Retete.docx

Pate de sardine (pentru 4 persoane) Ingrediente: 2 cutii / 100 grame sardine în ulei de măsline 80 g brânză de capră proaspătă 2 cepe tocate fin 1 lămâie 1 linguriţă praf de curry Preparare: Scurgeţi uleiul într-un bol şi puneţi-l deoparte. Scoateţi apoi oasele. Adăugaţi brânza, aproximativ jumătate din ulei şi sucul lămâii. Utilizaţi o furculiţă pentru a amesteca bine. Puneţi ceapa tocată fin şi praful de curry. Omogenizaţi. Se lasă în frigider timp de 3 ore, apoi se serveşte pe felii mici de pâine prăjită (toast)

Supă cremă de dovleac (La potironnée) Ingrediente (pentru 6 porţii): 1 kg de dovleac 2 linguri de zahăr pudră, un pahar de apă 500 ml lapte fiert 1 lingură de smântână grasă unt cât o nucă sare si piper Preparare: Se îndepărtează coaja dovleacului, se curăţă de seminţe, se taie în cuburi, iar acestea se pun într-o cratiţă împreună cu un pahar mic de apă şi zahărul pudră. Acoperiţi cu un capac şi lăsaţi să fiarbă 20 de minute, amestecând regulat până când devine moale. Scurgeţi şi striviţi dovleacul cu o spatulă. Adăugaţi cremă de dovleac peste laptele tocmai fiert, asezonaţi cu sare şi piper după gust, adăugaţi smântână şi lăsaţi să fiarbă la foc mic 15 minute. Imediat după ce aţi luat de pe foc cratiţa, puneţi untul şi amestecaţi până se încorporează. Se serveşte imediat.

Le gâteau minute / Chec minut Ingrediente (pentru 4 până la 6 porţii) 450 g de făină de grâu 500 g de zahăr 250 g unt 6 ouă mari (separate albuşurile de gălbenuşuri) sare 1 linguriţă praf de copt Preparare Preîncălziţi cuptorul la 200 ° C. Într-un castron se freacă untul până când ajunge la consistenţa unei smântâni groase. Se adaugă zahărul fără a opri amestecarea energică, până când aluatul se albeşte (de la zahăr). Continuând să amestecaţi, adăugaţi gălbenuşurile şi făina albă împreună cu praful de copt. Albuşurile se bat până spuma devine tare, apoi se amestecă cu aluatul. Se ia o tavă de tort/tartă, se unge cu unt, se presară cu făină şi se toarnă compoziţia în ea. Deasupra se presară cristale de zahăr. Acestea vor forma o crustă maronie când checul va fi copt. Se lasă la cuptor 35 minute. Se serveşte fie alături de o ceaşcă de cafea, fie cu frişcă sau îngheţată de vanilie deasupra, fie cu un pahar de vin alb dulce. Unele reţete conţin şi iaurt, ciocolată, vanilie sau fructe (mere, caise).

SUPĂ DE CEAPĂ Ingrediente. Pentru patru porţii: apă - un litru; ceapă - 300 g; unt - 50 g; vin alb sec - 300 ml; pentru servire - crutoane, parmezan ras - o lingură, sare, piper. Am curăţat şi am tăiat ceapa în "peştişori" potrivit de subţiri. Într-o tigaie, am topit untul încet, fără a-l înfierbânta şi fără a-l aduce la fierbere. Am călit în el toată ceapa, aproximativ zece minute, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn. Am adăugat apoi în tigaie vinul alb sec. Am adus din nou la fierbere şi am lăsat să fiarbă în clocote mici, până când ceapa a devenit străvezie. Am pus apoi totul într-o oală şi, aducând mereu la fierbere şi amestecând înainte, am adăugat apa, în patru rânduri. Am acoperit şi am lăsat să fiarbă pe foc nu foarte puternic timp de aproape o jumătate de oră. Când a fost gata, am dres din sare şi piper. În bol, am pus la suprafaţă câteva crutoane şi parmezanul ras.

SUPA USTUROI: - 25 catei de usturoi - 100 gr branza telemea de oaie - 3 linguri ulei de masline - o ceapa cimbru - 3 cuisoare - sare - patrunjel - piper - 8 felii de paine neagra Cum prepari supa usturoi? 1. Cureti usturoiul si il pui la fiert in apa cu sare si piper. 2. Peste, pui cuisoarele, cimbrul si ceapa tocata. 3. Lasi supa la fiert cam 25 de minute si presari pe deaspura putin patrunjel. 4. Feliile de paine le tai cubulete si le stropesti cu ulei de masline. 5. Peste paine pui branza rasa si dai totul la cuptor. 6. Crutoanele obtinute le pui in castron peste care adaugi supa si o servesti imediat. Aceasta supa de usturoi se serveste fierbinte dar este foarte gustoasa si rece. Peste, mai poti pune putin parmezan.

Sos Bearnez Ingrediente Unt 250 g oua 2 buc tarhon 1 leg ceapa 25 g piper 17-18 boabe otet 40 ml vin alb 100 ml asmatui 1 fir cimbru un varf de cutit ardei iute verde 5 g lamaie 75 g sare Mod de preparare Otetul si vinul se pun la fiert cu ceapa tocata marunt, piperul zdrobit, ardeiul iute taiat feliute, firul de asmatui si un varf de cutit de cimbru. Se fierb circa 20 min. la un foc domol si apoi se strecoara esenta printr-o etamina. Cele doua galbenusuri se amesteca pe marginea plitei cu putina apa, apoi se adauga untul topit, putin cate putin, amestecandu-se ca la maioneza, avand grija ca untul topit sa nu fie fierbinte pentru a nu se branzi galbenusurile. Dupa ce s-a incorporat tot untul, s amesteca cu esenta de otet si vin, se adauga tarhon oparit si tocat marunt, sare si zeama de lamaie. Se pune intr-o sosiera incalzita si se serveste imediat.

Spumă de lămâie cu nucă de cocos 8 porţii Ingrediente 6 foiţe de gelatină 6 ouă 200 g de zahăr pudră 50 g nucă de cocos 375 ml frişcă lichidă 10 g unt 250 ml suc de lămâie 2 lămâi mari 20 ml coniac Pregătire

Se înmoaie gelatina în puţină apă rece. Gălbenuşurile se separă de albuşuri. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi se încorporează apoi coniacul, 250 ml de frişcă şi coaja celor două lămâi. Amestecul rezultat se bate pe o baie de aburi până când crema se îngroaşă. Încălziţi sucul de lămâie. Scurgeţi foiţele de gelatină şi puneţi-le să se topească în sucul de lămâie cald, amestecând continuu. Adăugaţi amestecul peste crema de gălbenuş. Bateţi apoi albuşurile până se întăresc şi încorporaţi-le încet în cremă. Turnaţi spuma rezultată într-o tavă şi lăsaţi-o la figider două ore. Între timp, bateţi restul de frişcă (125 ml) şi umpleţi un sac de patiserie cu ea. Într-o cratiţă topiţi untul şi prăjiţi puţin nuca de cocos. Puneţi pe un platou spuma de lămâie şi decoraţi cu frişcă şi nucă de cocos. Se serveşte alături de un vin Riesling.