Materi_protein_-_smk_kelas_3.pptx

XIIRPLA

presentasi

PROTEI Grup7point C kimia. N

CITRA pujilestari 0 7

FIRMANSYA a.alghovari H 1 5

PRATITA permatasari 2 3

SYIWA wahyusaputra 3 1

Protein dapat berupa molekul raksasa dan larutannya dalam air tergolong sistem koloid. Massa molekul relatif (Mr) protein berkisar dari 6000 hingga lebih dari 50 juta.

protei

Protein adalah senyawa organik kompleks yang tersusun atas unsur Karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), Nitrogen (N) dan kadangkadang mengandung zat Belerang (S), dan Fosfor (P). Protein merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.

protei n

Denaturasi 

SIFATSIFAT

Proses perubahan konfigurasi molekul protein sehingga terjadi perubahan atau perusakan struktur sekunder, tersier dan kuarternya tanpa menyebabkan kerusakan ikatan peptide.

Koagulasi 

Adanya penggumpalan partikel koloid sebagai akibat penambahan senyawa kimia yang pada akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya grafitasi.

protei n

Browning 

SIFATSIFAT

Terjadinya perubahan warna menjadi coklat. Hal ini merupakan reaksi pencoklatan enzimatis serta non enzimatis.

Polmerisasi

Protein dapat terpecah atau terurai menjadi bentuk yang lebih sederhana lagi. Ini dapat terjadi jika protein beraksi dengan basa, asam ataupun enzim. Contohnya dalam proses pemasakan (ripening) keju -> pemecahan protein.

protei n

SIFATSIFAT

Sifat Umum

• Daya angkutnya terhadap oksigen. • Sebagai alat pengangkut senyawa lipida. • Memiliki tingkat kelarutan di dalam garam yang encer atau juga asam yang encer. • Memiliki aktifitas layaknya hormon dan juga enzim.

protei n

STRUKTU R

Protein merupakan senyawa biokimia yang tersusun dari satu atau lebih polipeptida dan memiliki bentuk globular atau fibrous. Polipeptida sendiri merupakan suatu polimer dari asam amino yang terbentuk dari ikatan peptida. Sebagian besar asam amino penyusun protein adalah L-α-asam amino.

protei n

STRUKTU R

Secara tingkatan, struktur protein dibagi menjadi empat, yakni primer, sekunder, tersier, dan kuartener.

Asam amino berikatan dengan asam amino yang lainnya melalui ikatan peptida. Ikatan tersebut terjadi antara atom C dari gugus –COOH dengan atom N dari gugus –NH2. Rantai polipeptida yang panjang membentuk struktur rangka protein yang disebut struktur primer.

protei n

Biokatalis

FUNGSI

yaitu protein yang berfungsi mempercepat terjadinya reaksi biologis. Contohnya adalah enzim.

Protein Transport

yaitu protein yang berfungsi mengangkut molekul atau ion ke setiap jaringan tubuh. Contohnya hemoglobin dalam sel darah merah yang mengikat oksigen dari paru paru kemudian membawanya ke jaringan periferi, dan lipoprotein dalam plasma darah yang membawa lipid dari hati ke organ lain.

protei n

Protein Nutrien dan Penyimpanan

FUNGSI

yaitu protein yang berfungsi sebagai cadangan makanan. Contohnya ialah protein yang terdapat dalam biji-bijian seperti gandum, beras, dan jagung.

Protein Kontraktail

yaitu protein yang dapat mengatur pergerakan otot dan memberikan kemampuan pada sel dan organisme untuk mengubah bentuk atau bergerak. Contohnya ialah aktin dan miosin, yaitu protein yang berperan dalam sistem kontraksi otot kerangka.

protei n

FUNGSI

Protein Struktur yaitu protein yang berperan sebagai penyangga untuk memberikan struktur biologi kekuatan atau perlindungan. Contohnya ialah kolagen, yaitu komponen utama dalam urat dan tulang rawan.

Protein Pertahanan (Antibodi)

yaitu protein yang dapat mengenal dan mengikat benda-benda asing dalam tubuh dalam bentuk antibodi. Contohnya adalah fibrinogen dan trombin yang merupakan protein penggumpal darah jika sistem pembuluh terluka.

protei n

FUNGSI

Protein Pengatur yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas seluler atau fisiologi. Contohnya ialah hormon, seperti insulin yang mengatur metabolisme gula darah. Kekurangan insulin akan menyebabkan penyakit diabetes.

protei n

MANFAAT

• Sebagai sumber energi • Membentuk serta memperbaiki sel dan jaringan • Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi • Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

protei n

Kekurangan Protein

DAMPAK

• • • • •

Pertahanan tubuh melemah dan bahkan bisa hilang (Immunodeficiency) Kelelahan Kurangnya emosi, motivasi dan entusiasme Busung Gagal hati

protei n

DAMPAK

Kelebihan Protein • • • •

Masalah ginjal Penyakit rematik Pengasaman darah Osteoporosi

protei n

INDENTIFIK ASI

9 MACAM IDENTIFIKASI PROTEIN • • • • • • • •

Uji Susunan Elementer Protein Uji Kelarutan Protein Uji Pengendapan Protein Dengan Garam Uji Pengendapan Protein Dengan Logam Dan Asam Organik Uji Biuret Uji Xantoproteat Uji Penentuan Titik Isoelektrik Kromatografi Kertas Asam Amino

ขอบคคณ ‫ شكرا لك‬Gracias Спасибо Grazie

TERIMA Dank Je Wel THANK YOU 谢谢 KASIH감사합니다 ありがとう ございま す