Nutrición Y Alimentación

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Facultad de Educación y Humanidades Curso: Educación para la Salud

Los nutrientes escenciales, se clasifican en seis grupos básicos: Carbohidratos. Proteínas. Grasas. Vitaminas. Minerales. Agua.

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NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO DEL NIÑO Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos nutricionales, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos del niño varían con el tiempo. La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la intensidad del apetito. Los chicos más activos necesitan más calorías que los que no lo son.

La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias del grupo de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de cuerpos grasos. CEREALES, SUS DERIVADOS Y TUBERCULOS

FRUTAS Y VERDURAS

LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

DESARROLLO DE HABILIDADES DE ALIMENTACION Y MOTORAS DEL PREESCOLAR Adquiere la mayor parte de los hábitos alimentarios y preferencias Progresivamente va siendo capaz de alimentarse por sí solo

Puede

Líquidos en taza o vaso Recibir leche fluida

EL DESAYUNO Irrumpe el ayuno nocturno y permite reactivar funciones “dormidas” La primera comida del día ayuda a:  pensar con rapidez  prestar atención  comunicarse en forma apropiada

Lácteo Contiene

Porción de cereal o pan Fruta

DESARROLLO DE HABILIDADES DE ALIMENTACION DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE Los requerimientos nutricionales son influenciados por los eventos puberales normales. Requerimientos por edad biológica. Alimentación balanceada y saludable.

CONDUCTAS ALIMENTICIAS: Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo con la estatura, una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia a la fatiga, tránsito intestinal regular y también buen humor.

FACTORES CONDICIONANTES EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA Infraestructura comunicaciones

Política

Economía

Clima

Tradiciones

Caracterísiticas geográficas

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Estado de salud

ELECCIÓN DE ALIMENTOS

Educación Nutricional. Marco familiar. Preferencias alimentarias

Disponibilidad económica

Tabúes religiosos Marco social coetaneos

Nivel cultural, Marco educativo

Herencia-tradición alimentaria Desarrollo social, tecnológico, económico Educación alimentaria: Salud, Colegios Medios de comunicación de masa Publicidad

Prácticas alimentarias

CULTURA DE LOS ALIMENTOS Y EL NIVEL DE INGRESOS Estratos pobres

Baratos Llenadores Agradables Aguirre P, 1993

Estratos más ricos

Sanos Asociados a belleza corporal Agradables Diferentes

TIPOS DE ALIMENTOS Los alimentos se pueden clasificar en: 

Panes y cereales

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Leguminosas o legumbres

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Tubérculos y rizomas

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Frutas y verduras

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Carne, pescado y huevos

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Leche y derivados

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Grasas y aceites

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Azúcares, confituras y almíbares

PANES Y CEREALES Incluyen el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales.

LEGUMBRES O LEGUMINOSAS Abarcan una amplia variedad: guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne.

TUBÉRCULOS Y LOS RIZOMAS Incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro. Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales.

FRUTAS Y VERDURAS Son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras están presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio.

CARNE, PESCADO Y HUEVOS Aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de proteína, 20% de grasa y 60% de agua. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma más concentrada de proteína que existe.

LECHE Y SUS DERIVADOS Incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio. La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los niños, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos saturados que se acumulan en el sistema circulatorio.

GRASAS Y ACEITES Incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.

AZÚCARES, CONFITURAS Y ALMÍBARES Se consumen en grandes cantidades en algunos países, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de azúcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azúcar provoca caries.

Nutrición y Deporte. No hay nada mejor que la actividad física para complementar una alimentación saludable. Pero una cosa es realizar la actividad por placer y otra muy distinta la competencia. Esta última requiere de una nutrición especial. La característica fundamental de la dieta del deportista es el aumento del valor calórico total. Una buena provisión de agua es de particular importancia para el deportista. Las bebidas más apropiadas son el agua natural y el agua mineral sin gas, a las que pueden agregarse pequeñas cantidades de jugos de fruta diluidos en agua (no en polvo). Las bebidas comerciales para atletas, suelen tener más azúcar, sodio y potasio de lo necesario.