Reposter.docx

MOUSSE DE QUESO C/CHOCOLATE Ingredientes: Una caja de pastel de chocolate (ingredientes para prepararlo) 1 ½ cda de grenetina 125 gr de queso doble crema 190 gr de queso cotagge ¾ tza de azúcar 250 ml de agua fría 2 tzas de crema para batir lechef o lyncontt Utensilios: Batidora Batidor de globo Licuadora Dos trastes grandes 2 moldes de 26 cm o 3 de 24 cm PAM (aceite en spray) PREPARACION: Precalentar horno a 180°, engrasar y enharinar los moldes. Preparar el pan según las indicaciones de la caja y vaciarlo a los moldes, hornear por 15 a 20 min y dejar enfriar. Ya fríos los panes desmoldarlos, limpiar los moldes muy bien y rociarlos con PAM, volver a colocar los panes y si se desea bañarlos con un poco de jarabe de tres leches (es opcional. Para el mousse se va a agregar la grenetina al agua para hidratarla después de 5 min se lleva al fuego y se calienta hasta disolverla, mientras en la licuadora se agregan los quesos y el azúcar ya lista la grenetina se pone en la licuadora con los demás ingredientes y se licuan. En un traste se pone a batir una taza de lechef y cuando esté a punto de nieve se deja de batir y le incorporamos la mitad de lo licuado con ayuda del batidor de globo incorporamos la crema y ya lista la vaciamos a los moldes, golpeamos los moldes para sacar el aire. Con el resto de la licuadora incorporamos la mitad del ganache* y lo licuamos, batimos la otra taza de crema y vaciamos el resto de lo licuado de igual forma integramos con batidor globo y vaciamos a los moldes, golpeamos para sacar el aire y llevamos al refrigerador por lo menos 2 horas para que cuaje. Desmoldamos y decoramos al gusto. *Ganache: 150 gr de chocolate semiamargo, 50 gr de mantequilla y ¼ tza de leche. Se pone todo junto y lo Disolvemos a baño marÍa. GERARDO MONROY

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glass de espejo Ingredientes: 300 gr de chocolate blanco 300 gr de azúcar 250 ml de agua 2 cdas de grenetina 200 ml de lechera PREPARACION: Hidratar la grenetina con 6 cdas de agua, el resto del agua ponerla al fuego con el azúcar y la lechera mover bien y agregar la grenetina para que se disuelva. Sacar del fuego y agregar el chocolate mover hasta que se derrita el chocolate y si le falta volver a poner al fuego y disolver bien. Pintar del color de su preferencia o separar para hacer varios colores. Para colocarlo en el pastel o mousse se debe checar la temperatura, está listo cuando al meter nuestro dedo se sienta tibia la mezcla, no debe estar muy frio porque no va a escurrir bien y tampoco muy caliente porque derrite el mousse o la crema del pastel. Si se quiere obscuro el espejo hay que cambiar el chocolate blanco por el semiamargo y ya.

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pastel azteca Ingredientes: 1 kg de chile poblano 1 kg de jitomate ½ litro de crema ½ kg de queso manchego rallado Una pechuga mediana cocida y deshebrada 1 kg de tortillas 2 cebollas fileteadas Sal la necesaria Aceite la necesaria Nork suiza el necesario Utensilios: Sarten Licuadora Molde para prepararlo Una olla PREPARACION: Precalentar el horno a 180° Tostar los chiles, pelarlos, desvenarlos, lavarlos y hacerlos rajas. Poner en la olla un poco de aceite y agregar la cebolla dejar que se acitrone y agregarle las rajas, licuar el jitomate con un poco de agua y agregar a las rajas, sazonar con el nork y sal al gusto dejar que hiervan, no deben quedar secas ni tampoco aguadas. Poner aceite en el sartén y freír las tortillas, ya que tengamos todo listo armar el pastel. Poner una capa de tortillas, una capa de rajas, una capa de pollo, una capa de crema y por ultimo una capa de queso, luego repetir una capa de tortillas, rajas, pollo, crema y queso así hasta llenar el molde. Meter al horno por 20 a 30 minutos sacar, dejar enfriar un poco y servir.

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tronco de navidad red velvet Ingredientes:

Ingredientes del relleno:

5 huevos 100 gr de azúcar 1 cda de vainilla 100 gr de harina ½ cda de cocoa Colorante rojo en gel

100 gr de mantequilla s/sal 100 gr de queso philadelphia 200 gr de azúcar glass

Ingredientes de la cobertura:

Ingredientes para el almibar:

