piftie din picioare de viţel, Pui cu spanac, Mititei, Clătite cu dulceaţă, Brânzeturi. Vin alb şi negru MENIU MASA DE POST Supă de roşii, Ghiveci călugăresc, Crochete de cartofi cu anghinare, Pilaf cu dulceaţă

VIII.CÂTEVA MENIURI DIN ZILELE NOASTRE A.MASA DE ANUL NOU 1 Aspic în forme mici, Franzelă umplută, Ouă umplute, Supă la ceşti cu pateuri, Gelatină de curcan, Spinare sau piept de viţel umplute, Legume asortate, Tort de ciocolată cu fructe, Bezele, Boboc de floare de migdal 2 Gustări, Tort picant, Peşte în aspic, Ficat în aspic, Curcan umplut cu castane, Friptură de porc, Garnituri, Plăcintă cu răvaşe, Tort cu cremă de alune, Prăjitura “rug de lemne” 3 Ruladă cu şuncă, Budincă de creier, Sărmăluţe în foi de viţă, Ruladă în carne, Gâscă cu castane, Tort cu foi chesta? Rulouri, Colac umplut cu ciocolată, Cruşoane

19 B.MENIU PENTRU BUFETUL RECE 1 Sandviciuri, Roşii cu salată beuf, Tort picant bachus, Felii de şuncă, Pogăci de şuncă, Pateuri cu carne, Keck şi fursecuri, Boghete din foi (napolitane de casă) 2 Pateuri de ficat, Tartine cu ficat,sardele sau icre de creier, Piftie în porţii, Ouă umplute, Ruladă de carne, Fursecuri Viorica, Role cu spumă, Pandişpan cu cremă de ciocolată 3 Tartine, Ouă umplute, Pâine umplută, Caroline cu pate de ficat, Saleuri, Peşte cu maioneză, Tort cu nuci, Prăjituri cu cremă de portocale, Cornete “Teodora” 4 Tartine, Ouă umplute, Rulouri de jambon sau şuncă, Salată de beuf, Cremă de mere cu frişcă. Modelene, Prăjitură în două culori C.SĂRBĂTOAREA LOGODNEI 1 Gustări cu ţuică sau mastică, Fileuri de peşte cu sos Remulad, Friptură de curcan (garnituri+salate), Tort de portocale, Cremă în cupe, Punguţe cu alune şi nuci, Şampanie, Pişcoturi 2 Gustări,

20 Maioneză cu creier şi aspic, Salata “trunchi de copac”, Supă cu budincă de ficat, Crap cu sos picant, Pastetă de ficat de gâscă, Friptură de gâscă cu gaarnitură şi murături, Tort,alviţă,rumbe,ţigarete,prăjituri D.MASA DE NUNTĂ 1 Gustări , Supă la ceşti cu “degetare”, Peşte cu maioneză, Pateuri cu mazăre, Friptură de pasăre, Chaina ?, Tort cu cafea, Rulouri, Prăjitură cu ciocolată, Fursecuri 2 Gustări, Strudel cu şuncă, Supă la ceşti cu pastetă de viţel, Pilaf cu ciuperci, Friptură de viţel, Muşchi de porc rece, Tort “Eleganţa”, Prăjitură cu nucă, Prăjitura codet, Inele umplute E.INVITAŢII ÎN TIMPUL VERII 1.Ce servim vara până la ora 20 • Mazagren (un svart tare din cafea naturală+cicoare+zahăr caramelizat) limpezit şi servit în pahar pus pe ghiaţă pisată; • Cafe frape (cafea cu lapte rece); • Parfait de cafea (6 gălbenuşuri+un pahar esenţă de cafea şi se bate pe marginea plitei până se îngroaşă compoziţia.După răcire se adaugă 750 gr.frişcă bine bătută.Se pune în pahare la rece; • Biscuiţi pentru ...................(aluat din 150 gr unt,300 gr făină,2 ouă întregi şi o lingură de zahăr.Se frământă,se întinde şi se taie batoane cu ruleta.Apoi se coc la foc potrivit); • Creme la pahar fără gelatine; • Cremă de nuci; • Creme de fructe cu frişcă;

21 • • • • • • • • • •

Crema caramel; Gelatină cu portocale (creme cu gelatine) cu piersici,smeură,ciocolată,marmeladă de caise; Spumă de ou cu fructe (fragi,căpşuni,vişine); Ou+zahăr bătut cu telul şi adăugat fructe,pus în pahare la rece 2.Ce servim după ora 20 Sandviciuri de vară (brânză,legume,ouă fierte tari); Salate asortate; Ouă umplute cu ciuperci sau ficat; Rasol cu maioneză; Prăjituri; Desert din fructe proaspete sau salată de fructe cu frişcă F.CINA ÎN FAMILIE 1.Salata de cartofi, Supă de mazăre, Omlete, Fructe 2.Tartine cu pastă de peşte, Cremă de legume Tocană de crenvurşti Iaurt 3.Mămăligă cu brânză, Ochiuri cu costiţă, Cartofi prăjiţi cu murături, Fructe 4.Jumări cu brânză, Fasole verde cu crochete, Tăieţei cu nuci 5.Jofca (tăieţei cu brânză iute la cuptor), Cartofi franţuzeşti cu piftele, Compot 6.Sufle de conopidă,dovlecei etc, Cartofi ungureşti cu friptură, Îngheţată 7.Crenvurşti cu muştar, Friptură cu un sote adecvat, Papanaşi (sau colţunaşi) cu brânză de vaci