Prvenstvo sommeliera Hrvatske Skupština Hrvatskog sommelier kluba Novi članovi Naše aktivnosti Skupština ASI-a Natjecanje za najboljeg sommeliera Europe Najavljujemo: Vinistra, Svijet malvazija ... BILTEN HSK / BULLETIN CCS GODINA III. / Broj 3 / Travanj 2009.
Vino u čovjeku budi nadu. (Aristotel) Vjerujem da su ljudi sretniji u onim mjestima gdje se proizvode dobra vina. (L. da Vinci)
Sommelier, zanimanje budućnosti
U
Tijekom svog respektabilnog školovanja, sommelieri prolaze sveobuhvatnu edukaciju. Nakon što su prošli stručnu naobrazbu i praksu u gastronomiji, usavršavaju se na stručnim seminarima, u Hrvatskoj kroz tri razine edukacije Hrvatskog sommelier kluba. Seminari obuhvaćaju područja komunikacije, posluživanje pića, kulturu stola, vinogradarstvo, enologiju, sastav grožđa, mošta i vina, predikatna, arhivska, specijalna i pjenušava vina, ostala pića, tehnike degustacije i sustave ocjenjivanja vina te osnove hrvatskog vinarskog zakonodavstva. Posebna pažnja posvećuje se vinima Europe i svijeta te sljubljivanju jela i vina. Sommelieri posjećuju sajmove i dobavljače, usavršavaju strane jezike i prate stručnu literaturu i naposljetku, natječu se na državnim i internacionalnim natjecanjima i predaju svoja znanja budućim sommelierima.
mnogim je kulturama osoba koja je posluživala božansko piće, vino, bila obavijena mističnim velom. Stručnjak za vino mogao je osjetiti mirise i okuse koje drugi ne mogu, te su ga zbog toga smatrali tajnovitim i nadnaravnih sposobnosti. Korijen riječi sommelier potječe od somme/ sommier, od provansalskog saumalier, a označava osobu koja se brinula o životinjama za vuču, odnosno govedima koja su vukla kola s hranom i pićem. S vremenom se značenje proširilo na slugu zaduženog za postavljanje stola te posluživanje hrane i pića tijekom glavnih obroka. Zanimanje sommelier kakvo mi poznajemo, rođeno je u XIX. stoljeću otvaranjem restorana i hotela velikih kapaciteta. Do 60-ih i 70-ih godina to je zanimanje bivalo sve značajnije, da bi potom i ono osjetilo ekonomsku krizu, a nakon nje u mnogim zemljama ponovno Nadamo se da smo Vam kroz rad i različite procvjetalo. aktivnosti kluba pomogli da steknete nova Uloga profesionalnog sommeliera danas je znanja, upoznate nove ljude, istražite nove potpuno drugačija i sve je značajnija. Iako krajeve i kušate brojna vina. je sommelier mnogo godina bio osoba koja je ponajprije savršeno trebala poznavati vina Očekujemo Vas na svim našim susretima, i znati ih posluživati, danas se od sommeli- iščekujemo Vaše prijedloge i želimo da buera očekuje široki spektar znanja i sposob- dete aktivni u radu udruge! nosti. Svijet vina ostaje i dalje najprivlačniji Živjeli! dio ovoga posla, u kojemu sommelier može Veljko Ostojić, slobodno izraziti svoju profesionalnu kom- predsjednik Hrvatskog sommelier kluba petenciju i svoje vrline.
