Guía Actividades Y Rúbrica De Evaluación - Paso 2 - Diseñar La Estandarización Del Proceso Fruver (1).docx

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Paso 2 - Diseñar la estandarización del proceso fruver 1. Descripción general del curso Escuela o Unidad Académica Nivel de formación Campo de Formación Nombre del curso Código del curso Tipo de curso Número de créditos

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Profesional Formación disciplinar Procesos Fruver 211616 Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒ 3

2. Descripción de la actividad Tipo de actividad:

Individual ☒ Colaborativa ☒

Número de semanas

4

Momento de la Intermedia, ☒ Inicial ☐ Final ☐ evaluación: unidad: Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad: 90 puntos Seguimiento y evaluación Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: Lunes, 8 9 de marzo de 2019 de abril de 2019 Competencia a desarrollar: El estudiante aplica los conceptos básicos de la ingeniería, para la evaluación de parámetros de calidad de los productos en transformación de la industria de procesos fruver, que le permita proponer un análisis crítico en cada etapa del proceso. Temáticas a desarrollar: Unidad 2. Procesos Fruver I  Operaciones unitarias de las diferentes líneas de procesos fruver  Aplicación del balance de masa para productos de procesos fruver  Normatividad Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar Paso 2 - Diseñar la estandarización del proceso fruver

Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr). Actividades a desarrollar Actividades individuales: 09 al 18 de marzo de 2019 Parte 1. El estudiante reconoce mediante una Vigilancia tecnológica, la fundamentación teórica de las diferentes líneas de procesos e identifica las operaciones unitarias.    

Líneas de procesos Conservas Néctares Concentrados Deshidratados

Parte 2. Cada estudiante planea un diagrama de bloques para los diferentes procesos donde identifica:  Variables de control  Puntos críticos Nota: 1. Cada estudiante selecciona una línea de proceso y no puede repetirse producto 2. Cada estudiante debe opinar sobre cada línea de proceso expuesta por cada uno de sus compañeros. 3. Apoyarse con virtual plant para la fundamentación teórica 4. Considerar las referencias bibliográficas de la Unidad 2, visualizar el OVA de la Unidad 2 que corresponde a la Vigilancia tecnológica. 5. El diagrama de bloques debe realizarse mediante un software (Visio), no se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de otros documentos. 6. No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría propia Actividades Grupales: 19 de marzo al 08 de abril de 2019 Eligen dos líneas de procesos y desarrollan el proyecto colaborativo 2, con las siguientes pautas:

  

   

Describe la fundamentación teórica de cada línea de proceso fruver (introducción) Reporta el procedimiento del proceso fruver a través de una descripción detallada de cada etapa, posterior construye un diagrama de bloques (Variables de control y puntos críticos) Diseña una hoja de control con los siguientes ítems:  Estandariza la formulación  Diferencian y describen las Operaciones unitarias  Determinan las variables de control y puntos críticos  Proponen parámetros específicos para las condiciones de almacenamiento Aplicación del balance de masa Compara y evalúa los resultados fisicoquímicos obtenidos del balance de masa, con la normatividad vigente del producto fruver propuesto Conclusiones Referencias bibliográficas

Nota: 1. El diagrama de bloques debe realizarse mediante un software (Visio), no se

2.

3. 4. 5.

tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de otros documentos. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura del formato IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de letra, interlineado, citaciones y referencias bibliográficas APA. Considerar las referencias de la unidad 2 No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría propia De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.

Entornos para su desarrollo

 

Entorno de conocimiento Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 2 Entorno de Aprendizaje Colaborativo Desarrolla vigilancia tecnológica y diagrama de bloques Entorno de Evaluación y Seguimiento Entrega informe final del trabajo colaborativo 2 Individuales:

Primera parte:  Vigilancia tecnológica  Diagrama de bloques Colaborativos: Primera parte

Productos a entregar por el estudiante

Eligen dos líneas de proceso y desarrollan el proyecto colaborativo 2, donde presenta:       

Fundamentación teórica de cada proceso Procedimiento con el respectivo diagrama de bloques Balance de masa Diseño de hoja de control Compara los resultados con la normatividad vigente Conclusiones Referencias

Toda información debidamente citada y referenciada en normas APA 1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo de la actividad

