Risotto Alla Zucca Gialla E Alla Pancetta

Risotto alla zucca gialla e pancetta

Ingredienti per due persone:

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200 g di riso Carnaroli

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circa 6 dl di brodo vegetale

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un quarto di zucca gialla di dimensioni medie

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80-100 g di pancetta

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parmigiano reggiano

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olio

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burro

Preparate in anticipo il brodo vegetale e mantenetelo ben caldo. Mondate la zucca e tagliatene la polpa in pezzi non troppo piccoli. Mettetela a soffriggere con un po’ d’olio in una casseruola. Dopo un paio di minuti, aggiungete un mestolo di brodo e proseguire la cottura fino a quando non si sia asciugato. A questo punto unite di nuovo un po’ di brodo bollente e continuate fino a quando la zucca non si sia ammorbidita. Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare; unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungete un mestolo di brodo caldo e proseguite fino a quando la cottura del riso non sia terminata (avrete bisogno di 15-18 minuti). Mantecate il risotto con due noci di burro e servite bel caldo, guarnendo con abbondanti scaglie di parmigiano. By Silvia