Receta Cocada 10 Porciones..docx

RECETA COCADA 10 PORCIONES

ANDRES FELIPE ECHEVERRIA VIVAS ANGIE PAOLA HERNANDEZ TOCA KAREN EUGENIA SIERRA SANCHEZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS FACULTAD: INGENIERIA CIVIL TUNJA 2017

RECETA COCADA 10 PORCIONES Introducción La cocada es un postre típico de las regiones del pacifico y caribe colombiano, se destaca por ser uno de los dulces de coco más apetecidos del país, son fabricadas a base de coco rallado, azúcar, panela, limón, dependiendo el gusto de cada comensal se pueden añadir variedad de frutas e ingredientes; las cocadas son dulces de una inmensa variedad de sabores dependiendo de los ingredientes que se usen para su elaboración. Este proyecto de investigación surge con el ánimo de innovar, facilitar y crear una receta con menos ingredientes y más fáciles de conseguir además de optimizar el tiempo de preparación y generar un plus al mercado de las cocadas y de esta manera conocer la opinión de los consumidores. Planteamiento del problema: Variar la receta original de elaboración típica Colombiana de la región Caribe (cocadas, con el fin de darle un mejor sabor y así lograr otro tipo de cocadas. Objetivo General: -

Innovar una receta de la región Caribe (Cocadas) agregando o eliminando insumos y de esta manera modificar su sabor.

Objetivos Específicos: -

Buscar información paso a paso de cómo hacer cocadas típicas de la región Caribe. Analizar cada una de las porciones (tazas, cucharadas, gramos, etc.) para la creación de la nueva Cocada Agregar diferentes tipos de ingredientes (insumos) que ayuden a crear un diferente tipo de Cocada. Reemplazar algunos ingredientes para dar origen a un diferente producto.

Metodología Para la preparación de las cocadas al horno, se debe primero poner el coco sobre un puesto prendido de la estufa, de esta manera la presión dentro aumentará y provocara que el coco se rompa, posterior a eso se quita la cascara quemada y se lava el coco; en una tasa aparte se colocan 4 yemas de huevo y se revuelven con los 100 gramos de azúcar y los 30 gramos de maicena hasta crear una mezcla homogénea.

Se precalienta el horno a una temperatura de 180°C por 5 minutos, mientras el horno precalienta se ralla el coco y se utilizan 200 gramos de este, posteriormente se añade el coco rallado a la mezcla preparada anteriormente y se bate hasta que el coco absorba toda la mezcla. Se engrasa la refractaria con un poco de mantequilla y se empiezan a armar las cocadas, se introducen en el horno por 10 minutos más o menos y cuando se logre observar que la mezcla está casi cocida se enciende la resistencia superior del horno por 5 minutos más hasta que las cocadas estén doradas, se sacan del horno, se retiran los excesos y se sirven.

Resultados: 

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Se observó al comparar la receta innovada con la receta original investigada en el paso a paso que tarda menor tiempo de preparación la receta innovada que la original. Se obtuvo un aprendizaje en cuanto a la dificultad para abrir el coco debido a los fallos en el proceso. Se obtuvo como resultado de nuestra receta 10 porciones, al modificar la receta original típica de Colombia como son las cocadas de la región Caribe al agregarle como nuevos ingredientes las tres cucharadas de maicena y las cuatro llenas de huevo y eliminando la panela, leche y limón de su preparación original. Se percibió que al hornear las cocadas con la maicena estas obtienen una mayor crocancia y diferente textura, mejorando el gran sabor dulce que tiene la receta original. Se observó que fue de sagrado y gusto al paladar para las personas quienes degustaron la receta de la innovación de las cocadas.

Análisis de resultados: 

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Al investigar el paso a paso de la receta original se observó y analizó que se podía lograr modificarla sin dañarla, se contaba con los utensilios y presupuesto para la elaboración de la misma. La forma de abrir un coco se puede dificultar debido a la rigidez de la cáscara del mismo, de la misma manera se dificulta saber la frescura y calidad del coco al comprarlo ya que solo al abrirlo se logra saber si está en buen estado de consumo o no. En la parte de la elaboración se logró observar que su cocción, tiempo y resultado obtenido fue satisfactorio ya que requirió menor tiempo que la receta original, y su sabor fue agradable de acuerdo a los comensales quienes degustaron esta receta.

CONCLUSIONES 

Se buscó la información paso a paso de la preparación de las Cocadas típicas de la región caribe, y se modificó la receta mediante la agregación y reemplazo de algunos de los ingredientes creando un producto diferente.

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Hubo ciertas complicaciones al querer romper el coco, ya que tuvimos que utilizar dos de estos porque el primero de estos salió dañado pues al abrirlo Expedia un olor diferente al acostumbrado, y el segundo de estos casi que no se logra abrir.

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Nos tardamos un poco en preparar la receta, tal vez porque al principio tuvimos pequeños inconvenientes como la distribución de las tareas para que nos rindiese más, además, del tiempo que nos gastamos en abrir los cocos.

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A pesar de todo se logró crear una nueva receta cuyo sabor fue algo diferente al típico de las Cocadas tradicionales, creando con ello un sabor muy agradable para el paladar.