Primer Parcial Cereales

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA MIXTECA INGENIERÍA EN ALIMENTOS TECNOLOGÍA DE CEREALES PRIMER PARCIAL Nombre: ___________________________________________ Fecha: _____________ 1.- ¿Por qué los cereales se encuentran entre los alimentos considerados como no perecederos? 2.- Respecto a la pregunta anterior, ¿Qué importancia tiene esto en su almacenamiento y aprovechamiento? 3.- ¿Qué tipo de trigo es adecuado emplear para la elaboración de los siguientes productos? Producto Pan leudado con levadura Hot cakes Fideos Pan de muerto Galletas

Trigo

4.- ¿Por qué el trigo es considerado como el mejor cereal para la elaboración de pan? Explique ampliamente. 5.- ¿Por qué los productos de panificación llamados “integrales” presentan un mayor contenido de fibra dietética que su contraparte “refinados”? 6.- ¿Qué diferencias existen entre los fumigantes y los insecticidas? 7.- ¿Por qué se dice que el control de la humedad del grano es la operación más crítica en el manejo de los granos almacenados? 8.- Explique el mecanismo típico de deterioro de un grano que originalmente haya sido almacenado con una humedad adecuada.