Raccolta Gnocchi

Raccolta di Peccati di gola e di amicizia Gnocchi e quenelle Ma ci troverete anche i cavatelli, gli spatzle come pure i canaderli e tanto altro!

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Indice ricette Canederli allo speck in brodo Canederli (Knoedel) allo speck Canederli di pollo in brodo con piselli e asparagi selvatici Canederli goduriosi Cavatelli al sugo di salsiccia Cavatelli coi peperoni Cavatelli con calamari gamberetti e zucchina marinata Cofanetti (gnocchi di patate) nocciolati, al radicchio e ricotta Cubi ripieni con salsiccia, edammer su salsa al radicchio (gluten free) Dampfnudeln ovvero gnocchi tedeschi di pane Gnocchetti al sugo di quartirolo Gnocchetti con verdure gratinati Gnocchetti di pane con spinaci e burro alla salvia Gnocchetti di patate con ragù di salsiccia Gnocchetti di ricotta "FELICI" Gnocchetti di riso con crema di zucchine e pinoli Gnocchetti di zucca e patate su fonduta di zola Gnocchetti ortolani Gnocchetti verdi Gnocchi ai due sapori Gnocchi ai fiocchi di patate, alle zucchine ed orzo, con ragù di verdure piccante Gnocchi ai fiocchi e carote con funghi porcini e fontina Gnocchi ai lattari in salsa d'emmenthal Gnocchi al gorgonzola Gnocchi al matcha in salsa bianca Gnocchi al profumo di bolognese al latte Gnocchi di patate al ragù Gnocchi alla crema di philadelphia e zucchine Gnocchi alla parigina in rosa Gnocchi alla ricotta Gnocchi alla romana Gnocchi alla sorrentina Gnocchi alla sorrentina gratinati Gnocchi alle erbe aromatiche in salsa di gorgonzola e noci Gnocchi con ceci e misto mare Gnocchi con datteri, speck e fontina Gnocchi di carote con pomodoro, capperi e salvia Gnocchi di castagne alla verza in tavola Gnocchi di farro con salsiccia e borlotti Gnocchi di grana salsiccia e olio tartufato Gnocchi di giuncata al timo con verdure Gnocchi di melanzane Gnocchi di melanzane al pomodoro e basilico Gnocchi di pane burro e salvia Gnocchi di patate Gnocchi di patate al burro e zucchero Gnocchi di patate al radicchio e pancetta affumicata Gnocchi di patate con aringhe e cipolle dolci ovvero gnocchi fusion italo-russo Gnocchi di patate con pomodoro fresco e rucola Gnocchi di patate con salsiccia e funghi Gnocchi di patate e barbabietola ripieni di scamorza affumicata Gnocchi di patate e ceci in blu e arancio glutenfree Gnocchi di patate e peperoni con besciamella e parmigiano (gluten free) Gnocchi di patate super veloci Gnocchi di polenta Gnocchi di ricotta Gnocchi di ricotta

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Gnocchi di ricotta ai colori di primavera Gnocchi di ricotta ai sapori d'autunno Gnocchi di ricotta e spinaci Gnocchi di ricotta di bufala e spinaci in due versioni Gnocchi di riso Gnocchi di riso con pomodoro basilico e filetti di peperoni Gnocchi di semolino con verdure Gnocchi di semolino in brodo Gnocchi di zucca Gnocchi di zucca Gnocchi di zucca al ragù di salsiccia Gnocchi di zucca alla Michela Gnocchi di zucca con burro fuso e salvia Gnocchi di zucca e patate con gamberetti, gamberoni e radicchio Gnocchi di zucca e ricotta Gnocchi di zucca e speck Gnocchi di zucca patate e castagne Gnocchi di zucchine Gnocchi dolci Gnocchi formaggio e noci Gnocchi funghi, radicchio e pomodoro Gnocchi gratinati al tartufo Gnocchi panna e noci Gnocchi panna e salvia Gnocchi primavera Gnocchi radicchio, speck e gorgonzola Gnocchi ripieni Gnocchi sciuè sciuè Le ravioles della val-varaita al burro Medaglioni di semolino allo zafferano e cavolo nero Quenelle di patate americane e ricotta Quenelle di polenta e cicoria Quenelle di ricotta e spinaci crema di parmigiano e frutta secca Ossobuco di vitello alla toscana e quenelle di polenta Pisarei e fasoi Spätzle alla panna con pancetta affumicata Stelline di patate alla crema di noci e San Daniele Strozzapreti/gnocchetti di semola incavolati al cubo Testa di rapa … al canederlo

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Gnocchi ai due sapori

800 g di gnocchi di patate 400 g di asparagi 100 g di prosciutto crudo spesso 50 g di burro 1 bustina di zafferano, brodo vegetale 1 cucchiaino di erba cipollina tagliata sale, pepe

Pulite gli asparagi, lavati e tagliati a pezzi lasciando intere le punte. Fondere il burro in padella (lasciarne un pezzetto), unire gli asparagi e cuocerli per 15' a fuoco basso. A metà cottura circa bagnare con un mestolino di brodo nel quale ho sciolto lo zafferano, salare e pepare. Tagliare il prosciutto a striscioline e farlo rosolare velocemente nel rimanente burro. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata scolarli con il mestolo forato, via via che vengono a galla, e versarli nella padella con gli asparagi, aggiungere il prosciutto e l'erba cipollina e mescolare delicatamente per un paio di minuti, in modo che il condimento sia completamente assorbito. Servire gli gnocchi completando a piacere con un'abbondante macinata di pepe nero.

Claudia ttp://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/01/gnocchi-due-sapori.html

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Gnocchi ai fiocchi di patate, alle zucchine ed orzo, con ragù di verdure piccante per gli gnocchetti: 300ml di acqua

dado vegetale 1 zucchina 1/2 cipolla 50gr di orzo fiocchi di patate q.b. per il ragù vegetale: 1 zucchina 1 carota 1/2cipolla un pezzo di cavolfiore (1/4 se grande) qualche foglia di bietola 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino

dado vegetale vino q.b.

In una pentola mettere soffriggere la cipolla tritata, quando si è appassita aggiungere la zucchina a tocchetti e l'orzo. far insaporire. aggiungere un cucchiaio di dado vegetale e l'acqua. quando la zucchina e l'orzo sono cotti (ca 20min) frullare, ma lasciare qualche pezzo di zucchina. aggiungere tanti fiocchi da avere un impasto sodo da poter lavorare. lasciare riposare nel frattempo tritare le verdure (zucchina, carota, cipolla, sedano e bietola) in una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino. quando l'aglio è scuro, togliere tutto. mettere il trito delle verdure,il dado e bagnare con il vino. lasciare cuocere per 10-12min. prendere l'impasto dei gnocchetti e preparare dei gnocchetti. in una pentola capiente far bollire dell'acqua salata. quando bolle, tuffare i gnocchi, pochi alla volta. una volta che vengono su metterli nella padella con il ragù di verdure .quando sono cotti tutti, mescolarli nel ragù di verdure a fuoco vivace. servire subito con parmigiano grattugiato.

brigidaa_te: voi aggiungete sale, io non l'ho metto. :) se non vi intriga l'idea del ragù di verdure piccante (ma vi assicuro che viene buono) potete fare una salsa di formaggi: mezza scatola di ricotta parmigiano grattugiato asiago o altro formaggio che vi giira in frigo poco latte una noce di burro poca farina noce moscata paprica dolce preparate una besciamella piuttosto liquida. aromatizzate con la noce moscata e la paprica aggiungete la ricotta, l'asiago tagliato a piccoli cubetti ed il parmigiano grattugiato. fate sciogliere a fuoco dolcissimo, quando è pronto spegnete tuffate i gnocchi nella salsa, quando sono pronti tutti riaccendete e fate riprendere bollore mescolando delicatamente servite subito.

Brii http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-fiocchi-di-patatealle.html

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Gnocchi di farro con salsiccia e borlotti 600 di patate 250 di farina di farro 1 uovo sale 1 scatola di borlotti 2 salsicce 1 fetta di pancetta tagliata alta 5/6 pomodorini mezza cipolla mezza costa di sedano olio extravergine sale e pepe

Lessare le patate e poi passarle allo schiacciapatate. Aggiungere la farina l'uovo e il sale, impastare bene il tutto e lasciarlo riposare una 30 di minuti. Mettere la pentola con l'acqua,Riprendere in mano l'impasto far dei rotolini tagliarli a pezzetti, passarli sul riga gnocchi. Tritare la cipolla e il sedano, far a cubetti la pancetta e togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla. Mettere la cipolla in padella con un giro d'olio e la pancetta, unire la salsiccia e farla rosolare, aggiungere il sedano tritato, insieme ai borlotti scolati, far andar qualche minuto, unire i pomodorini tagliati a quattro e cuocere altri 4 minuti, nel frattempo cuocere gli gnocchi, scolarli con la schiumarola e versarli in padella saltarli un paio di minuti per farli insaporire, se troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Tatiana http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-farro-con-borlotti-e.html

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Gnocchetti di zucca e patate su fonduta di zola INGREDIENTI ( X 4 PERSONE) X GLI GNOCCHETTI: 450 gr di zucca (peso privo della scorza) 300 gr di patate 220 gr circa di farina 2 cucchiai di grana grattugiato Sale & Noce Moscata X IL CONDIMENTO: 130 gr di gorgonzola 2 cucchiai di grana grattugiato 1 bicchiere di Latte Sale & Pepe Cuocere la zucca nel forno a 220° avvolta nella carta stagnola. Lessare le patate ben lavate e con la buccia. Ancora calde ,sbucciarle, schiacciarle e metterle su un piano di lavoro assieme alla farina e alla polpa di zucca. Salare, aggiustare di noce moscata e unire il grattugiato. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto ma allo stesso tempo soffice. Con l’impasto ottenuto confezionare tanti piccoli gnocchetti della larghezza di 1 cm. In un tegame versare il latte, il gorgonzola tagliato a tocchetti e il grattugiato quindi far omogeneizzare il tutto a fuoco dolce aggiustando in ultimo di sale e pepe. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata con un goccio d’olio. Scolarli appena arriveranno a galla e mantecarli alla fonduta di gorgonzola. Impiattare e servire subito.

La cusiniére parisienne http://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/2009/02/gnocchetti-di-zucca-e-patate-su-fonduta.html

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Stelline di patate alla crema di noci e San Daniele Ingredienti per 2 persone: 500 gr di gnocchi di patate 7-8 noci 50 gr di ricotta vaccina 50 gr di ricotta di bufala 3-4 cucchiai di panna fresca parmigiano reggiano grattugiato 60 di San Daniele affettato non troppo sottile sale e pepe

Preparate la salsa di noci tritando le noci (tranne una) nel mixer con la ricotta e la panna. Aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero in polvere. Se utilizzate solo ricotta vaccina assaggiate e, se risulta insipida la salsa, aggiungete un pizzico di sale in più, in quanto è meno saporita della ricotta di bufala. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili e fatelo saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti senza cuocerlo, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa per un minuto. Impiattate e completate con il prosciutto crudo e un gheriglio di noce per ogni piatto.

Vale http://saporiecolori.blogspot.com/2008/12/stelline-di-patate-alla-crema-di-noci-e.html

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Gnocchi alla sorrentina ingredienti per 6 persone : 1 kg di patate 250 gr farina 2 uova 1 cucchiaio di olio o burro sale per il condimento : sugo di pomodoro mozzarella tagliata a cubetti parmigiano basilico 1 spicchio d'aglio intero olio, sale

Facciamo bollire le patate con la buccia ( lavata ), sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio che non si appiccichi alle mani. Formare con l’impasto cilindri larghi 1,5 cm e tagliare dei pezzetti di 2 cm. Gli facciamo passare con la forchetta o il attrezzo per gli gnocchi per diventare rigati. Gli buttiamo nell’acqua bollente e salata. Quando gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato. Trasferiteli in una pirofila per poi condirli. Prepariamo il condimento, mettiamo a soffriggere il spicchio d'aglio con l'olio e la passata di pomodoro, alla fine togliamo l'aglio. Aggiungiamo il sale e il basilico. Nella pirofila gli facciamo condire con il sugo di pomodoro e mozzarella . Mettiamo sopra parmigiano grattugiato e gli facciamo gratinare nel forno già caldo a 220°C. Io ho usato il MO.

Cristina http://lacucinadicrista.blogspot.com/2008/02/gnocchi-alla-sorrentina.html

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Medaglioni di semolino allo zafferano e cavolo nero Ecco gli ingredienti (ci abbiamo mangiato in 4 più sono avanzati 2 medaglioni...) 1 pacchettino da 250 g di semolino 2 litri d’acqua 1 bustina di zafferano Sale qb Olio evo qb 1 uovo + 1 albume 5-6 foglie di cavolo nero, tagliate a listarelle sottili e cotte “stufate” in pochissima acqua 1 spicchio d’aglio 1 teglia da pizza (a bordi bassi) di 30 cm di diametro o contenitore a vostra scelta ma ampio

Ho cotto il semolino in 2 litri d’acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione dello stesso, poi, lasciatolo intiepidire un pochino, ho aggiunto l’uovo più l’albume, 1 cucchiaio d’olio evo e la bustina di zafferano poi mescolato tutto bene e versato nella teglia foderata prima di carta forno e lasciato raffreddare. La sera, ho “ribaltato” il semolino (che nel frattempo si è rassodato a mò di polenta) su un tagliere abbastanza grande da contenerlo bene tutto, foderato anch’esso di carta forno, poi con uno stampino da biscotti grande ho tagliato dei dischetti che ho disposto in una pirofila di ceramica da forno col fondo irrorato da un filo di olio evo. Qualche pezzetto l’ho tagliato con uno stampino piccolo a cuore… così, per far scena :) Poi ho preso le foglie di cavolo nero e le ho ripassate in padella con olio e aglio e le ho adagiate sui medaglioni di semolino e infornato a 200° per 15 minuti ca. poi impiattato nei piatti individuali mettendo su ciascuno i cuoricini :))) La prossima volta però provo a non metterci l’uovo… secondo me viene bene lo stesso… A chi piace, o per chi non ha problemi, ci sta bene un po’ di besciamella e il grana…. Mannaggia la linea…. :DDDD

Ah! Con i “ritagli” di semolino avanzati non li ho mica buttati!!!! Li ho fatti a pezzettini e

12 messi nel passato di verdura il giorno dopo…. Proprio niente male!

Gatadaplarr

http://gatadaplarr.blogspot.com/2008/02/medaglioni-di-semolino-allo-zafferano.html

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Gnocchi primavera per gli gnocchi alla ricotta: 500gr di ricotta 80gr di parmigiano grattugiato 1 uovo 150gr di farina 0* noce moscata per il sugo primavera: un pezzo di porro tritato 4-5fiori di calendula 2-3 rametti di rosmarino tritato burro q.b fiori di calendula e rosmarino per decorare

preparate gli gnocchi, mescolando tutto con un cucchiaio di legno (se usate il bimby tutto nel boccale: 30sec. vel.4) formate dei gnocchetti piccoli piccoli portare ad ebollizione l'acqua, salate e quando bolle tuffate i gnocchi un po' alla volta. come salgono in superficie, toglietele, scolateli e teneteli in caldo. in una piccola padella fate sciogliere il burro aggiungete il porro tritato e fatelo imbiondire.. non deve colorire, perché diventa troppo amaro come gusto.. e non si sente più il gusto delicato del rosmarino e quello più piccante della calendula. quando il porro è appassito aggiungete il trito di rosmarino e fate insaporire. regolate di sale e pepe. aggiungete i petali delle calendule e mescolate delicatamente. mescolate gli gnocchi molto delicatamente, e prima di servire aggiungete una calendula e altri fiori di rosmarino fresco. * non mettete tutta la farina in una volta, può darsi che ne occorra di meno.