140 ml de lyncontt 300 gr de chocolate blanco

50 ml de agua 50 gr de azúcar 1 cdita de vainilla

PREPARACION: Separar las claras de las yemas, batir las claras y cuando espesen agregar la mitad de la azúcar seguir batiendo hasta que queden duras. Aparte batir las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla, batir hasta que cambien de color y estén espesas, agregar el colorante (la cantidad que gusten depende de que tan rojo lo quieran). Ya que estén batidas las dos partes se juntan y se les agrega la harina con la cocoa cernidas y con ayuda de un globo se mezclan cuidando de no bajar el aire de las claras hacerlo muy despacio y ya que quede listo vaciarlo a la charola acomodando poco a poco con una espátula tratando de que quede parejo. Hornear por 10 a 20 min sacar del horno y dejar enfriar un poco, luego usar otro papel estrella y voltear con cuidado el pan y con cuidado retirar el otro papel. Ayudándonos con el papel ir enrrollando el pan para que tome la forma, dejar enfriar por lo menos dos horas. Preparamos el almibar mezclando los ingredientes y los llevamos al fuego solo lo dejamos a que se disuelva el azúcar, dejamos enfriar. Preparar la cobertura ponemos la lyncontt a fuego cuando hierva le apagamos y le agregamos el chocolate movemos para que se disuelva el chocolate, dejamos que enfrié moviendo de vez en cuando para evitar que se haga nata en el chocolate. Preparamos el relleno batiendo la mantequilla hasta que cambie de color, luego le agregamos el azúcar glass y ya que este acremada se le agrega el queso philadelphia frio y se bate hasta integrar ya que quede listo ponerlo en una manga. Para armar el tronco, desenrollamos el pan y le ponemos el almibar, luego el relleno dejando una pestaña para que no se salga el relleno, volvemos a enrrollar y cortamos las orillas y hacemos los cortes para dar la forma al tronco ya listo lo cubrimos con la cobertura y con ayuda de un tenedor le marcamos las líneas y decoramos al gusto. Nota: La medida de la charola es de 48 x 28

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pastel selva negra Ingredientes:

Ingredientes para relleno y decoración:

180 gr de harina 250 gr de azúcar 120 ml de agua 2 huevos 60 gr de cocoa 100 ml de aceite 160 ml de leche 1 cdita de vainilla 2 cditas de royal 2 cditas de kirsch (opcional)

40 cerezas en almibar 60 ml del almibar de la cereza 1 cda de kirsch (opcional) 2 tzas de lechef c/n de granillo de chocolate

Utensilios: 2 moldes de 18 cm Batidora Brocha Miserable Bowl PREPARACION: Precalentar el horno a 180°, engrasar y enharinar los moldes. Batir los huevos hasta espumar y agregar el azúcar batir un poco más e incorporar el aceite en forma de hilo, luego la vainilla y la leche, (si se le va agregar el licor, se agrega en este momento), batir hasta integrar bien. Cernir la harina, cocoa y royal agregar a la mezcla anterior y batir solo un poco para integrar, calentar el agua y agregarla caliente a la mezcla batir nuevamente muy poco solo integrar. Hornear por 25 a 30 min. Sacar del horno y dejar enfriar, cuando este frio cortamos la pancita para nivelarlo, batimos nuestra crema para armar el pastel. Ponemos un pan en la base y le ponemos con ayuda de una brocha la mitad del almibar, luego le ponemos crema y partimos 20 cerezas y rellenamos, colocamos el otro pan le ponemos el resto del almibar y cubrimos el pastel con la crema, decoramos con el resto de las cerezas y el granillo. NOTA: Si conseguimos el kirsch ponemos las cerezas a macerar en el por 2 horas, pasado este tiempo sacamos las cerezas y vaciamos el licor al almibar.

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ROSCA DE REYES Ingredientes para la masa:

Ingredientes de masa para cubierta de concha:

500 gr de harina 125 gr de azúcar 5 gr de sal 10 gr de leche en polvo 5 gr de mejorante 10 gr de levadura en polvo 2 huevos Ralladura de una naranja 75 gr de margarina 3 cdas de té de azahar 1 tapa de vainilla 125 ml de agua

300 gr de manteca vegetal 300 gr de azúcar glass 100 gr de margarina 2 tapas de vainilla o 30 gr de cocoa Para decorar: Higo Ate de colores Cerezas Muñecos 1 huevo

Utensilios: Charola Raspa o espátula Brocha PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 160°, con manteca engrasar la charola. Se mezclan todos los ingredientes para la masa excepto el agua, esa se va incorporando poco a poco conforme lo vaya requiriendo la masa. Cuando la masa quede a punto de malla, esto es que al estirar no se rompa, se forma una bola y con el codo se le marca el centro, ya marcado se perfora y con las manos se empieza a dar la forma a la rosca, se acomoda en la mesa, se le ponen los muñecos y le damos vuelta para acomodarla en la charola. Preparamos la otra masita integrando muy bien todos los ingredientes a que quede una masa suave. Aplanamos un poco la rosca y le colocamos al gusto una porción de masa de concha cuidando que no se pegue a la charola y trazamos una línea de azúcar, luego dejamos un espacio y ahí barnizamos con huevo y le decoramos con la fruta, ponemos otra porción de masa de concha y así hasta terminar de decorar a nuestro gusto la rosca. Dejamos reposar hasta que haya crecido lo doble. Horneamos hasta que la veamos doradita, sacamos del horno y la dejamos enfriar.

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PASTA FEITE Ingredientes para la masa: 500 gr de harina 5 gr de sal 50 gr de margarina 300 ml de agua 350 gr de empaste (margarina untarella) Ingredientes para formar las orejitas: Harina la necesaria Azúcar estándar la necesaria Utensilios: Charolas Rodillo Raspa o espátula PREPARACION: Prender el horno a 180° y engrasar las charolas con manteca. Juntar la harina con la sal e incorporar los 50 gr de margarina, desbaratarla con los dedos y con ayuda de la harina cuando ya se haya desmoronado la margarina empezamos a agregar poco a poco el agua dependiendo de la que vaya necesitando la masa cuando ya quede a punto de malla, es decir que al estirar no se rompa, la hacemos bolita y le marcamos una cruz en el centro, la dejamos reposar por 10 min. Ponemos harina en la mesa, luego abrimos la masa con el rodillo en cruz dejando el centro gordito y ahí en el centro le ponemos el empaste, que debe estar a temperatura ambiente, la cubrimos con las orillas de la masa y con el rodillo empezamos a extender cuidando que siempre nos quede un rectángulo, ya que hayamos extendido doblamos la masa en tres y volvemos a poner harina y estiramos esto se repite tres veces, luego se deja reposar cubriendo la masa con un trapo o un platico. Se puede refrigerar y utilizar al otro día. Partimos la masa en dos y empezamos a trabajar con la mitad.

