Nuci Si Ciupercute.docx

NUCI

Ingrediente pentru aluat: - 200g de unt (preferabil cu 80% grăsime) - 650g de făină (începe cu 600 de grame şi mai adaugă în cazul în care consideri că e nevoie; aluatul trebuie să iasă moale, dar suficient de ferm încât să poţi lucra uşor cu el) - 4 ouă (3 dacă sunt foarte mari) - 3-4 linguri de zahăr (în funcţie de cât de dulce îţi doreşti să fie aluatul, doar ţine cont de faptul că poţi tăvăli nucile umplute prin zahăr pudră la final) - 1 pliculeţ de praf de copt Ingrediente pentru cremă: - marginile rămase după cosmetizarea „cojilor" + biscuiţi simpli, cât e necesar ca să obţii după combinarea celor două o cantitate de aproximativ 200 de grame - 150 g de zahăr pudra - 200g de nuca mărunţită - o esenţă de rom - o lingură plină de cacao de bună calitate - lapte - aproximativ 200 ml sau cât e nevoie pentru a aduce crema la consistentă dorită Mod de preparare: Pentru a prepara aluatul, bate untul cu zahărul până ce obţii o pastă fină. Adaugă ouăle unul câte unul. Încorporează treptat făina în care ai adăugat şi pliculeţul de praf de copt. Frământă uşor aluatul, doar cât să îl aduci la un loc într-o bilă. Formează biluţe de aproximativ 5-7 grame din aluat - este suficient pentru cele mai multe tipuri de forme. Fă doar câteva, însă, încearcă-le în formă şi ajustează-le apoi dimensiunea în funcţie de cât e nevoie. Unge forma în interior cu ulei sau unt topit, pune biluţele de aluat în ea, pune forma pe aragaz, preseaz-o bine şi las-o pe foc pentru câteva minute pe ambele părţi. După prima „tură" vei ştii exact care este timpul ideal de coacere. Când sunt gata, „cojile" se vor desprinde uşor de pe formă. Dacă e cazul, le poţi ajuta uşor cu vârful unui cuţit sau cu o furculiţa. De cele mai multe ori cojile din aluat nu vor ieşi perfecte, aşa că ajustează-le marginile cu ajutorul unui cuţit şi păstrează bucăţelele pentru crema. Pentru a prepară crema doar amestecă bine ingredientele menţionate mai sus şi adaugă cât lapte e nevoie pentru a o aduce la consistentă dorită. Umple cojile cu crema şi lipeşte-le uşor. Şterge excesul de pe margini cu un şerveţel de bucătărie.

1

Ciupercute cu glazura de cacao si nuca de cocos

Ador ciupercutele si am gasit pe internet o reteta tare buna. Ies in jur de 150 de ciupercute. Daca doriti o forma, am achizitionat-o de aici.

INGREDIENTE         

Aluat ciupercute: 5 oua un praf de sare 250 g zahar esenta de vanilie 200 ml ulei 125 ml lapte faina cat cuprinde (300 g) 1/2 lingurita de amoniu

    

Glazura de cacao: 10 linguri zahar 3 linguri cacao 3 linguri ulei 6 linguri apa 1/2 lingurita otet



Decor: 50-100 g nuca de cocos

MOD DE PREPARARE RETETA Ciupercute cu glazura de cacao si nuca de cocos: Ciupercute: Se mixeaza ouale cu praful de sare, zaharul si esenta de vanilie. Se adauga uleiul, laptele, faina (treptat) si amoniul si se mixeaza totul. Trebuie sa iasa o coca la fel de groasa ca cea de la chec. Forma pentru ciupercute se unge cu untura si se pune la incalzit la flacara aragazului. Cu o lingurita se pune aluat in fiecare ciupercuta, dar doar pe o parte a formei, apoi se inchide forma si se coc ciupercutele pe ambele parti. Se scot ciupercutele din forma cu ajutorul unui cutit sau se loveste forma de un tocator pentru ca ciupercutele sa cada din ea. Se continua coacerea aluatului pana cand acesta se termina. Se elimina surplusul de aluat de pe ciupercute daca este cazul. Glazura de cacao: Se amesteca zaharul si cacaua intr-un craticior, dupa care se adauga si restul ingredientelor. Se pune craticiorul pe foc si se amesteca continuu, clocotind compozitia timp de 1-2 minute.