Brii

http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/04/gnocchi-di-ricottaprimavera.html/

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Gnocchi di ricotta di bufala e spinaci in due versioni Dosi per 4 persone 500g di spinaci freschi già puliti 250 g di ricotta (io ho usato quella di bufala perché non ho trovato quella di pecora) 150 g circa di farina 2 uova 100 g di parmigiano grattugiato Noce moscata Sale Per la versione al burro profumato al rosmarino e tartufo 30 g di burro Un rametto di rosmarino fresco Un tartufo Parmigiano grattugiato Per la versione tricolore 100 g di salsa di pomodoro Uno spicchio d’aglio un giro di olio extra v. 50 g di ricotta Mezzo cucchiaino di zucchero grattugiato Sale e pepe Parmigiano Ho portato ad ebollizione 400 g di acqua ho salato è ho lessato gli spinaci per 5 minuti. Li ho scolati, lasciati raffreddare, strizzati bene e passati al mixer per tritarli bene. In una ciotola ho lavorato le uova, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e una presa di sale, ho aggiunto successivamente gli spinaci e ho amalgamato a poco a poco la farina (circa 150 g) fino a quando prendendo una cucchiaiata di composto non mi rimaneva appiccicato sulle mani e riuscivo a lavorarlo. Ho iniziato quindi a prendere a piccole dosi l’impasto, farne dei cilindri su un piano infarinato e tagliarne tocchettini con un coltello. Mano a mano posavo i vari tocchetti su un foglio di carta da forno su cui avevo spolverato della farina. Ho preparato un sugo abbastanza morbido/liquido con della salsa di pomodoro, facendo prima soffriggere uno spicchio d’aglio e togliendolo prima di versare la salsa. Ho aggiustato con sale e pepe e un pizzico di zucchero. Ho messo la salsa a specchio su un

piatto da portata e l’ho decorato con delle quenelle di ricotta. Ho sciolto in un pentolino il burro e l’ho lasciato leggermente imbrunire. Ho affettato un tartufo. Ho cotto gli gnocchetti, in abbondante acqua salata, scolandoli non appena arrivavano a galla. Metà li ho versati nella pentolina con il burro, poi li ho impiattati spolverando parmigiano e tartufo, l’altra metà l’ho messa nel piatto con il pomodoro e le quenelle e anche lì ho spolverato con parmigiano.

Viviana http://cosatipreparopercena.blogspot.com/2009/01/rido-rido-perch-ho-fatto-glignocchi.html

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Gnocchi ai lattari in salsa d'emmenthal

1 kg patate 300 g farina lattari o porcini prezzemolo 1 uovo noce di burro sale e pepe panna fresca emmenthal

Sbollentare i lattari, tritarli a coltello, saltarli con la noce di burro, nel caso di porcini anche con l'aglio , lessare le patate, schiacciarle, unirle insieme ai funghi, all'uovo e prezzemolo, la farina e sale e pepe formare dei rotolini e tagliare gli gnocchetti. Cuocere in acqua salata A parte mettere la panna e sciogliere l'emmenthal per la salsa.

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=20&t=5215

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GNOCCHETTI di RICOTTA "FELICI" 250 gr di ricotta 2/3 cucchiai di farina(io ho provato integrale di grano) 1 cucchiaio di parmigiano Basilico, timo, maggiorana, rosmarino, salvia ed origano tritati(o secchi) in abbondanza. Pomodorini Pachino Olio e.v.o. Fleur de sel de Guerande Pepe Pecorino grattugiato

Per prima cosa preparate il trito di erbe aromatiche. Poi tenete due cucchiai per l'impasto degli gnocchi ed il resto per il sugo. In una ciotolina mettete le erbe abbondante olio evo, sale, pepe e pomodorini tagliati in 4, e lasciate marinare. Prepariamo l'impasto degli gnocchi lavorando la ricotta( tenetene da parte 1 cucchiaio!!!Servirà per il sugo) con un cucchiaio alla volta di farina, il parmigiano, il sale( abbondate visto che la ricotta addolcisce tantissimo!) e le erbe tritate. Lavorate il tutti sino ad ottenere un impasto morbido e compatto quindi, lasciate riposare in frigo un po'.Riprendete l'impasto, formate dei cordoni spessi un dito e ricavatene gli gnocchetti. Portate l'acqua a bollore, tuffatevi gli gnocchi e, nel frattempo, emulsionate il cucchiaio di ricotta con 2 di acqua di cottura sino ad ottenere una cremina che aggiungerete ai pomodorini&erbe marinati.

Saretta http://defelicitateanimi.blogspot.com/2009/01/gli-gnocchifelici-con-licenza-poetica.html

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Gnocchi di zucca con burro fuso e salvia

Ingredienti: 1 pizzico di cannella 160 gr di farina 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di parmigiano reggiano 350 gr di patate 350 gr di zucca Sale e pepe q.b. Per il condimento: burro q.b. salvia q.b.

Procedimento: Tagliare la zucca e pezzetti e farla cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti in una teglia rivestita con carta da forno. Lessare le patate, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Frullare la zucca ed unirla alle patate. Aggiungerete anche la farina, il parmigiano, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe, ed impastate bene gli ingredienti tra loro fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro. Fare dei serpentini e tagliarli a tocchetti. Io una parte l’ho congelata, l’altra l’ho cotta subito in acqua salata per 3 minuti circa. Infine ho condito con burro, salvia e formaggio gratt.

Micaela

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-zucca-con-burro-fuso-e.html

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Quenelle di ricotta e spinaci crema di parmigiano e frutta secca ricotta250 spinaci 200 gr farina 100 gr grana grattugiato 100 gr un uovo sale e pepe per la salsa panna fresca q.b. una fetta spessa prosciutto crudo 20 gr di pinoli 20 gr di mandorle tritate o a fette 20 gr di pistacchi grana q.b. noce di burro 1 scalogno Preparato l'impasto degli gnocchi con spinaci ricotta parmigiano sale e pepe. Per la salsa, tritato lo scalogno e affettato e tagliato a cubetti la fetta di prosciutto crudo. Messo in padella con una noce di burro e fatto soffriggere lo scalogno, aggiunti la frutta secca e fatta tostare, unito la panna e una manciata di grana e fatto insaporire per qualche minuto fino ad addensare la salsa. Fatto delle quenelle col cucchiaio, bolliti in acqua salata e scolati quando sono venuti a galla, saltati in padella con la salsa due minuti. Servire subito con una macinata di pepe e una grattata di parmigiano a dire il vero ci sta bene anche il pecorino.

Tatiana

http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2008/01/quenelle-di-ricotta-e-spinaci-cremadi.html

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Gnocchi alla parigina in rosa Una delle ricette che mi ha più soddisfatto negli ultimi tempi. Ingredienti - per tre persone 250 ml di latte 50 g di burro 125 g di farina 3 uova 50 g di prosciutto cotto frullato 100 g di mascarpone 50 g di prosciutto cotto a striscioline Noce moscata Parmigiano reggiano Preparazione In una pentola versate il latte, aggiungete il burro a pezzetti, la noce moscata grattugiata e portate ad ebollizione. Ad ebollizione, aggiungete tutta la farina e mescolate. Fate cuocere per 5 minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete le uova, uno alla volta. Quando il precedente sarà amalgamato per bene, aggiungete il secondo uovo. Quando avrete aggiunto tutte le uova, l’impasto dovrebbe essere più o meno così, piuttosto morbido e un po’ appiccicoso. Aggiungete il prosciutto frullato e mescolate bene. Preparate il sugo facendo sciogliere il mascarpone assieme al prosciutto tagliato a striscioline. Trasferite tutto l’impasto in una tasca da pasticcere o in una qualsiasi siringa sparabiscotti, decora torte… purché abbia un foro abbastanza largo, almeno un cm di diametro. Tagliate degli gnocchetti lunghi un paio di cm e lasciateli cadere nell’acqua bollente in cui avrete aggiunto un filo di olio. Man mano che saliranno a galla, scolateli e passateli nella padella del sugo. Servite con una spolverata di noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato.

Irishfairy http://chiunquepuocucinare.wordpress.com/2009/02/02/gnocchi-alla-parigina-in-rosa/

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Quenelle di patate americane e ricotta Ricotta home made Far bollire un litro di latte, aggiungere una miscela fatta con 2 cucchiai di aceto di mele e 3 cucchiai di acqua, lasciare sobbollire fintanto che la ricotta non si coagula, lasciando il siero abbastanza limpido, e far sgocciolare. Se ne ricava 200 gr circa. Patata americana Far bollire in acqua, quando diventa morbida sbucciarla, pestarla con una forchetta e schiacciarla in un colino.

In una ciotola riunire ricotta, pesto di patata, un uovo, un cucchiaio di grana, un cucchiaio di farina, un po' di pepe giapponese, noce moscata e sale, prezzemolo, della pancetta tagliata a listarelle. Compattare con le mani, e, con l'aiuto di due cucchiai bagnati, fare le quenelle. Nel frattempo far rosolare, in olio evo, le zucchine gialle con le cipolline ed un poco di pepe, unire un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Cuocere le quenelle in acqua bollente e, quando tornano a galla, raccoglierle con un mestolo bucato ed unirle alla salsa. Far insaporire, guarnire con rametti di crescione oppure basilico o prezzemolo e servire subito. Le mie ospiti hanno fatto il bis con l'immancabile scarpetta.

Anna http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2009/02/quenelle-di-patate-americane-ericotta.html

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Quenelle di polenta e cicoria 1 tazza di farina di mais 3 tazze di acqua ( usiamo la stessa tazza , io una da caffè latte ) sale olio cicoria aglio, peperoncino 4 cucchiai stracchino o altro formaggio che vi piace 50 gr speck a cubetti grana grattugiata ( o parmigiano)

Prepariamo una polenta e frattempo facciamo ammorbidire in padella con sale e 1 cucchiaio di olio la cicoria sminuzzata insieme a un spicchio d'aglio in camicia e peperoncino ( solo se volete )... Una volta la cicoria ammorbidita la versiamo nella polenta( dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino se c'era uno intero ) e continuiamo a cuocerla. Nei ultimi dieci minuti aggiungiamo il formaggio e lo speck . Versiamo la polenta in piatto e la lasciamo un paio di minuti. Con 2 cucchiai (meglio se bagnati con l'acqua ) prepariamo le quenelle che mettiamo in una teglia, mettiamo sopra ogni quenelle della grana grattugiata e inforniamo fino quando questa si scioglie Servire calde cosi semplice o con del burro fuso versato sopra.

Cristina http://lacucinadicrista.blogspot.com/2009/02/quenelle-di-polenta-e-cicoria-quenelle.html

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Gnocchi con datteri, speck e fontina 500 gr di gnocchi di patate 6 datteri 60 gr di fontina 60 gr di speck 15 gr di burro

Ho tritato grossolanamente lo speck. Ho tagliato a pezzettini i datteri. Poi ho grattugiato (con la grattugia dai fori più grossi) la fontina. Mentre l'acqua per gli gnocchi bolliva, ho fatto rosolare nel burro lo speck e i datteri. Una volta cotti , ho unito gli gnocchi allo speck e ai datteri e poi ho aggiunto la fontina che ho fatto fondere mescolando bene. Servirli caldi.

Furfecchia http://panconlolio.blogspot.com/2009/02/gnocchi-con-datteri-speck-e-fontina.html

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Gnocchi sciuè sciuè Gnocchi di patate una confezione da 250g bietoline lesse 200 g 80 g prosciutto cotto cipolla bianca dolce olio evo sale e pepe bianco grana grattugiato un cucchiaio a discrezione 2 cucchiai di panna da cucina fresca

Mentre avrete già lessato le bietoline che con un paio di forbici tagliuzzerete grossolanamente, portate a bollore l'acqua per cuocere gli gnocchi qualche minuto e in una padellina fate soffriggere la cipolla con olio, prosciutto cotto sale e pepe. Aggiungerete le bietoline e a discrezione la panna da cucina al condimento. Scolati gli gnocchi, mantecherete con il grana e spadellerete a fuoco vivace il tutto per qualche attimo. Preparare la cartella con il posto riservato allo scomparto cibo e pronti ai posti di partenza , per affrontare con gusto la giornata lavorativa!

sesamo&coriandolo http://dallamiacucinaallatua.blogspot.com/2009/02/gnocchi-sciue-sciue.html

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Gnocchi di patate e ceci in blu e arancio glutenfree 100 gr di fiocchi di patate 50 gr di farina di ceci 200 di acqua 1 uovo uno spicchio di cavolo cappuccio rosso una fetta di zucca una fetta alta di pancetta cipolla o scalogno vino bianco * pistacchi olio e.v. sale e pepe

Allora ho mescolato farina di ceci e i fiocchi di patate, la prox volta provo anche con le patate lessate . Ho aggiunto l'acqua il pizzico di sale ed ho cominciato ad amalgamare bene l'impasto. Unito l'uovo e lasciato l'impasto a riposare per una decina di minuti, fatto dei rotolini, tagliati e passati sul riga gnocchi, distesi su carta forno, sono passata ad affettare e tritare i vari ingredienti. Ho quindi messo a soffriggere lo scalogno tritato, aggiunto la pancetta, sfumato in questo caso con della birra... nel frattempo sbollentavo il cavolo rosso a julienne in acqua salata... e già che c'ero in un colino ho messo i pistacchi a sbollentare. Ho unito in padella la dadolata di zucca, coperto e fatto cuocere per qualche minuto, scolato il cavolo ed aggiunto in padella fatto insaporire.. salando e pepando, tritare i pistacchi col coltello. Cuocere gli gnocchi e saltarli in padella...

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=20&t=5506

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Gnocchi di polenta gli ingredienti : le dosi non ve le do.....dato che è un piatto di recupero post cena che mi son fatta il giorno dopo........dalla polenta ho ottenuto 10 sfere come noci, dell'insieme di broccoletti e parte bianca di bietole coste,(quelle avanzate dalla torta nuda) ne ho usati tre cucchiai, e della salciccia fresca 2 fette spesse , aglio, olio e sale.

Preparazione : tagliate la polenta con lo scavino rotondo, se non l'avete...........uscite e andate a comprarlo ;-)))...........ma se proprio non vi volete schiodare per niente, allora tagliate a cubetti, che tanto gli spigoli in bocca si arrotondano da soli. I broccoletti li avevo passati in padella con olio e uno spicchio d'aglio, la salciccia l'ho messa a sfrigolare senza niente in un padellino antiaderente. Mescolato tutto insieme nel medesimo padellino, poi impiattato e uhmmmmm gustato!!!!

Astrofiammante http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-polentae-visita-al-molino.html

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le ravioles della val-varaita al burro Ingredienti: un chilo di patate, 400 gr di farina 00, 100 gr di tumin del Mel (se non lo trovate, va bene una buona toma o robiola morbida), un uovo, una bella manciata di grana grattugiato, due pizzichi di sale, un po' di noce moscata, burro.

Bollire in acqua leggermente salata le patate con la loro buccia, scolarle, pelarle e passarle alternandole a pezzetti di tumin. Lasciar raffreddare il composto, quindi aggiungere la farina, l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata. Impastare bene bene, quindi procedere alla preparazione delle ravioles. Come per i gnocchi normali, si divide la pasta in tanti pezzettoni che si lavorano con le dita fino a formare dei lunghi cordoncini, che per questi gnocchi devono essere più sottili e tagliati a tocchetti più piccoli. Qui sto facendo questa operazione aiutata dalla mia nipotina Alis, che mette le sue manine dappertutto. Per dare la forma a fuso, si rotolano i gnocchetti tra i palmi delle mani ben infarinate. Si cuociono pochi per volta e sono pronti quando vengono a galla. Qualcuno li condisce con burro e salvia, io li preferisco con il burro nocciola, che non è altro che burro fuso, un pochino bruciacchiato.

Nonna Ines http://nonnainesincucina.blogspot.com/2009/02/le-ravioles-della-val-varaita-al-burro.html

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Gnocchi alla crema di philadelphia e zucchine Ingredienti: gnocchi di patate cubetti di prosciutto cotto philadelphia o formaggio simile qualche cucchiaio di panna da cucina sale parmigiano grattugiato burro zucchine novelle Preparazione: Ho tagliato a rondelle molto sottili le zucchine e le ho fatte saltare in padella con un pochino di burro ed un pizzico di sale, cuocendole per bene in modo da renderle molto morbide. Nel frattempo in una casseruola con acqua salata, ho messo a cuocere gli gnocchi.... in una capace padella antiaderente su fuoco bassissimo ho amalgamato il philadelphia con alcune cucchiaiate di parmigiano grattugiato, la panna q.b. per rendere il composto morbido ed omogeneo al punto giusto.. ho aggiunto le zucchine e continuato a mescolare delicatamente. Per ultimi ho aggiunto i dadini di prosciutto cotto e vi ho buttato gli gnocchi...un'ultima mescolata, ed eccoli qua... (è possibile anche aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il composto risultasse troppo denso) davvero appetitosi e golosi!!!