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Pan de muerto Ingredientes para la masa:

Ingredientes para decorar:

500 gr de harina 75 gr de azúcar 8 gr de sal 10 gr de levadura en polvo 10 gr de leche en polvo 5 gr de mejorante 100 gr de margarina 3 huevos 4 cdas de té de azahar 4 cdas de té de anís Una tapa de vainilla Ralladura de una naranja 250 ml de agua

500 gr de azúcar 500 gr de mantequilla s/sal Ajonjolí Huevo para barnizar

Utensilios: Brocha 2 recipientes Cucharas medidoras Jarra medidora Raspa o espátula PREPARACION: Colocar todos los ingredientes secos en la mesa y revolverlos con la mano, agregar la mantequilla y deshacerla con los dedos, enseguida agregar uno a uno los huevos, luego agregar los tés y la vainilla, mezclar bien y empezar a amasar, golpearla de vez en vez y si se siente muy reseca empezar a agregarle poco a poco el agua, solo la necesaria. Cuando la masa tenga punto de malla, es decir que cuando se estira no se rompe ya quedo lista. Se pesan las porciones de masa de acuerdo al tamaño deseado para que queden parejos los panes y se deja masa para formar los huesitos, ya que están las porciones se van formando las bolitas y se barnizan con huevo se les coloca los huesitos y se barnizan también, se dejan reposar por 2 a 3 horas. Se meten al horno, el tiempo va a depender del tamaño del pan. Se sacan del horno y se dejan enfriar un poco, derretimos la mantequilla barnizamos los panes con ella y les ponemos azúcar. Para los panes de ajonjolí: Cuando ya tenemos barnizados los panes con huevo ahí se les pone el ajonjolí y se dejan reposar y se hornean. GERARDO MONROY

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GALLETAS RELLENAS Ingredientes: 500 gr de harina de trigo 250 gr de mantequilla s/sal 200 gr de azúcar glass 1 pza de huevo 1 cdita de vainilla Una pizca de sal Para rellenar y decorar: Mermelada del sabor deseado Azúcar glass Utensilios: Charolas Papel estrella Cortadores de galletas Batidora Miserable PREPARACION: Precalentar horno a 180° y forrar las charolas con el papel estrella. Batir la mantequilla con el azúcar glass por unos 5 min, agregar el huevo y la vainilla seguir batiendo solo hasta Integrar. Cernimos la harina y le agregamos la pizca de sal lo ponemos en la mesa y le vaciamos la mezcla de mantequilla, con las manos vamos integrando todo hasta obtener una masa homogénea. Se estira la masa procurando que todas queden de un mismo grosor y cortamos en parejas una plana y otra con figura en el centro, horneamos por 10 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo las galletas, a las que tienen figura en medio se les espolvorea azúcar glass y a las planas se les coloca un poco de mermelada y se juntan.

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CHESSECAKE Ingredientes para la costra: 90 gr de mantequilla derretida 1 paquete de galletas marias molidas 1 cdita de canela en polvo Ingredientes para el chessecake: 570 gr de queso philadelphia (a temperatura ambiente) ¾ tza de azúcar refinada ¾ tza de crema lyncontt 3 pzas de huevo 1 limón (solo el jugo) 1 cdita de vainilla 3 cdas de maicena Utensilios: Licuadora, molde de 24 cm, batidora, miserable y PAM. PREPARACION: Precalentar horno a 160°. Rociar el molde con el PAM, juntar la mantequilla derretida con las galletas molidas y la cdita de canela, revolver muy bien y vaciar al molde ayudarse con un vaso para aplanar bien la costra, ya lista dejar un momento en el refrigerador. Para el chessecake batir un poco el queso enseguida agregar el azúcar, luego uno a uno los huevos, la crema, el limón y la vainilla, al final cernir la maicena y batir hasta integrar muy bien. Hornear por 1 hora a 1:20 min aproximadamente, para saber si está listo solo tocar la superficie y sentir que no se hunda, se apaga el horno, abrimos la puerta y se deja ahí por cinco minutos. Para desmoldar debemos esperar por lo menos dos horas, para que este bien frio, ya desmoldado decoramos al gusto NOTA: Para que no se le hagan muchas grietas al pastel es importante no sobre batir, y ponerlo a un tercio dentro del horno, es decir un poco más arriba de la mitad, esto para evitar que la superficie del pastel se queme.

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BROWNIE CHESSECAKE ROJO TERCIOPELO Ingredientes para el brownie: 160 gr de azúcar blanca 2 huevos 20 gr de cocoa 100 gr harina de trigo 110 gr de mantequilla 1 cdita de vainilla 1 cdita de color rojo Una pizca de sal Ingredientes para el chessecake: 225 gr de queso philadelphia 60 gr de azúcar 1 huevo ½ cdita de vainilla PREPARACION: Precalentar horno a 165°, forrar el molde con papel estrella. Cernir la cocoa y mezclar con el azúcar. Derretir la mantequilla y agregarle el color mezclar con el globo, agregar al azúcar e integrar un huevo y luego el otro, cernir la harina con la sal, reservar un poco de la mezcla y vaciar al molde. En otro bowl batir el queso, añadir el azúcar, luego la vainilla y al final el huevo solo batir poco, agregar al brownie y poner la mezcla que reservamos del brownie y pasar la espátula por encima. Hornear por 30 a 40 minutos, dejarlo enfriar y desmoldar.