Planeación de actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo

Actividad Intermedia El trabajo individual permite que el estudiante:  Conozca la fundamentación teórica de los diferentes procesos de conservación para procesos fruver.  Investigue, analice y comprenda los diferentes métodos a través de las operaciones unitarias mediante los diagramas de bloques, donde se evalúa los puntos críticos y variables a controlar. El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo realizado de manera individual, se evalúa los aportes y a partir del debate académico se selecciona la información que corresponde al proceso en estudio. Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante participa de manera pertinente, activa y con

fundamentos en el desarrollo de la actividad individual y colaborativa, es por esto que el grupo no debe relacionar en el trabajo final integrantes que no realizaron ningún aporte significativo para la construcción del trabajo colaborativo. A lo largo del trabajo se debe desempeñar la función correspondiente al rol asumido. Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativo

Roles y responsabili dades para la producción de entregables por los estudiantes

    

Compilador Revisor Evaluador Entregas Alertas

Compilador: Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluirá en el producto a entregar. Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentación de trabajo exigidos por el docente. Evaluador: Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las alertas para que informe a los demás integrantes del equipo en caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema. Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados para envío, e indicar a los demás compañeros que se ha realizado la entrega. Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar al docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso, que se ha realizado el envío del documento.

Uso de referencias

Políticas de plagio

Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6 en inglés) Las Normas APA son el estilo de organización y presentación de información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página http://normasapa.com/ ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno. No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad académica requiere que anunciemos explícitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más adelante). Cuando hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente. 4. Formato de Rubrica de evaluación Formato rúbrica de evaluación Actividad Actividad ☒ ☒ Tipo de actividad: individual colaborativa Momento de la Intermedia, ☒ Inicial ☐ Final ☐ evaluación unidad Niveles de desempeño de la actividad individual Aspectos Puntaje Valoración evaluados Valoración alta Valoración media baja El estudiante no El estudiante desarrolla la reconoce de forma El estudiante reconoce fundamentación de forma aceptable la Fundamenta correcta la teórica de las fundamentación teórica ción teórica fundamentación diferentes líneas teórica de las de las diferentes líneas de las de procesos diferentes líneas de procesos fruver a diferentes 5 fruver y no se procesos fruver a través de una vigilancia líneas de apoya con la través de una tecnológica procesos vigilancia vigilancia tecnológica fruver tecnológica. (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) puntos) El estudiante Operaciones El estudiante identifica El estudiante no identifica las unitarias de forma aceptable las identifica las operaciones unitarias para las operaciones unitarias operaciones para las diferentes diferentes para las diferentes unitarias para las 5 líneas de procesos líneas de líneas de procesos diferentes líneas fruver a través de procesos fruver a través de una de procesos una vigilancia fruver vigilancia tecnológica fruver a través tecnológica

Diagrama de bloques

Aspectos evaluados

Fundamenta ción teórica de cada línea de proceso

Procedimien to del proceso

de una vigilancia tecnológica (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) puntos) El estudiante no diseña un El estudiante diseña El estudiante diseña un diagrama de de forma clara un diagrama de bloques no bloques del diagrama de bloques pertinente para el proceso fruver a del proceso fruver a proceso fruver y/o usa través de un través de un software el software (Visio) y/o software (Visio) 5 (Visio) y diferencia las diferencia las variables y no diferencia variables de control y de control y puntos las variables de puntos críticos críticos control y puntos críticos (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) puntos) Niveles de desempeño de la actividad colaborativa Puntaje Valoración Valoración alta Valoración media baja Describen de forma Describen de forma No describen la correcta la aceptable la fundamentación fundamentación fundamentación teórica teórica de cada teórica de cada línea de cada línea del línea del proceso del proceso fruver a proceso fruver a través fruver a través 5 través de un informe de un informe en de un informe en formato IEEE formato IEEE en formato IEEE (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) puntos) Reportan de forma No reportan de Reportan de forma correcta el forma correcta el incompleta el procedimiento del procedimiento procedimiento del proceso fruver a del proceso proceso fruver a través través de una fruver a través de una descripción 5 descripción detallada de una detallada en cada en cada etapa, el cual descripción etapa, el cual es es expuesto en el detallada en expuesto en el informe informe en formato cada etapa, el en formato IEEE IEEE cual es expuesto