Simo http://pensieriepasticci.blogspot.com/2008/06/evviva-le-zucchine.html

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Gnocchi di patate con aringhe e cipolle dolci ovvero gnocchi fusion italo-russo 1 confezione di gnocchi (500 g) 1 confezione di aringhe affumicate (200 g) 1 cipolla rossa dolce media olio ev di oliva molto delicato ( del tipo ligure) succo di limone sale

Affettare la cipolla, adagiarla in una ciotolina con succo di mezzo limone, mescolare e lasciare per qualche minuto.

ammollati in precedenza nel latte per 24 ore e poi asciugate) a fettine sottili. Tagliare i filetti di aringa (

Lessare gli gnocchi nell’acqua salata, scolare, condire con un filo di olio e girare. Mescolare le fettine di aringhe con le cipolle scolate, condire con un goccio di olio. Unire nella ciotola gnocchi e aringhe, mescolare delicatamente e servire. Decorare a piacere con una macinata di pepe e un rametto di aneto.

Rossa di sera

http://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/gnocchi-fusion-premi-meme-e.html

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Gnocchi di zucca e speck Ingredienti: 500 gr. di zucca 250 gr. di farina 100 gr. di speck 1 uovo scorza grattugiata di 1/2 limone burro salvia sale pepe parmigiano grattugiato

Cuocere nel microonde la zucca lavata e tagliata per circa 20 minuti alla potenza massima. Nel frattempo sbattere l'uovo con un pizzico di sale e tritare lo speck. Una volta cotta la zucca,schiacciarla bene con il dorso di una forchetta e trasferirla in una ciotola,unire la farina,lo speck tritato, l'uovo e una grattatina di pepe. Una volta ottenuto un impasto uniforme,ricavare dei salamini e tagliare gli gnocchi aiutandosi con un po' di farina. Saremo tentati di aggiungerne altra,ma non lo facciamo altrimenti in cottura diventeranno dei sassi. Se non riusciamo a fare le palline,possiamo sempre aiutarci con un cucchiaio. In un altro tegamino avremo messo il burro con alcune foglie di salvia a rosolare. Man mano che gli gnocchi verranno a galla,scolarli bene e passarli in un'insalatiera dove li condiremo con il burro e un bel po' di parmigiano.

Anto http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2008/09/gnocchi-di-zucca-e-speck.html

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Gnocchi di pane burro e salvia Ingredienti per 4 persone: 4 panini raffermi 700 ml di latte circa 2 cucchiai abbondanti di farina 1 uovo 1 cucchiaio di grana 2 pizzichi di sale 50 gr di speck 1 grattata di noce moscata pangrattato q.b. per rendere l’impasto della giusta consistenza Condimento: 3 cucchiai di formaggio gratt. 50 gr di burro 5 foglie di salvia Procedimento: mettere a bagno i panini nel latte per un’oretta. Strizzare i panini e passarli al setaccio (io li ho frullati con il frullatore ad immersione). Incorporare l’uovo, il sale, lo speck tritato finemente, la farina e la noce moscata e mescolare bene. Se l’impasto risultasse ancora molto liquido aggiungere q.b. di pangrattato per rendere l’impasto un po’ più solido. Cospargere di farina un piano di lavoro, prelevare un cucchiaio di impasto per volta e fare dei “serpentini”. Tagliarli a tocchetti avendo l’accortezza di infarinarli bene, altrimenti si attaccherebbero tra loro. Cuocerli per pochi minuti ( 3 – 4 min.) in acqua salata. Nel frattempo sciogliere il burro in una pentola, far cuocere per 1 minuto le foglie di salvia tritate, versarvi gli gnocchi dopo averli scolati, cospargere con formaggio grattugiato e servire.

Micaela http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-pane-con-burro-fuso-e-salvia.html

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Gnocchi di zucca patate e castagne 400 g di polpa di zucca sbucciata 300 g di patate 100 g di farina di castagne 100 g di farina di frumento un tuorlo un rametto di salvia 50 g di burro 40 g di grana padano grattugiato sale, pepe

Cuocete la polpa della zucca a pezzettoni in forno a 180° per circa 30 minuti. Lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele insieme alla zucca. Lavorate velocemente il purè con un pizzico di sale, il tuorlo e le farine setacciate, coprite la pasta con un telo e lasciatela riposare per mezz'ora. Dividete l'impasto a filoncini, tagliateli a pezzetti e passateli sui rebbi di una forchetta. Tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli appena vengono a galla, saltateli in una ampia padella con il burro fuso con la salvia finché diventano croccanti e completate con il grana e una macinata di pepe.

Michela http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-zucca-patate-e-castagne.html

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Gnocchi di patate con pomodoro fresco e rucola INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 1 patata grande per persona* 1 uovo noce moscata farina q.b. Sale Per il sugo: 3 pomodori freschi, 1 cipolla e un mazzetto di rucola fresca

Altri sughi a piacere: ragù, sugo di pomodoro, burro fuso, salvia e pancetta tagliata a dadini, pesto e quello che vi suggerisce la vostra fantasia! *se si preparano per più di 2 persone, aggiungere una patata al totale delle patate ottenute: per esempio per 4 persone servono 5 patate.

Zirela http://zirela.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-patate-con-ragu-di-rucola.html

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Gnocchi alle erbe aromatiche in salsa di gorgonzola e noci Ingredienti per 4 persone 800 gr patate 200 gr farina 00 30 gr di farina di mais 1 mazzetto erbe miste (timo, maggiorana, erba cipollina e basilico) gorgonzola latte noci

Ho lessato le patate, schiacciate, tritato le erbe aromatiche, impastato, lasciato dieci minuti a riposare. Nel frattempo ho messo in padella pezzi di gorgonzola e latte, fatto sciogliere ed addensare, ripreso in mano il composto, l'ho tagliato a tocchetti e passati sul riga gnocchi, beh devo prenderci la mano non sono venuti bellissimi, lessati e passarli nella salsa al gorgonzola. Impiattare con gherigli di noci ed erba cipollina.

Tatiana http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2007/07/gnocchi-alle-erbe-aromatiche-in-salsa.html

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Gnocchi di patate e barbabietola ripieni di scamorza affumicata

per i gnocchi : 400 g patate sbucciate 150-200 g farina OO * 1 barbabietola già cotta e sbucciata sale per il ripieno: scamorza a cubetti burro per saltare i gnocchi

lessare le patate in acqua e sale - in una ciotola setacciare la farina e aggiungere la barbabietola e le patate schiacciate e salate - impastare tutto * aggiungendo al inizio 150 g farina e se c'è bisogno anche il resto fino a 200 g ma non di più' - formare dei salsicciotti, tagliateli a cubetti e in ogni pezzo mettete un cubetto di formaggio, arrotolate e dargli una forma allungata o tonda come vi piace,date la forma rigata usando il attrezzo o una forchetta o una grattugia. - lessate i gnocchi nel acqua salata bollente, quando vengono a gala sono pronti - saltate i gnocchi in una padella con del burro se volete grattugiate anche grana padano o parmigiano sopra.

Cristina http://lacucinadicrista.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-patate-e-barbabietola.html

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Gnocchi al matcha in salsa bianca per 2 persone per gli gnocchi 200 gr di patate a pasta gialla 35 gr di farina 5 gr di matcha 20 gr di burro morbido sale qb per la besciamella 15 gr di burro 10 gr di farina 150 gr di latte 3-4 fettine di scalogno sale qb per il piatto finito alcune fette di pomodoro pepe giapponese Ho sbucciato le patate, tagliate a tocchetti e cotte per 5 minuti a 800W in microonde le ho schiacciate ancora calde ed ho aggiunto il burro ci ho setacciato sopra farina, matcha e sale ed ho unito gli ingredienti Ho fatto dei bastoncini che ho diviso in tocchetti di 2 cm, la stessa larghezza dei rebbi della forchetta e con la pressione di questi ho formato gli gnocchi. Prima di cuocerli in acqua bollente salata, ho preparato la besciamella: Ho fatto insaporire il burro con la farina, aggiunte le fette di scalogno, il sale e il latte tutto in una volta. Appena addensata, ho fatto bollire gli gnocchi che ho prelevato, appena tornati a galla, con il mestolo bucherellato. Li ho appoggiati su un letto di besciamella allo scalogno. E, per avere anche il tocco rosso del piatto originale, ci ho aggiunto delle fettine sottili di pomodoro crudo. Effettivamente ci stanno bene insieme. E sopra il tutto, del pepe giapponese appena macinato.

Anna http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2009/01/gnocchi-al-matcha-in-salsa-bianca.html

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Gnocchi di zucca di Michela Più che gnocchi sembrano malfatti...perché non li faccio come gli gnocchi di patate. Si cuoce la zucca..io faccio 1 kg 1 kg e mezzo di zucca e la faccio cuocere al microonde a fette per circa 12-15' al massimo..fino a quando diventa morbida e si passa con la forchetta. Poi la passo al passapatate e la verso in una ciotola, aggiungo sale pepe, 1 o 2 uova..dipende dalla zucca..e dalle uova..mi regolo ad occhio. In genere usando uova medie ne metto 2. Poi metto farina 00, ad occhio..ma direi che non supero i 250 gr--al massimo300 gr..e noce moscata. La consistenza praticamente è quella di una crema. Quando la sollevo con il cucchiaino deve tenermi il cucchiaino senza scivolare..non oltre altrimenti in cottura si induriscono ed a me non piacciono più perchè sanno da farina non da zucca..questi per esempio un po' più di farina ci stava bene...però erano molto buoni. Poi, prendo l'impasto con un cucchiaino e con l'altro formo delle quenelles e li metto in acqua bollente , ogni tanto pulisco il cucchiaino nell'acqua. Quando vengono a galla son pronti, li scolo bene e li metto nella pirofila. A parte preparo il sugo, a noi piace al burro e salvia. Per cui sciolgo il burro senza farlo annerire, con un rametto di salvia ed un pizzico di sale e condisco con abbondante grana. A piacere anche con una spolverata di pepe nero macinato al momento.Tutto qui.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/12/gnocchi-di-zucca.html

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Pisarei e fasoi INGREDIENTI:

X GLI GNOCCHETTI 150gr di farina 00 150gr di pane grattugiato 1 pizzico di sale latte tiepido q.b. X IL SUGO 1 scatola di fagioli borlotti 1/2 cipolla 150gr di pancetta affumicata a dadini 60gr di ortolina(sugo concentrato di verdure) 1 bicchiere di acqua olio evo sale& pepe Mescolare in una ciotola il pane grattugiato e la farina con un pizzico di sale. Aggiungere poco alla volta il latte tiepido e lavorare con le mani fino a formare una palla morbida ma consistente. Prendere la palla formata,avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il sugo. In un tegame mettere un filo d'olio,la cipolla tagliata fine e la pancetta a dadini,accendere il fuoco e far soffriggere leggermente. Scolare i fagioli tenendone da parte la meta'. Aggiungere quindi i fagioli al soffritto e dopo un paio di minuti l'ortolina e un bicchiere di acqua calda. Schiacciare con una forchetta i fagioli tenuti da parte fino a ridurli in purea e aggiungerli al sugo. Mescolare,salare e pepare e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma dolce. Riprendere la "pasta" lasciata riposare,farne tanti piccoli serpentelli e ricavarne degli gnocchetti di circa 1-2 cm. Prendere gli gnocchetti tagliati e con il pollice arrotolarli leggermente su un piano infarinato. Una volta confezionati tutti i pisarei metterli a bollire in acqua salata e scolarli quando arriveranno a galla. Mantecarli con il sugo e servire con una spolverata di parmigiano.

La cusiniére parisienne

http://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/2008/04/pisarei-e-fasoi.html

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Gnocchi di ricotta 250 g di ricotta romana (pecora o mista) • 130 g di farina • 70 g di pecorino grattugiato • 1 uovo • 1 tuorlo • abbondante basilico fresco • pomodorini ciliegino 500 gr • un goccio di panna liquida • formaggio grana grattugiato • sale • pepe • noce moscata • semi di finocchietto Lavorare la ricotta, aggiungere pecorino grattugiato, basilico tritato, l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e infine la farina e amalgamare gli ingredienti. Con le mani infarinate formare dei bastoncini arrotolandoli sopra la spianatoia e tagliarli a pezzetti; distribuire gli gnocchi sulla spianatoia infarinata tenendoli separati uno dall'altro. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con un sugo fatto con semplici pomodorini ciliegino tagliati a metà spadellati con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e se gradite dei semi di finocchietto. Mettete tutto in una pirofila, aggiungete un goccio di panna da cucina e spolverate con abbondante grana. Cuocete in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, il tempo di gratinare.

Le papille gustative http://lepupillegustative.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-ricotta-cominciamo-bene.html

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Gnocchi di castagne alla verza in tavola 1 kg di patate a pasta bianca 150 g di farina bianca 100 g di farina di castagne 1 verza di media grandezza 1 cipolla 120 g di robiola fresca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di bacche di ginepro sale e pepe in grani e macinato

Preparazione: Spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti dall'inizio del bollore. Sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e amalgamatele alle farine, fino a quando l'impasto diventa omogeneo. Modellate con le mani stringhe grosse come un dito, tagliatele a tocchetti A e passateli su una forchetta. Spolverizzateli con un po' di farina e lasciateli riposare. Lavate e pulite la verza, eliminate le parti dure e tagliatela a striscette. Fate rosolare nell'olio con la cipolla tritata, i grani di ginepro e di pepe e il vino, e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Togliete le spezie, salate, pepate, frullate tutto e rimettete sul fuoco. Unite la robiola schiacciata e lavorate l'impasto 2 minuti. n Lessate gli gnocchi fino a quando non salgono a galla, scolateli e conditeli con la crema morbida. Note Michela:ci ho messo più tempo a togliere i grani che per tutta la ricetta ma va bene così.

Michela http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-castagne-alla-verza.html

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Canederli (Knoedel) allo speck ingredienti : 200 gr pane raffermo 3/4 bicchiere di latte 100 gr speck 1 uovo parmigiano grattugiato/ grana o formaggio trentino 1 cucchiaio di farina brodo

Mettiamo il pane in ammollo con il latte freddo per 2 ore. Aggiungiamo lo speck, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato piu' la farina . Facciamo delle palline di 8-10 cm diametro ( le mie sono solo 4-5 cm ) . Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con formaggio grattugiato . Sono buoni anche al burro e salvia .

Cristina http://lacucinadicrista.blogspot.com/2008/01/canederli-knoedel-allo-speck.html

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Gnocchi radicchio, speck e gorgonzola

INGREDIENTI PER SEI PERSONE: Patate lesse: 300 grammi Farina 00: 400 grammi Parmigiano grattugiato: due cucchiai Radicchio: un ceppo medio Speck: 200 grammi Gorgonzola piccante: 200 grammi Scalogno: uno medio Vino bianco: mezzo bicchiere Sale: q.b.Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE: Cuocere le patate con la buccia, una volta cotte fare raffreddare, togliere la buccia e passarle nello schiaccia patate. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la classica fontana e nel centro mettere il passato di patate, il parmigiano grattugiato un pizzico di sale e impastare bene, l'impasto deve essere ben amalgamato e liscio, stendere la pasta e ricavare tanti cilindri dallo spessore desiderato, infarinare bene e tenere da parte. Pulire il radicchio togliendo le prime foglie esterne, sfogliarlo, lavarlo bene, mettere in uno scola pasta per fare perdere l'acqua, tagliarlo a julienne, intanto fare lo speck e il gorgonzola a piccoli pezzi. Mettere in una padella l'olio con lo scalogno, appena incomincia a rosolare mettere lo speck e subito dopo il radicchio, fare appassire, sfumare con il fino bianco, fare evaporare e aggiungere il gorgonzola. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, non appena vengono a galla, passarli nella padella del radicchio, amalgamare bene e servire ben caldi.