Pogodnosti za članove kluba
Veliki vinogradarsko-vinarski leksikon našeg poznatog enologa Ivana Sokolića, čija je cijena 360 kuna, članovima je dostupan po cijeni od 240 kuna uz plaćanje troškova poštarine. Proizvodi Spiegelau Tvrtka Radin R nam je kao zastupnik kuće Spigelau omogućila popust od 7% prilikom kupovine proizvoda iz ovog asortimana: Radin R, Poreč, Labinci, T. 052/434774, www.radin-r.hr Vivat i partneri, Zagreb, Prisavlje 2, T. 01/6195968 Vinoteka Vinum, Zagreb, Vlaška 40, T. 01/4836003 Sol i papar, Zagreb, Vlaška 78, T. 01/4610355 Vinoteka Per Bacco, Poreč, Trg slobode 2, 052/451600 Hedon Vita U delikatesama Hedon Vitae možete ostvariti popust na literaturu (10%) te vinski pribor, delikatese i ostale proizvode za plaćanje gotovinom (5%). Zagreb, Šubićeva 55, T. 01/4641152 Sesvete,Varaždinski odvojak 6,T. 01/2049464, www.hedonvita.hr
Vinoteka Vinum U zagrebačkoj vinoteci Vinum prigodom kupovine svojih omiljenih vina možete ostvariti popust od 7%! Vlaška 40, Zagreb, T. 01/4836003, T. 01/4836647,
[email protected], www.vinotrade.hr Iće i piće Popust od 25% na godišnju pretplatu časopisa za kulturu stola Iće i piće za članove kluba znači pretplatu u iznosu od 175,50 kuna (PDV i poštarina uključeni). Časopis izlazi dvomjesečno. T. 01/4558383, F. 01/4620866,
[email protected], www.iceipice.hr Wine Book Veliki enciklopedijski atlas vina The Wine Book na 928 stranica, formata 21 x 29,6 cm, na engleskom jeziku, za članove kluba dostupan je po cijeni od 199,00 kuna uz plaćanje troškova poštarine. Sadrži: povijest vinarstva i vina, svjetsku proizvodnju vina, vodeće etikete, 150 mapa regija, 1.200 fotografija…
12. prvenstvo sommeliera Hrvatske
Primošten, 21. i 22. travnja 2008.
U
polufinalnom natjecanju sudjelovali su:
Krešimir Mudronja Restoran Fešta, Kornati Ivica Juršić Hotel Amfora, Hvar Klaudio Jurčić Villa Kapetanović, Opatija Maja Jošt Konoba Vinja, Pazin Nikša Ćurin Sunčani Hvar d.d. Alena Bročilović Ližnjan Miran Sušanj Restoran Le Mandrač, Volosko Mladen Desnica Zlatna ribica, Brodarica Filip Savić Hotel Eden, Maistra d.d. Rovinj Gordan Butković Hotel Park, Maistra d.d. Rovinj Alen Ponjavić Hotel Eden, Maistra d.d. Rovinj Marko Rundek 100% Istra - Kod Pavela, Zagreb Zoran Jurić Restoran Zlatna školjka, Rijeka Karlo Gjurasek Gospodarski klub Žufika, Zagreb Marko Šram Šibenik Juraj Sladić OPG Plastovo, Zagreb Kristijan Merkaš Hotel Antunović, Zagreb Siniša Lasan Hotel Antunović, Zagreb Marijo Listar Hotel Korana, Karlovac Maksimiliano Bergić Restoran Gina, Pula Zahvaljujemo svima na sudjelovanju! HSK bilten03
H
rvatski sommelier klub organizirao je dvanaesto po redu nacionalno prvenstvo sommeliera uz glavnog pokrovitelja tvrtku Dvorac vina iz Splita dok je tehnički suorganizator programa bio hotel Zora u Primoštenu.
Takmičenje je započelo pismenim ispitom koje sadrži pitanja iz povijesti, zakonodavstva, vinogradarstva i vinarstva, kao i iz područja svjetskog vinogradarstva i vinarstva, pitanja iz struke, a u trajanju od sat i pol vremena. Potom je uslijedila anonimna degustacija kojom su natjecatelji trebali prepoznati i opisati dva vina - jedno bijelo i jedno crveno, uz pokušaj lociranja porijekla, proizvođača, godine berbe, trajnosti i preporuke uz jelo. Drugi dio polufinalnog takmičenja nastavljen je sljedećeg dana kada su natjecatelji trebali pokazati praktična znanja kroz posluživanje gostiju za stolom. Finalni dio natjecanja, održan pred ispunjenom kongresnom dvoranom hotela Zora, započeo je proglašenjem najbolja tri sommeliera polufinalnog natjecanja. Između 20 sudionika najbolja su znanja i najveći broj bodova osvojili Karlo Gjurasek, Filip Savić i Klaudio Jurčić. Oni su potom trebali izaći pred publiku i tijekom dvadesetak minuta iskazati svoja umijeća u otvaranju pjenušca, prepoznavanju vina i alkoholnih pića, ispravljanju vinske karte, dekantiranju, posluživanju cigara i ophođenju s gostima za stolom u čemu su nam pomogli Ingrid Badurina Danielsson, direktorica festivala 1001 delicija i organizatorica prvog Zagreb Wine Gourmet Festivala i popularni pjevač zabavnih melodija Joško Čagalj Jole. Kada su svi finalisti završili s pojedinačnim nastupima, preostala je i najatraktivnija kategorija - ravnomjerno istakanje boce magnuma. Nakon zasjedanja svih sudaca proglašeni su najbolji sommelieri Hrvatske: 1. Klaudio Jurčić 2. Filip Savić 3. Karlo Gjurasek Čestitamo pobjednicima i zahvaljujemo svim natjecateljima, sponzorima, ocjenjivačkom sudu i ljubaznom osoblju hotela Zora!
