Hie Ysaento Almacen.docx

PROGRAMA DE MOLUSCOS BIVALVOS ASOCIACION DE PESCADORES Y EXTRACTORES ARTESANANLES QUITIR

MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO LOTE N° 136 12-SECH-10

Versión: 03- ENERO 2019 ELABORADO POR EQUIPO HACCP APROBADO POR: PRESIDENTE DE ASOCIACION

MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DEL CENTRO DE CULTIVO DE Argopecten purpuratus (CONCHA DE ABANICO)

ASOCIACION DE PESCADORES Y EXTRACTORES ARTESANALES QUITIR LOTE N°136 A -012-SECH-10

ZONA VICHAYO

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MANUAL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO 1. PROPÓSITO Aplicar un programa de Higiene y Saneamiento de acuerdo con la legislación Sanitaria, previniendo exponer a los moluscos a contaminación externa

ya sea física, química o

microbiológica, garantizando su inocuidad y la salud de los consumidores. Con este Manual se ha establecido procedimientos de limpieza y desinfección de las instalaciones (embarcaciones de guardianía y embarcaciones transporte y extracción), áreas, utensilios entre otras superficies, así como el control del personal, plagas y manejo de residuos sólidos de tal modo que permita minimizar el riesgo de contaminación. 2. OBJETIVOS Establecer procedimientos e instructivos para el logro y mantenimiento del orden, limpieza y desinfección de todas las superficies que entran en contacto con el producto como embarcaciones e instalaciones que se encuentran involucradas en el área de repoblamiento, así como el personal que entra en contacto, estos procedimientos deberán estar documentados y disponibles. Objetivos específicos 

Mantener y conservar el área de cultivo en condiciones higiénicas sanitarias.



Prevenir la exposición del recurso a condiciones de riesgos.



Capacitar al personal constantemente.

3. BASE LEGAL 

Resolución de Dirección ejecutiva Nª 073-2017-SANIPES DE



D.S. 040 – 2001 – PE – “Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas” ARTICULO 8º Y ARTICULO 137º

 D.S. 007 -2004 PRODUCE Norma sanitaria de moluscos bivalvos vivos. ARTICULO 37º 1,2 - ARTICULO. 39ºincisos 1, 2,3 ,4 

D.S. 0027 – 2009 PRODUCE– ARTICULO 11-A - ARTICULO. 13°-A. 1(b), 2 (a, b y c)

 D.S. 016 – 2009- PRODUCE  Reglamento de la Ley General de acuicultura aprobada mediante DL Nª 1195

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4.

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ALCANCE: El presente Programa está orientado al cumplimiento de las normas sanitarias

vigente para todo el personal que trabaja en el área de repoblamiento, en las infraestructuras de guardianía y embarcaciones de extracción y transporte, almacén de equipos y materiales en tierra. .

5. ÁMBITO DE APLICACION  Embarcaciones de Guardianía  Embarcaciones de Extracción y Transporte.

 Área de Repoblamiento  Almacén de equipos y materiales.  Materiales y Equipos (mallas, capachos, baldes, otros)  Superficies que entren en contacto directo con el producto 6.

PARTICIPANTES: Personal que labora en las instalaciones

7.



Embarcaciones de Guardianía



Embarcaciones de Extracción y



Embarcaciones de Transporte RESPONSABILIDAD

En el art. 39° D.S. 027-2009-PRODUCE establece que el armador o

patrón de la

embarcación es encargado de garantizar el cumplimiento de las prácticas de higiene de su embarcación, así como el operador es el responsable de garantizar el cumplimiento de las prácticas de higiene y saneamiento del bote de guardianía, del Área de

repoblamiento y todo lo que involucra el producto. Para todo ello se formó el equipo HACCP donde se designó al responsable de Higiene y saneamiento con la finalidad de

garantizar el cumplimiento de las actividades de

limpieza, desinfección, fumigación, y en cuanto al personal capacitarlo, así como tener al día los certificados médicos.