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CUPCAKES DE FERRERO ROCHER Ingredientes:

Ingredientes del betún:

120 gr de harina de trigo 30 gr de cocoa 120 ml de crema lyncontt 20 ml de miel o (melaza) 50 gr de almendra tostada o (avellana) 120 gr de azúcar mascabada 1 pza de huevo 80 ml de aceite Una pizca de sal 1 cdita de vainilla 1 cdita de royal 60 ml de agua

200 gr de mantequilla s/sal 200 gr de azúcar glass 120 gr de chocolate semiamargo Ingredientes del almibar: 50 ml de agua 50 gr de azucar 30 ml de Baileys o 1 cdita de nutella

PREPARACION: Precalentar el horno a 165° y poner en la charola los capacillos. Cernir la harina, cocoa, royal y sal, reservar. Mezclar con el batidor de globo el huevo con el azúcar, el aceite, la crema, la miel y la vainilla, incorporar muy bien y en seguida agregar la mezcla de harina, nuevamente batir hasta que todo éste bien integrado. Poner a calentar el agua ya que haya hervido retirar del fuego y agregar a la mezcla anterior, incorporar todo y por ultimo agregar las almendras. Poner un poco de la mezcla en el capacillo, poner el Ferrero y agregar más mezcla para cubrirlo, hornear por 15 a 20 min aproximadamente. Mientras preparar el almibar, solo juntar los ingredientes y ponerlos al fuego ya que se haya disuelto el azúcar apagar y reservar. Sacar del horno y con una brocha ponerles el almibar, dejar enfriar. Para preparar el betún, derretir el chocolate y dejar que se enfríe, mientras batir a velocidad alta la mantequilla hasta que quede muy cremosa, enseguida cernirle el azúcar glass y batir nuevamente. Separamos un poco del betún y al resto le agregamos el chocolate derretido pero frio, volvemos a batir y ya listo ponemos los dos betunes en mangas. Para decorar los cupcakes ponemos una capa del betún de chocolate y le rociamos un poco de ganache, encima le ponemos un copito del betún sin chocolate y por ultimo unos trocitos de almendras tostadas.

GERARDO MONROY

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TARTA DE ELOTE Ingredientes: 1 lata grande de elote escurrida 90 gr de mantequilla 3 pzas de huevo 1 lata de lechera ½ tza de harina 1 cdita de royal Una pizca de sal Utensilios: Molde de 24 cm Licuadora Miserable PREPARACION: Precalentar el horno a 180° y engrasar y enharinar el molde. En la licuadora poner los huevos primero y enseguida los demás ingredientes, licuar todo muy bien y vaciar al molde, hornear por 40 a 50 min, sacar del horno y dejar enfriar para desmoldar. Decorar al gusto.

GERARDO MONROY

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PASTEL DE CUPCAKES Ingredientes para los cupcakes de tres leches: 4 ½ 1 1 2

pzas de huevo tza de aceite tza de leche tza de azúcar tzas de harina de hot cakes

Para remojar los cupcakes: 1 ½ tza de jarabe de tres leches Utensilios: Molde para cupcakes Licuadora Miserable Capacillos Base para armar el pastel Brocha PREPARACION: Precalentar el horno a 180° y colocar los capacillos en la charola. Poner en la licuadora los ingredientes en el orden en que están enlistados, llenar los capacillos a 2/3 de su capacidad, hornear por 20 a 25 min. Sacar del horno, poner en un recipiente el jarabe y con ayuda de la brocha ir remojando los cupcakes dejarlos enfriar por completo. Tener listo nuestro dibujo para colocarlo en el pastel.

GERARDO MONROY

MAYRA ROBLEDO

PASTEL IMPOSIBLE Ingredientes del pan: 1 3 ½ 1

Caja de pastel de chocolate huevos tza de aceite vegetal tza de agua.

Ingredientes del flan: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 huevos 90 grs de queso philadelphia 1 cdita de vainilla c/s de caramelo líquido. Utensilios Molde de 28 cm Aceite en aerosol Licuadora Batidora Miserable Molde para baño maría PREPARACION Precalentar el horno a 180° y poner dentro un baño maría. Rociar el molde con el aerosol y ponerle caramelo. En un tazón poner los ingredientes del pan y batir a velocidad media, raspar las paredes del tazón y volver a batir ahora a velocidad alta por cinco minutos y vaciar al molde despacio. En la licuadora poner los ingredientes del flan y licuar todo muy bien. Con mucho cuidado se va a ir vaciando al molde ya listo se pone dentro del baño maría y se hornea por aproximadamente una hora, esto va a depender del horno de cada quien. Se introduce un cuchillo y verificar que salga limpio, esto nos indica que está listo nuestro pastel.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

FONDANT

Ingredientes: 1 1/3 ½ 1 1 2

kg de azúcar glass tza y 2 cdas de agua fría tza de glucosa cda y 2 cditas de grenetina cda de glicerina cdas de manteca vegetal

PROCEDIMIENTO: Cernir el azúcar glass y reservar, en un tazón poner el agua y agregar la grenetina para hidratarla, Ya que este hidratada ponerla en el microondas por lapsos de 20 seg, hasta que se disuelva luego agregar la glucosa y manteca, poner nuevamente en el horno y calentar a disolver, al final agregar la glicerina y terminar de disolver. En el tazón de la batidora poner el azúcar glass y agregarle la mezcla caliente y comenzar a batir hasta que se integren los ingredientes, normalmente queda en el fondo un poco de azúcar esa integrarla a mano poniéndose un poco de manteca en las manos si empieza a pegarse o esta reseca.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