03
Godišnja skupština Hrvatskog sommelier kluba
Aktivnosti kluba
Primošten, 22.04.2008.
Tečajevi I. razine: Dubrovnik, 22.01. - 24.01.2008. - 16 polaznika Železna Gora, 01.02. - 03.02.2008. - 19 polaznika Opatija, 15.02. - 17.02.2008. - 27 polaznika Biograd na Moru, 20.02. - 22.02.2008. - Hotelska kuća Ilirija, 17 polaznika Zagreb, 07.03. - 09.03.2008. - 26 polaznika Trogir, 14.03. - 16.03.2008. - Udruga OMH, 20 polaznika Umag, 01.04. - 03.04.2008. - 17 polaznika Zagreb, 03.10. - 05.10.2008. - 28 polaznika Crikvenica, 12.11. - 14.11.2008. - 15 polaznika Pula, 05.12. - 07.12.2008. - 17 polaznika Zagreb, 12.12. - 14.12.2008. - 18 polaznika Poreč, 18.12. - 20.12.2008. - 14 polaznika Ilok, 16.01. - 18.01.2009. - 16 polaznika Rovinj, 23.01. - 25.01.2009. - 18 polaznika Zagreb, 30.01. - 01.02.2009. - 22 polaznika Zagreb, 20.02. - 22.02.2009. - Badel, 24 polaznika Umag, 23.02. - 25.02.2009. - 13 polaznika Kutjevo, 03.03. - 05.03.2009. - 25 polaznika Zadar, 27.03. - 29.03.2009. - 12 polaznika Split, 03.04. - 05.04.2009. - 16 polaznika Kutjevo, 08.04. - 10.04.2009. - 12 polaznika
G
odišnja skupština Hrvatskog sommelier kluba održana je u hotelu Zora u Primoštenu za vrijeme 12. nacionalnog prvenstva sommeliera. U radu Skupštine sudjelovala su 34 člana, od kojih 25 s pravom glasa. Od povjerenika HSK-a prisutni su bili povjerenica za Srednju Dalmaciju Ivona Mikulandra Volić, povjerenik za Južnu Dalmaciju i otoke Nikola Stanišić, za Sjeverozapadnu Hrvatsku Milivoj Kossi i za Istru, Sandi Paris, a od članova Izvršnog odbora počasni predsjednik udruge Ninoslav Dusper, potpredsjednik Franjo Francem i tajnica udruge Vesna Ivanović. Skupštinu je vodio predsjednik HSK-a Veljko Ostojić. Nakon pozdravnog govora, najprije je potvrđen Zapisnik s prethodne Skupštine. Potom je predsjednik podnio Izvještaj o radu i Financijsko izvješće za proteklu godinu koji su jednoglasno prihvaćeni te Izvješće o održanim i planiranim tečajevima tijekom 2008. godine. Tom je prigodom uputio pohvale za rad Sandiju Parisu kao voditelju edukacije i Silviji Perković za organizaciju tečajeva tijekom protekle godine.Na mjestu regionalnog povjerenika za Slavoniju i Istočnu Hrvatsku te istovremeno za člana Izvršnog odbora Damira Josića je na molbu o razrješenju zbog poslovnih obaveza zamijenio Robertino Marinjak. Na Skupštini je potom predstavljeno i jednoglasno prihvaćeno 12 novih članova kluba kojima je upućena srdačna dobrodošlica te je broj članova uključenih u rad sommelier kluba dosegao brojku od 328 redovnih članova.
