Nueva Cassata Siciliana

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Ingrediente principal: Ricota Autor: Clara Serventi Porciones: 10 Visitas: 7485

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Actuualmente 1.67/5 • 1 • 2 • 3 • 4 • 5

Valoración: 1.7/5 (36 votos recibidos) Ingredientes Pan di Spagna Yemas 2 Huevos 5 Azúcar 1 taza Ralladura de naranja 1 Almidón de maíz 40 g Cacao 40 g Harina 1 ¼ taza Manteca 50 g Relleno Ricota 350 g Crema 70 cc Ralladura de naranja 1 Esencia de vainilla c/n Azúcar impalpable 100 g Chips de chocolate 50 g Papas 50 g Ron 50 cc Naranjas confitadas 50 g Maníes caramelizados 50 g Baño de chocolate Crema 200 cc Glucosa 1 cda

Chocolate 200 g Varios Naranjas confitadas Almendras caramelizadas Procedimiento Pan di spagna En un bol a baño maría, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Calentar hasta 40/45º C. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra. Agregar la ralladura. Incorporar con movimientos envolventes, el almidón, el cacao y la harina. Por último agregar la manteca fundida. Volcar sobre un molde circular de 24-26 cm enmantecado y hornear a 180º C hasta pinchar con un cuchillo y que éste salga limpio. Relleno En un bol, mezclar la ricotta y la crema. Agregar la ralladura y la esencia. Luego incorporar el azúcar impalpable y los chips de chocolate. Por último agregar las pasas remojadas en el ron, la naranja confitada y las almendras caramelizadas. Mezclar y llevar a heladera hasta que tome consistencia. Baño de chocolate En una cacerolita calentar la crema y la glucosa. Una vez que llegó a ebullición, volcar sobre el chocolate picado. Reposar por 1 minuto y homogeneizar bien. Armado Cortar el pan di spagna al medio y rellenar con el relleno. Bañar con el baño de chocolate y reservar en la heladera. Decorar con naranjitas confitadas y almendras caramelizadas.