Copia De Crio-concentración De Alimentos.docx

CRIO-CONCENTRACION DE ALIMENTOS

CATALINA CAMELO SANTOS (2185533)

INTRODUCION A LA INGENIERIA QUIMICA UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER BARBOSA (SANTANDER) 2019

CRIO-CONCENTRACION DE ALIMENTOS

La crio concentración de alimentos es un método de eliminación de agua, por enfriamiento y congelación hasta la formación y separación de cristales de hielo de alta pureza. La separación de estos cristales puros de hielo se realiza ya sea por centrifugación, filtros o por alguna otra técnica, lleva a conseguir un producto cada vez más concentrado Esta separación a baja temperatura permite, la concentración de alimentos térmicamente sensibles, sin que se produzca perdida de calidad, aromas o componentes volátiles, obteniendo un producto de mayor calidad.

MECANISMO:  

Nitrógeno líquido. Congelación bajo presión.

APLICACIONES:  Concentración de vinagre.  Concentración de bebidas alcohólicas (cerveza, vino).  Concentración de extracto de té y café.  Desalinización de agua marina.

OBJETIVO Obtención de sustancias concentradas de alta calidad.

TIPO DE RESIDUO Agua pura o solución diluida.

OPERACIÓN Crio-concentración de alimentos.