CUPCAKES DE ARCOIRIS Ingredientes: 1 cja de pastel de vainilla 225 gr de mantequilla s/sal 3 huevos 1 taza de yogurt natural 1 naranja (el jugo) Para decorar: 250 gr de fondant blanco 200 ml de crema para batir Colorantes Palillos Mangas desechables Duya # 29 o 30 o 31 PREPARACION: Precalentar el horno a 180° y colocar los capacillos a la charola. Batir la mantequilla con un poco de la harina a velocidad baja, luego agregar los huevos uno a uno y agregar toda la harina, el yogurt y el jugo de naranja. Separar la mezcla en cinco partes y pintar una de color rojo, otra en amarillo, otra en verde, otra en azul y la última en morado. Colocar una cucharada de cada color a los capacillos empezando por el siguiente orden morado, azul, verde, amarillo y por último el rojo.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

PASTEL DE OREO Ingredientes:

Almíbar:

250 gr de harina 180 gr de azúcar 180 ml de aceite 30 gr de cocoa 3 pzas de huevo 160 ml de leche 2 ½ cditas de royal 1 cdita de vainilla Una pizca de sal 12 galletas Oreo

50 gr de azúcar 50 ml de agua 1 cdita de vainilla Ingredientes para el betún: 350 gr de mantequilla s/sal 350 gr de azúcar glass El relleno de las galletas

PREPARACION: Precalentar el horno a 180°, engrasar y enharinar tres moldes de 18 cm. Quitarle a las galletas el relleno y triturarlas un poco. Poner en un recipiente los tres huevos y batir a velocidad alta, hasta que espumen, enseguida agregar el azúcar y batir un poco más luego agregar la vainilla y el aceite en forma de hilo batir solo para integrar, enseguida cernir la harina con el royal y la pizca de sal e integrar a la mezcla anterior solo batir para integrar y alternar con la leche no batir demasiado. Separar 1/3 de la mezcla y a la otra parte cernirle la cocoa y batir hasta integrar bien, luego repartir entre las dos mezclas las galletas trituradas, revolver bien y vaciar la mezcla de vainilla a un molde y la mezcla de chocolate repartirla en los otros dos moldes, hornear por 25 min a 30 min. Poner al fuego los ingredientes para el almíbar, solo esperar a que se disuelva el azúcar y retirar. Para el betún poner en la batidora la mantequilla y batir hasta que esponje, luego agregarle el azúcar glass y el relleno de las galletas. Para armar el pastel poner primero una parte de chocolate remojar con un poco del almíbar, colocar un poco del betún y poner el pan de vainilla también ponerle un poco del almíbar poner crema y poner el otro pan de chocolate de igual forma ponerle almíbar y cubrir por completo con el betún, decorar al gusto. Gerardo Monroy Mayra Robledo

Pastel de letra o número Ingredientes:

Ingredientes del Betún:

440 gr de harina de trigo 200 gr de azúcar glass 250 gr de mantequilla s/sal 100 gr de almendra en polvo 1 pza de huevo 1 cdita de vainilla Una pizca de sal

250 gr de queso philadelphia frio 160 gr de azúcar glass 600 ml de crema lyncontt fría 7 gr de grenetina 40 ml de agua fría

PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 180°. Cernir la harina con el polvo de almendra y poner la pizca de sal. Poner en la batidora la mantequilla y batir hasta acremar e incorporar el azúcar glass cernida y seguir batiendo hasta que quede un poco esponjosa. Enseguida agregar el huevo y la vainilla, agregar poco a poco la harina y batir a velocidad muy baja hasta que quede todo bien integrado. En papel estrella estirar la masa con el rodillo hasta que quede de un grosor más o menos de medio centímetro, poner la plantilla encima y con un cuchillo recortarla sobre la masa, meter a hornear por 15 min aproximadamente. Dejar enfriar muy bien. Para preparar el betún, hidratar la grenetina con el agua fría y calentarla en el microondas o a baño maría. Batir la crema con el queso y cuando este esponjosa la mezcla cernir el azúcar glass y añadirla, seguir batiendo hasta que se monte bien. Tomar una cucharada de la crema y agregársela a la grenetina para templarla, luego agregarla a toda la crema y batir un poco más para integrar bien la grenetina. Ya lista la crema y las galletas bien frías, ponemos copos de crema en una de las galletas, luego colocamos la otra galleta encima y también le ponemos los copos de crema y la decoramos como más nos guste.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

PASTEL DE FRESA Ingredientes: 1 cja de pastel de vainilla 4 pzas de huevo 1/3 tza de gelatina sabor fresa 1 tza de puré de fresa (400 gr aprox) ¼ tza de aceite ½ tza de leche Unas gotas de colorante rosa (opcional) Ingredientes para el relleno y betún: 20 fresas 3 tzas de crema liquida Lechef PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 180°, engrasar y enharinar 2 moldes de 26cm. Poner en el bould todos los ingredientes para el pastel y batir a velocidad media por 5 minutos, enseguida raspar el bould con la miserable para despegar los ingredientes que se hayan quedado en las paredes, volver a batir por otros 5 minutos y hacer el mismo procedimiento y ahora batir a velocidad máxima por 3 minutos. Vaciar a los moldes y hornear por aproximadamente 40 a 45 minutos, sacar y dejar que enfrié muy bien. Apartar unas 7 fresas las más bonitas para decorar y las otras picarlas para usarlas de relleno. Poner a batir la crema ya que esta lista en uno de los panes poner un poco y extenderla, colocar las fresas picadas poner otra poca de crema y poner encima el otro pan, presionar un poco y embetunar todo el pastel, decorarlo con las fresas.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

