La Pentola Magica

La pentola magica

PIEMME

Introduzione Coordinamento editoriale: Gianna Re Progetto grafico e copertina: Marzia Bernasconi Redazione e impaginazione: Wep - Milano Ricette e fotografie: © La Cucina Italiana / Editrice Quadratum Progetto, ideazione, editing testi e grafica: © Edizioni Piemme Foto di copertina: © Stockfood/Olycom © Corbis Italia

Finalmente un po’ di magia entra in cucina e la nostra pentola si trasforma in una fonte inesauribile di idee da favola. E questa volta, grazie a un paio di piccoli trucchi, ne è uscito un libro piccolo nel formato ma grande nei contenuti. Un ricettario che in cucina occupa giusto lo spazio indispensabile, ma che una volta aperto si scopre così ricco, vivace e colorato da farci ritrovare tutto il piacere di stare ai fornelli. Con le sue oltre 400 ricette, diventerà uno strumento preziosissimo, capace di soddisfare tutti i gusti e le occasioni. La chiave giusta per risolvere ogni problema in cucina è racchiusa tra queste pagine!

Cosa bolle in pentola?

© 2007 - La Cucina Italiana / Editrice Quadratum - Edizioni Piemme EDIZIONI PIEMME Spa 15033 Casale Monferrato (AL) - Via Galeotto del Carretto, 10 Tel. 0142/3361 - Fax 0142/74223 www.edizpiemme.it Stampa: Media Landmark Printing Limited - Hong Kong (Cina)

Dai grandi classici della tradizione italiana alle nuove proposte della cucina “fusion”, senza dimenticare preparazioni che sono ormai un must delle tavole internazionali: c’è di tutto ne La pentola magica. Perché questo libro è nato per raccogliere solo il meglio, ma prendendo spunto da tante sfere diverse che assicurano una grandissima varietà di proposte. Le preparazioni sono ordinate secondo il ritmo di un pranzo senza fine: dagli antipasti e stuzzichini di pasticceria salata ai primi piatti, dalle pizze e focacce alle svariate torte salate, dai secondi a base di carne, pesce, uova o verdure, a gustosi piatti unici e alle tante forme che dolci e dessert sanno assumere. Ma soprattutto, tutte le ricette

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vengono descritte passo a passo e sono illustrate con splendide immagini; inoltre, ne sono indicati il tempo di preparazione, la difficoltà e anche l’abbinamento ai vini.

I consigli della pentola A volte in cucina basta poco per rendere le cose più semplici. Un paio di spunti in più e il gioco è fatto. Ci pensano allora “I consigli della pentola”, una serie di box che arricchiscono il volume fornendo ricette di base indispensabili, utilissimi suggerimenti per abbinamenti originali, approfondimenti per alcune preparazioni particolari, oltre che svelare piccoli trucchi che tante volte possono fare la differenza.

Cercare per ingredienti Per rendere ancora più semplice e pratica la consultazione, abbiamo aggiunto al solito indice generale delle ricette, un indice per ingredienti, strumento estremamente utile perché permette di partire da un prodotto che si ha già a disposizione o di sceglierne uno particolarmente amato e scoprire nuovi modi fantasiosi di presentarlo o addirittura di allestire un intero menu a tema.

Il segreto della Cucina Italiana C’è ancora un piccolo segreto che rende questo ricettario davvero unico: è la straordinaria esperienza de “La Cucina Italiana”, il cui marchio è come sempre una garanzia di assoluta qualità. Ogni ricetta, infatti, è stata prima eseguita dagli chef della

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rivista, e solo dopo aver superato anche la “prova sapore” ha potuto essere pubblicata. Questo assicura una perfetta riuscita di ogni piatto, senza inconvenienti dell’ultimo minuto. Cosa si può chiedere di meglio a un libro di cucina?

Sommario �

Bruschette, canapè e pasticceria salata

�

Secondi di carne

273

9

�

Secondi di pesce

327

Uova, frittate e omelette

369

�

Antipasti

51

�

�

Focacce, pizze e torte salate

97

�

Verdure

397

�

Minestre e zuppe

141

�

Piatti unici

451

�

Pasta

165

�

Piccola pasticceria

481

�

Riso e risotti

217

�

Dolci al cucchiaio

521

�

Gnocchi e altre preparazioni

�

Torte e crostate

565

�

Salse e condimenti

607

249

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Bruschette, canapè e pasticceria salata

bruschette &...