Nino http://ninocucinasanteramo.blogspot.com/2009/02/gnocchi-con-radicchiospeck-e.html

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Spätzle alla panna con pancetta affumicata Spätzle agli spinaci 100 di pancetta affumicata o speck vino bianco secco 100 di panna da montare 100 di latte un cucchiaino di fecola 1 spicchio d'aglio erba cipollina olio sale e pepe

Tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla con l'aglio schiacciato, quando è ben rosolata sfumare con vino bianco, aggiungere il latte e la panna far cuocere 10 minuti unire un cucchiaino di fecola e l'erba cipollina tagliata con le forbici e far addensare a crema Ho saltato direttamente in padella gli spätzle, visto che, il tempo di cottura indicato era di un solo minuto,

Tatiana http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2007/06/sptzle-alla-panna-con-pancetta.html

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Gnocchetti al sugo di quartirolo Ingredienti: 500 gr farina 200 gr pelati in scatola 300 gr latte 200 gr quartirolo 60 gr guanciale 3 uova noce moscata 1 cipolla grana grattugiato salvia aglio olio evo burro sale pepe

Rosolate in una casseruola con un filo di olio la cipolla a fettine, uno spicchio di aglio con la buccia, il guanciale a dadini per 2-3' poi unite i pelati con liquido di governo riducete la fiamma e proseguite la cottura per 20'. Aggiustare di sale e pepe se serve. In una ciotola mescolate con una frusta la farina, le uova, il latte, 10 gr di grana, una presa di sale, una grattugiata di noce moscata ed una macinata di pepe, otterrete un composto liscio ed abbastanza liquido. Raccoglietelo in una sac a poche con bocchetta liscia diam cm 1,2 e versatelo direttamente in acqua bollente salata tagliando mano a mano dal composto gli gnocchetti lunghi circa 1 cm. Cuoceteli x 2-3' da quando vengono a galla. Scolateli in una padella con 100 gr di burro spumeggiante salvia uno spicchio di aglio tritati. Distribuite nei piatti conditeli con il sugo e completateli con il quartirolo lombardo a dadini e con un trito di salvia.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/05/gnocchetti-al-sugo-con-quartirolo.html

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Cavatelli coi peperoni Piatto profumatissimo!!! Per 4 persone: Lavate e asciugate 300 gr di peperoni, tagliuzzateli e metteteli in una padella con olio evo, 1 spicchio d'aglio e/o cipolla affettata e poca acqua. Coprite per 10 minuti poi unite 500 gr di pomodori scottati, pelati e tagliuzzati, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti. Togliete l'aglio, aggiungete qualche foglia di basilico e continuate la cottura per 5 minuti. Di solito uso i sedani ma oggi avevo voglia di cavatelli (da noi detti rascatieddri cioè raschiati) che ho fatto impastando 100 gr di farina per ogni persona e acqua molto calda qb per formare un impasto morbido e omogeneo. NOTA: Attenzione a non scottarvi! Per impastare usate un cucchiaio !!! Fate i rotolini e tagliateli in tanti pezzetti uguali. Scavate ogni pezzetto con una o due dita e trascinatelo verso di voi, arrotolandolo finché non si sarà richiuso su se stesso formando il cavatello. Man mano che li fate metteteli su una spianatoia ad asciugare e spolverizzate di farina per evitare che si attacchino uno all'altro. Lessateli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolateli appena saliranno a galla e conditeli con la salsa preparata.

Cannelle http://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/07/cavatelli-coi-peperoni.html

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Strozzapreti/gnocchetti di semola incavolati al cubo 300 gr semola rimacinata broccoli cavolfiore cavolo rosso olive nere 3 acciughe sotto sale 2 spicchi d'aglio un peperoncino piccante olio e.v. sale

Allora pulire i cavoli broccolo e fiore a cimette mettere a bollire in acqua salata, scolarli con la schiumarola, aggiungere a pezzi il cavolo rosso e portare a cottura, scolare anche quello, mantenere l'acqua di cottura. Preparare gli gnocchetti impastando la semola con l'acqua blu tiepida di cottura del cavolo, (regolatevi che l'acqua era salata), impastare bene e lasciar riposare 30 minuti in modo che prenda elasticità. Formare gnocchetti o strozzapreti... non riuscivo a fare solo un formato... mi era venuta a noia ahaha. Dissalare i filetti d'acciuga e spezzattarli metterli in padella, con un giro d'olio, l'aglio interi schiacciati e il peperoncino far sciogliere e unire il tris di cavolo con l'aggiunta delle olive nere e poca acqua di cottura. Prendere l'acqua di cottura dei cavoli aggiungere un po' di acqua e far cuocere gli gnocchetti. Scolarli e versarli in padella e far insaporire con qualche mestolino di acqua.

Tatiana http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/02/strozzapretignocchetti-di-semola.html

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Gnocchi di carote con pomodoro, capperi e salvia

Ingredienti per 4 persone: 400 g di carote 200 g di farina tipo 00 50 g di parmigiano 2 uova sale

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in acqua bollente. Una volta cotte e fatte raffreddare, tritatele col mixer. Unite alle carote il parmigiano,le uova, la farina, il sale e amalgamare il tutto. Lasciate riposare in frigo il composto per un'ora. Mettete l'impasto su un piatto piano. Con 2 cucchiaini staccate piccoli pezzi di impasto e lasciateli cadere nell'acqua bollente e salata. Appena gli gnocchi vengono a galla scolateli e conditeli. Per condirli ho preparato un sugo di pomodoro facendo un soffritto di cipolla e aggiungendo la polpa di pomodoro, dei capperi e alcune foglie di salvia. Ho lasciato restringere il sugo, ho salato e aggiunto un pizzico di pepe. La salvia serviva per insaporire il sugo e a fine cottura va tolta. Ho aggiunto un trito di basilico fresco e condito gli gnocchi con questo sugo.

Vale http://saporiecolori.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-carote-con-pomodoro-capperi.html

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Gnocchi con ceci e misto mare per 6 persone: 500 g gnocchi un misto mare surgelato 200 g ceci cotti 2 scalogni 1 spicchio d'aglio vino bianco dado di pesce o fumetto 6 pomodorini un rametto di rosmarino olio extra vergine sale e pepe

Affettare e stufare in padella con un giro d'olio gli scalogni e lo spicchio d'aglio intero, unire il misto mare, sfumare con vino bianco, unire il rametto di rosmarino, i pomodorini tagliati a spicchi e svuotati dei semi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli appena vengono a galla e metterli in padella, saltarli e servire ben caldi..

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=20&t=5482

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Gnocchetti ortolani 250 gr semolino 1 litro di latte scremato 2 tuorli 50 gr di grana grattugiato 50 gr fontina 150 gr champignons affettati-io ho usato 20 gr funghi porcini secchi4 carciofi 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva burro un ciuffo di prezzemolo sale pepe Portate ad ebollizione il latte, unite un pizzico di sale e ,mescolando, versate il semolino a pioggia. Cuocete a fuoco basso per circa 10', poi lasciate leggermente intiepidire ed aggiungete metà del grana ed i tuorli. Mescolate, quindi rovesciate il composto su un piano di lavoro e livellatelo ad uno spessore di 2 cm. Tagliate i carciofi a spicchi sottili, fateli insaporire con i funghi in un tegame con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato che poi eliminerete. Salate, pepate bagnate con mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura per 15' a fuoco basso ed a recipiente coperto. Tagliate il semolino in quadrotti di 5 cm di lato e sistemateli in una pirofila imburrata. Distribuitevi sopra il sugo, la fontina a pezzetti, il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro. Passate gli gnocchetti in forno già caldo a 200° per 10' circa a gratinare. Sformateli cospargeteli di prezzemolo tritato e servite.

Michela http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/05/gnocchetti-ortolani.html

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Gnocchi di riso con pomodoro basilico e filetti di peperoni Ingredienti per 2 persone: 200 g di gnocchi di riso (o 400 g di gnocchi di patate freschi) mezzo peperone rosso 2 grossi pomodori maturi oppure 250 g di passata di pomodoro1 cipolla piccola 10 foglioline di basilico olio extravergine d'oliva sale peperoncino in polvere

Lasciate a bagno in acqua fredda i gnocchi di riso per circa 10-12 ore prima di cucinarli. Preparate un soffritto con una cipolla tritata e poco olio extravergine. Scottate 2 pomodori maturi e togliete la pelle. Con un coltello riduceteli a dadini e aggiungeteli al soffritto facendoli cuocere per una decina di minuti. Tagliate a striscioline mezzo peperone rosso. Se preferite prima scottatelo e togliete la pelle. Fatelo saltare in padella qualche minuto e quando si è ammorbidito aggiungetelo al sugo. Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere e una manciata di basilico fresco tritato. Cuocete i gnocchi in acqua bollente salata, dopo 3 o 4 minuti dovrebbero essere già morbidi, assaggiateli comunque prima di scolarli. Conditeli con il sugo e a piacere aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

Vale http://saporiecolori.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-riso-con-pomodoro-basilico-e.html

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Gnocchi di ricotta ai colori di primavera Per 3 persone Ingredienti per i gnocchi 250 g ricotta 90 g farina bianca 1 grattatina di noce moscata 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato un pizzico di sale fino per il condimento dadini di prosciutto crudo burro pisellini sbollentati cacioricotta Ho impastato gli gnocchi procedendo in questo modo: ho messo in una terrina la ricotta insieme al grana, la farina, il sale e la noce moscata, ed ho impastato sino ad ottenere un composto consistente e malleabile...se serve aggiungete man mano una spolverata di farina, non deve appiccicare più di tanto sulle mani ma nello stesso tempo non dev'essere neppure troppo duro. Ho fatto dei piccoli vermicelli di impasto che ho poi tagliato a tocchetti per ottenere gli gnocchi. In una capace padella antiaderente ho messo un pezzetto di burro e i dadini di prosciutto a rosolare...successivamente ho messo anche i pisellini (prima appena sbollentati) ed ho continuato la cottura, salando appena (il prosciutto crudo è già saporito di per sè!) Ho posto nel frattempo sul fuoco, una pentola con dell'acqua salata, che ho portato a bollore...vi ho gettato gli gnocchi, ed appena sono risaliti in superficie li ho tolti con l'aiuto di un mestolo forato e li ho messi nella padella del condimento, per mantecarli per bene. Ho aggiunto una generosa grattata di cacioricotta durante la mantecatura per far legare per bene il tutto, e, successivamente (perchè a noi piace!!!Da matti!!) ne ho aggiunta un'altra abbondante spolverata sul piatto dopo aver portato in tavola........qualche minuto ed erano spariti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Simo http://pensieriepasticci.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-ricotta-ai-colori-di.html

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Gnocchi di ricotta ai sapori d'autunno 500 gr di ricotta di mucca 200 gr circa di farina dipende dalla ricotta2 uova 100 gr di parmigiano grattugiato sale pepe noce moscata una abbondante grattata di erbe di provenza secche 400 gr pomodori ciliegini 2 salsicce 40 gr porcini secchi 1 cipolla olio extra vergine di oliva mezzo peperoncino Per il sugo: Mettere i porcini a bagno. Sciacquarli bene. Tagliarli a listerelle. Scottare i pomodori e pelarli e tagliarli a dadini. Rosolare in poco olio la cipolla, unire la salsiccia sbriciolata, rosolare bene, sfumare con il vino, salare, unire il peperoncino e cuocere bene. Quando la salsiccia è ben cotta, allora unite i funghi ed i pomodori, cuocere per altri 10', spegnere, unire l'origano. Per gli gnocchetti: Amalgamare tutto in una ciotola, setacciare la ricotta se serve, la quantità della farina dipende dalla ricotta usata. Mescolare bene. Poi con due cucchiaini formare delle piccole quenelles, che butterete in acqua salata bollente, scolare quando tornano a galla. Condire con il sugo ed abbondante grana.

Michela http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/05/gnocchi-di-ricotta-ai-sapori-dautunno.html

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Cavatelli al sugo di salsiccia Io vi propongo il sugo fatto con le salsicce fresche calabresi che è così saporito da non potersi esimere dal bis o addirittura dal tris! In una padella fate imbiondire leggermente un po' di cipolla in un po' di olio evo. Aggiungete la salsiccia tagliata in grossi pezzi coprite e lasciatela rosolare qualche minuto quindi bagnate con un po' di vino rosso e lasciatelo evaporare.

Versate passata di pomodoro e un peperoncino fresco intero (servirà per profumare il sugo senza renderlo piccante), lasciate cuocere e regolate di sale. Quasi a fine cottura profumate con basilico. Condite la pasta (meglio se fusilli al ferretto o cavatelli ma vanno bene anche rigatoni o penne) che nel frattempo avete fatto lessare, spolverate con pecorino grattugiato e servite NB:Attenti al peperoncino! Se non amate il piccante è meglio se lo togliete prima di impiattare o rischiate di ritrovarvi con la bocca infuocata!!!!

Cannelle http://semplicementeinsieme.blogspot.com/2009/01/sugo-con-salsiccia.html

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Gnocchi 2 versioni: Gnocchi funghi, radicchio e pomodoro Ingr.:(per 4 persone) gnocchi di patate (la ricetta

qui)

Condimento radicchio e funghi: 10 foglie di radicchio 2 manciate di funghi secchi misti 1/2 bicchiere di vino bianco 2 pomodori cipolla rossa di Tropea 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale pepe bianco ml 70 circa di panna di riso

Mettere in ammollo i funghi epr mezz'ora in acqua tiepida; dopodiché lavarli e lasciarli scolare bene. Soffriggete la cipolla e l'aglio in olio e appena rosolati togliete quest'ultimo. Aggiungete i funghi cuocete per qualche minuto ed unite il radicchio tagliato a listarelle. Bagnate col vino e fate evaporare. Aggiungere i pomodori privati della pelle e tagliati a pezzettini; salate e pepate. Cuocete per 15 minuti, aggiungete la panna e rimestate bene.

Claudia http://myricettarium.blogspot.com/2009/02/gnocchi-2-versioni-panna-e-nocifunghi.html?showComment=1235413140000#c6367898560269295403

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Gnocchi panna e noci Condimento panna e noci: ml 130 di panna di riso 10 noci 2 fettine di guanciale pepe bianco sale noce moscata 1/2 bicchierino di Brandy olio extravergine di oliva parmigiano

Tritate le noci. In una padella soffriggete leggermente il guanciale, bagnate con il brandy e fate evaporare, unite la panna, le noci, sale, pepe, parmigiano e noce moscata. Se risulta troppo denso, diluire con l'acqua di cottura degli gnocchi. In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, salarla, buttarci gli gnocchi ed appena verranno a galla, scolateli e mettetene metà nel condimento con panna e noci e l'altra metà nella padella con funghi, pomodoro e radicchio. Rimestate qualche istante e servite cospargendo di parmigiano a piacere

Claudia http://myricettarium.blogspot.com/2009/02/gnocchi-2-versioni-panna-e-nocifunghi.html?showComment=1235413140000#c6367898560269295403

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Cavatelli con calamari gamberetti e zucchina marinata INGREDIENTI PER DUE PERSONE: Semola rimacinata: 300 grammi Calamari: 500 grammi Gamberetti sgusciati: 200 grammi Scalogno: uno grandicello Pomodori di ramo: tre Peperoncino piccolo tritato: uno Zucchina: una Succo di un limone Brandy: un bicchierino Vino bianco secco: un bicchiere Prezzemolo tritato: due cucchiai Sale: q.b. Olio evo: q.b PREPARAZIONE Impastare la semola con acqua tiepida e un pizzichi di sale, dopo averla impastata per bene, lasciarla riposare per una mezz'oretta circa, questo permette che l'impasto sia più elastico.Procedere a fare i cavatelli, per la modalità vedere le foto, solo che in questo caso si devono usare tre dita. Pulire i calamari, lavarli bene e tagliarli a julienne dalla larghezza di cieca mezzo centimetro, tritare i tentacoli e tenerli da parte. Lavare velocemente i gamberetti, sgusciarli, togliere il filino nero che si vede sul dorso. Saltarli in una padella con un filo d'olio, toglierli e tenere da parte.Lavare, asciugare la zucchina, tagliarla a julienne eliminando la polpa bianca, ricavando dei bastoncini di circa cinque centimetri e metterli in un boul con il succo di limone e una macinatina di pepe a marinare. In una padella capiente o in un wok mettere, l'olio lo scalogno tritato e il peperoncino, fare rosolare leggermente, aggiungere i calamari, fare andare per tre o quattro minuti, sfumare con il brandy, fare evaporare e versare il vino bianco, appena evaporato mettere i pomodori tagliati a filetti e lasciare appassire, aggiustare di sale, aggiungere i gamberetti i cavatelli precedentemente cotti in abbondante acqua salata e i bastoncini della zucchina, amalgamare bene e servire caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.