en el informe en formato IEEE (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) puntos) No diseñan un Diseñan de forma Diseñan un diagrama diagrama de clara un diagrama de de bloques no bloques del bloques del proceso pertinente para el proceso fruver a fruver a través de un proceso fruver y/o usa través de un software (Visio) y el software (Visio) y/o software (Visio) diferencian las variables y no diferencian Diagrama de diferencian las variables de control y de control y puntos las variables de bloques puntos críticos a críticos a través de un control y puntos través de un informe informe en formato críticos a través en formato IEEE IEEE de un informe en formato IEEE (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) puntos) Estandarizan de No estandarizan Estandarizan de forma forma correcta la la formulación aceptable la formulación del del producto formulación del producto fruver a fruver a través producto fruver a través de la hoja de de la hoja de través de la hoja de control y es control y es control y es presentada presentada en un presentada en en un informe en informe en formato un informe en formato IEEE IEEE formato IEEE Diseño de la (Hasta 0 (Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) hoja de puntos) control Diferencian y No diferencian y Diferencian y describen describen de forma describen las la mayor parte de las completa las operaciones operaciones unitarias operaciones unitarias unitarias del del proceso fruver a del proceso fruver a proceso fruver a través de la hoja de través de la hoja de través de la hoja control y son control y son de control y son presentadas en un presentadas en un presentadas en informe en formato informe en formato un informe en IEEE IEEE formato IEEE

5

5

5

Aplicación de balance de masa

(Hasta 5 puntos)

(Hasta 3 puntos)

(Hasta 0 puntos)

Determinan de forma correcta las variables de control y puntos críticos del proceso fruver a través de la hoja de control y se presentan en el informe en formato IEEE

Determinan la mayor parte de las variables de control y puntos críticos del proceso fruver a través de la hoja de control y se presentan en el informe en formato IEEE

No determinan de forma aceptable el diseño de la hoja de control y no se presentan en el informe en formato IEEE

(Hasta 5 puntos)

(Hasta 3 puntos)

(Hasta 0 puntos)

Proponen de forma correcta los parámetros específicos para el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento a través de la hoja de control, expuesto en el informe en formato IEEE

Proponen parámetros menos relevantes en el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento, a través de la hoja de control y/o se exponen en el informe en formato IEEE

No proponen parámetros específicos para el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento

(Hasta 5 puntos)

(Hasta 3 puntos)

(Hasta 0 puntos)

Desarrollan de forma clara el balance de masa de cada proceso fruver y cumplen con los cálculos respectivos, expuesto en el informe en formato IEEE

Desarrollan con deficiencias el balance de masa de cada proceso fruver y los cálculos respectivos, y/o se presenta en el informe en formato IEEE

No desarrollan el balance de masa de cada proceso fruver y los cálculos respectivos

(Hasta 15 puntos) Evalúa los Comparan y evalúan resultados de forma correcta los fisicoquímico resultados

(Hasta 7 puntos) Comparan y evalúan de forma aceptable los resultados

(Hasta 0 puntos) No comparan y evalúan los resultados

5

5

15

10

s con la fisicoquímicos normativida obtenidos en el d balance de masa del proceso fruver y con la normatividad vigente, en el informe en formato IEEE (Hasta 10 puntos) Proponen conclusiones concretas y analíticas acordes con el trabajo realizado donde analiza las Conclusione operaciones unitarias del proceso fruver, s balance de masa y normatividad, en el informe en formato IEEE (Hasta 10 puntos) Reportan citas y referencias que cumplen con las Referencias normas APA en el bibliográfica informe en formato s IEEE (Hasta 5 puntos)

fisicoquímicos obtenidos en el balance de masa del proceso fruver y/o con la normatividad vigente, en el informe en formato IEEE (Hasta 5 puntos)

fisicoquímicos obtenidos en el balance de masa del proceso fruver con la normatividad vigente (Hasta 0 puntos)

Proponen conclusiones poco concretas y analíticas con el trabajo realizado donde deben analizar las operaciones unitarias del proceso fruver, balance de masa y normatividad, en el informe en formato IEEE

No proponen conclusiones concretas y analíticas acordes con el trabajo realizado

(Hasta 7 puntos)

(Hasta 0 puntos)

Reportan citas y referencias que no cumplen con las normas APA en el informe en formato IEEE

No reportan citas y referencias bibliográficas en el informe en formato IEEE

(Hasta 3 puntos)

(Hasta 0 puntos) Calificación final

10

5

90