Resipi Ayam Goreng Madras

RESIPI: AYAM GORENG MADRAS/ FRIED CHICKEN MADRAS

20 nos Kepak Ayam/ Chicken wing - cleaned 1 cawan/cup Perencah tepung goreng Adabi 1 cawan/cup Serbuk Kari daging/Meat curry powder 2 sudu makan/tbsp Serbuk Jintan Manis/Cummin Powder 2 sudu makan/tbsp Serbuk Jintan Putih /Fenel Powder 2 sudu makan/ tbsp Jintan Manis/ Whole dried cummin 1 cawan/cup Bawang Merah / Red Onion - di cincang halus/fined chopped 1 sudu makan/tbsp Bawang putih/garlic - di cincang/fined chopped 1 sudu makan/tbsp Halia/ ginger- di cincang/ fined chopped 4 sudu makan/tbsp Sos tiram/Oyster Sauce 3 sudu kecil/tsp Sugar 1/2 cawan/cup Air/water 1 cawan/cup Minyak Masak/Cooking Oil Garam secukup rasa/ salt to taste 3 lit Minyak/cooking oil - untuk mengoreng/ for deepfry. Cara/ method: 1. Masukan semua bahan dalam mangkuk dan perap kepak ayam selama 30 minit. 2. Panaskan minyak dan goreng hingga garing. 3. Hidang dengan sos cili. English: 1. Combine all the ingredients in mixing bowl and marinate the chicken wing for 30 minutes. 2. Heat the cooking oil , then deepfry until golden brown. 3. Serve with cili sauce

1

KUAH MEE JAWA/ SPICY SWEET POTATO GRAVY SUKATAN/YIELD: 2 LITS 2 lits Air rebusan daging/ beef stock 3 sm/tbsp Udang kering/ dried shrimp - di kisar/ blended 6 tbsp/sm Cili Boh/ Chili Paste 80g Bawang merah/shallot - chopped/ di cincang 30 g Bawang putih/garlic - chopped/ di cincang 4 nos Tomato/ di belah dua/ cut into 2 pieces 200g Ubi keledek/ sweet potato- di kupas kulitnya / peeled the skin 100g ubi kentang/ potato- di kupas kulitnya/peeled the skin 80 g Salderi/celery - di potong dadu/cut into diced. 2 nos Air Limau nipis/ lime juice 8 tbsp Chili Sauce 4 tbsp Tomato sauce Salt & Sugar to taste

Cara/ method; 1. Masukan semua bahan dalam peruik dan masak hingga mendidih./Combine all the ingredients let it boil in stock pot. 2. Renih hingga ubi kentang empuk/ let it simmer until the potato is tender. 3. Angkat dari dapur dan biar sejuk/ remove the pot from stove and let it cold. 4. Masukan kedalam pengisar dan kisar hingga halus/ put in the blender then blend till fine. 5. Panaskan balek, put in the stock pot and reboil.

2

6. Boleh di hidang dengan mee kuning, tauhu goreng, daging rebus,taugeh dan bawang goreng/ serve with yellow noodle, fried beancurd,sliced boiled beef,beansprout and fried shallot.

PETUA DARI DAPUR: Mencelur/ Blanching: 1. Teknik mencelur biasanya memanas air hingga mendidih, kemudian masukan sedikit garam. Biasa bahan yang hendak di celur seperti lobak merah, sayur kekacang,lada bengala. semua sayur ini hendakalah di potong size yang sama supaya masak dengan serata. Masa mencelur lebih kurang 1minit bergantung jenis sayuran yang hendak di celur, kalau Buah tomato anda perlu masa hanya 10-12 saat sahaja. Setelah sayur tadi mestilah direndam dalam bekas berisi ais batu supaya sayur mudah sejuk ( to stop the cooking proses ). Setelah itu barulah di toskan dan di simpan dalam peti sejuk atau dingin beku. Proses ini boleh memudahkan kerja harian di dapur dan mengekal sayur supaya boleh simpan lama. Selamat mencuba. BASIC PROCEDURE FOR ROASTING MEAT: 1. Collect your kitchen utensil such roating pan, tong, and basic seasoning, paprika, salt, white pepper powder, lemon juice, vegetables oil and etc. 2. Trim the meat for roasting. Heavy fat covering shoud be trimmed to about 1/2 inch or 1 cm. 3. Season the meat several hours or the day before. 4. reheat the oven with temperature 300-320F or gas mark 3 ( 150-160C) 5. Place meat fat side on a rack in the roasting pan. 6. Insert a meat thermometer. 7. Do not cover or add water to the pan. Roasting is a dry - heat method. 8. Place meat in the oven and roast at list 20 - 30 minutes if 2-3kg meat 9. Remove roast from the oven and let stand in a warm place 15 t0 30 minutes. This allow the jus to be reabsorbed throurg the meat so that less jus is lost when the meat is sliced. Also , resting the meat makes slicing meat easier.

