Langostinos Marinados En Naranja

Langostinos marinados en naranja Ingredientes Aceite de oliva 30 cc Azúcar rubia 1 cda. Jengibre 15 g Langostinos 20 Unidades Naranjas 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Vinagre de frambuesas 75 cc Rostí de batata Aceite de oliva Cantidad necesaria Batatas ½ k Cebolla ½ Unidad Harina 2 cdas. Rúcula 50 g Salsa Azúcar rubia 1 cda. Cebolla ¼ Unidad Ciboulette 1 cda. Lima ½ Unidad Mango ½ Unidad Sal y Pimienta A gusto Yogurt natural 200 g Varios Mostaza en polvo A gusto Opcional Flores de tomillo PROCEDIMIENTO - Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo. - Pele y ralle el jengibre. - Exprima las naranjas. - Desgrane el tomillo - En un bowl mezcle los langostinos, el jengibre, la mitad del jugo de naranja, 50 cc del vinagre, sal y pimienta. - Deje marinar en la heladera durante 1 hora. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos. - Dé vuelta y agregue el azúcar, el jugo de naranja y deje reducir. - Agregue el vinagre, el tomillo y continúe con la cocción durante 3 minutos. - Condimente con sal y pimienta. Rostí de batata - Pele las batatas, ralle con la parte gruesa del rallador y escurra sobre un lienzo. - Pique finamente la rúcula.

- Ralle la cebolla. - En un bowl mezcle las batatas la rúcula, la harina, la cebolla. - Pincele una sartén caliente con aceite de oliva. - Disponga porciones de batata y cocine hasta que dore. - Dé vuelta y termine la cocción. - Repite este proceso hasta terminar con las batatas. Salsa - Pele el mango y corte en cubos pequeños. - Ralle la cebolla. - Ralle la cáscara de la lima y exprima su jugo. - Pique el ciboulette. - Procese el mango con la cebolla, la cáscara y jugo de lima, sal, pimienta y el azúcar. - Fuera de la procesadora incorpore el yogur y el ciboulette. Presentación - En el centro de un plato sirva una rostí, encima una cucharada de salsa y finalmente los langostinos formando una torre. - Rocíe con el fondo de cocción. - Espolvoree con mostaza en polvo. - Decore con flores de tomillo.