Receita Minuto

Jambalaia  300g de lingüiça goiana picada  500g de frango em pedaços  500g de coração de frango  30ml de azeite  1 cebola pequena picada  1 dente de alho amassado  300g de arroz parboilizado  1 colher (sopa) de açafrão da terra  400ml de caldo de carne  200g de camarão  200g de pinhões picados  100g de abobrinha cortada em cubos  50g de ervilhas frescas  200g tomates sem sementes em cubos  50g de vagem  50g de cogumelos frescos de fatiados  50g de pimentões verdes, vermelhos e amarelos  folhas de manjericão ou alfavaca  1 pimenta vermelha picada  sal a gosto  pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Aqueça o azeite e frite as lingüiças, o frango e o coração de frango. Em seguida adicione a cebola e o alho. Acrescente o arroz e o açafrão, mexa. Coloque o caldo de carne e o camarão. Cozinhe em fogo alto mexendo de vez em quando. Coloque todos os legumes e incorpore bem. Cozinhe por mais 10 minutos até que os legumes estejam cozidos. Sirva quente. Sandra Romancini (11) 3063 2814

Fritada de espinafre       

2 xícaras (chá) de espinafre cozido 1/2 xícara (chá) de leite morno 2 pacotes de queijo ralado 2 colheres (sopa) de azeite 500g de batatas raladas cozidas 3 ovos ligeiramente batidos sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Em uma panela cozinhe o espinafre com um pouco de sal e um copo de água por 10 minutos. Escorra o caldo e reserve. Em uma vasilha coloque o espinafre e o restante dos ingredientes, e aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e coloque essa mistura para dourar dos dois lados. Daniel Bork

Brioche  1 kg de farinha de trigo  200g de açúcar refinado  1 colher (sopa) de sal  10 gemas  3 ovos inteiros  200g de manteiga  300ml de leite (aproximadamente)  70g de fermento biológico fresco  essência de manteiga a gosto Modo de preparo: Misture todos os ingredientes, sove bem até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por uma hora e modele. Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Assar em forno pré-aquecido por 25 minutos. Recheio:  chocolate picado a gosto Farofa:  50g de farinha de trigo  50g de amido de milho  50g de margarina  1 colher (sopa) de chocolate em pó  50g de açúcar Modo de preparo: Em uma vasilha misture todos os ingredientes, coloque sobre o pão e leve para assar. Elias Gomes (19) 9624 3822

Carne assada com creme de leite e brócolis     

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1 peça de lagarto 2 dentes de alho sal e pimenta-do-reino a gosto 2 folhas de louro azeite a gosto

Acompanhamento: 2 latas de creme de leite 1 cebola grande 300g de brócolis cozido 200g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo: Tempere a carne e leve a frigideira para dourar. Quando estiver pronta, passe para um refratário untado com um pouco de azeite. Reserve. Doure as cebolas no azeite. Cubra a carne com essa cebola, o brócolis, o creme de leite e o queijo. Leve ao forno para gratinar. André Meana

Granola

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 1 xícara (chá) de aveia em flocos  ½ xícara (chá) de açúcar mascavo  ½ colher (café) de canela em pó  ½ xícara (chá) de água  1 xícara (chá) de uva passa  ½ xícara (chá) de gergelim  ¼ xícara (chá) de fibra de trigo ¼ xícara (chá) de germe de trigo ¼ xícara (chá) de farelo de aveia 2 colheres (sopa) de semente de linhaça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de flocos de milho 1 xícaras (chá) de flocos de arroz integral

Modo de preparo: Dissolva o açúcar mascavo na água, despeje sobre os flocos de aveia e salpique a canela. Leve ao fogo até tostar levemente. Em uma panela, coloque o azeite e as uvas passas, deixe aquecer e misture bem. Acrescente o gergelim e aqueça mais um pouco. Acrescente os demais ingredientes, envolva tudo, deixe esfriar e acrescente os flocos de milho e os flocos de arroz. Guarde em um vidro fechado. Consumir com frutas, iogurte ou sorvetes. Dina Bastos (11) 4014 6549

Barrinhas de cereais  3 xícaras (chá) de granola  2 xícaras (chá) de açúcar demerara  1 xícara (chá) de farinha de trigo integral  1 xícara (chá) de gergelim  ½ xícara (chá) de castanha do pará ou caju  1 pitada de sal marinho  1 xícara (chá) de manteiga ou margarina  ½ xícara (chá) de óleo  1 e ½ xícara (chá) de farinha branca  1 xícara (chá) de geléia de ameixa Modo de preparo: Misture todos os ingredientes (menos a geléia) envolva tudo muito bem e reserve. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque metade da mistura pressionando com uma colher. Distribua a geléia por cima, cubra com o restante da mistura, pressionando com delicadeza. Leve ao forno em temperatura média por uns 30 minutos. Corte com uma espátula e retire da forma quando esfriar. Embrulhe em papel alumínio e guarde em vidro fechado. Dina Bastos www.dinabastos.com.br

