Huevos Escalfados

Ingredientes para 4 personas: Para la crema de zanahoria: 4 zanahorias hermosas, 50 ml de leche, mejorana, sal Para la espuma de patata: 250 gr de patatas, 125 ml de leche, 100 ml del agua de cocción, un chorreoncito de aceite de oliva, sal, 1 sifón de ½ l, 1 carga de N2O 4 huevos, vinagre de vino blanco, crema de vinagre balsámico, cebollino. Preparación: Para preparar el sifón: cocer las patatas en agua con un poco de sal. Escurrirlas y batirlas junto con el resto de los ingredientes. Batir hasta obtener una crema. Pasar la crema por un colador de malla finísima (no pueden quedar ni los grumos de la sal ya que el sifón se podría obturar). Meter la crema dentro del sifón, cerrar, cargar y conservar en el frigo. Para hacer la crema de zanahoria: cocer las zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en trozos en agua con un poco de sal. Pasarlar por la batidora con la mejorana, la leche y si resulta demasiado densa un poco del agua de cocción. Mantenerla caliente. Cocer los huevos en agua sin sal con un buen chorreón de vinagre (la proporción debería ser 10 ml de vinagre por cada l de agua). Para evitar que se nos rompan, cascar los huevos en un cuenco pequeñito y deslizarlos en el agua con un movimiento delicado pero decidido. El agua debe hervir pero cuando empecemos a echar los huevos bajar la llama al mínimo. Cocer cada huevo durante 3 minutos, sacarlo con la ayuda de una espumadera e introducirlos en agua fría para frenar la cocción. Calentar el sifón al baño maría (unos 70 grados aprox.) durante 5 minutos. Tener cuidado con los cambios bruscos de temperatura; sacar del frigo el sifón media hora antes de meterlo en la olla hirviendo :P Montamos el plato: Poner en el fondo la crema de zanahoria, luego el huevo en el centro y la espuma o crema de patatas alrededor del huevo. Decorar con el cebollino, un poco de mejorana, un poco de crema de zanahoria y unas gotitas de crema de vinagre balsámico. Si no encontramos la crema de vinagre balsámico se puede hacer reduciendo unas cucharadas de vinagre balsámico en un cacito a fuego vivo. Cuidado que se nos puede caramelizar demasiado!

© amiloquemegustaescocinar

11.07.08