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OPERADOR DEL AREA DE REPOBLAMIENTO Es el responsable directo del área de repoblamiento, por lo tanto todo lo que ingrese al área de repoblamiento estará bajo su responsabilidad, así cuando la embarcación se encuentra en el área de repoblamiento, esta ingresa a responsabilidad del Operador de la Asociación, ya que su producto entrara en contacto con las superficies de la embarcación. Por ello elaborara el Plan HACCP con sus integrantes con la finalidad de delegar responsabilidades para la ejecución de los Programas, delegando la responsabilidad del Programa de Higiene y saneamiento al Jefe de Higiene y saneamiento designado por el operador.

RESPONSABLE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Responsable de la planificación de las acciones de limpieza, desinfección, mantenimiento, monitoreo y verificación del Programa De Higiene Y Saneamiento y de los requerimientos materiales, detergentes y desinfectantes utilizados en la aplicación de los procedimientos establecidos. Responsable de la verificación y control de todos los procedimientos de higiene y saneamiento, de las superficies que entraran en contacto con los alimentos, así como del personal manipulador para que cumpla con la indumentaria adecuada, las reglas de aseo personal. Es el responsable de mantener al día los registros plasmados en el PHYS, Responsable de la Asociación de Pescadores y extractores Artesanales QUITIR: KAREN NATHAY PAIVA FIESTAS con DNI 47614251, Quien en adelante garantizara el cumplimiento de todos los procedimientos de limpieza plasmados en este manual

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Responsable de la verificación y cumplimiento de la legislación sanitaria en todos los

ámbitos que involucran la producción, extracción y transporte del producto a su destino final.

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DUEÑO DE LA EMBARCACIÓN 

Responsable de facilitar los recursos económicos y delegar funciones de responsabilidad al responsable de Higiene y saneamiento y cumplir lo establecido de acuerdo a sus manuales propuestos con los que se aprobó el protocolo técnico sanitario



Responsable de verificar,

y monitorear el cumplimiento y ejecución de los

procedimientos de limpieza. GUARDIÁN: Es el responsable de ejecutar y aplicar los procedimientos de Higiene y saneamiento en la embarcación de guardianía, así como de otras obligaciones señaladas a continuación: 

Mantener a disposición el registro de recojo de residuos sólidos, excretas y efluentes por parte de la empresa que brinda el mencionado servicio.



Ejecutar las labores diarias de higiene y saneamiento de la caseta de guardianía del baño, así como mantener en orden estas instalaciones., en caso no se haya abastecido con algún insumo importante comunicar al operador para que se le atienda con su requerimiento.



Coordina actividades con el Jefe de Aseguramiento de calidad y operador del área de repoblamiento sobre alguna ocurrencia que involucre la calidad del producto.



Brindar facilidades al personal que labora en área sobre el uso del baño químico. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADO SANITARIOS (POES) 1. Control de Limpieza y Desinfección (embarcación de guardia, embarcaciones de extracción, mallas, capachos, herramientas y otros). 2. Control de Higiene y salud de personal. 3. Control de las plagas 4. Procedimiento de control de agua 5. Control de recolección y disposición de residuos solidos 6. Control de excretas 7. Control de compuestos tóxicos 8. Verificación del Programa de Higiene y saneamiento

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8. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

8.1 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN SUPERFICIES (EMBARCACIONES DE GUARDIANIA, COSECHA Y TRANSPORTE , EQUIPO y ALMACEN DE EQUIPOS EN TIERRA. 8.1.1. PROPÓSITO: Eliminar los posibles contaminantes físicos, químicos y microbiológicos de las superficies involucradas en el área de repoblamiento.

8.1.2. ÁMBITO DE APLICACIÓN A todas las superficies como embarcación de guardianía, cosecha y trasporte, herramientas, equipos y utensilios que entren en contacto con los moluscos como cubierta, capachos, pisos y demás implementos) e instalaciones del área de repoblamiento.