Tečajevi II. razine: Savudrija, 28.03. - 31.03.2008. - 16 polaznika Brtonigla, 12.06. - 14.06.2008. - 13 polaznika Zagreb, 16.10. - 19.10.2008. - 19 polaznika Rovinj, 27.11. - 30.11.2008. - 14 polaznika Zagreb, 12.03. - 15.03.2009. - 14 polaznika Radionice i prezentacije HSK: Opatija, 02.02.2008. Zagreb, 09.02.2008. Rovinj, 16.02.2008. Dubrovnik, 08.03.2008. Rovinj, 20.09.2008. Weekend Media Festival Opatija, 23.10.2008. Dani hrvatskog turizma Brijuni, 23.11.2008. Hrvatski alumni klub Zadar, 25.11.2008. Osijek, 06.12.2008. Hrvatski zavod za poljoprivrednu savjetodavnu službu Osječko-baranjske županije - Udruga turističkih vodiča Rovinj, 14.02.2009. Opatija, 28.02.2009. Šibenik, 14.03.2009. Dubrovnik, 21.03.2009. Zagreb, 28.03.2009. Organizacija studijskog putovanja: Umag, 06.03. - 08.03.2009. Posjet vinskim podrumima za žene vinara iz Vukovarsko-srijemske županije, 25 polaznica Naši su predavači: Sergij Cesar, Zvonimir Štimac, Darko Baretić, Zlatko Ivkić, Branko Muždeka, Emil Perdec, Karin Rupena, Željko Bročilović Carlos, Klaudio Jurčić, Filip Savić, Karlo Gjurasek, Sergio Bile, Goran Zdunić, Marko Karoglan, Rudolf Papac, Marko Pavlak i voditelj edukacije Sandi Paris.
Generalna skupština Međunarodne udruge sommeliera (ASI) Soči, 14.11.2008.
A
Novi članovi
O
d zasjedanja Godišnje skupštine Hrvatskog sommelier kluba u Poreču 26. travnja 2007. godine pa do ožujka ove godine u članstvu u klubu pridružili su nam se: Rajka Dvanajščak, Boris Mrgudić, Dalibor Ferenčak, Marko Rundek, Mario Margaretić, Josip Muhar, Daniel Klicković, Damir Zaleznik, Tonči Pešutić, Mario Bučanac, Mladen Šarlija, Ivana Peran,Vladimir Zivčić, Marko Šram, Rena-
04
to Krulčić, Zlatko Novak, Miro Vibovec, Marko Milotić, Rina Lumezi, Frano Baničević, Zvonko Kerman, Ivan Rude, Domagoj Moslavac, Željka Horvatinec, Dragan Baričić, Aleksandar Turza, Mićo Knezović, Igor Hrvatin, Lidija Celjak, Denis Rakigjija, Krešimir Mudronja, Maja Vikario, Zoran Jurić, Robertino Marinjak, Miran Sušanj, Deniz Zembo, Jurica Rubić, Jadranko Šimić, Bekim Kurti, Davor Jelić, Marko Šatović, Ma-
rin Bušelić, Siniša Mikinčić, Roland Cinkopan, Marko Markota, Dario Grgurević, Borislav Bojković, Irena Karan, Sandro Pettenar, Ivan Kozić, Dejan Panjičanin, Ines Logožar, Rikard Janković, Sonja Barač Rudynski, Eugen Gospodnetić, Nikša Borovac, Krešimir Turčin i Elvis Sostar. HSK trenutno broji 349 članova od kojih je 10 članova osnivača, 313 redovnih članova, 22 izvanredna te 4 počasna člana. HSK bilten03
SI, organizacija utemeljena u Reimsu 1969. godine sa svrhom koordinacije nacionalnih udruga sommeliera te unaprijeđenja profesije, redovito organizira zasjedanja Skupštine koju čine predstavnici 41 zemlje članice. Nakon Skupštine održane u Sofiji, čast da organizira II. zasjedanje u 2008. pripalo je Ruskoj udruzi. Skupštinu održanu u Sočiju, vodio je predsjednik ASI-a Kazuyoshi Kogai koji je u uvodnom dijelu prezentirao aktivnosti Glavnog ureda tijekom posljednjih šest mjeseci usmjerene prvenstveno na osnivanje udruga u zemljama u kojima ih dosad nije bilo, kao i na poticanje organizacije natjecanja u Aziji i Oceaniji što je bilo jedno od njegovih predizbornih obećanja. Nakon glasanja o novim članovima Odbora i Povjerenstava te prihvaćenog Financijskog izvješća, uslijedile
HSK bilten03
su prezentacije sponzora - Moët & Chandona i Hess grupe, koji smatraju da mogu dodatno doprinijeti u podizanju medijske pažnje na profesiju sommeliera. Dodatnoj promociji namijenjen je i Sommelier International Magazine, specijalno kvartalno izdanje u kojem će se prezentirati sva nacionalna takmičenja i promicati aktivnosti na svim razinama. Na Skupštini su predstavljene i kandidature 4 zemlje za prijem u status promatrača ASI-a od kojih su prihvaćene dvije: Gruzija i Australija, dok Crna Gora i Singapur trebaju dopuniti kandidature za sljedeću Skupštinu za koju će se također prirediti i nova pravila za natjecanja kako bi bila regulirana na vrijeme za svjetsko prvenstvo 2010. godine. Uz Izvješća o natjecanju u Bugarskoj, na Skupštini su prezentirana i natjecanja koja slijede.