Nino

http://ninocucinasanteramo.blogspot.com/2009/02/cavatelli-con-calamari-in-guazzetto.html

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Gnocchi al profumo di bolognese al latte 1 kg. di gnocchi 2 carote 1 gambetto di sedano 2 cipolle di media grandezza 300 gr. di carne macinata 300- 400 ml. di latte 1 pizzico di pepe sale olio extravergine di oliva q.b. ricotta salata da grattugia Preparare un trito con le carote, le cipolle ed il sedano. Porre in una pentola antiaderente circa 50 ml. di olio ed aggiungervi il trito. Far cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la carne macinata. Lasciar cuocere per altri 5- 10 minuti fino a quando la carne non assumerà un bel colore brun0. A questo punto aggiungere il latte , il sale ed il pepe. Lasciar cuocere il tutto per circa una quarantina di minuti. A parte porre una pentola con abbondante acqua salata. Quando inizierà a bollire, versare gli gnocchi e scolarli entro pochi minuti, cioè quando inizieranno a salire a galla. Versare gli gnocchi nel sugo alla bolognese, mantecare per qualche secondo ed impiattare. Infine servire con una spolverata di ricotta da grattugia. N. b: La bolognese al latte a differenza di quella tradizionale fa assumere al sugo un sapore più delicato e dona una morbidezza unica alla carne macinata.

Daniela http://sfizintavola.blogspot.com/2008/06/gnocchi-al-profumo-di-bolognese-al.html

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Canederli di pollo in brodo con piselli e asparagi selvatici Per i canederli brodo di pollo 1 petto di pollo 1 uovo 1 cucchiaio di prezzemolo noce moscata ovlio evo sale pepe 3 cucchiai di pangrattato una manciata di piselli qualche asparago bianco o selvatici grana a scaglie

Preparare il brodo, schiumarlo e far cuocere per circa un paio d'ore a fuoco basso, spegnere e tenere in caldo. Tritare finemente a coltello il petto di pollo, metterlo in una terrina con prezzemolo l'uovo la spolverata di noce moscata sale e pepe ed il pangrattato, impastare bere, formare delle palline. Mettere a bollire dell'acqua, sbollentare i piselli per qualche minuti insieme agli asparagi, scolarli e metterli via, bollire i canerdeli nella stessa acqua farli cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Filtrare il brodo in un tegame aggiungere i piselli e gli asparagi far riscaldare bene, versarlo in scodelle, unire il canederli servire con scaglie di grana.

Tatiana

http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=19&t=4209

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Gnocchetti verdi 350 gr biete 300 gr ricotta romana 150 gr grana padano 100 gr burro 50 gr farina bianca-in realtà sono andata ad occhio, quanta ce ne voleva ad avere degli gnocchetti da prendere con il cucchiaino ma non troppo molli2 tuorli salvia maggiorana rosmarino noce moscata sale pepe

Lavate le biete, scottatele in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele, e passatele al passa verdure con la ricotta, poi amalgamate al ricavato i tuorli, la farina, 100 gr di grana, sale pepe e noce moscata. Mettere a bollire abbondante acqua salatela leggermente quindi gettatevi il composto prendendone un po' alla volta con 2 cucchiaini. Scolate gli gnocchetti appena verranno a galla, deponeteli in un piatto caldo e conditeli con il restante grana padano grattugiato ed il burro fuso, profumato con un trito di erbe aromatiche. Servire subito. Note Michela: non ho pesato burro, sicuramente era meno, non ho pesato la farina, sicuramente era di piu'. Ne son venuti 4 piatti con pochi gnocchi a persona...il giusto insomma. Molto gustosi, hanno apprezzato anche i bambini

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/04/gnocchetti-verdi.html

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Cofanetti (gnocchi di patate) nocciolati, al radicchio e ricotta Ingredienti x 4 700 g

patate silane 150 g farina 1 uovo Sale Ripieno 200 g ricotta vaccina 50 g radicchio di Chioggia Salsa 3 cucchiai di nocciole tostate olio e.v.o. Preparazione Farcia. Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline, farlo andare in una pentola con un filo d’olio evo e regolare di sale. A cottura ultimata, eliminare il liquido di cottura e frullare. In una ciotola amalgamare la ricotta assieme al radicchio frullato. Cofanetti. Lavare le patate, pelarle e cuocerle a vapore [con questo metodo di cottura assorbono meno acqua ed il sapore è più intenso]. Schiacciarle nello schiacciapatate, incorporarvi l’uovo, un poco di sale e la farina un poco alla volta finchè non si avrà un impasto omogeneo. Tirare l’impasto con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Distribuire il composto ottenuto a mucchietti sulla sfoglia, a circa 3 cm di distanza. Ricoprire con l’altra metà della sfoglia sigillare bene attorno al ripieno e ritagliare gli gnocchi in rettangoli con un coltello. Salsa. Pestare grossolanamente le nocciole ed amalgamare il composto con olio e.v.o. Fare cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, scolarli delicatamente con un mestolo forato e saltarli con la salsa di nocciole. [Ricetta Cofanetti tratta da Gli speciali Arte in cucina]

Lenny

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/02/cofanetti-nocciolati-al-radicchio-e.html

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Gnocchi al gorgonzola

Ingredienti:

Gnocchi 80 gr. di burro 150 ml panna liquida 3oo gr. gorgonzola 4 cucchiai parmigiano grattugiato

Far sciogliere il burro in un pentolino, senza farlo rosolare, unire la panna e il gorgonzola a pezzetti,il parmigiano e il sale necessario. Mescolare su fuoco basso finché si sarà formata una cremina senza farla bollire. Versare sugli gnocchi.

antonella http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2009/02/tanti-anni-fa-mangiai-questi-gnocchi.html

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Gnocchi di patate e peperoni con besciamella e parmigiano (gluten free)

Per gli gnocchi: 500 g di passato di patate 200 g di purè di peperoni (3 peperoni 2 gialli uno rosso) 150 g di farina di riso sale Per la besciamella: 500 ml di latte 50 di burro 2 cucchiai di maizena noce moscata sale 40 gr di parmigiano

Bollire le patate e passarle, mettere i peperoni lavati e asciugati nel microonde (se avete il piatto crisp preriscaldatelo) alla max potenza per 5 minuti, al momento che si rompe la buccia, spegnere girarli per altri 5 minuti. Spellarli, lasciare scolare bene, passarli al mixer. Amalgamare le due puree con la farina di riso ed il sale, se l'impasto risulta morbido aggiungete altra farina di riso, dipende molto dall'umidità dei peperoni lasciare riposare 15 minuti. Formare gli gnocchetti, infarinatevi le mani con la farina di riso, arrotolando e tagliando a pezzetti di 1 cm, passarli sul riga gnocchi. cuocere e metterli in una teglia per il forno. Preparare la besciamella gluten free, nel mixer latte maizena sale e noce moscata frullare il tutto e mettere sul fuoco, 3 minuti a fuoco allegro dovrebbe bastare per addensare. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, deve solo sobbollire l'acqua dolcemente, scolarli. Unire il parmigiano grattugiato, alla besciamella, mescolare e versare sugli gnocchi, spolverare con altro grana e fiocchetti di burro, mettere a gratinare grill 200° per una decina di minuti.

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=27&t=5643

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Gnocchi di semolino in brodo

brodo di carne per 6 gnocchi di semolino : 1 uovo ( cca 60 gr) ca 90 gr semolino sale

Nell'uovo sbattuto ma non troppo aggiungiamo la semolino. Deve risultare una crema non troppo liquida ma non troppo dura .. come una pastella. Facciamo la prova aggiungendo una punta di cucchiaio di composto nell'acqua bollente se si rompe aggiungiamo semolino. In una pentola con acqua salata che ha iniziato a bollire, abbassiamo la fiamma e mettiamo uno alla volta i gnocchi con uno cucchiaino che prima abbiamo bagnato, e che bagniamo sempre nell'acqua, deve essere umido cosi il composto si stacca dal cucchiaino e cade nella pentola. Quando abbiamo messo tutti i gnocchi nell'acqua lasciamo sempre il fuoco molto basso e copriamo ma non di tutto la pentola con uno coperchio ( lasciando quasi 1 cm libero). Quando il liquido inizia di nuovo a bollire versiamo una tazzina di acqua fredda per fermare l'ebollizione che rischia di rompere i gnocchi, copriamo con il coperchio lasciando sempre 1 cm libero e il fuoco basso per 12-15 minuti e io ho aggiunto poca acqua fredda 2 o 3 volte in questo intervallo di tempo ... I gnocchi devono crescere più volte e diventare morbidi come una spugna ( vedi l'ultima foto )... Quando sono pronti i gnocchi gli prendiamo con la paletta forata e gli mettiamo nella zuppiera o direttamente nel piatto e versiamo sopra il brodo caldo. A me il brodo si carne piace con una fetta di limone

Cristina http://lacucinadicrista.blogspot.com/2008/08/supa-cu-galuste-zuppa-con-gnocchi-di.html

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Gnocchi di zucca e ricotta

1,6 kg zucca di chioggia 200-250 gr farina 00 1 uovo intero 250 gr ricotta magra un bel pizzicone di sale un bel pizzicone di pepe una spolverata di noce moscata.

Prima di tutto passo al microonde a massima velocità la zucca tagliata a fette privata dei semi, fino a quando si ammorbidisce, anche questo dipende dalla zucca e dalla potenza del mo, in genere 10-15' circa. Poi la passo al passaverdura in una ciotola, la mescolo a tutti gli altri ingredienti, mescolando con il cuk di legno. A parte scaldo abbondante acqua, la salo. Poi con 2 cucchiaini verso l'impasto formando delle piccole palline, e ne cuocio, circa 1012 alla volta, quando vengono a galla, li scolo e li metto in una pirofila. A parte preparo burro, salvia porto sul fuoco, quando il burro è sciolto, sale -o dado vegetale senza glutammato, ed abbondante grana. Oppure si può fare anche un sughetto di funghi e panna, o alla bava, sono comunque buoni. Se son fatti giusti, con poca farina, vengono morbidi e leggeri, se si eccede nella farina diventano duri ed io li trovo indigesti.

Michela http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/02/gnocchi-di-zucca-e-ricotta.html

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Gnocchetti con verdure gratinati DOSI • • • • • • • • • • • • • • •

PER 6 PERSONE 1 kg di patate 300 gr di farina 1 tuorlo d'uovo 2 zucchine 2 carote 1 melanzana 300 gr di pomodorini concentrato di pomodoro 1-2 peperoni alloro curry paprika 1 bicchierino di aceto di buona qualità 1 cucchiaio di zucchero fontina q. b.

Fate gli gnocchi di patate come sempre o come trovate qui, e nel frattempo preparate il ragù di verdure agrodolce. Tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure tranne il pomodoro e fate rosolare in olio evo. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a cubetti e continuate la cottura a fiamma dolce coprendo con un coperchio. Aggiungete sale, una foglia di alloro, un pizzico di curry, una spolverata di paprika dolce e il concentrato di pomodoro. Continuate la cottura per un'oretta. Quando il vostro ragù sarà pronto, aggiungetevi mezzo bicchierino di aceto bianco di ottima qualità nel quale avrete sciolto un cucchiaio di zucchero: continuate la cottura facendo sfumare l'agrodolce. Cuocete gli gnocchi, conditeli con il ragù di verdure e mettete in cocottine o in una pirofila con fontina a fette: fate gratinare in forno per una decina di minuti, il tempo di far fondere il formaggio. Giuro che sono davvero buonissimi! Le pupille gustative http://lepupillegustative.blogspot.com/2009/02/gnocchetti-con-verdure-gratinati-premio.html

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Gnocchi di patate al burro e zucchero

INGREDIENTI PER 5 PERSONE: 1 KG DI PATATE BOLLITE CON LA BUCCIA E POI SPELLATE E PASSATE ALLO SCHIACCIAPATATE ANCORA CALDE 300 GR DI FARINA SALE 5 CUCCHIAI DI BURRO ZUCCHERO

Impastare le patate schiacciate con la farina e con il sale, possibilmente con le mani, ottenendo un composto compatto e omogeneo. Prelevare pezzi di impasto grandi come un pugno che arrotoleremo sulla spianatoia, ottenendo dei rotoli regolari. Tagliare a tocchetti e passarli velocemente sui rebbi di una forchetta per conferirgli il tipico aspetto di gnocco. Cuocere in acqua bollente salata finché non vengono a galla. Scolarli con la schiumarola e impiattarli sconditi. Elga http://semidipapavero.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-patate-al-burro-e-zucchero.html

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Gnocchetti di pane con spinaci e burro alla salvia Ingredienti per 6/8 persone 500 g di pane raffermo 400 g di spinaci 400 g di toma 1 cipolla Latte q.b. 2 spicchi d'aglio 200 g di farina OO Parmigiano q.b. Pepe bianco q.b. Noce moscata q.b. Olio extra vergine d'oliva foglie di salvia q.b. 1 pomodoro Burro q.b.

Tritare il pane raffermo e farlo ammollare nel latte, questa operazione sarebbe da fare almeno 2 ore prima della preparazione per far in modo che il pane si inzuppi bene. Pulire gli spinaci e spezzettarli. Tritare la cipolla e farla stufare in una padella con un po' d'olio, aggiungere i 2 spicchi d'aglio tritati, gli spinaci aggiustare di sale e portare a cottura. Impastare il pane ammollito con la farina, aggiungere un po' di parmigiano, il pepe bianco, un pizzico di noce moscata ed incorporare gli spinaci, aggiungere la toma tagliata a cubetti e salare. ( Se prepariamo gli gnocchi il giorno prima, gli spinaci devono essere incorporati solo quando saranno diventati freddi ). Preparare gli gnocchi formando delle palline della grandezza di un'albicocca, sistemarli su una teglia infarinata e metterli a riposare in frigo. Lavare il pomodoro, pelarlo, togliergli i semi, salarlo e frullarlo con un filo d'olio. Far bollire abbondante acqua salata in una capiente pentola. Far imbiondire il burro in un pentolino con la salvia. Quando l'acqua arriva in ebollizione buttarci gli gnocchi che cuoceranno in un paio di minuti, venendo a galla. Mettere nel piatto un po' di salsa di pomodoro, posizionare gli gnocchi, spolverarli di parmigiano e condirli con il burro e salvia.

Ale

http://semidipapavero.blogspot.com/2009/01/gnocchetti-di-pane-con-spinaci-e-burro.html

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Gnocchi di patate al radicchio e pancetta affumicata

1 kg di patate farinose 300 di farina un uovo un pizzico di sale una spolverata di pepe radicchio pancetta affumicata cipolla dorata burro grana olio extra vergine sale e pepe

Lessare e patate, sbucciarle e schiacciarle. Mettere a cupola con la farina, l'uovo sale e pepe, iniziare a mescolare dal centro e impastare poi velocemente, altrimenti si ammorbidiscono troppo e non stanno insieme. Infarinare l'asse e prendere un po' d'impasto, fare un rotolino allungato e tagliare a tocchetti di un cm poco più se li volete piccoli oppure più grandi, passarli sui rebbi di una forchetta se non avete l'attrezzino apposta, oppure sul dietro della grattugia. buttarli in acqua a bollore salata, tirarli via con la schiumarola quando vengono a galla e tenerli in caldo. Per il sugo ho fatto a cubetti la pancetta, per comodità c'è anche già pronta, messa a rosolare con un giro d'olio e messa via, nella stessa padella cipolla tritata far stufare con un goccio d'acqua, lavare e tagliare a striscioline il radicchio, metterlo in padella salare e pepare. Cuocere gli gnocchi e saltarli con una noce di burro in padella e servire con spolverata di grana.

