Practica-1.-reaccion-de-aminoacidos-y-proteinas.docx

REACCIONES DE AMINOÀCIDOS Y PROTEÌNAS Espinoza Aguilar Diana Angelica,Pierdant Rioja Diana Laura/3FM2/ Sección 2/profesor:Dr. Sergio Meza T.

INTRODUCCION: Las proteínas se forman a partir de 20 aminoácidos distintos, las porciones que se encuentran en ellas son variables, pero muy bien definidas para cada proteína. Cada aminoácido o unidad manométrica de las proteínas tiene un carbono central (alfa) y está unido a un radicar amino (-NH2) y un grupo carbonilo (COOH), un hidrogeno y una cadena lateral o radical (-R). Los carbonos de la cadena R se nombran con las letras beta, gamma, delta y épsilon. Las reacciones de coloración para el reconocimiento de proteínas se basan principalmente en la identificación de grupos estructurales de algunos de sus aminoácidos en particular. OBJETIVOS:

 

resulto positiva para la cisteína misma, y para la peptona y la albúmina.

 Reacción de la ninhidrina: Identifica los grupos amino libres en un pH alcalino, resulto positiva en todas las pruebas realizadas a excepción del tubo testigo que fue agua.

Comprobar la presencia de aminoácidos con grupos R específicos que constituyen a una proteína a través de las reacciones coloridas Realizar las pruebas cualitativas de la Ninhidrina y Biuret para corroborar el comportamiento según sea el caso.

RESULTADOS

Gelatina Peptona Albúmina Aspartame

Y W F C H2O

-SH

N

H-C

M

X

B

(-) (-) (+) X X

(+) (+) (+) X (+)

(-) (-) (+) X X

(+) (+) (+) X (+)

(+) (+) (+) (-) (+)

(+) (+) (+) (-) (-)

X

(+)

(+)

X

(+)

(-)

X

(+)

(-)

(-)

(-)

(-)

(+)

X

X

X

X

X

(-)

(-)

(-)

(-)

X

(-)

DISCUCION:

 Reacción del plomo para cisteina: Ésta resulta positiva para el aminoácido cisteína debido a que posee un grupo sulfhídrico que reacciona con el acetato de plomo en medio básico produciendo un precipitado color negro. Como era de esperar,

 Reacción de Hopkins-Cole: Arroja positivo para el triptófano, por lo tanto todas las proteínas que contengan este aminoácido serán positivas (color rojo), que en este caso fueron la albúmina y el triptófano mismo.

 Reacción de Millon: Es sensible al grupo fenólico, es decir que identifica a la tirosina, dio positiva en los tubos 4.1, 4.2 4.3, 4.4 (tirosina).

Conclusiones:

Gracias a la realización de esta práctica se logró identificar la presencia de diferentes proteínas mediante pruebas diferentes cualitativamente y el comportamiento de los aminoácidos en general y cuando están presentes en una proteína. BIBLIOGRAFIA:

 Reacción Xantoprotéica: Es positiva para aminoácidos aromáticos, en este caso dio positiva a todas las pruebas a excepción del aspartame que es un péptido sin ninguno de éstos aminoácidos, Fenilalanina y agua.

 Reacción de Biuret: Arroja positiva para los péptidos mayores a tres, es de esperar que resultara positiva en todas las proteínas y negativa para los aminoácidos y el tubo testigo.

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Donald Voet. Fundamentos de Bioquímica. La vida a nivel molecular. 2° Edición Ed. Médica Panamericana. Páginas 77-149

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Campbell, Mary K. Bioquimica . 4° edición. Ed. Thompson. México, 2004. Paginas 35-76.