Merengue Frances
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- Words: 254
- Pages: 1
MERENGUE FRANCES (OSVALDO GROSS) Ingredientes - Claras - Azúcar molida - Cremor tártaro - Azúcar impalpable
6 (240 gramos) 240 gramos 1/2 cucharadita 240 gramos
Opcional - 1 cucharada de almidón de maíz - 1 cucharada de cacao amargo Procedimiento - Poner las claras en un bol, agregar el cremor tártaro y una cucharada de azúcar molida. - Una vez que en el bol las claras quedan a punto nieve, incorporamos el azúcar en forma de lluvia y le damos tiempo al azúcar para que se disuelva y así mantenemos siempre el volumen que logramos con las claras. - Si lo agregamos al azúcar de golpe al batido, se cae. La preparación debe hacer picos y mantenerse. Luego le agregamos el azúcar impalpable tamizada o cernida de a poco. - Se le puede agregar un poco de almidón de maíz para secarlo. - Poner en una placa, papel manteca enmantecado. - Cocinar a horno suave entre 100º y 110º. - Los merengues chicos demoran 2 horas + o -. - Los merengues grandes demoran 3 horas + o -. - Para los merengues redondos mantengo el pico cerca del molde y dejo salir el relleno. NOTA: el cremor tártaro es una sal que va a ayudar a que la preparación quede lisa, es decir, si yo me paso del batido la masa queda lisa y no se granula. NOTA: las proporciones del merengue son: 1 parte de claras y 2 partes de azúcar (por ejemplo: 1 taza de claras y dos tazas de azúcar)
6 (240 gramos) 240 gramos 1/2 cucharadita 240 gramos
Opcional - 1 cucharada de almidón de maíz - 1 cucharada de cacao amargo Procedimiento - Poner las claras en un bol, agregar el cremor tártaro y una cucharada de azúcar molida. - Una vez que en el bol las claras quedan a punto nieve, incorporamos el azúcar en forma de lluvia y le damos tiempo al azúcar para que se disuelva y así mantenemos siempre el volumen que logramos con las claras. - Si lo agregamos al azúcar de golpe al batido, se cae. La preparación debe hacer picos y mantenerse. Luego le agregamos el azúcar impalpable tamizada o cernida de a poco. - Se le puede agregar un poco de almidón de maíz para secarlo. - Poner en una placa, papel manteca enmantecado. - Cocinar a horno suave entre 100º y 110º. - Los merengues chicos demoran 2 horas + o -. - Los merengues grandes demoran 3 horas + o -. - Para los merengues redondos mantengo el pico cerca del molde y dejo salir el relleno. NOTA: el cremor tártaro es una sal que va a ayudar a que la preparación quede lisa, es decir, si yo me paso del batido la masa queda lisa y no se granula. NOTA: las proporciones del merengue son: 1 parte de claras y 2 partes de azúcar (por ejemplo: 1 taza de claras y dos tazas de azúcar)