Minibruschette con pomodorini ciliegia � Lavate accuratamente i pomodorini, private-

� dose 6 persone

li del picciolo e disponeteli sulla teglia foderata di carta da forno. � Sbucciate e tritate finemente l’aglio e distribuitelo sui pomodorini. � Dissalate i capperi sciacquandoli con cura, strizzateli e uniteli al resto. � Condite con foglioline di origano, irrorate con un filo d’olio, salate leggermente, quindi passate in forno a 200° per circa 10 minuti. � Nel frattempo, ricavate dal pane una dozzina di fette, tagliandole leggermente oblique. � Disponetele su un’altra placca da forno e tostatele il tempo necessario per farle diventare dorate e croccanti. � Suddividete tra le fette di pane tostato i pomodorini, condite con un filo d’olio, guarnite a piacere e servite le bruschette ancora ben calde.

� tempo 20’

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� difficoltà facile � vino Lison-Pramaggiore Verduzzo

Ingredienti � una baguette � pomodorini ciliegia circa g 450 � capperi sotto sale g 30 � 2 spicchi di aglio � origano � olio extravergine di oliva � sale

bruschette &...

bruschette &...

Bruschette rustiche

Bruschette croccanti con caponata

� Mettete il tonno in un piatto profondo, con-

� dose 6 persone

ditelo con un filo d’olio, un trito di timo, prezzemolo e basilico, quindi lasciatelo marinare per un’ora. � Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, tritateli grossolanamente, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con sale, basilico e olio e lasciate marinare anch’essi. � Tostate le fette di pane in forno, quindi strofinatele con l’aglio (bruschette). � Cuocete sulla griglia ben calda il tonno marinato per 4-6 minuti (deve rimanere rosato), poi salatelo e tagliatelo a fettine. � Distribuite sulle bruschette l’insalata, disponetevi sopra le fettine di tonno, completate con il pomodoro marinato, anelli di cipolla cruda e pepe macinato grosso, quindi servite.

� tempo 30’ + marinatura

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� difficoltà facile � vino Cirò bianco

Ingredienti � 6 fette di pane casereccio � un trancio di tonno

fresco g 250 � 2 pomodori � una cipolla bianca � insalata di stagione � timo � prezzemolo � basilico � aglio � olio extravergine di oliva � sale � pepe nero in grani

dose 6 persone � tempo 20’ � difficoltà facile � vino Squinzano rosato �

Ingredienti mezza forma di pane pugliese � melanzana g 200 � zucchina g 150 � pomodoro g 100 � aglio � origano � olio extravergine di oliva � sale �

� Mondate e lavate la melanzana e la zucchina, quindi riducetele a dadini (brunoise). � Sbollentate, pelate, private dei semi e tagliate allo stesso modo anche il pomodoro. � Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio, quindi aromatizzatelo con uno spicchio d’aglio sbucciato. � Unitevi la brunoise di melanzana e zucchina, fatela insaporire, quindi mescolatevi i dadini di pomodoro. � Salate, aggiungete un abbondante pizzico di origano e completate la caponata lasciandola cuocere per 7-8 minuti. � Ricavate dalla mezza forma di pane 12 crostini rettangolari, tostateli nel forno caldo per 10 minuti, quindi copriteli con la caponata calda e servite.

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bruschette &...

Fantasia di bruschette � Riducete a listerelle sottili (chiffonnade) la

� dose 6 persone

carota e le falde di peperone; tagliate a rondelle il cetriolo. � Riscaldate in un larga padella un filo d’olio aromatizzato con rametti di rosmarino, rondelle di peperoncino e fettine di aglio; appena quest’ultimo si sarà colorito, toglietelo e saltate nell’olio tutte le verdure (cavolfiore, carota, peperoni e cetriolo). � Fatele appassire leggermente, irroratele con un dito di aceto e, appena quest’ultimo sarà evaporato, salatele, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare. � Frullate i fagioli, quindi passateli al setaccio in modo da ottenere una mousse, che insaporirete con un trito di prezzemolo e rosmarino, sale, pepe e un filo d’olio. � Ricavate dal pane 24 fettine oblique, mettetele in forno a tostare, poi guarnitele con la mousse di fagioli, utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta spizzata. � Completate 6 bruschette con le listerelle di peperoni, 6 con quelle di carota, 6 con le cimette di cavolfiore e le restanti 6 con le rondelle di cetriolo. Disponete su un vassoio, o un tagliere, le bruschette e servitele subito.

� tempo 50’

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� difficoltà facile � vino Savuto rosso

Ingredienti � una baguette � fagioli lessati g 250 � cimette di cavolfiore

g 100 � carota g 100 � falde di peperoni colorati g 100 � cetriolo g 100 � aglio � peperoncino piccante fresco � prezzemolo � rosmarino � olio extravergine di oliva � aceto � sale � pepe