Tatiana http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2008/01/gnocchi-di-patate-al-radicchio.html

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Gnocchi dolci Ingredienti: per 5 persone

* * * * * *

1 kg di patate 250 g. di farina 1 uovo 200 g. di pane grattugiato 30-40 g . di burro 4-5 cucchiai di zucchero

................................................... Lavate le patate e lessateli con la buccia ,quando sono pronte pelatele e passatele nello schiacciapatate . Lasciate raffreddare e mescolate con l’uovo e la farina , e impastate bene per ottenere un composto omogeneo. Staccate dei pezzettini di impasto e lavorandoli con le mani e poca farina ,fate dei rotolini della grossezza di un dito e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Fate sciogliere il burro in una padella , aggiungete il pane grattugiato e mescolate sul fuoco fino quando il pane grattugiato diventa dorato. Alla fine spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Bollite gli gnocchi in acqua salata e appena scolati , li mettete dentro la padella con il pane grattugiato e mescolate. Servite gli gnocchi subito caldi. Se volete servirli più tardi... ma caldi , metteteli in una casseruola coperta ,immersa nell’acqua calda. Con lo stesso impasto si può fare delle palle grosse (tipo canederli ) ripiene con prugne fresche snocciolate . In Romania è considerato un dolce. Anche in Italia (Friuli Venezia Giluia) , ho letto

qui che si preparano dei gnocchi dolci

,delle palle grosse, ma ripiene di marmellata di prugne o albicocche. Solo che questo piatto è considerato un primo, non un dolce.

Nicoleta

http://agendadinico.blogspot.com/2009/02/gnocchi-dolci-gnocchi-dulci.html

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Gnocchi ripieni Ingredienti per 4 persone: 800 gr di patate 300 gr di farina tipo O 1 uovo (io di solito non lo metto) 50 gr di parmigiano grattugiato sale qb

Lavate le patate intere, lessatele in abbondante acqua salata, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Mettete la purea di patate in una ciotola, aggiungete la farina( l’uovo), il formaggio ed un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (se serve aggiungete altra farina) e poi assottigliatelo con le dita in modo da ottenere lunghi bastoncini che taglierete a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza. Arrotolate ogni pezzetto e incavatelo al centro con il dito pollice e farcitelo con il ripieno preparato poi richiudetelo come un fagottino quindi arrotolatelo di nuovo e rigatelo( così assorbe meglio il condimento). Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versarvi dentro un cucchiaino d'olio e gli gnocchi Conditeli con burro fuso e parmigiano oppure con un sughetto di pomodoro e cipolla come ho fatto io.

Cannelle http://semplicementeinsieme.blogspot.com/2009/02/gnocchi-ripieni.html

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Gnocchi di grana salsiccia e olio tartufato

1 kg di patate 1 uovo parmigiano reggiano grattugiato farina qb 1-2 salsicce 300 g porcini parmigiano reggiano a scaglie una noce di burro 2 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino olio al tartufo latte qb

Ho fatto gli gnocchi, con un classico impasto, aggiungendo parmigiano reggiano grattugiato. Ognuno per l'impasto ha la sua ricetta, io ho bollito le patate, le ho schiacciate, una volta fredde ho unito l'uovo, il parmigiano (a occhio, più si mette più acquista sapore) e ho aggiunto farina fino ad ottenere un impasto sodo. Mentre bolliva l'acqua, ho sbriciolato della salsiccia e l'ho rosolata in un tegamino antiaderente con un filo d'olio, l'ho poi bagnata con il vino e ho cotto il tutto fino a che quest'ultimo è evaporato. A parte ho rosolato l'aglio schiacciato, appena preso colore, ho aggiunto dei porcini a cubetti (freschi sarebbero meglio, ma la riuscita è garantita anche con un buon prodotto surgelato), ho aggiustato di sale e pepe. A cottura ultimata, pochi minuti, ho eliminato l'aglio, frullato metà dei porcini e ho aggiunto del latte fino ad ottenere un composto cremoso. Appena venuti a galla gli gnocchi, li ho saltati in padella con il burro e impiattati. Sopra agli gnocchi ho fatto una colata di crema di porcini, aggiunto la salsiccia sbriciolata e i porcini a cubetti, tenuti da parte. Ho finito con Scaglie di grana e un filo di meraviglioso olio al tartufo.

Elisa80 http://vogliamattaaa.splinder.com/post/19526840/Gnocchi+di+grana+salsiccia+e+o

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Gnocchi alla sorrentina gratinati

Ingredienti (x 3 persone): mezzo chilo di gnocchetti di patate (se pronti, di ottima qualità) 400 ml di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio evo una decina di foglie di basilico un goccio di latte sale q.b. 200 gr di mozzarella "fiordilatte" parmigiano grattugiato

Come ci spiega Preci, ottenere dei buoni gnocchi alla sorrentina è tutta una questione di sugo. Il sugo "deve sapere di mozzarella, deve fondersi con essa, filare e abbracciare lo gnocco con tutto il suo calore".Scaldare l'olio, rosolarvi lo spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico ed eliminarli appena diventano belli croccanti. Aggiungere la passata di pomodoro, un goccio di latte ed una generosa manciata di piccoli cubetti di mozzarella. Con molta cura e pazienza, mescolare di continuo per sciogliere il tutto completamente ed evitare di trovare, alla fine, la classica 'palla' di mozzarella rappresa. Correggere di sale facendo attenzione a bilanciare la normale salinità della mozzarella, unire un'abbondante grattugiata di parmigiano, una pioggia di basilico fresco spezzettato con le mani e far riposare un po'.Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola appena salgono a galla, quindi versarli nel sugo posto in una pirofila. Mantecarli con gli altri cubetti di mozzarella che dovranno fondere appena, quindi servirli immediatamente decorando con foglie di basilico. Chi vorrà, potrà aggiungere altro parmigiano grattugiato direttamente a tavola.** gratinati al forno**Io li ho conditi con il sugo, mantecati con la mozzarella, cosparsi di parmigiano grattugiato e li ho fatti gratinare 5 minuti so sotto il grill del forno.

Sweetcook http://deliziando.blogspot.com/2009/01/gnocchi-alla-sorrentina.html

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Gnocchi di zucca 1 zucca farina q.b. sale noce moscata burro e salvia

Tagliare in piccoli pezzi la zucca e cuocerla in forno per 20 minuti circa, fino a quando sarà morbida. Una volta cotta, eliminare la buccia e schiacciarla bene con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, quindi mettere farina fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e compatto. Formare dei cilindri dallo spessore di circa 1 cm e tagliarli a tocchetti, passare ogni pezzettino sulla grattugia per dargli la caratteristica forma dello gnocco. Cuocere in acqua bollente salata fino a quando non salgono a galla. Nel frattempo fondere un po' di burro e salvia in una padella, in cui ripassare gli gnocchi una volta scolati. Servire caldi.

Lo e la gnoma http://galline2ndlife.blogspot.com/2009/01/allo-gnomo-rosso.html

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Cubi ripieni con salsiccia, edammer su salsa al radicchio (gluten free) per 4 persone 500 gr di patate 100 gr di fecola di patata più o meno sale Poca salsa bechamelle gluten oppure panna fresca qualche foglia di radicchio trevigiano uno spicchio di cipolla parmigiano grattugiato q.b.

Lessare, pelare e passare le patate, unire la fecola di patata ed il sale, aggiungere il latte poco alla volta a me ne è bastato meno di mezzo bicchiere, (dipende dall'umidità delle patate) lasciar l'impasto riposare 20 minuti. Potete distendere tipo sfoglia l'impasto semmai dividetelo in due parti, (ma è relativo dipende da come fate prima ) disporre il ripieno sopra a mucchietti ricoprire con l'altra parte come se faceste dei ravioli premere intorno all'impasto la purea di patate e tagliare a quadrati con un coltello, (io ho accellerato ho preso un pezzo stracciato chiuso con altro impasto rotolato nelle mani e dato la forma che preferivo), niente vieta di fare delle palle ovali.... Preparare la salsa soffriggendo della cipolla a fette con poco burro, unire il radicchio lavato e tagliato farlo stufare, unire la panna o bechamelle gluten qualche cucchiaio, far insaporire sul fuoco, togliere dal fuoco unire il formaggio e passarlo al mixer. Nel frattempo cuocere gli gnocchi, l'acqua salata deve sobbollire, distendere la salsa a specchio sui piatti e appena vengono a galla, con una schiumarola scolarli e metterli nel piatto, spolverare con formaggio grattugiato e gnammete... delicatissimi

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=27&t=5644

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Gnocchi di ricotta e spinaci

INGREDIENTI PER 6 PERSONE* • 6 mestoli di pane secco grattugiato • 8 cubetti di spinaci surgelati • 250 g di ricotta • 2 uova • 1 cucchiaio di farina • burro • alcune foglioline di salvia • formaggio grana grattugiato • sale Cuocere in acqua bollente salata gli spinaci surgelati per circa 5 minuti da quando si è alzato il bollire. Frullarli successivamente con il mixer e mescolarli in una terrina con il pane grattugiato, le uova, la farina ed infine la ricotta. La pasta dovrà avere una consistenza morbida. Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata ed immergervi delle piccole knell di pasta ottenute con un cucchiaio da minestra. Scolare quando gli gnocchi vengono a galla e servire il burro precedentemente sciolto con la salvia e abbondante formaggio grana grattugiato.

Zirela http://zirela.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-ricotta-e-spinaci.html

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Gnocchi di riso Piatto gustoso e delicato, che si presta a essere preparato prima anche in ciotole monoporzione Ingredienti 300gr riso 100gr grana grattugiato 80gr pane grattugiato 2 uova 3-4 cucchiai di farina bianca 80gr di burro sale pepe Portare ad ebollizione in una casseruola 1 litro e mezzo d'acqua, salare, mettere il riso e lasciarlo cuocere a recipiente scoperto fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua. Togliere la casseruola dal fuoco e far raffreddare Unire poi le uova leggermente sbattute, quattro cucchiai di grana, il pane grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene l'impasto e, quando avrà raggiunto giusta consistenza (se troppo liquido aggiungere ancora un po' di pane grattugiato) dividerlo a grossi gnocchetti come una noce, quindi passarli nella farina Ungete con olio una pirofila e adagiatevi gli gnocchi. Fare fondere il burro e versarlo sugli gnocchi, cospargerli con il grana rimasto Con questa dose ho fatto quattro pirofiline monoporzione più una più grande per l'eventuale bis Scaldare il forno a 180° e infornate la pirofila per circa 10 minuti o fino a quando gli gnocchi avranno preso un bel colore dorato.

Manu http://profumiecolori.blogspot.com/2008/09/gnocchi-di-riso.html

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Gnocchi di semolino con verdure 180g di semolino 750g di latte 100g di emmental 20g di burro 3 tuorli sale/pepe/noce moscata 100g di fave 200g di piselli 300g di asparagi verdi fini 200g di pancetta affumicata a fettine 50g di olive nere, facoltative In una casseruola portare a bollore il latte, versarci il semolino a pioggia, mescolare bene con la frusta, unire il burro, sale/pepe/noce moscata e cuocere per 5 minuti, facendo attenzione che non si attacchi. Unire poi i formaggi, i tuorli quando il composto si è un po' raffreddato, quindi ungere una pirofila, versarlo e livellarlo con una spatola bagnata. Lessare fave e piselli in acqua salata, scottare gli asparagi tagliati precedentemente a rondelle. In una padella rosolare la pancetta tagliata, metterne qualche pezzetto da parte per guarnire, unire le verdure e saltarle qualche minuto che si insaporiscano. Versare questo ragù sul semolino, guarnire con qualche pezzetto di pancetta, qualche piccolo fiocco di burro e gratinare in forno, coperto con stagnola, a 200° per 10 minuti.

Cindystar http://cindystarblog.blogspot.com/2008/03/gnocchi-di-semolino-con-verdure.html

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Gnocchi formaggio e noci

1 kg. di gnocchi 200 gr. di latte 100 gr. di parmigiano 100 gr. di brie 200 gr. di provola 40 gr. di burro 100 gr. di noci pepe q. b.

Porre sul fuoco una pentola antiaderente con il burro , il latte ed il brie. Dopo pochi minuti aggiungere la provola tagliata a cubetti e 50 gr. di parmigiano grattugiato e spegnere una volta che la provola si è sciolta. Portare intanto a bollore una pentola con acqua ed immergervi gli gnocchi. Una volta che questi saliranno a galla,cioè dopo circa un paio di minuti, scolarli. Quindi porli nella pentola con il sugo a base di formaggi, mantecarli per qualche minuto ed aggiungervi le noci tritate grossolanamente. Porli su di un piatto da portata, adagiarvi delle fettine molto sottili del rimanente parmigiano e un po' di pepe.

Daniela http://sfizintavola.blogspot.com/2007/12/gnocchi-formaggio-e-noci.html

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Gnocchi di zucchine Ingredienti per 4 persone:

600 gr di zucchine 150 gr di farina 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di prezzemolo 1 scalogno 1 uovo 1 cucchiaio di olio evo sale e pepe Per condimento: 1 melanzana piccola 500 gr di pomodori 1 scalogno 6 foglie di basilico olio evo sale e pepe

Procedimento:

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente con l'olio, far appassire lo scalogno sbucciato e tritato; unire le zucchine, un pizzico di sale e pepe e rosolarle per una decina di minuti, mescolanado ogni tanto. Toglierle dal fuoco, farle raffreddare un poco, aggiungere il basilico e il prezzemolo lavati e asciugati e frullarli fino ad ottenere un composto omogeneo. Metterlo di nuovo sul fuoco in una padella antiaderente e lasciarlo asciugare per una decina di minuti mescolando poi farlo raffreddare. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana: mettere al centro il passato di zucchine, l'uovo,il sale e il pepe. Lavorare rapidamente fino a d ottenere un composto omogeneo. Formare dei bastoncini dallo spessore di 1,5 circa arrotorarli sopra la spianatoia infarinata e tagliarli a tronchetti. Quando sono pronti tenerli ben saparati gli uni dagli altri. Preparare il condimento: Sbucciare la melanzana e tagliarla a tocchetti piccoli, sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzettoni. In un tegamino far appassire lo scalogno in un pò di olio evo aggiungere la melanzana e farla rosolare, quando è ben rosolata mettere i pomodori e farli cuocere per circa 20 minuti finche si riduce l'acqua , regolare di sale e pepe e a cuttura ultimata mettere del basilico tritato. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere gli gnocchi, scolarli appena vengono a galla e condirli con il sugo e abbondante formaggio grattugiato.

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Note: preparare il tutto ha richiesto circa 3 ore perciò se avete poco tempo non provateci nemmeno se avete tempo invece fateli ne vale la pena

Soleluna http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2008/08/21/risotto-estivo-dell-orto.html

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Dampfnudeln ovvero gnocchi tedeschi di pane

La prima ricetta che mi ha colpito è stata quella di questi gnocchi lievitati e dato che avevo il lievito in scadenza ieri mi ci sono messa dietro. E' una preparazione un pò lunghetta ma ne vale la pena!

Prendete 380 gr di farina, 20 gr di lievito di birra sciolto in 200 ml di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e mettete tutto nell'impastatrice.

Quando sarà pronto mettete la pasta in una bacinella coperta da un telo a lievitare per 30 minuti, poi riprendete la pasta e lavoratela con 1 uovo, 50 gr di burro mordibo, un pizzico di sale e noce moscata a piacere, io non ce l'ho messa. Lasciate a lievitare 1 ora, poi fate delle palline, copritele con un telo e fatele lievitare altri 30 minuti. Sale&Pepe poi diceva di condire con un sugo a base di trota salmonata ma data la mia avversione per il cucinare il pesce ho fatto a modo mio Rsolate una piccola cipolla bianca tagliata fine in un filo d'olio evo. Aggiungete 2 brick di panna al salmone (io ne ho messo uno ma era poco), latte qb a rendere la panna abbastanza liquida, una manciata di funghi essiccati fatti rinvenire per mezza giornata in acqua tiepida e una noce di burro. Adagiate gli gnocchi sul sugo e coprite bene con un coperchio preferibilmente ermetico. Dopo 15 minuti girate gli gnocchi e controllate il sugo aggiungendo, se è il caso, un pò di latte. Lasciate cuocere altri 15 minuti e buon appettito! Sì, sono un pò particolari vero? Mentre li facevo mi chiedevo come sarebbero stati, se non era meglio fare degli gnocchi normali, se avevo incasinato tutto! Addirittura una volta a tavola ho impedito al fidanzato di assaggiare per primo!! Però sorpresa...erano davvero buoni e penso che li rifarò, non a breve perchè ho tante cose da provare ancora, ma li metterò nelle mie ricette preferite! Ecco una foto per mostrarvi come sono dentro anche se non è bellissima.

