Red Wine

Red Wine 红酒

INFORMATION ABOUT WINE 红酒

Lafite- 拉非 Margaux- 马歌 Mouton- 木同 送你一个 :Latour- 拉图 白酒 : Chablis- 下不利 Sauternes- 撒特你四 Graves- 个软 V 四 香槟 : Taittinger- 太厅歌 Moet & Chandon- 木一特沙荡

红酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄 酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。 而香槟就是红酒的基础上加气，分为人 工加气和自然加气两种方式。 气泡酒（包括香槟）：也称为气酒，包括香 槟酒，以酒液中含有大量 CO2 气体为特 征，气酒的酿造需要特殊工艺，以香槟酒为 例，用含一定量的酒精（ 10 － 11.5 ％）的 葡萄酒为基酒，添加一定量的糖（ 2.5 ％） 和一定量的酵母（ 2 ％） 装入酒瓶或储罐内进行二次发酵（时间为 10 － 14 天），发酵温度控制在（ 15 － 17

储罐发酵和人工充气所生产的气酒因操作 环节多，质量不如自然发酵好。 当然是法国的红酒最好 , 其实世界各地都 有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒 的生产。 年平均气温为摄氏 10-20 度的温和气候地 区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的 地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水 良好也是栽种的条件之一。 在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因

我知道一些红酒的知识 , 不知道对你有 没有帮助 ! 『勃根地第地区』：本区约有一 千八百处酒园，本区由南至北依序可再划 分六个产区： 莎布里 (Chablis) 、夜坡 (Cote de Nuits) 、邦内坡 (Cote de Beaune) 、莎隆 内坡 (Cote de Chalonnaise) 、马孔内 (Maconnais) 、薄酒莱 (Beaujolais)----- 勃 根地六区中最精华的一区乃 夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』 (Cote d’Or) ，前者以红酒著称，后者则以 白酒为尊。该地区的沃恩 · 罗曼尼 (VosneRomanee) 酒村中 的『罗曼尼 · 康帝』酒园 (Domaine de La

『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区 一地而言，酒园 ( 堡 ) 已超过九千多座的。 该地区的五大产酒区有：梅铎 (Medoc) 、 柏美洛 (Pomerol) 、圣特美隆 (St.Emilion) 、格拉芙 (Graves) 、苏岱 (Sauternes) 。 梅 (Medoc) 可以说是最重要的一区，仅 生产红酒。梅铎 (Medoc) 又可细分为四个 小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫 (StEstephe) 、波仪亚克 (Pauillac) 、圣朱利 安 (St. Julien) 与玛哥 (Margaux) 。其中波 仪亚克区 (Pauillac) 内的三大名酒 Chateau Mouton Rothschild( 木桐 · 罗吉

柏美洛 (Pomerol) 该区产地约只占波尔多 的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。 如果说『红酒巨钻』是罗曼尼 · 康帝，至于 抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多 的柏美洛 (Pomerol) 地区的代表作『彼德 绿堡』 (Chateau Petrus) 。 圣特美隆 (St.Emilion) 这也是一个名园辈出 的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的 酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的 讥讽！名列 A 等的只有两家：欧颂堡 (Chateau Ausone) 与白马堡 (Chateau

格拉芙 (Graves) ：该地区的 Chateau Haut Brion ( 欧 · 布利昂堡 ) 与 Chateau Latour ( 拉图堡 ) 、 Chateau LafiteRothschild( 拉 堡 ) 、 Chateau Margaux( 玛哥堡 ) 、， Chateau Mouton Rothschild( 木桐 · 罗吉德 堡 ) 、 Chateau Haut Brion ( 欧 · 布利昂堡 ) 共享波尔多 官方评 鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒

『隆河坡地区 (Cotes du Rhone) 或称隆 河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国 三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红 酒，当推罗帝坡区的杜克酒 (La Turque) 。 法国五大葡萄酒产区 产区介绍 ( 根据 1855 年上好波尔多葡萄 酒分等系统 ) 梅 (Médoc) 32,110 英亩 ( 只生产红 酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803 英亩 ( 只生产 红酒 ) 圣达美莉安 (St-émilion) 12,676 英亩 ( 只生产红酒 )

法国五大名酒庄 Chateau Margaux ( 位于梅铎区 )

Chateau Latour ( 位于梅铎区 ) Chateau Mouton-Rothschild ( 位于梅 铎产区 ) Chateau Lafite-Rothschild ( 位于梅铎产 区)