05
Vinistra, Svijet malvazija i 13. prvenstvo sommeliera Hrvatske Poreč, 28.04. - 02.05.2009.
Natjecanje za najboljeg sommeliera Europe Sofija, 17. - 19.05.2008.
N
akon dugogodišnjeg održavanja natjecanja Trofej Ruinart, Međunarodna udruga sommeliera (ASI) je u svibnju 2008. godine organizirala Natjecanje za najboljeg sommeliera Europe (MSE) u Sofiji uz domaćinstvo Bugarske udruge sommeliera (BAS). Natjecanje je vodio potpredsjednik ASIja za Europu Serge Dubs, nositelj titula najboljeg sommeliera Europe i najboljeg sommeliera svijeta. Članove tehničke komisije činili su: Gérard Basset (Ujedinjeno Kraljevstvo), Paul Brunette (Francuska), Markus Del Monego (Njemačka), Andreas Larsson (Švedska) i Shinya Tasaki (Japan), a njihovim su radom koordinirale Catherine Dore i Michele Chantome Astrom. Na natjecanju koje se odvijalo pod visokim pokroviteljstvom predsjednika Republike Bugarske sudjelovali su kandidati iz 30 zemalja, a održalo se u Hotelu Kempinsky i Narodnom kazalištu u Sofiji. Hrvatsku je na ovom natjecanju predstavljao Branko Muždeka iz Rijeke, pobjednik 11. nacionalnog prvenstva održanog u travnju 2007. godine u Poreču. Natjecanje je započelo u subotu ujutro 17. svibnja polufinalnim natjecanjem. Dan otvorenja su uz svečanu ceremoniju otva-
ranja obilježile cjelodnevne izložbe, degustacije, seminari i promocije. Sljedećeg je dana organiziran izletnički program s ciljem upoznavanja povijesnog i kulturnog naslijeđa Bugarske uz obilazak nekoliko vinskih podruma i prezentaciju folklorne baštine. Finalni je dan europskog natjecanja započeo zasjedanjem komisija, dok su sudionici natjecanja i članovi delegacija imali priliku razgledati glavni grad Bugarske, a potom je uslijedilo finale Natjecanja na kojem je titulu najboljeg sommeliera Europe osvojio profesionalac Isa Bal koji se natjecao pod turskom zastavom. Nakon svečanosti proglašenja pobjednika uslijedila je gala večera uz komparativne vođene degustacije, a uz natjecanje je u utorak, 20. svibnja, održana i redovita Skupština svjetske udruge sommeliera.
Vinopedia.hr - što je to?
rima aktivnosti od proizvodnje, tržišta do potrošnje i biti poticaj da nam to piće bude glavni instrument simfonije ručka i večere te čimbenik ugodnog i sretnog zajedništva. Vinopedia.hr je dostupna čitateljima u cijelom svijetu, a prevođenjem pojedinih poglavlja na strane jezike (zasad engleski, talijanski, njemački i francuski), najprije tekstova koji opisuju vinogradarstvo Hrvatske i hrvatske autohtone kultivare, zainteresiranima će predstaviti hrvatske vinogradarsko-vinarske potencijale i specifičnosti, a turistima koji posjećuju Hrvatsku pružiti potrebne informacije o vinogradarskim podregijama, vinogorjima i vinima. Koristeći se u radu blagodatima ‘’wikimedia’’ i ostalih naprednih tehnologija te uvažavajući prijedloge čitatelja, prenosit će se stalno nova znanja i aktualna stanja iz ovog kulturološki i gospodarski zanimljivog i značajnog područja.