8.1.3. RESPONSABILIDAD Jefe de Higiene y Saneamiento. 8.1.4. FRECUENCIA La limpieza y desinfección se realizara diariamente a inicio y final de cada faena a. Para el caso de Mallas: Este procedimiento es realizado en un lugar en tierra destinado para tal fin, el cual en un principio se terciarizara, mientras se implementa un local de propiedad de la asociación, La limpieza y desinfección será diaria, cuyo procedimiento será e siguiente: -

Se sacudirá el polvo, algas y otros con apoyo de agua y escobilla tratando de que este quede exento de material visible.

-

se procede a lavar con detergente con la finalidad de disolver la grasa o suciedad que haya quedado impregnado.

-

Realizar un enjuague con la finalidad de extraer el detergente impregnado, de presencia que este se dé a presión.

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En un recipiente o lavatorio destinado para tal fin desinfectar con agua clorada, tratando de sumergir toda la superficie de las mallas, y dejar actuar por 10 minutos aproximadamente, el agua clorada deberá estar a una concentración de 50ppm (25 mL de hipoclorito de sodio al 10% en 50L de agua)

-

Enjuagar con agua potable.

-

Disponer a secar y almacenar.

Nota: Esta frecuencia solo se aplicara cuando hay cosecha. b. Para el caso de las embarcaciones : b.1 Para la embarcación de guardianía: a. Con ayuda de escobillas Retirar los residuos sólidos y colocarlos en recipientes debidamente rotulados.(diariamente) b. Con ayuda de escobillas húmedas realizar un prelavado con agua potable o de mar las superficies como piso paredes y otros. c. Realizar el Lavado con ayuda de detergente y agua con la finalidad de disolver la rasa que haya quedado impregnado. d. Enjuagar con agua tratando de retirar el detergente utilizado. e. Desinfectar utilizando agua clorada (dependiendo del tipo de superficie y del grado de contaminación), a una concentración de 50ppm (25 mL de hipoclorito de sodio al 10% en 50L de agua), en caso el bote de guardia este se realizara en las superficies internas con ayuda de una esponja el mismo que se dejara actuar por unos 10 a 20 minutos. f. Proceder a enjuagar con agua potable y con apoyo de una esponja. Nota: El lavado y desinfección en las superficies internas se realizaran semanalmente o cuando el caso lo amerite, sin embargo la desinfección general incluyendo la superficies externas y todo lo que le involucra La desinfección será realizada fuera del área de repoblamiento, en tierra, en el área destinada para este fin. b.2 Para la embarcación de extracción y transporte: Para el caso delas embarcación de extracción cada embarcación tiene su procedimiento establecido en sus manuales, cuyo procedimiento para todas es similar a lo siguiente:

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En caso del procedimiento completo o de desinfección, este se realizara de la siguiente manera: a) Se procederá a retirar los residuos sólidos (restos de valvas, algas, etc.), con ayuda de escobillones y recogedores, colocándolos en recipientes específicos de residuos sólidos. b) con ayuda de agua potable y escobillones o esponjas se limpiara las superficies extrayendo los residuos que queden impregnados en las superficies. C) Utilizar DETERGENTE (biodegradable), al 1% en agua d) Restregar con ayuda de escobillas o esponjas saca grasas e) Enjuagar con agua de mar limpia. f) Desinfectar con Agua clorada (50 ppm) g) dejar secar la superficie

Nota: Este procedimiento se realizara solo en tierra, ya que el uso de los insumos es controlado y no puede caer al mar Registro: la información sobre el cumplimiento de estos procedimientos será evidenciado mediante los registros Registro de control Nº 1 Y 03

Registro: Registro de control Nº 05 MATERIALES UTILIZADOS EN EL PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Para la Limpieza: 

Escobillas



Escobillones



esponjas

Para la Desinfeccion:



Los Materiales de limpieza



Detergentes: Se usara un detergente comercial biodegradable



Desinfectante: Hipoclorito de sodio al 10%.

Los materiales de limpieza se mantienen en popa de la embarcación

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8.1.6 VERIFICACIÓN: El cumplimiento será verificado por el Jefe de Higiene y saneamiento y el jefe Aseguramiento de Calidad o en su defecto por el operador del área de repoblamiento.