梅 (MéDOC) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世 界最高级葡萄酒，上梅铎 (HAUTMéDOC) 位梅铎南部红酒产区；包含几个 非常著名的乡社 (COMMUNE) 产区如圣达士蒂 (STESTéPHE) ，宝雅克村 (PAUILLAC) ，玛 歌 (MARGAUX) 等，不少世界闻名的酒庄 就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛 歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约 有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利 安村 (ST-JULIEN) 及圣达士蒂村 (SAINTESTéPHE) ，此区内的特级酒庄有六十一 个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及 上梅铎的六个重要的次产区 , 由北至南为： 圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875 英亩 宝雅克 (Pauillac) 2,667 英亩 圣朱利安 (St-Julien) 2,084 英亩 利斯塔克 (Listrac) 1,531 英亩 慕里斯 (Moulis) 1,185 英亩 玛歌 (Margaux) 3,067 英亩

庞马赫鲁 (POMEROL) 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最 小的，它的产酒量只有 ST-EMILION 产量 的 15% ， 导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系 统 此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有 完 整法定分级制度将它列出，其中 PéTRUS 酒庄

圣达美莉安 (St-Emilion) 本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之 二， 也是法国最美的村庄之一，正式分等系统 要 比梅铎晚一世纪 , 到 1954 年才正是分级 并于 1986 年修订，其中的 Ausone 级

Cheval-Blanc 酒装在 Premiers Grand Crus 分集中享

格拉夫 (Graves) 自 1987 年起位于北部较好的产区被划 分为 另一法定产区，称为 Pessac Leognan 。最著 名酒庄为 Chateau Haut-Brion( 在 1855 年分等 系统中已见过 ) ， 1959 年分等中其它 产良质 格拉夫红酒约有十二家酒庄。

Cava

西班牙气泡酒，有白酒和玫瑰红两种。 90 ％产自离巴萨隆那不远的 Penedes 产 区，法 令规令必须用传统香槟方法酿制而成， Xarel-lo ， Parellada ，和 Macabeo 是 最广泛采用 的品种，可单独使用或与其他如比诺瓦， Grenache 或 Trepat 配合，现在亦有酒 厂使用莎 当妮。法律规定， Cava 需要在瓶中发酵 最少九个月才能拔开瓶塞，排除余留沈淀

上等 Cava 并不甜，有野草莓及玫瑰香，水果香 并不如新世界同类产品，但更精致清爽， 是继香槟后，与义大利 Asti ，德国 Sket 同为最 受欢迎气泡酒。著名的 Cava 酒厂有老字号的 Codorniu(Jaume Codorniu ， 1551) 和 Freixenet (Reserva Real ， Raimat ， Gran Brut ) ，及近年打出名堂的 Agusti Torello(kripta) ； Juvey Camps(Reserva de la Familia ， Gran Juvey Camps) ； Castillo de Perelada(Gran Claustro) ； Castell de Vilarna u(Brut Gran Reserva) ； Lavernoya(Lacrima Bacchus) ； Gramona(Imperial ， Cellar

不甜白酒，酒名与地名同称莎比。是布根 地北方自成一格的酿酒区，葡萄品种为莎 当妮 , 浓郁的奶油及橡木味并带绿晕是他的一大 特色。不算小莎比 (Petit Chablis) 这类 酒分 三级 -- 莎比，一级莎比 (Premiers Crus)40 家和特级莎比 (Grand Crus)7 家。所有特级莎 比均位於西南向阳坡。

Champagne 闻名世界的气泡酒，始自 17 世纪末。由莎 当妮，比诺瓦或 Pinot Meunier 酿制。传 教 士 Dom Perignon 对香槟酒的发展贡献， 他设计出磨姑型的酒塞来抗衡瓶中二氧化 碳产生 的压力，又研发出用红葡萄酿制白酒的技 巧。良多在欧州，只能在 Champange 区酿成的 气泡酒才能冠此名称，只是在新世界某些 酒厂却鱼目混珠。

法国香槟 : • Non-vintage 为保持每年都有香槟上 市，聪明的酿酒师推出混年香槟，这是由 不同年份 ，产区，酒引调配出的香槟酒。至於如何 才能让酒得到最佳的平衡，而又能维持酒 厂一 贯的风格，则全靠酿酒师的功力。

THE END

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