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In pratica è come del pane al vapore ma non rimane umido o appiccicoso, anzi risultano belli compatti e vanno mangiati tirando su anche una bella porzione di sugo!

Laura

http://laura-thehappyhousewife.blogspot.com/2009/01/dampfnudelnovvero-gnocchi-tedeschi-di.html

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Gnocchi ai fiocchi e carote con funghi porcini e fontina 130 gr fiocchi di patate 130 gr carote lesse 70 gr di farina per la salsa: funghi porcini pancetta mezza cipolla spicchio d'aglio vino bianco fontina una noce di burro

Schiacciare le carote unirle ai fiocchi di patate e farina un pizzico di sale e noce moscata, mescolare con l'aggiunta di poca acqua, Far un rotolino e tagliare a tocchetti, passarli sul riga gnocchi, a parte preparare un trito di cipolla e aglio e schiacciato con un giro d'olio, unire la pancetta a cubetti, farla rosolare unire i porcini sfumare con vino bianco, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi, scolarli unire alla salsa di porcini la fontina e una noce di burro, saltare gli gnocchi e servire.

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=20&t=4964

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Gnocchetti di riso con crema di zucchine e pinoli INGREDIENTI per 4 persone: 300g di acqua 100g di farina di riso 50g di farina 00 20g di burro sale 3 zucchine novelle 200g di pomodori ciliegini 20g di pinoli olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio o un cipollotto fresco brodo vegetale

Portare a bollore l'acqua, scioglierci il burro, salarla e versarci a pioggia le farine mescolate e setacciate insieme. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e tenere sul fuoco medio/basso finché l'impasto si staccherà dalle pareti con un lieve sfrigolio e risulterà elastico. Togliere dal fuoco, versare sul piano di lavoro e lasciar intiepidire. Lavorarlo poi per pochi minuti e con poca farina formando una palla morbida e liscia. Preparare quindi gli gnocchi: prelevare un pochino di pasta, fare un filoncino rotolandolo nella farina e tagliare tanti gnocchi piccoli appoggiandoli su piatti piani. Nel frattempo preparare il sugo: rosolare le zucchine tagliate a rondelle in una padella con olio e aglio spellato e schiacciato o il cipollotto tritato, salare e pepare, unire poi il brodo e portare a cottura per 15/20 minuti. Fare raffreddare, eliminare l'aglio e frullare il tutto aggiungendo foglie di basilico. Tagliare i pomodorini a pezzetti e tostare i pinoli in una pentola antiaderente per pochissimi minuti. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando a galla prelevarli con un mestolo forato e spadellarli delicatamente nella crema di zucchine.

Cindystar http://cindystarblog.blogspot.com/2008/07/gnocchetti-d-riso-con-crema-di-zucchine.html

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Gnocchi di giuncata al timo con verdure Ingredienti per 4 persone: 500 g di giuncata(o di ricotta classica ben scolata) 100 g di farina (più quella necessaria per impastare) 1 uovo 1 mazzetto di timo una macinata di pepe per il condimento di verdure: 1 carota 1 peperone rosso 1 pomodoro maturo 4 cimette di cavol fiore 1 cipolla rossa 3 cucchiai di olio evo 1 presa di pistilli di zafferano 4 rametti di maggiorana 4 ciuffi di prezzemolo 4 steli di erba cipollina sale peperoncino Procedimento: Lavorate la giuncata con un cucchiaio di legno, metterla sulla spianatoia infarinata e impastarla velocemente e brevemente con la farina, l'uovo, il pepe, il sale e un cucchiaio di timo tritato. Lasciare riposare per alcuni minuti. Dividere l'impasto a pezzetti; passate ognuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi, delle dimensioni di un dito. Tagliarli a tronchetti lunghi circa 1,5 cm e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato. Conservarli in frigo fino al momento dell'utilizzo. Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti e sbollentare le cime di cavolfiore. Tritare le foglioline di timo e di maggiorana, affettare finemente la cipolla e far appassire il tutto in una padella con l'olio. Aggiungere tutte le verdure e saltarle per qualche minuto, regolando di sale. Cuocere gli gnocchetti, pochi per volta, in abbondante acqua salata in ebollizione, estrali con una schiumarola appena affioreranno e sistemarli nella padella del condimento. Aggiungere lo zafferano diluito in alcuni cucchiai di acqua di cottura, saltare il tutto e servire guarnendo con le erbe aromatiche e con peperoncino a piacere.

Essenzadivaniglia

http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2009/02/gnocchetti-di-giuncata-al-timo-con.html

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Gnocchi di patate Allora vi racconto una cosa... A casa mia son tutte brave a fare gli gnocchi...eccetto me! Io sto face86hé questo è un piatto semplicissimo dove serve tanto la pratica e poco la grammatica. Le dosi..tutto ad occhio... Io ho cotto 5-6 patate, saran state 1 kg in abbondante acqua salata con la buccia. Ovvio, le patate per gli gnocchi, purè. Poi le ho scolate, sbucciate e passate allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia infarinata. Le ho allargate un po' facendole intiepidire. Per la verità erano freddine, comunque meglio, assorbono meno farina, ci ho messo un po' di noce moscata, sale, 1 uovo, e farina quanto basta ad avere un composto lavorabile, non troppo, altrimenti poi io non li trovo digeribili. Poi si formano dei filoncini lunghi, si tagliano a rocchetti, si infarinano bene arrotolandoli sulla spianatoia, e si passano su rigagnocchi oppure sul retro della grattugia. Si mettono sulla spianatoia infarinata, e poi si travasano su un piatto infarinato e si gettano in acqua bollente un piatto alla volta. Quando vengon su, si scolano bene con la bagnarola e si mettono su una pirofila da portata. Qui li ho conditi con un sugo di pomodoro e rucola. Ho stufato su un velo di olio la cipolla tritata, i pomodorini pelati, sale, ed a cottura ultimata, un mazzetto di rucola fresca tritata. Si mescola molto delicatamente, con un mestolo di legno e si spolvera di parmigiano.

Michela http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/04/gnocchi-di-patate.html

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Gnocchi di zucca

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: • • • • • •

300 gr ca. di zucca 1 uovo noce moscata farina q.b. sale Per il sugo: burro fuso, salvia, formaggio grana grattugiato

Pelare e lessare a vapore la zucca tagliata a tocchetti. Una volta cotta, schiacciarla con lo schiacciapatate e lasciarla intiepidire. Salare ed aggiungere l'uovo e la noce moscata grattugiata. Amalgamare l'impasto con un cucchiaio aggiungendo poco alla volta la farina finché il composto risulta morbido ma non appiccicoso. Con un cucchiaio fare delle piccole palline e metterle a cuocere in acqua bollente. Scolare quando gli gnocchi salgono in superficie. Servire con burro fuso, salvia e una spolveratina di grana grattugiato. Varianti: COTTURA: tagliare la zucca pezzi e cuocerla con i dito di acqua nella teglia in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti. VARIANTE CARNICO-FRIULANA: servire gli gnocchi con burro fuso e ricotta affumicata a scaglie.

Zirela http://zirela.blogspot.com/2007/10/gnocchi-di-zucca.html

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Gnocchi di melanzane al pomodoro e basilico Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana media 100 gr circa di farina tipo 00 3 o 4 cucchiai di parmigiano sale 1 uovo

Cuocete la melanzana a vapore tagliata a fette spesse circa 1 cm. Una volta cotta e fatta raffreddare, tritatela col mixer ottenendo una densa crema. Unite il parmigiano, l'uovo, la farina, il sale e amalgamare bene il tutto. Lasciate riposare in frigo il composto per un'ora. Se vi sembra troppo liquido aggiungete altra farina, ricordate però che deve risultare una crema molto densa ma non asciutta altrimenti si rischia di compromettere la sofficità degli gnocchi. Mettete l'impasto su un piatto piano. Con 2 cucchiaini staccate piccoli pezzi di impasto e lasciateli cadere nell'acqua bollente e salata. Appena gli gnocchi vengono a galla scolateli e conditeli. Per condirli ho preparato un sugo di pomodoro semplice, leggero e saporito ma vi consiglio di provarli solo con del burro e salvia, sono delicatissimi e molto morbidi!

Vale http://saporiecolori.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-melanzane-al-pomodoro-e.html

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Gnocchi gratinati al tartufo Ingredienti per 2 persone: 500 gr di gnocchi di patate 60 gr di prosciutto cotto 60 gr di galbanino 2 cucchiai di grana grattugiato 1 grattata di noce moscata 1 vasetto di salsa al tartufo 250 ml di latte 1 noce di burro sale q.b. 1 cucchiaio di farina

Procedimento: Preparare la besciamella facendo bollire il latte, aggiungendo la farina lentamente per non far formare grumi, il sale, la noce moscata e il burro e mescolando fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Cuocere gli gnocchi in acqua salata e colarli quando salgono a galla. In una pirofila o in una teglia antiaderente mettere qualche fiocchetto di burro, una spolverata di grana. Nel frattempo tagliare a dadini sottili il galbanino e il prosciutto cotto. Condire gli gnocchi con la besciamella e la salsa al tartufo. Incorporare anche il prosciutto cotto e mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Nella pirofila fare uno strato di gnocchi, cospargere la superficie con metà del galbanino, versare la restante parte di gnocchi e cospargere ancora con galbanino e grana. Completare con qualche fiocchetto di burro e infornare per 15 minuti a 200°.

Micaela http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/09/gnocchi-gratinati-al-tartufo.html

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Gnocchi panna e salvia

1 kg. di gnocchi 200 ml. di panna da cucina 100 gr. di parmigiano grattugiato una manciata di foglie fresche di salvia sale q.b.

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e far bollire. Intanto con un coltello affilato tagliare in modo grossolano le foglie di salvia lavate ed asciugate e poi aggiungerle alla panna da cucina in una padella. Cuocere gli gnocchi nell'acqua (la cottura è data nel momento in cui dopo pochi minuti salgono a galla), scolarli e porli in padella. Aggiungere il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Mantecare il tutto per qualche istante e servire ancora caldi.

Daniela http://sfizintavola.blogspot.com/2008/04/gnocchi-panna-e-salvia.html

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Gnocchi di zucca al ragù di salsiccia Ingredienti: Per il ragù: un bel pezzo di salsiccia dado vegetale casalingo passata di pomodoro olio di oliva sale/pepe Per gli gnocchi: farina 00 un bel pezzo di zucca mantovana di circa 800 gr 2 uova 50 gr. parmigiano grattugiato sale fino Preparazione: Per prima cosa pulisco e mondo ben bene la zucca, tolgo la scorza, i semi ed i filamenti e la faccio a tocchetti...la cuocio a vapore sino a renderla bella morbida e schiacciabile con una forchetta (io l'ho cotta a varoma col Bimby). La lascio raffreddare.(Questa operazione di solito la effettuo qualche ora prima di mettermi a preparare gli gnocchi...) Inizio a preparare il ragù...scaldo in una larga padella antiaderente dai bordi alti, dell'olio di oliva e ci metto poi la salsiccia spellata e sbriciolata e faccio soffriggere un pochino...appena si dora ben bene ed inizia ad incroccantirsi, aggiungo della passata di pomodoro, un pizzico di sale ed un cucchiaino raso di dado vegetale fatto da me. Cuocio per bene fino al restringimento del sugo e spengo. Mentre cuoce il sugo, inizio a preparare gli gnocchi in questo modo...schiaccio la polpa di zucca ben bene, per ottenere una purea e la metto in una terrina, dove ci sguscio le 2 uova col parmigiano ed un pizzico di sale, amalgamando con vigore. Aggiungo poco alla volta la farina ben setacciata, in quantità sufficiente per ottenere un impasto denso e consistente al punto giusto. Metto quindi l'acqua salata in una pentola a raggiungere l'ebollizione...con un cucchiaino, prendo tante piccole porzioni di impasto che butto nell'acqua bollente man mano, fino ad esaurire il composto...operazione un po' lunga ma ne vale la pena.... i gnocchetti ottenuti sono cotti quando salgono in superficie! ...man mano che risalgono con il mestolo forato li prendo e li metto nella padella col sugo, per condirli a dovere.......che ne dite???! Viva la zucca!!!!!!!!!!!!!

Simo http://pensieriepasticci.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-zucca-al-rag-di-salsiccia.html

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Gnocchi di melanzane Ingredienti per 4 persone: 800 gr di melanzane di medie dimensioni 150 gr di farina 60 gr di grana grattuggiato 1 mazzetto di basilico 1 uovo sale e pepe Per il condimento: 600 gr di pomodori maturi e sodi 5 foglioline di basilico mezza cipolla olio sale e pepe q.b

Procedimento: Spuntare le melanzane, lavarle, dividerle a metà nel senso della lunghezza metterle in una terrina e cuocerle in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Qaundo sono pronte togliere la polpa con un cucchiaio e farla asciugare ancora un poco in una padella antiaderente mescolando ogni tanto, versarla in una terrina e farla raffreddare. Setacciare la farina, mettervi al centro la polpa di melanzana, l'uovo, il formaggio grana, il basilico lavato e tritato, un pizzico di sale e pepe e impastare rapidamente. Formare dei bastoncini dello spessore di circa 1,5 cm, arrotolarli sopra la spianatoia infarinata, e tagliarli a tronchetti di circa 2 cm, distribuirli sulla spianatoia ben separati e infarinati. Per il condimento far soffriggere la cipolla tagliata finemente con dell'olio, aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettoni, far cuocere per circa 30 minuti regolare di sale e pepe e aggiungere il basilico tagliuzzato. Tuffare i gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione, appena vengono a galla scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e abbondante formaggio grattuggiato. Note:anche qui mi sento di fare alcuni commenti il piatto è buonissimo da provare ma lunghino da preparare...ci vogliono almeno 3 orette perciò lo consiglio come piatto della domenica......ma assolutamente da fare...

