Mexikansk Fajitas M. Guakimole

Enchiladas eller fajitas med biff tortillas fyllda tortillarullar med strimlad biff Enchiladas eller fajitas är mexikanska tortillas fyllda med ex. kryddiga strimlor av biff. 4 portioner. 400 köttfärs 2 msk olja 1 pressad lime 1 klyfta vitlök 2 tsk sambal oelek (eller några droppar tabasco) 1 tsk mynta 1 tsk paprikapulver 1 tsk salt 1 tsk mald spiskummin 1 gul lök 1 hackad rödlök 1 hackad grön eller röd paprika (valfritt)Majs 1 paket krossade tomater(400 g) 8 vetetortillas 2 dl riven ost gräddfil Grönsaker som skivad rödlök, röd paprika, isbergssallad, hackade tomater, gurka, majs, hackad bladpersilja, svarta bönor. Mer sambal oelek eller tabasco. Salsa, guacamole och matlagningsyoghurt (eller gräddfil) är goda såser till. Man kan också fylla med kokt ris. Strimla kyckling och marinera i limejuice och de andra kryddorna i en halvtimme, gärna längre. Arbeta gärna in marinaden med händerna. Hacka lök och paprika. Sätt på en stekpanna och fräs lök, paprika och biffen. Stek några minuter och tillsätt sedan krossade tomater, bönor och koka ihop några minuter. Strö över hackad färsk koriander. Sätt åt sidan. Förbered de grönsaker du vill ha till och lägg upp i skålar. Lägg upp osten i skål. Lägg upp såser i skål. Värm tortillabröden i ugnen och duka upp allt. Fördela köttfärs och andra ingredienser i mitten på tortillan (ta inte för mycket då går de inte ihop) och rulla ihop. Njut. Guacamole Recept på guacamole som är en röra av avokado. Avokadoröra passar till tex mex, nachos och som tillbehör till det mesta speciellt grillad eller stekt fisk, kyckling eller skaldjur. Passar på buffebord. 4 portioner 2 avokados 1 röd paprika (valfritt) 2 msk citronsaft 1 pkt gräddfil (valfritt) Salt och vitpeppar Förbered avokadon enligt tips, skär i bitar, lägg i en skål och mosa med en gaffel. Eller kör i mixer. Blanda i finhackad paprika, citron och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.