Quibe vegetariano  1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada  2 colheres (sopa) de shoyu  3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado  2 xícaras (chá) de triguilho (trigo para quibe)  ¼ xícara (chá) de suco de limão      

2 cebolas médias 1 xícara (chá) de quiabo 2 colheres (sopa) de temperos desidratados ½ xícara (chá) de hortelã picada pimenta e sal a gosto 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

Modo de preparo: Coloque o triguilho de molho por 15 minutos e reserve. Coloque no liquidificador o limão, a cebola, o quiabo, os temperos, o sal, a pimenta e 1 xícara (chá) do triquilho já hidratado. Bata bem e essa mistura no triguilho hidratado. Junte a farinha de trigo e a soja texturizada. Misture tudo até formar uma massa, coloque em uma assadeira untada e asse em forno médio por uns 30 minutos.

Dina Bastos www.dinabastos.com.br

Cueca virada Massa:  4 xícaras (chá) de farinha de trigo  1 colher (sobremesa) rasa de sal  3 colheres (sopa) de açúcar  1 ovo  2 colheres (sopa) de margarina  2 tabletes de fermento fresco  250ml de água aproximadamente Cobertura:  200g de manteiga (1 tablete)  açúcar e canela a gosto para ser envolvido na cueca virada Modo de preparo: Misturar tudo e dar ponto com a água. Abrir a massa e fazer os modelos como demonstrados na aula.

Eduardo Beltrame www.mavalerio.com.br

Carne da Calábria           

2 bifes borboletas de coxão mole 300g de lingüiça fresca 300g de lingüiça calabresa defumada 150g de queijo ralado 150g de queijo parmesão cortado em cubos 3 dentes de alho picados 2 cebolas picadas 1 pimenta vermelha picada salsinha e cebolinha a gosto farinha de rosca para dar liga 4 ovos cozidos e cortados

Modo de preparo: Misture em um recipiente todos os ingredientes, menos a carne e o ovo cozido, dando liga com a farinha de rosca. Coloque essa mistura nos bifes e leve para fritar por 30 minutos. Sirva fatiada. Penne tricolori:  500g de cozido al dente  ½ xícara (chá) de azeite  1 brócolis picado  1 cebola fatiada  2 dentes de alho  2 latas de molho de tomate pelado  1 xícara (chá) de salsinha picada e cebolinha  ½ xícara (chá) de azeitonas picadas Modo de preparo: Doure a cebola e o alho e vá colocando os demais ingredientes pela ordem. Deixe refogar por 10 minutos misture a massa cozida e sirva.

Jurandyr Affonso www.jurandyraffonso.com.br

Caponata                

1 pimentão verde picado 1 pimentão vermelho picado 8 tomates sem sementes picadinhos 2 cebolas picadas 2 dentes de alho amassados 4 abobrinhas picadinhas 2 berinjelas em cubos 3 ramos de tomilho 1 folha de louro salsinha e manjericão a gosto 2 colheres (sopa) de alcaparras 1 colher (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de vinagre 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço azeite de oliva para refogar sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Aqueça uma panela com o azeite e em seguida coloque o alho e a cebola para dourar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes e deixar refogar até que fique bem macia. Sirva no pão italiano. André Meana

Croquete de carne cremoso

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1 kg de carne moída 1 colher (sopa) cheia de margarina 1 cebola grande picadinha salsinha picadinha sal a gosto 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (café) de pimenta malagueta 1 xícara (chá) de leite 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para empanar:  2 ovos batidos  farinha de rosca  óleo para fritar Modo de preparo: Aquecer uma panela e em seguida coloque a cebola com a margarina para dourar. Junte a farinha com o leite, e acrescente na carne junto com o resto dos ingredientes até que a massa solte da panela. Faça os croquetes e empane no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Molho de pimenta:  2 pimentas dedo-de-moça picadinha  1 lata de molho de tomates  4 tomates picadinhos sem sementes  azeite de oliva a gosto  salsinha picadinha  1 cebola picadinha  sal a gosto  1 cálice de vinagre Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva junto com os croquetes.

Filé de frango caprese

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500g de peito de frango sal a gosto 4 unidades de tomate seco mussarela de búfala folhas de manjericão 1/2 maço de rúcula

Batatas gratinadas com espinafre:  300g de batatas  200g de queijo parmesão italiano (grana padano)  1/2 maço de espinafre fresco  1 litro de leite  100g de manteiga  4 colheres (sopa) de farinha de trigo  1 colher (café) de noz-moscada  2 colheres (sopa) de farinha de rosca  2 colheres (sopa) de óleo de milho  2 colheres (chá) de caldo de galinha em pó Modo de preparo: Corte o peito de frango ao meio, bata com um martelinho até ficarem maiores e macios. Recheie com a mussarela de búfala, tomate seco, manjericão, rúcula e mais mussarela. Frite os filés dos dois lados em óleo quente. Para as batatas: Corte as batatas em lâminas finas e cozinhe no leite que deverá estar fervendo. Em um recipiente faça camadas de batatas, espinafre, queijo parmesão. No leite das batatas cozidas adicione nozmoscada, manteiga, a farinha de trigo e o caldo de galinha, deixe engrossar. Cubra o recipiente das batatas, polvilhe farinha de rosca e queijo. Leve para gratinar. Antonello www.chefantonello.com.br

