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TALENTO METODO CLASSICO Metodo Classico, Método Tradicional, Method Champenois: sono le diverse forme linguistiche per identificare il più antico e il più raffinato metodo di produzione dello spumante, la rifermentazione in bottiglia. Da sempre Rotari è sinonimo di Metodo Classico, per garantire un prodotto di alta qualità. Talento identifica l’eccellenza della spumantistica italiana Metodo Classico. La menzione"Talento”, infatti, è riservata dal 2005 esclusivamente a vini spumanti ottenuti con il Metodo Classico, da sole uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco certificate Doc, e con un minimo di 15 mesi di affinamento sui lieviti. (leggi il decreto) In Italia, il Trentino rappresenta l’area più vocata per la produzione di spumante Talento Metodo Classico, grazie a una perfetta combinazione di fattori: uve, terreni e varietà dei microclimi. Le varietà più idonee sono lo Chardonnay ed il Pinot Nero, che in Trentino vengono coltivate specialmente nelle aree collinari. Le fasi principali del Metodo Classico sono le seguenti. Il vino “base” Le uve appena raccolte vengono conferite in cantina e sottoposte a pressatura soffice. Il mosto effettua in cantina la prima fermentazione a temperatura controllata (circa 18) in grandi contenitori d'acciaio. In seguito i vini Chardonnay e Pinot Nero saranno sapientemente miscelati per ottenere i vari assemblaggi “base” spumante. Imbottigliamento In primavera ha inizio l'imbottigliamento: il vino base viene addizionato di zuccheri e lieviti accuratamente selezionati e successivamente imbottigliato. Le bottiglie vengono sigillate con tappo in alluminio e sistemate orizzontalmente in grandi casse nel locale di stoccaggio, dove rimangono per oltre due anni ad una temperatura costante di 13 gradi. Fermentazione in bottiglia e maturazione Nelle bottiglie accatastate in posizione orizzontale avviene la seconda fermentazione (o “presa di spuma”) durante la quale i lieviti sviluppano le caratteristiche bollicine del Talento Metodo Classico (bollicine finissime e ben integrate nel vino base). Inizia a questo punto il lungo periodo di maturazione e affinamento, durante il quale gli aromi originari dell’uva si armonizzano e si evolvono insieme a quelli liberati dai lieviti. Remuage Terminato il periodo di affinamento, ha inizio la fase di “remuage”. E’ tramite questa operazione che le bottiglie passano dalla posizione orizzontale a quella verticale (”in punta”). Questa lavorazione, che una volta veniva eseguita manualmente con l'ausilio delle “pupitres”, tradizionali cavalletti in legno, oggi avviene automaticamente tramite apposite macchine chiamate giropalette. Grazie a programmi gestiti con cura dai nostri enologi, queste ruotano e inclinano l'intero contenitore da 504 bottiglie, portandole gradualmente in posizione verticale con il tappo verso il

basso e raccogliendo così i depositi di lievito nel collo. A questo punto ROTARI TALENTO METODO CLASSICO è pronto per essere trasferito al piano superiore alla linea di sboccatura e confezionamento. Sboccatura Il collo della bottiglia, tenuto sempre verso il basso, viene fatto passare in una soluzione refrigerante a meno 25-30 gradi. In questo modo i lieviti lì raccolti si imprigionano nella parte congelata. E' sufficiente a questo punto eliminare il tappo corona per espellere, grazie alla pressione interna, i depositi, lasciando il vino perfettamente limpido. Ora viene delicatamente aggiunto il liquore della casa, una miscela di zucchero e vini pregiati affinati in barriques. Quindi le bottiglie vengono chiuse con il tradizionale tappo in sughero e la gabbietta metallica, etichettate e confezionate. ROTARI riposerà ancora per qualche mese, affinché tutti i preziosi elementi si possano amalgamare al meglio, acquistando caratteristiche proprie, fragranze irripetibili ed estrema finezza.