Ivan Sokolić
K
rajem prošle godine, točnije 23. studenog, pod imenom Vinopedia po prvi je put u Hrvatskoj postavljena na globalnu internetsku mrežu mala riznica znanja o lozi i vinu. Pojam vinopedia nastao je spajanjem latinske riječi vino (koju poznaju svi ljudski jezici i koja označava nadnaravno piće što ga čovjek proizvodi i konzumira tisućama godina, a koje je u današnjem tamilskom s dravidskim korijenom još i pojmovno određenje za veselje, sreću i gošćenje) i grčke riječi pedia (u značenju obrazovanje i znanje). Znanje je izvor moći, a vinopedia.hr, koja je do 3. travnja ove godine leksikografski, u 2.376 natuknica objasnila oko 4.000 pojmova vezanih uz vino, vinogradarstvo i vinarstvo te uz te pojmove ovisne znanstvene i stručno praktične discipline, nastoji zainteresirane informirati u mnogim sekto-
06
HSK bilten03
S
vijet malvazija je prvo međunarodno natjecanje malvazija održano u Poreču 15. travnja u organizaciji Istarske županije i Vinistre - udruge vinogradara i vinara Istre. Ova nova eno-manifestacija nastala je kao rezultat svjetskih trendova proizvodnje i potrošnje vina proizvedenih od autohtonih vinskih sorti koje imaju snažnu vezu s teritorijem na kojem uspijevaju, a proizvode se u limitiranim količinama. Želja organizatora ovog natjecanja je da Istra u budućnosti postane centralno mjesto za proizvođače, potrošače i stručnjake zainteresirane za ovu sortu koja je svoju slavu među vinskim znalcima stekla još u dalekoj prošlosti, s ciljem okupljanja i promocije što većeg broja sorti malvazija te prezentacije najnovijih trendova u proizvodnji malvazija. Tijekom prvog ocjenjivačkog dana Vinistre održano je ocjenjivanje 214 uzoraka malvazija koje su na natjecanje Svijeta malvazija stigle iz Hrvatske, Italije, Slovenije, Španjolske, Grčke, Portugala i drugih zemalja. Uzorke je ocjenjivala Međunarodna komisija za senzorno ocjenjivanje sastavljena od tridesetak ocjenjivača podjeljenih u nekoliko manjih skupina. Jedan od ocjenjivača, Yann Juban, pomoćnik generalnog direk-
tora OIV-a, pojasnio je da su ocjenjivači vrednovali malvazije iz berbe 2008. godine ističući njihovu svježinu i laganu aromu agruma. Drugog i trećeg dana ocjenjivale su se ostale sorte vina, gotovo 300 uzoraka terana, refoška, muškata i drugih sorti. Uz maslinova ulja i rakije, na ovogodišnju je Vinistru pristiglo više od 600 uzoraka čime se ova izložba potvrđuje kao centralno vinarsko zbivanje u zemlji. Izlagački dio Vinistre održava se od 29. travnja do 2. svibnja u impresivnoj dvorani Žatika, a cjelokupna manifestacija započinje 28. travnja Prvenstvom sommeliera Hrvatske u porečkom hotelu Valamar Diamant. Ceremonija proglašenja pobjednika Vinistre, Svijeta malvazija, kao i najboljeg sommeliera Hrvatske za 2009. godinu održat će se 29. travnja kada će odličja zaslužnima uručiti Federico Castellucci, generalni direktor OIV-a.
