Control Al Ciclo De Menú Y Plan De Comunicaciones

CONTROL AL CICLO DE MENÚ Y PLAN DE COMUNICACIONES

Juliana Agámez Vargas Juan Esteban Zapata María Cecilia Correa Ana María Martínez Ospina

Luisa Cardona Docente asesora

Escuela de Nutrición y Dietética Universidad de Antioquia Medellín 2016

1. CONTROL AL CICLO DE MENÚ DEFINICIÓN: Cuando se elabora un programa de alimentación es necesario realizar un control especialmente por medio de la estandarización de las recetas y de las porciones; en el servicio de alimentación de Nutrimoda s. a trabajamos para garantizarles a los usuarios una adecuada alimentación que sea agradable y que cubra con sus necesidades, finalmente todo este proceso se debe evaluar para tener la certeza si se requiere realizar ajustes o no y poder ejecutar acciones de mejora en los servicios ofrecidos. Para dar el cumplimiento de esto se realizan los siguientes mecanismos: 

Estandarización de recetas y porciones: El servicio de alimentación de Nutrimoda s.a debe garantizar que todas las porciones brindadas tengan la cantidad y calidad establecida en la minuta patrón, además de que es una herramienta para controlar los costos, facilitar así las compras de las preparaciones de cada día, evitar pérdidas en el servicio y facilita el trabajo de los empleados del servicio. En Nutrimoda cada preparación que se va a brindar esta previamente estandarizada con la cantidad de ingredientes que se requieren y con su respectiva preparación. Esta herramienta se presenta mediante fichas de estandarización las cuales todos los manipuladores de alimentos conocen. Ejemplo:

SOPA DE VERDURAS

Código: 001

Fuente

Ciclo de menú del adulto trabajador

N° de porciones

tamaño por porción

10

217Gr

Análisis nutricional Calorías

54

Grasas

Proteína

0,7

3,0

Carbohidratos

7,4

CANTIDAD INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO PESO

MEDIDA

Zanahoria sin cascara

112gr

½ pocillo chocolatero

Tomate chonto maduro

154 gr

1/8 pocillo chocolatero

Cebolla cabezona morada

136gr

1/6 pocillo chocolatero

Cebolla de rama

29gr

2 cucharas soperas colmadas

Pimentón maduro

45gr

3 cucharas soperas colmadas

Habichuela

110gr

½ pocillo chocolatero

Papa capira

294gr

1 taza

Agua

2 1/3 litros

2 1/3 litros

Ponga la olla a presión con los 2 1/3 de agua a fuego alto, incorpore los vegetales

Sal

13gr

1 cucharada sopera

Vinagre de frutas

13cc

1 cucharada sopera

Adicionar a la preparación la cucharada de sal y vinagre de frutas. Tape y deje por 45 minutos

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Índice de popularidad:

En una tabla picar en cubos la zanahoria, cebolla cabezona, tomate chonto, cebolla de rama, pimentón, habichuela y papa capira.

Para determinar si una preparación es popular o no se realizaran cada 3 meses encuestas a los empleados ya que son cortas y de fácil diligencia se realizará después de cada momento de comida ENCUESTA DE SATISFACCION DEL CLIENTE

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Costos de los alimentos: El costo de producción de los alimentos se realiza por medio del costo real, es decir, se efectúa el cálculo de todos los gastos y se estima los ingresos esperados es importante tener esto en cuenta para saber si excede o no el presupuesto de Nutrimoda