Platos Olimp Beijing

Platos de las Olimpíadas Beijing Pescado mandarín salteado con crisantemos (Jiangsu) Ingredientes: 800 gr filete de pescado 50 gr crisantemos 50 gr brotes de soja 10 gr jengibre en juliana 30 ml caldo 50 gr maizena 500 ml aceite Aderezos: 5 ml vino chino 6 gr sal 3 gr pollo en polvo 2 gr azúcar 1 gr pimienta blanca 3 ml aceite de cebolleta 1 ml aceite de sésamo clara de huevo 3 gr sal 6 gr maicena Elaboración: Cortar el filete en juliana. Separar la cabeza y la cola para decorar. Macerar el pescado. Lavar bien los crisantemos. Mezclar la maicena con el aderezo y separar para más tarde (el caldo se debe ir espesando). Frotar la cabeza del pesacdo con maicena, y freír. Calentar el wok, añadir 1 l aceite y calentar hasta que esté medio caliente, y blanquear. Calentar el wok con un poco de aceite y saltear gengibre, soja. Volver a poner el pescado en juliana, la mitad de los crisantemos, saltear y 1 miércoles, 20 de agosto de 2008

Platos de las Olimpíadas Beijing añadir salsa espesante. Decorar con el resto de los crisantemos y colocar entre cabeza y cola del pescado. Bollo Dim sum de cerdo al vapor Ingredientes: 600 gr masa vieja (de un día) 190 gr azúcar 0'4 gr agua 11 gr levadura 227 gr harina salsa Salsa: 150 gr manteca de cerdo 150 ml aceite vegetal 40 gr ajo machacado 40 gr jengibre cortado 40 gr cebolla en tacos pequeños 75 gr chalotas 75 gr cebolleta (parte blanca) Condimentos: 480 ml salsa soja oscura 150 ml salsa soja ligera 75 ml salsa de ostras 40 ml aceite de sésamo pizca de pimienta blanca machacada 530 gr azúcar 40 ml concentrado de pollo Elaboración: Saltear los ingredientes de la salsa. Cortar el cerdo en trozos pequeños. Mezclar con la salsa para el relleno. Añadir el azúcar a la maza, hasta que se deshaga. 1 miércoles, 20 de agosto de 2008

Platos de las Olimpíadas Beijing Añadir la harina, la levadura y el agua a la masa, amasar hasta que quede suave. Dividr la masa en piezas de 19-20 grs, extender en forma redondeada. Rellenar y sellar con los dedos. Poner el “bollo” sobre papel vegetal y cocer al vapor durante 10 minutos. Fideos fritos con cerdo y vegetales estilo shanghai Ingredientes: 200 gr fideos gruesos 60 gr cerdo en juliana 30 gr setas cocidas 40 gr vegetales 50 gr col blanca en tiras 150 ml caldo 10 gr jengibre cortado 10 gr cebolleta en juliana Condimentos: 5 ml vino chino 4 ml salsa de soja 4 ml salsa de soja oscura 3 gr concentrado de pollo 1 gr azúcar 1 ml aceite de sésamo 3 ml aceite de cebolleta 1/3 huevo 2 gr sal 4 gr maicena Elaboración: Blanquear los fideos en agua hirviendo, colar y dejar enfriar. Marinar el cerdo en juliana con los aderezos. Calentar el wok, añadir 1 litro de aceite (no demasiado caliente), blanquear la carne y colar.

1 miércoles, 20 de agosto de 2008

Platos de las Olimpíadas Beijing Calentar el wok, freir el jengibre y los vegetales, añadir el vino y el caldo, poner los fideos de nuevo y la carne. Agitar unos segundos para reducir la salsa, añadir el aderezo y el aceite de sésamo. Más información de la cocina china en:("Crónicas hongkongitas", por Annette Abstoss)

1 miércoles, 20 de agosto de 2008