Vino za čokoladu
Naravno, ovisi o tome sljubljujemo li bijelu ili crnu čokoladu i koliko je ona jaka i intenzivna. Osnovni princip je da vino mora imati dosta šećera ili biti izrazito jake strukture kao što su četiri gore navedena! Uz slatku čokoladu moramo potražiti slatka vina, a uz gorku potrebno je ponuditi jako strukturirano vino. U srednjoj i južnoj Dalmaciji vlada takva klima da gotovo svake godine ima dovoljno sunca da grožđe nakupi dovoljno sladora za proizvodnju strukturiranih vina, jakog tijela i punog okusa. Svejedno je hoćemo li napraviti suho vino ili neko slađe kad imamo dobro grožđe. Jednom je prilikom tako gost iz Londona, iz čuvenog vinskog ‘’hrama’’ Vinopolisa, uvjeravao mog kolegu da nema vina koje bi pratilo čokoladu pristiglu na stol u obliku krasnog deserta. Neizvjesnost je potrajala onoliko koliko nam je trebalo da do stola donesemo čaše i specijalno vino ‘’Hektor’’ Andre Tomića s Hvara.
Emil Perdec
U
svojem se poslu, kao i brojni kolege sommelieri diljem svijeta, svakodnevno bavim sljubljivanjem hrane i vina i svi mi pronalazimo razna rješenja, bila ona dobra ili ponekad ne dovoljno dobra. No, činjenica je da svi zajedno imamo problem kad treba sljubiti neko vino s čokoladom jer je ta plemenita namirnica u gastronomiji daleko najnezgodnija kad joj trebamo pridodati vino. ASI, krovna svjetska udruga sommeliera, preporuča četiri vina koja se po njihovom mišljenju slažu s čokoladom: Ala sa Sicilije, Barolo chinato iz Piemonta te Maury i Banyuls koji dolaze iz francuske vinorodne pokrajine Languedoc & Roussillon. U nekim prekomorskim karipskim zemljama, odakle čokolada originalno i potječe, sljubit će vam s njom prekrasni rum i užitak će svakako biti predivan. Ali, i prelijepa Hrvatska ima svoje varijante.
HSK bilten03
07
Tko je tko?
Najavljujemo:
Naši predavači uvijek istražuju ...
London, 12.05. - 14.05.2009. London Wine Fair
Primošten 2008.
Buenos Aires, 29.05. - 02.06.2009. 2. ASI & APAS natjecanje za najboljeg sommeliera Amerike Bordeaux, 19.06. - 22.06.2009. Godišnja skupština ASI-a Bordeaux, 21.06. - 25.06.2009. Vinexpo Emil Perdec, Marko Pavlak, Zvonimir Štimac, Sergij Cesar, Karin Rupena
... osluškuju ...
Merano, 07.11. - 09.11.2009. 18. Merano International Wine Festival & Gourmet Osaka, 09. 11. - 13.11.2009. 1. ASI natjecanje za najboljeg sommeliera Azije-Oceanije Zagreb, 19. 02. - 20.02.2010. 3. Zagreb Wine Gourmet Festival Santiago, 03.04. - 09.04.2010. 13. ASI natjecanje za najboljeg sommeliera svijeta uz Moët & Chandon
Sergij Cesar
... i pozorno slušaju
Verona, 08.04. - 12.04.2010. 44.Vinitaly Poreč, 29.04. - 02.05.2010. 17.Vinistra Francuska, 13.11. - 25.11.2010. 12. ASI natjecanje za najboljeg sommeliera Europe
Zvonimir Štimac, Branko Muždeka, Darko Baretić, Zlatko Ivkić
Organizacija ima čvrstu ruku ...
Tečajevi za sommeliere I. razine: Krapina, 04.05. - 06.05.2009. Zagreb, 08.05. - 10.05.2009. Dubrovnik, 15.05. - 17.05.2009. Osijek, 22.05. - 25.05.2009. Tečajevi za sommeliere II. razine: Kutjevo, 27.05. - 30.05.2009.
Impresum Karin Rupena, Vesna Ivanović i Biserka Banković
... marketing ozbiljno lice ...
Andrea Trapan i Ailleen Orlić
... a voditelj edukacije pregršt iskustva!
Sandi Paris
Glasilo Hrvatskog sommelier kluba namijeno članovima udruge Besplatan primjerak Nakladnik Hrvatski sommelier klub Za nakladnika Veljko Ostojić Urednica Vesna Ivanović Oblikovanje Sedam i pol, Pula Fotografije Zoran Vodopija, Arhiv HSK Tisak Colgraph print, Pula Naklada 800 primjeraka Hrvatski sommelier klub Mletačka 12, Pula T. 052.222 385 F. 052.222 395
[email protected] www.sommelier.hr