3

TAU FOO FAH Penyediaan : 20 orang 600g Kacang Soya - di rendam selama 8 jam 3 lit Air 3 S/Makan Tepung Jagung 1/2 S/kecil Serbuk Sek koh SIRAP AIR GULA 600g Gula Pasir 3 cawan Air 1 helai Daun Pandan Cara: 1. Basuh kacang soya yang telah di rendam dan toskan, kemudian kisar hingga halus. 2. Masukan air dan kacau hingga rata, kemudian tapis dengan kain jarang. 3. Masukan kedalam peruik , kemudian masak hingga mendidih. 4. Sementara itu bancuk serbuk sek koh , tepung jagung denga air. Masukan kedalam peruik dan kacau hingga sebati. 5. Siap angkat dari api dan tuang ke dalam bekas dan tutup rapat-rapat selama 1/2 jam. 6. Untuk membuat air sirap, masukan gula, air, daun pandan dan masak hingga mendidih. 7. Kemudian bolehlah di hidang dengan Tau Foo Fah. SOS IKAN PARI BAKAR 2 cawan Air Asam Jawa 1 cawan Air 1 biji Air Limau nipis/ Lime Juice 3 biji Bawang Merah - hiris halus 3 s/makan Kicap Manis 2 biji Tomato - di buang biji dan hiris halus 2 biji Cili merah 1 s/makan Bunga Kantan ( Jika Perlu )- hiris Halus 1 s/ tea Belacan / di bakar 2 s/tea Sos Ikan Thai Garam dan gula secukup rasa Cara: 1. Masukan semua bahan-bahan kedalam mangkuk dan kacau hingga rata.

4

Puff Pastry Buat adik-adik yang berminat dalam kemahiran Pastry, Bidang ini agar rumit, perlu banyak latihan, resipi hanyalah panduan sahaja. Adik kena belajar dari chef-chef yang berpengalaman. Kali ini chef sabri pamerkan resipi Puff Pastry. 750 g Tepung Roti / bread flour 250g Tepung Cake/ cake Flour 175 g Mentega ( Butter ) 15 g Garam/salt 626 g Air Sejuk/ cold water B 1000g Mentega/ Butter 175 g Tepung Roti/ bread flour cara: 1. Pukul mentega dengan tepung dalam mesin putaran ( mixer ) secara pelahan-lahan hingga serata. 2. Campurkan garam dengan air sejuk dan kacau hingga larut. 3. Kemudian masukan air garam dalam adunan tepung, mentega dan kacau hingga pelahan-lahan. Pastikan jangan terlebih kacau. 4. Keluar adunan tersebuat daripada mesin mixer dan simpan dalam peti sejuk selama 20 minit. 5. sementara itu pukul B mentega dengan tepung roti hingga sebati. 6. Keluarkan doug dalam peti sejuk dan rollkan senipis 1/2 inci kemudian lipat 2 dan roll lagi dengan mengunakan rolling pin. 7. Roll yang ketiga masukan Mentaga B dan roll lagi sebanyak 4 kali. 8. kemudian masukan intinya . 9. Panaskan ketuhar pada suhu 170C dan bakar selama 15 - 20 minit bergantung pada saiz puff pastry. Peringatan: Resipi ini agar rumit, perlu di tunjuk sendiri bagaimana cara nak roll oleh Pastry Chef yang pengalaman.

5

PETUA-PETUA DIDAPUR 1. KUPAS BAWANG untuk elakkan mata berair semasa kupas bawang,rendam bawang didalam bekas berair. 2. MEMILIH IKAN SEGAR Pastikan mata yang jernih,tidak berbau,warna kulit yg bersinar,insang berwarna merah jambu, isi yang kejal. 3. ATASI MASAKAN TERLALU MASIN. Masukan Ubi kentang yang dipotong dadu atau buah pisang mudah yang di hiris. 4. MENGHILANG BAU HANYIR IKAN PATIN Basuh denga air beras yang telah dicampur dengan asam jawan kemudian di bilas dengan air mengalir. 5. MEMUTIHKAN NASI Masukan satu sudu kecil air limau nipis semasa masak nasi. 6. ELAK PEMBIAKAN KUTU BERAS letakkan cili kering didalam bekas beras dan gaul. 7. MAKANAN SIHAT LAGI BERKAT Sebelum mula memasak pasti niat yang iklas berserta doa yang baik-baik , kemudian setiap bahan-bahan mestilah di basuh dengan air yang mengalir, selepas siap semua masakan mestilah ditutup .

6

7