CUBILETES DE QUESO Ingredientes: 600 gr de harina de trigo 400 gr de margarina 200 gr de azúcar 4 pzas de huevo 20 gr de royal Una tapa de vainilla Ingredientes del relleno: 200 gr de queso crema 60 gr de azúcar 1 cda de crema 1 tapa de vainilla 2 pzas de huevo PREPARACION: Precalentar el horno a 160°, engrasar con manteca las charolas. Para preparar la costra solo hay que integrar los ingredientes hasta obtener una masa suave, en caso que quede muy suave se le puede agregar más harina, sin pasarse porque podemos resecar la masa. Para preparar el relleno hay que separar los huevos, batimos las claras a punto de listón y luego agregamos el azúcar y seguimos batiendo las claras hasta punto de turrón. Ya listas agregamos los demás ingredientes y batimos para integrar bien. Estiramos la masa sobre la mesa con harina espolvoreada y cortamos círculos a la medida de nuestras charolas y los colocamos para hacer el casco, ya listos todos los cascos les ponemos el relleno hasta 2/3 de capacidad para que no se salga y horneamos por 20 hasta 30 minutos.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

PAY CEBRA DE FRESA CON YOGURTH

Ingredientes: 250 gr de galletas marías 100 gr de mantequilla s/sal 250 ml de yogurt natural s/azúcar 250 gr de fresas 14 gr de grenetina 80 ml de agua fría 220 gr de azúcar 500 ml de crema lyncontt PREPARACION: Engrasar el molde de 24 cm y poner en el fondo un círculo de papel estrella. Moler las galletas marías, derretir la mantequilla y agregarla a las galletas integrar muy bien. Pasar la mezcla al molde y presionar bien para hacer la costra, meter al refrigerador mientras hacemos la otra preparación. Dividir la grenetina y el agua en dos partes iguales e hidratar haciendo dos mezclas. Batir la crema hasta que espese un poco y enseguida añadir el azúcar hasta que forme picos (nota: antes de batir podemos dividir la crema en dos y el azúcar para tener dos cremas o ya batida dividirla en dos). Licuar las fresas y colarlas reservar, calentar las mezclas de grenetina y una integrarla a las fresas molidas y la otra al yogurt, luego a cada mezcla ponerle la crema y con un globo de manera envolvente revolvemos bien, sacamos la costra del refrigerador. Alternamos las mezclas y luego llevamos al refrigerador por lo menos 4 horas, para desmoldar el pay es necesario pasar un cuchillo o espátula alrededor para despegarla.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

PAY DE PIÑA COLADA Ingredientes:

Ingredientes de la cubierta:

250 gr de galletas marías 120 gr de mantequilla s/sal 350 gr de piña escurrida 90 gr de azúcar refinada 400 ml de crema lyncontt 80 gr de coco rallado 15 gr de grenetina 200 ml de crema de coco 120 ml de jugo de piña

300 gr de mermelada de piña 40 ml de agua fria 5 gr de grenetina 1 cdita de esencia de coco

PROCEDIMIENTO: Preparar el molde de 24 cm cubriendo el fondo con papel estrella y rociar las paredes con PAM. Moler las galletas y derretir la mantequilla, juntarlas y vaciarlas al molde apretar con la mano o un vaso y refrigerar la costra. Hervir el jugo de piña por unos minutos y luego dejar enfriar, ya frio le agregamos la grenetina dejamos que se hidrate. Batimos la crema lyncontt cuando haya medio montado agregamos la mitad del azúcar seguimos batiendo hasta que haga picos, ponemos en la licuadora la piña, la crema de coco y el resto del azúcar (si se desea ponerle ron, se agrega a la licuadora) y licuamos. Calentar la grenetina e incorporarla a la mezcla de la licuadora y licuar nuevamente, vaciamos esta mezcla a la crema ya batida y con batidor de globo y de manera envolvente mezclamos, ya que este todo incorporado le agregamos el coco rallado, vaciamos la mezcla a la costra y refrigeramos. Para preparar la cubierta hidratamos la grenetina en el agua fría, luego la calentamos y la agregamos a la mermelada de piña también agregamos la esencia de coco y revolvemos bien ya lista la ponemos encima del pay lo distribuimos bien y volvemos a refrigerar por lo menos 4 horas, desmoldamos y decoramos al gusto. Gerardo Monroy Mayra Robledo

PAN DE NARANJA INGREDIENTES: 2) Tazas medidoras de harina hot-cakes (tres estrellas) 1) Cdita de royal 1) Taza medidora de azúcar refinada 5) Pzas de huevo 1) Taza medidora de aceite 1) Taza medidora de jugo de naranja

UTENCILIOS:     

Bowl Batidor de globo Miserable Licuadora Molde del No. 26 o Molde de rosca del No. 28.

PREPARACION: Precalentar el horno a 180°. Engrasar y enharinar el molde. Poner todos los ingredientes en el bowl (primero los huevos). Mezclar con el batidor de globo todos los ingredientes hasta incorporar muy bien. Por ultimo vaciar dicha mezcla en la licuadora y moler hasta ver que ya no hay grumos. Se vacía al molde y se hornea por 30 min.