Palaria ciupercutelor se da prin glazura de cacao, apoi prin nuca de cocos.

2

Ciupercute cu ciocolata (reteta cu ulei) Varianta 1 INGREDIENTE  Aluat ciupercute:  un ou;  150 ml ulei;  100 ml lapte;  1/3 lingurita de amoniu pentru prajituri stins cu 1/3 lingurita de otet;  esenta de vanilie;  150 g zahar;  160 g faina.  Pentru decor:  150 g ciocolata + 3 linguri lapte;  pelete albe de ciocolata. MOD DE PREPARARE RETETA Ciupercute cu ciocolata: Pentru ciupercute, se pun ingredientele, in ordinea scrisa, intr-un castron, se amesteca si se toarna intr-o punga. Aceasta se leaga la gura si se taie la un capat, formand o gaura mica. Forma se unge cu ulei si se pune la incalzit la flacara aragazului. Se toarna aluat in fiecare ciupercuta, dar doar pe o parte a formei, apoi se inchide forma si se coc ciupercutele pe ambele parti. Se scot cu mana din forma cu mare grija pentru a nu le rupe sau a le stramba. Eventual, se asteapta putin pana mai iau un pic de aer si se mai intaresc. Se continua coacerea aluatului pana cand acesta se termina. Se elimina surplusul de aluat daca este cazul. Ciocolata si laptele se pun la topit pe baie de abur, apoi se iau de pe foc. Se asteapta 1-2 minute, dupa care se dau palariile ciupercutelor prin ciocolata si se decoreaza cu pelete albe de ciocolata.

Varianta 2 Ingrediente pentru circa 50 de bucăti: 5 ouă, 250 gr zahăr, 200 ml ulei, 125 ml lapte, o fiolă esentă de vanilie, un praf de sare, 1/2 lingurită amoniac, 450 g făină, formă specială pentru copt Pentru glazură: 100g ciocolată, 75ml friscă lichidă, 15g unt Mod de preparare Se separă albusurile de gălbenusuri. Albusurile se pun intr-un bol si se mixează cu 125g zahăr pană zahărul se topeste complet si albusurile devin o spumă tare ca o bezea. Gălbenusurile se mixează cu zahărul pană devin usor cremoase. Se pun gălbenusurile peste albusuri si se amestecă de jos in sus. Peste compozitia de ouă se adaugă in fir subtire laptele căldut si uleiul si se amestecă continuu cu un tel. Se cerne făina peste compozitie, se adauga amoniacul stins si esenta de vanilie. Se omogenizează bine toate ingredientele. Aluatul obtinut trebuie să fie asemănător cu aluatul pentru cojile de eclere. Se infierbantă o formă specială pentru ciupercute, se toarnă aluatul cu un polonic in formă, se acoperă si se pune din nou pe flacăra de aragaz. După aproximativ 30 de secunde, se intoarce forma pe partea cealaltă si se mai lasă pană ciupercutele devin usor rumene. Se ridică usor dintr-o parte si vă puteti uita dacă sunt suficient de coapte, dacă nu le rotiti pană se coc. Prepararea glazurii. Frisca lichidă si untul se pun la incălzit pe bain marie si cand sunt aproape de punctul de fierbere, se dă vasul deoparte, se pune ciocolata ruptă in bucăti si se amestecă pană ce toată ciocolata este topită. După ce s-au copt fursecurile ciupercute, se trec pe rand cu pălărioara prin glazura de ciocolată topită si după preferinta fiecăruia se pot presăra coditele cu nucă de cocos sau se pot lăsa simple. 3

Ciupercute dulci umplute cu crema de vanilie Ingrediente     

Apa: 12 linguri Untura: 3 linguri Sare: putina Faina: 100 g Oua: 4

Mod de preparare: -apa,sarea si untura se pun la fiert... -cand incepe a fierbe inlaturam vasul de pe foc si adaugam faina... -dupa cateva minute de racire adaugam ouale,pe rand nu toate deodata.... (consistenta aluatului trebuie sa fie un pic mai mare decat la cel de eclere) - cu ajutorul fainii,facem mici bastonase pe care le coacem in forma de ciupercute... -dupa ce se racesc,cu ajutorul unei scobitori facem un mic locas in palaria ciupercutei pe unde sa o umplem. -apoi o glazuram

4