Soleluna http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2008/09/16/gnocchi-di-melanzane.html

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Canederli allo speck in brodo Ingredienti x 8-10 canederli: 300 gr di pane bianco raffermo, privato della crosta (scegliere un pane con molta mollica bella compatta) 100 gr di speck in un'unica fetta mezza cipolla bionda tritata finemente una noce di burro due uova 1-2 bicchieri di latte,da usare q.b. 2 cucchiai di farina (+ q.b. per rotolarvi i canederli) 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale Inoltre: 1 litro e 1/4 di buon brodo di carne erba cipollina

Tagliare la mollica del pane raffermo a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi (se non avete dei coltelli ben affilati vi consiglio di usare un paio di forbici) ed aggiungerlo al pane. Rosolare la cipolla nel burro, facendola sbianchire. Sbattere con una frusta le uova con parte del latte (circa 1 bicchiere), aggiungere il prezzemolo tritato e versare il composto sul pane, amalgamandolo con un cucchiaio. Mescolare brevemente il composto con una mano, impastandolo quel tanto che basta per testarne la consistenza: il pane deve essere umido e morbido ma non impregnato di latte, non deve spappolarsi. Se lo sentite troppo asciutto, aggiungete un altro po' di latte, a occhio: ovviamente la quantità necessaria di latte dipende dal tipo di pane e da quanto è raffermo. Far riposare per mezz’ora, coperto da un canovaccio pulito, mescolando e schiacciando ogni tanto con un cucchiaio per consentire al latte di essere assorbito uniformemente dal pane. Aggiungere quindi la farina, il sale e la cipolla e se occorre anche un altro po' di latte ed impastate grossolanamente a mano, strizzando bene il composto per amalgamarlo. Con le mani bagnate di acqua fredda (questo perchè non si attacchino) formare dei canederli di 6-8 cm di diametro, circa la dimensione di un mandarancio, rotolarli nella farina (così non perdono la forma in cottura) e tenerli da parte. Se li preparate in anticipo di qualche ora, copriteli con pellicola alimentare e conservateli in frigorifero. Al momento di cuocerli, metterli nell’acqua bollente precedentemente salata e fateli

94 sobbollire a fuoco molto moderato per 10-15 minuti circa, a seconda della dimensione del canederlo. Indicativamente sono pronti qualche minuto dopo essere venuti a galla. Scolarli con l'ausilio di una schiumarola e servire in un buon brodo di carne cosparso di erba cipollina. Suggerimenti: - Curatevi che quando formate i canederli la loro superficie sia bella liscia e senza crepe che, in cottura, potrebbero far entrare l'acqua e spaccarli. - Per evitare che i canederli non tengano la cottura, si può cuocerne uno per prova: se dovesse disfarsi, sarà utile aggiungere ancora un po' di farina alla pasta. - Molti cuociono i canederli direttamente nel brodo. Io preferisco seguire questa ricetta in cui i canederli vengono cotti in acqua e poi trasferiti in brodo perchè cuocendo direttamente nel brodo lo rendono torbido. Così facendo, invece, avremo un brodo ancora limpido. - Secondo tradizione i canederli se mangiati in brodo vanno tagliati con il cucchiaio, se mangiati asciutti con la forchetta. Non si usa mai il coltello. - Potete preparare più canederli e surgelarli su dei vassoi, per poi trasferirli in un sacchetto per alimenti quando sono congelati. Al momento di cuocerli, van tuffati ancora surgelati nell'acqua bollente; in questo caso il tempo di cottura si allungherà di una decina di minuti (20-25 minuti).

Arietta http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/2009/02/canederli-allo-speck-in-brodo.html

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Testa di rapa … al canederlo Ingredienti (per 8 canederli) 300 gr. di pane raffermo 100 gr. di rape rosse bollite 1 cipolla 2 uova ¼ di l. di latte 2 cucchiai di farina Sale Per la salsa Panna, gorgonzola, erba cipollina

Procedimento:

Tagliare il pane a quadratini, tritare finemente la cipolla, farla rosolare nel burro e unirla al pane. Tagliare a pezzi le rape, frullarle insieme alle uova e unirle al pane. Aggiungere il latte al composto, poi la farina, il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti e far riposare la massa per 10 minuti. Formare i canederli e cuocerli in acqua salata per circa 10 minuti. Per la salsa: portare la panna ad ebollizione, aggiungere il gorgonzola e mescolare finché non si scioglie, unire l’erba cipollina e servire insieme ai canederli.

Denise http://lafamevienecucinando.blogspot.com/2008/11/testa-di-rapaal-canederlo.html

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Ossobuco di vitello alla toscana e quenelle di polenta Ossobuco di vitello 1 cipolla piccola pepolino o timo (ma a piacere anche alloro o salvia) vino santo o bianco 2 cucchiai di conserva farina brodo olio e.v. sale e pepe

Togliere la pelle intorno o inciderla. In una teglia mettere la cipolla tritata qualche fogliolina di timo e gli ossobuchi infarinati. Far rosolare bene in modo da farli colorire, sfumare con il vin santo e farlo ritirare. Allungare col brodo nel quale è stato sciolta la conserva, salare e pepare e far cuocere piano, fino a che il liquido non si sarà ritirato e forma una bella salsetta densa e gli ossibuchi sono morbidissimi. Servire con riso o con quenelle di polenta. Step by step

qui

Nota: se vi avanza il sughetto... della serie non si butta nulla...saltateci le paste il giorno dopo, una vera goduria :P

Tatiana http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/02/ossobuco-alla-toscana-e-quenelle-di.html

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Gnocchetti di patate con ragù di salsiccia Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi: 600 gr di patate 200 gr di farina circa Per il condimento: 150 gr di salsiccia 500 gr di pomodori maturi e sodi 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 bustina di zafferano 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai di pecorino o parmigiano (a gusto) 1 dl di olio evo sale e pepe Prepariamo gli gnocchi: lessiamo le patate, le sbucciamo, le schiacciamo e facciamo intiepidire. Uniamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un composto abbastanza sodo ed elastico (le patate potrebbero richiedere un maggior quantitativo di farina, aggiungetene fino ad ottenere un impasto compatto). A questo punto, diamo la forma agli gnocchi, passandoli sull'apposito attrezzo. Il condimento Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli finemente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli e pelarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegame con l'olio, far appassire la cipolla e l'aglio tritati, senza lasciare colorire; unire la salsiccia e farla rosolare brevemente, aggiungere i pomodori e lo zafferano stemperato con poca acqua calda, sale, pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per 10 min. ca. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata in precedenza. Cospargere con il basilico lavato e spezzettato ed il pecorino (o parmigiano).

Ago http://paneburroemarmellata.myblog.it/archive/2009/02/28/gnocchetti-con-ragu-di-salsiccia.html

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Gnocchi alla romana Ingredienti: per 5-6 porzioni * 1 litro di latte * 250 g. di semolino * 100g. di burro * 1 tuorlo d’uovo * 50-60 g. parmigiano reggiano * 15 g .di gruviera, emmenthal, o un altro tipo di formaggio che si fonde * sale * una grattata di noce moscata ........................................................ La ricetta l'ho trovata sul giallozafferano.it Mettere a bollire il latte con un pizzico di sale e noce moscata e 50g. burro, quando bolle aggiungere il semolino e lasciare cuocere a fuoco medio ,mescolando sempre. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e il rosso d’uovo mescolare bene , stendere e spianare su una superficie leggermente bagnata ,ottenendo uno strato di circa 1 cm. Lasciare raffreddare poi tagliare con una forma circolare. Ungere una pirofila e sistemare ritagli, poi leggermente sovrapposti i dischetti, cospargere di burro fuso(50 g.) , parmigiano e gruviera grattugiate , gratinare in forno per circa 20 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata.

Nicoleta http://agendadinico.blogspot.com/2008/04/gnocchi-alla-romana.htmlGnocchi di ricotta

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Gnocchi di patate con salsiccia e funghi Per il ragù: 350 gr. di salciccia 250 gr. di passata di pomodoro 1 cucchiaio di strutto o lardo (io ho messo 2 cucchiai di olio) 1 cipolla piccola 1 carota 1 costa di sedano 500 gr. di funghi coltivati 1/2 bicchiere di vino bianco

Per la preparazione degli gnocchi cliccare qui. Non avevo scritto la ricetta, ma girando in rete ho trovato nel sito I Quattro Moschettieri tutte le ricette della Spinsi tra cui anche questa che mi interessava… Ho fatto copio e incolla. Preparare sedano, carota e cipolla a quadrattini, in tegame con la cucchiaiata di strutto a fondere, aggiungere le verdure, la salsiccia privata del budello e sbricciolata. Sfumare con il vino. Aggiungerci poi i funghi, la passata di pomodoro, salare e pepare e portare il tutto a cottura per circa 30 minuti. Dopo aver preparato gli gnocchi li ho cotti in acqua salata e quando sono venuti a galla li ho scolati con un mestolo forato e messi nel tegame con il sugo… una girata e messo nei piatti con una spolverata di grana macinato. Sono stati degli gnocchi molto buoni, ma del resto tutto ciò che cucina la Spinsi è gustoso e pieno di sapore… Questo sugo lo voglio provare anche sulla pasta fresca come aveva suggerito nella “Prova del cuoco”.

Tittina http://tittina.wordpress.com/2009/02/28/gnocchi-di-patate-con-salsiccia-e-funghi/

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Gnocchi di patate super veloci

Ingredienti per 3 persone: 150 g. fiocchi di patate per purè 450 acqua 150 farina 1 pizzico sale 1 cucchiaio parmigiano

Ieri non volevo mangiare la solita pasta, ma avevo voglia di qualcosa di più particolare, magari degli gnocchi di patate. Tempo per lessare le patate non ce n'era, però avevo i fiocchi di patate, allora mi son detta, perchè non provare? D'altra parte quelli comprati, anche in gastronomia, sono fatti con i fiocchi di patate! Il risultato è stato davvero entusiasmante, si fanno veramente in pochi minuti e sono buonissimi, e anche se non saranno come quelli fatti con le patate lessate, sono sicuramente molto più buoni di quelli comprati :-), anzi a dire la verità a casa mi hanno detto : "non ti erano mai venuti così buoni!" :-( Devo dire che la consistenza era perfetta, però, la prossima volta vorrei diminuire la quantità d'acqua, per poter così diminuire anche un po'la farina. Io per le dosi mi sono regolata così, pari peso di farina e fiocchi e il triplo d'acqua, ognuno poi può modificare le dosi a seconda del numero delle persone! Si fa bollire l'acqua e si versa sui fiocchi di patate, si mescola con un cucchiaio di legno, in modo che assorbano bene il liquido, poi si fa intiepidire l'impasto e si aggiunge la farina, un pizzico di sale e volendo un cucchiaio di parmigiano. S'impasta bene il tutto e si formano dei tronchetti, si tagliano e si passano nell'apposito attrezzo o sul dorso di una forchetta per dare la classica forma degli gnocchi. Cuocere in acqua bollente finché salgono a galla, scolare e condire a piacere. Io ho condito semplicemente con un sughetto semplice preparato con cipolla, olio, basilico e spolverato con parmigiano grattugiato.

Luciana

http://cucinaegianduia.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-patate-super-veloci.html Gnocchi alla ricotta

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Canederli goduriosi

per i canederli: Una bustina di purè liofilizzato 125 gr o 500 gr di patate lesse 90 di fecola di patate 1 cucchiaino di sale 1 fetta di pancetta 100 gr mozzarella noce moscata 125 ml di latte caldo 6 cucchiai di panini raffermi tritati La salsa mezza verza 1 fetta di pancetta tagliata a dadini 1 noce di burro panna fresca 5/6 cucchiai 5 fette di fontina o altro formaggio che fonde sale e pepe

Lavate e lessate le patate e passatele oppure in una ciotola versare il purè, la fecola, in padella noce di burro e rosolare il pangrattato, unire alla ciotola,il pane tostato, il latte, una grattata di noce moscata e mescolare tutto. Tagliare la pancetta a cubetti, mezza la tritate ed unite al composto insieme alla mozzarella tagliata fine. Formare delle palline di media misura. In padella rosolare la pancetta, togliere e mettere da parte, mettere una noce di burro, tagliare la verza a listarelle sottili, aggiungerla in padella farla stufare, unire un po' di brodo e portarla a cottura, quando è ritirato versare la pancetta e il formaggio e un po' di panna fresca. Buttare i canederli in una pentola con acqua salata e un cucchiaio di fecola e lasciandolo appena sobbollire portare a cottura. Appena vengono a galla prenderli con una schiumarola versarli in padella, saltarli delicatamente e servire.

Tatiana http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=20&t=5810

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Gnocchi di patate al ragù Ingredienti: Per gli gnocchi: 300 g di pure di patate 1 uovo Circa 150-200 g di farina Grana padano (questo è un ingrediente che mia mamma mette sempre al impasto) Per il Ragù:

300 g di carne macinata mista (a me piace molto di più della carne scelta di vitello) 1 salsiccia 1 carota tritata mezza cipolla tritata 1 tazza di passata di pomodoro Mezzo bicchiere di vino rosso Mezzo dado per fare brodo. sale, pepe, basilico e 1 foglia di alloro Olio evo Preparazione: Dato che il purè di patate era avanzato l'ho scaldato a fuoco dolce con un pò di latte. Una volta che il purè è tiepido mettere l' uovo e mescolare subito energicamente. Aggiungere un pò alla volta la farina, quando l'impasto e diventato un pochino solido versate tutto sulla spianatoia e cominciate a impastare con le mani aggiungendo farina se fosse necessario. Ma non deve pasare questa quantità di farina altrimenti i gnocchi diventano mattoni. Formare dei filoncini lunghi con l'impasto e tagliate gli gnocchetti sistemandoli subito su una superficie infarinata un pochino distanti uni degli altri cosi non si attaccano. Formate le rigature agli gnocchi facendoli scivolare su una forchetta senza premere troppo forte. Lasciate riposare gli gnocchi, nel frattempo prepariamo il ragù... Il ragù: Soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio evo, aggiungere la carota e la salsiccia

privata della pellicina insieme alla carne macinata. Salare e pepare. Dopo alcuni minuti versare il vino rosso, quando sarà evaporato unite alla carne la passata di pomodoro, insieme agli aromi e al mezzo dado. Cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta e mezza. Mettere una pentola con acqua salata a bollire, (io aggiungo anche un cucchiaio di olio si semi all' acqua), quando l'acqua bolle buttate gli gnocchi una piccola quantità alla volta cosi non si attaccano, quando vengono a galla scolatelli e metteteli su una pirofila con un pò di ragù. Finite di cucinarli tutti e buon appetito.

Lalu http://ricottaemiele.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-patate-al-ragu.html

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Gnocchi alla ricotta 500 gr di ricotta 200 gr di farina ( a volte modifico così: 100g farina e 100g farina di riso o farro) 4 cucchiai di pangrattato sale una “grattatina” di noce moscata un vasetto di tonno al naturale olio d'oliva pomodorini da cocktail capperi di Pantelleria sotto sale cipolla (io uso quella liofilizzata in polvere perché non lascia traccia) aglio (come per la cipolla) menta Dragoncello maggiorana erba cipollina (non la metto sempre) sale e pepe Preparazione: Amalgamare ricotta, farina/e e pangrattato. Salare e, come dice P., fare una “grattatina” di noce moscata. Impastare sino alla giusta consistenza. A questo punto fare gli gnocchi e lasciarli riposare (sul post di Alex è per 30 minuti, io nel frattempo metto ordine e preparo il sugo). Versare su una pentola antiaderente un filo di olio (io di solito uso l’acqua) e soffriggere la cipolla. Aggiungere i pomodori, i capperi e le spezie (menta, dragoncello…), salare e lasciar ridurre per qualche minuto (5° 6). Mettere il tonno sgocciolato e lasciare il tutto sulla fiamma bassa. Nel frattempo portare l’acqua a ebollizione, e cuocere gli gnocchi finché non salgono in superficie. Scolarli e aggiungerli al sughetto. Saltare in padella per qualche minuto e servirli caldi.

Marta http://lodici.com/index.php?option=com_content&task=view&id=90&Itemid=1

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Gnocchi di zucca e patate con gamberetti, gamberoni e radicchio Ingredienti: per sei persone

Farina oo 300 grammi Zucca 300 grammi Patate due Uova due Parmigiano due cucchiai colmi Noce moscata un pizzico Sale q.b. Gamberetti 400 grammi Gamberoni 12 pezzi Radicchio due ceppi Prezzemolo tritato q.b. Olio extra vergine q.b. Provola affumicata 300 grammi Preparazione: Sbucciare la zucca e metterla in una teglia con un dito d'acqua e coperta con un foglio di alluminio in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, nel frattempo fare cuocere le patate con la buccia, a cottura avvenuta sia della zucca che delle patate pelarle e fare una purea dei due prodotti separatamente, setacciare la farina, disppore sul piano di lavoro e impastare con la zucca, le patate, il parmigiano e la noce moscata, (se l'impasto dovesse risultare molto morbido aggiungere altra farina ) puliamo il radicchio, lo laviamo, lo tagliamo a julienne e lo teniamo da parte, sgusciare i gamberetti e togliere il carapece ai gamberoni, lasciando la testa attacata, in un tegame mettiamo l'olio e rosoliamo i gamberetti e i gamberoni, a rosolatura avvenuta togliere i gamberoni e tenerli al caldo, mettere il radicchio nel tegame con i gamberetti e facciamo appassire,salare e versiamo dentro gli gnocchi cotti in acqua salata, la provola tagliata a tocchetti e amalgamare il tutto, se si dovesse asciugare troppo aggiungere un poco d'acqua di cottura degli gnocchi, servire con una spolverata di prezzemolo tritato e due gamberoni a persona.

Nino http://ninocucinasanteramo.blogspot.com/2007/03/gnocchi-di-zucca-e-patate-con.html