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GALLETAS DE CHOCO CHIPS INGREDIENTES: 250 gr de harina cernida 100 gr de azúcar refinada 125 gr de mantequilla 100 gr azúcar mascabada 100 gr de chocolate semiamargo 100 gr de chispas horneables 1 pza de huevo 1 cdita de vainilla ½ cdita de bicarbonato Una pizca de sal PREPARACION: Precalentar el horno a 180° y a las charolas ponerles papel estrella. Batir la mantequilla con las dos azucares luego integrar el huevo, añadir la vainilla y bajar la velocidad e integrar la harina no batir demasiado solo integrar enseguida agregar el chocolate y las chispas de chocolate, mezclar a mano para integrar una masa homogénea y refrigerar por una hora. Hacer bolitas del tamaño deseado y colocarlas en las charola dejando espacio entre una y otra, colocarles unas chispas de chocolate encima a cada galleta y hornear por 8 min aproximadamente, dejar enfriar. NOTA: se puede reducir la cantidad de azúcar refinada a la mitad y omitir el chocolate semiamargo si así lo desean.

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Macarrones INGREDIENTES: 110 gr de claras de huevo (1/2 tza) 100 gr de almendra en polvo 200 gr de azúcar glass 40 gr de azúcar refinada 1 cdita de vainilla Colorante en gel PREPARACION: Marcar en papel estrella círculos de 3 a 4 cm de diámetro y colocarlos en las charolas. Licuar la almendra y el azúcar glass un poco, luego cernirla dos a tres veces y reservar. Batir las claras a velocidad alta ya que hayan espumado, agregar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta que queden a punto de turrón agregar la vainilla y el colorante, batir para integrar. Pasar las claras a un tazón amplio y agregar una tercera parte de la azúcar con almendra y con un globo incorporar de manera envolvente hasta mezclar y así hasta integrar toda la azúcar glass, poner la mezcla en una manga y formar los círculos en las plantillas que hicimos con el papel estrella, sin rellenar hasta el borde del círculo, ya que estén todos los círculos azotamos la charola para que se extienda la masa y dejamos secar. Cuando hayan secado prendemos el horno a 150° ya que este caliente metemos a hornear los macarrones por 15 min aprox. INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 190 gr de queso philadelphia frio 45 gr de mantequilla s/sal a temperatura ambiente 200 gr de azúcar glass 1 pza de limón (el jugo) PREPARACION: Batir todos los ingredientes hasta que quede una pasta suavecita, ponerla en una manga y rellenar los macarrones.

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Masa de bizcocho INGREDIENTES: 500 gr de harina 75 gr de azúcar 6 gr de sal 5 gr de mejorante 10 gr de leche en polvo 25 gr manteca vegetal 50 gr de margarina 2 huevos 225 ml de agua 10 gr de levadura en polvo 1 tapa de vainilla

INGREDIENTES DE LA CONCHA: 150 gr de manteca vegetal 150 gr de azúcar glass 150 gr de harina 50 gr de margarina 2 tapas de vainilla

PREPARACION:  Juntar los ingredientes secos, agregar la margarina y la manteca vegetal con los dedos mezclar muy bien hasta que queden deshechas.  Agregar los huevos y poco a poco el agua amasar muy bien hasta conseguir el punto de malla, dejar reposar la masa por lo menos 30 min.  Preparar la masa de concha juntando los ingredientes hasta que quede una masa manejable.  Engrasar las charolas con manteca. Luego pesar bolas de 30gr o 60gr según el tamaño deseado de la concha, poner un poco de harina en la mesa y bolear las bolas y colocarlas en las charolas.  A las bolas se les unta manteca vegetal para que pegue la masa de concha.  Se aplanan un poco las bolas y se toma un poco de masa de concha se extiende con las manos y se coloca encima de la bola se aplanan un poco las dos y se pasa el marcador de concha por harina y se marca la concha.  Se dejan reposar hasta que doblen su tamaño.  Se hornean a 150° o 160° por 20min a 25min aproximadamente. Para armar las peinetas se toma una bola de masa de bizcocho se extiende y debe de quedar ovalada se le pone el relleno de su preferencia y se dobla, luego se vuelve a doblar se le hacen unos cortes y se acomoda en la charola en forma de abanico, se barniza con huevo y se le pone coco encima (opcional).

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HOJALDRAS MASA DE BIZCOCHO

INGREDIENTES EXTRA:

500 gr de harina 75 gr de azúcar 6 gr de sal 5 gr de mejorante 10 gr de leche en polvo 25 gr manteca vegetal 50 gr de margarina 2 huevos 225 ml de agua 10 gr de levadura en polvo 1 tapa de vainilla

150 gr de mantequilla 75 gr de azúcar 1 huevo c/n de mantequilla c/n de azúcar refinada

PREPARACION:  Juntar los ingredientes secos, agregar la margarina y la manteca vegetal con los dedos mezclar muy bien hasta que queden deshechas.  Agregar los huevos y poco a poco el agua (de preferencia no agregar toda el agua para que quede un poco dura la masa), dejar reposar unos 15min.  Después agregar el huevo junto con el azúcar, incorporar bien.  Poner en la mesa harina y extender la masa, con las manos acremar la mantequilla muy bien y untarla en la masa luego doblarla, extenderla y volver a doblarla, hacer tres a cuatro dobleces, se deja reposar.  Engrasar las charolas con manteca.  Para hacer las hojaldras poner harina en la mesa y extender la masa, cortar la masa en cuadros tratando que queden del mismo tamaño, se toma un cuadro se voltea y se meten las orillas para hacer como un saquito, ponerse harina en la mano y bolear para formas bolas y acomodarlas en las charolas, dejar reposar.  Derretir un poco de mantequilla, aplanar las bolas y encima ponerles con una brocha mantequilla derretida hornear a 160°, hasta que estén doradas de arriba.  Sacarlas del horno y volver a ponerles mantequilla derretida.