Mini bolo de abacaxi com creme francês

Massa:  500g de farinha de trigo  2 colheres (sopa) de margarina  1 xícara (chá) de açúcar  raspas de limão  2 gemas  1 ovo  1 tablete de fermento  250ml de leite Modo de preparo: Misture a farinha, a manteiga e o açúcar com as pontas dos dedos. Acrescente as raspas de limão, as gemas e o ovo e continue misturando. Junte o fermento e o leite e mexa até que a massa desgrude do recipiente. Coloque nas forminhas junto com o recheio e o abacaxi. Asse por 35 minutos em forno médio.

Recheio:  1 xícara (chá) de açúcar mascavo  rodelas de abacaxi em calda  raspas de limão Modo de preparo: Misture o açúcar mascavo e a manteiga derretida, e em seguida coloque em forminhas untadas com manteiga, colocando as rodelas de abacaxi e reserve. Creme francês:  1 litro de leite  2 xícaras (chá) de açúcar  3 gemas  2 colheres (sopa) de amido de milho  1 colher (sopa) de essência de baunilha Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar engrossar. Sirva com o mini bolo. André Meana

» Quinta-feira, 01 de fevereiro de 2007 - 12h11

Peito de Frango Crocante à Parmeggiana Ingredientes:  6 peitos de frango Tempero:    

2 dentes alho picadinhos folhas de sálvia 3 colheres (sopa) mostarda 1 colher (sopa) vinagre branco

Outros ingredientes:      

farinha de trigo para empanar 3 ovos levemente batidos 1 pacote biscoito água e sal moído 300g mussarela fatiada 4 tomates bem maduros fatiados óleo para fritar

Modo de preparo: Para o tempero coloque todos os ingredientes em um pilão e soque até ficar uma pasta ou passe pelo processador. Tempere os peitos e deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira. Passe os peitos pela farinha de trigo, pelo ovo e pelos biscoitos. Aperte bem e frite no óleo até ficar douradinho. Escorra em papel absorvente e coloque em uma assadeira. Coloque em cima de cada peito uma fatia de tomate, cubra com mussarela e uma pitada de orégano. Leve ao forno moderado (160º) até derreter bem. Tire do forno e sirva com agrião fresco e arroz com cenouras.

» Quinta-feira, 14 de fevereiro de 2008 - 14h25

Torta de Frango Crocante

Ingredientes Massa:  300g manteiga sem sal  500g farinha de trigo  1 ovo  1 colher (café) rasa de sal  1 colher ( sobremesa) queijo ralado na hora Recheio:  1 peito de frango grande cozido  1 caldo de frango  4 copos de água  1 cenoura grande (picada em quadradinhos)  300g requeijão de bisnaga  2 folhas de louro  1 pires (pequeno) cebolinha verde picada  1 pires (pequeno) cheiro verde  1 dente de alho  1 cebola (pequena)  1 gema  gotas de café  1 colher (chá) amido de milho Modo de Preparo: Massa: Picar a manteiga, bem gelada, em quadradinhos pequenos. Adicionar a farinha, o ovo, o sal e um punhado de queijo ralado na hora. Amassar a massa com a ponta dos dedos, e depois com as mãos, até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa lisa.

Forrar a forma (de preferência de fundo falso), pegando a massa em pequenos pedaços, e moldando, com as pontas dos dedos, até forrar o fundo e a lateral da forma. Recheio: Colocar o frango e a cenoura para cozinhar na mesma panela. Adicionar o caldo de frango e o amido de milho, quando ambos estiverem cozidos , picar em quadrados, não muito pequenos. Separar a água que cozinhou. Refogar o frango e a cenoura com alho, cebola, cebolinha e o louro. Adicionar 1 + ½ copo cheio da água que cozinhou o frango e deixar ferver por uns 3 minutos. Deixar o recheio esfriar para colocar na massa. Adicionar metade do requeijão em bisnaga, o cheiro verde e desligar o fogo. Quando o recheio estiver frio, colocar na forma. Antes de cobrir a massa, colocar o restante do requeijão em bisnaga em pedaços. Cobrir com o restante da massa, que foi aberta num saco plástico e esticada com um rolo. Misturar a gema do ovo com uma pitada de café e passar por cima da superfície da torta. Deixar no forno até dourar. Aproximadamente 20 minutos.

Tatá Cury Site: www.tatacury.com.br