Presentacion Aditivos

INTRODUCCIÓN -Conservación de los alimentos a lo largo del tiempo

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?  Sustancias que se añaden a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar sus características sin variar su valor nutritivo.

¿QUÉ ACCIÓN TIENEN LOS ADITIVOS SOBRE LOS ALIMENTOS?  Impedir alteraciones químicas y biológicas para evitar el deterioro de los alimentos.  Evitar la pérdida de nutrientes y reponer las pérdidas que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboración del producto.  Mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos.  Mejorar las características de los alimentos (olor, sabor, color).

CLASIFICACION DE LOS ADITIVOS  COLORANTES: Ayudan conservar o intensificar el color de los alimentos y dan color a aquellos alimentos que carecen de color propio para hacerlos más atractivos. Caramelo E-150, Tartracina E-102, Amarillo anaranjado E110  ANTIOXIDANTES: Evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios, ya que son capaces de neutralizar la acción oxidante de radicales libres. Las vitaminas C y E son antioxidantes naturales, el BHA (Butil-hidroxi-anisol) o E320, y el BHT (Butil-hidroxitoluol) o E321 son sintéticos.

 EMULSIONANTES: Facilitan el proceso de emulsión, están destinados a mejorar la textura y cremosidad de algunos alimentos. E 432 Monolaurato de polioxietileno, E 444 Acetato isobutirato de sacarosa, Lecitina E 322.  GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES: Almidón, gelatina.

 EDULCORANTES: Proporcionan a un alimento un gusto dulce. Sacarina (E 954), Aspartamo (E 951), Ciclamato (E 952)  POTENCIADORES DEL SABOR: Potencian, aumentan y estabilizan el sabor de otros componentes en los alimentos. Ácido glutámico y glutamatos, Ácido guanilínico, guanilatos, ácido isonímico e inosinatos.

 CONSERVANTES: Garantizan la protección de los alimentos frente a ataques de microorganismos. Los conservantes autorizados son: E 200 Ácido sórbico, E 201 Sorbato sódico, E 202 Sorbato potásico, E 203 Sorbato cálcico.

DESVENTAJAS DE LOS ADITIVOS  Disimulan la escasa calidad de algunos alimentos (aunque esto este prohibido) Uno de cada 1.800 consumidores puede sufrir reacciones adversas a determinados aditivos sintéticos. Algunos se consideran cancerígenos, alérgicos o desencadenantes de hiperactividad infantil

COLORANTES NATURALES  Puede producir un efecto laxante en algunas personas  Por ejemplo el caramelo

COLORANTES ARTIFICIALES  puede producir reacciones adversas en personas alérgicas  hiperactividad infantil por ejemplo la tartracina  Se ha señalado de potencial cancerígeno en algunos experimentos con ratas de laboratorio.  No es aconsejable para personas con problemas de tiroides por su alto contenido en yodo, ej. La eritrasina

CONSERVANTES  Los asmáticos deben abstenerse de consumirlos, ya que pueden provocarles alergias.

ANTIOXIDANTES  Se van sustituyendo progresivamente por técnicas como el envasado al vacío.

EMULSIONANTES  No tiene efectos tóxicos ni alérgicos, pero tampoco ayuda a adelgazar como mucha gente cree.

POTENCIADORES DE SABOR  Deben evitarlos las personas con exceso de ácido úrico ya que éste es el producto final de su metabolización

EDULCORANTES BAJOS EN CALORIAS  El ciclamato no deberían consumirlo niños ni mujeres embarazadas.  el aspartamo está desaconsejado en pacientes de fenilcetonuria, porque les aporta cantidades suplementarias de fenilalanina

VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS 1. Ventajas económicas y sociales  Variedad y calidad de productos  Bajo coste  Disponibilidad todas las épocas del año y fuera de sus países productores

VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS 1. Ventajas tecnológicas 

Realizar mezclas de grasa y agua con emulgentes.



Facilitar la preparación del alimento

VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS 1. Contribuyen a la conservación  

vida útil más larga Facilitan su transporte y distribución

4. Aseguran la seguridad y la salubridad  Evitan toxiinfecciones alimentarias y el deterioro alimenticio. Ejemplo: Clostridium botulinum

VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS 1. Potencian la aceptación del consumidor  Alimentos más apetecibles. Ejemplo: color mermelada fresa  Uniformizan caracteres sensoriales: Dan olor, potencian el sabor, mejoran el aroma, textura y consistencia

VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS 2. Aumentan o mantienen el valor nutritivo 

Fortalecen y enriquecen los alimentos



Evitan enfermedades carenciales; Ejemplo, vitaminas, minerales

VENTAJAS USO ADITIVOS ALIMENTARIOS 2. Sirven para crear nuevos productos que de forma natural no podrían obtenerse 

Productos sin azúcar para diabéticos.



Productos de régimen. Uso de sacarina

EN CONCLUSIÓN  Se puede decir que el uso de los aditivos en los alimentos es potencialmente positivo, considerando su buen uso y siempre controlado por la industria que lo utiliza y también por los organismos oficiales, velando por el cumplimiento de las normativas al respecto.