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BAGUETTE INGREDIENTES: 450 gr de harina 50 gr de salvado 55 gr de azúcar 7 gr de sal 5 gr de mejorante 7 gr de levadura en polvo 30 gr de margarina 250 ml de leche 1 huevo 25 gr de manteca vegetal c/n semillas (ajonjolí, girasol o linaza) 1 huevo para barnizar

PREPARACION:  Juntar los ingredientes secos, agregar la margarina y la manteca vegetal con los dedos mezclar muy bien hasta que queden deshechas.  Se le agrega el huevo y poco a poco la leche se amasa muy bien hasta obtener punto de malla se deja reposar por 10min.  Engrasar las charolas con manteca.  Pesar 300, 400 o 500 gr de masa dependiendo el tamaño que se desee, se extiende la masa y luego se enrolla se acomoda en la charola y se le saca el aire se le hacen unos cortes en la parte de arriba, se barniza con el huevo y se le pone la semilla, se dejan reposar.

 Si se desea condimentar el pan se le debe de agregar el condimento en polvo (ajo, pimienta, cebolla, hiervas finas, etc)  Se puede quitar el salvado y sustituirlo por harina.

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PASTEL ESPONJA Ingredientes: 6 Huevos. 175 gr. De harina. 150gr. De azúcar refinada. 1 cdita. Vainilla. 1 cdita. Royal Utensilios. Batidora. Miserable. Bowls Molde de 24cm o 26cm. PREPARACION DEL BISCOCHO: Precalentar el horno a 180°, engrasar y enharinar el molde. Separar las claras de las yemas y empezar a batir las claras a velocidad media ya que hayan hecho espuma agregar la mitad del azúcar y subir la velocidad, hasta que queden en punto de nieve. Luego batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla, batirlas hasta que queden espumosas y en un amarillo claro. Juntar las claras con las yemas. Cernir los polvos, agregar a la mezcla anterior y en forma envolvente batir con batidor de globo hasta que se integren, vaciar al molde y hornear a 180°por treinta a cuarenta minutos. Cuando haya salido del horno se pone en un plástico y se baña con el jarabe, se deja enfriar y se decora al gudto.

GERARDO MONROY MAYRA ROBLEDO

JARABES PARA PASTEL. ROMPOPE: ½ lata de lechera 1 taza de rompope 1 lata de clavel ¾ tza de crema lyncontt Ron al gusto Preparación: Poner todos los ingredientes excepto el ron en una olla gruesa dejar sin dejar de mover esperar a que suelte el hervor y sacar del fuego en este momento agregar el ron y vaciarlo al pan. CAPPUCCINO: 1 lata de lechera 1 lata de clavel 1 tza de crema lyncontt 2 cdas de café soluble Preparación: Poner todos los ingredientes en una olla gruesa y sin dejar de mover dejar que suelte el hervor y sacar del fuego (cuando se le ponga algún tipo de licor es en este momento ya que se saca la mezcla del fuego) y se vacía al pan. BAILEYS: Una preparación de cappuccino y agregar entre 2 a 3 cdas de WISKY. AGAVERO: Una preparación de cappuccino y agregar entre 2 a 4 cdas de TEQUILA.

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PAN DE ZANAHORIA Ingredientes: 3 tzas de harina 2 tzas de azúcar 2 cditas de canela molida 2 cditas de bicarbonato 1 cdita de royal 1 cdita de sal 4 huevos 1 ¼ tza de aceite 1 cdita de vainilla 2 tzas de zanahoria rayada 1 tza de nuez picada ¾ tza de pure de manzana 100g de coco rayado Utensilios Molde de rosca de 30 cm Batidor de globo PREPARACION Precalentar el horno a 200°, engrasar y enharinar el molde. En un tazón grande mezclar la harina, azúcar, canela, royal, bicarbonato y sal. En otro tazón batir con el globo los huevos, el aceite, la vainilla incorporar bien y añadir la zanahoria, el puré de manzana, las nueces y el coco rallado cuando todo esté bien incorporado agregar la mezcla de harina y batir hasta que quede todo mezclado; vaciar al molde y hornear por una hora aproximadamente.

Gerardo Monroy Mayra Robledo

PASTEL DE CAFÉ DE LA OLLA Ingredientes: 9 Huevos 250gr. De harina cernida. 25gr. De cocoa. 200gr. De azúcar refinada. 1 cda de vainilla Ingredientes del jarabe: 1 pz. Piloncillo. Canela en raja. 1 cda. de café soluble. ½ cdita.Vainilla 600 ml de Agua.

PREPARACION DE BISCOCHO: Precalentar el horno a 180° engrasar y enharinar el molde. 1.- Separar los huevos y batir las claras a punto de listón agregarles la mitad del azúcar y batir a punto de nieve reservar. En otro traste batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla batir hasta esponjar y que queden claritas las yemas, batidas las dos juntarlas en un recipiente más grande. 2.- Agregar los polvos cernidos y en forma envolvente batir hasta que se integren, vaciar al molde y hornear por treinta minutos aprox. PREPARACION DE JARABE: 1.- Se deja remojar el piloncillo en agua, se le agrega canela, después se lleva al fuego y esperar que suelte el hervor y apagar. 2.- Agregar la cda. De café, probar y si es necesario agregar ½ cda mas y dejar enfriar. 3.- Ya que este frio el pan partirlo por la mitad. 4.- Colar el jarabe y a cada mitad de pan ponerle 1 tza aprox de jarabe con la ayuda de una brocha.

GERARDO MONROY MAYRA ROBLEDO