8.1.7 VALIDACIÓN: - Norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas D.S Nº 040-2001-PE. - Reglamento sobre la vigilancia y control sanitaria de alimentos y bebidas, DS Nº 00798-SA Advertencia: En la zona de extracción no se aplican soluciones con detergentes

8.2 CONTROL DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL 8.2.1 Propósito Evitar la contaminación de los moluscos bivalvos con microorganismos de origen humano por parte de los manipuladores. Estableciendo procedimientos sobre el comportamiento y actitudes adecuadas que deberá adoptar el personal, antes, durante y después de sus labores; garantizando de esta manera condiciones higiénicas, seguras y adecuadas para la extracción de los productos. 8.2.2. Ámbito de Aplicación. A todo el personal que labora en el área de repoblamiento. 8.2.3 Responsabilidad Del Jefe del Programa de Higiene y Saneamiento. 8.2.4 Frecuencia. Cada vez que ingresen al área de repoblamiento y hagan labores del proceso de cultivo de concha de abanico 8.2.5 Base Legal: La norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas, D.S Nº 040-.2001-PE, artículo 85º b, las personas que trabajan en contacto con el alimento debe cumplir con lo siguiente: a) El personal que labora en la embarcación debe estar provisto de indumentarias exclusiva de trabajo (ropa de agua botas guantes impermeables., gorro, etc.) limpia y en buen estado

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b) el personal antes de ingresar a la embarcación deben aplicar

procedimientos de

lavado de manos y desinfección de botas. c) No se debe comer ni ingerir bebidas durante la faena de extracción d) Está completamente prohibido fumar, comer y escupir en áreas de Repoblamiento, en embarcación y sobre todo sobre los moluscos. e) El personal debe mantener las manos limpias, uñas cortas y limpias y el cabello protegido utilizando gorro. F) El personal debe tener buenos hábitos de higiene: bañarse diariamente, aplicar un procedimiento de lavado de manos definido por el operador, cada vez que ingrese a la zona de extracción o retornen a sus actividades, o después de haber manipulado alguna superficie u objeto contaminado, asimismo el guardián debe cumplir estrictamente el mismo procedimiento de lavado de manos, sobre todo cuando utilice el baño. g) El personal que sufre de diarreas, vómitos y fiebre No deben manipular los moluscos. h) Esta prohibido el uso de todo tipo de joyas, adornos, relojes, etc. El reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, DS Nº 00798-SA, indica: “El personal que labora en salas de fabricación de alimentos y bebidas debe estar completamente aseado. Las manos, no deben presentar cortes, ulceraciones y otras afecciones a la piel y uñas deberán mantenerse limpias, cortas y sin esmalte, el cabello debe estar totalmente cubierto” Art. 50º “para este caso en las zonas de extracción” “Toda persona que labora en la zona de extracción del producto, debe haberse lavado las manos con agua y jabón líquido, antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos, así como todas las veces que sea necesario, deberá lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado cualquier material que pueda trasmitir enfermedades. Art. 55º “Para este caso deberá ingresar a la zona de extracción con las manos completamente limpias”

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8.2.6 Procedimiento completo de lavado de manos Este procedimiento se encuentra en la embarcación de guardianía 1.

Humedezca las manos utilizando agua potable

2.

Deposite jabón líquido, en la superficie de las manos.

3.

Frótese energéticamente los dedos y los pulgares, entrelazándolos y moviéndolos primero en una dirección y luego en la dirección contraria, hasta los codos

4.

Enjuáguese las manos.

5.

Séquese las manos con papel toalla.

6.

Desechar el papel en un recipiente destinado a este fin.

PROCEDIMIENTO COMPLETO DE LAVADO DE MANOS

EQUIPOS UTILIZADOS PARA EL LAVAD DE MANOS. 

Agua potable



Lavatorio de manos



Jabón líquido



Papel toalla.



Recipiente para disposición de papel toalla utilizado

Responsable: El jefe de saneamiento es el responsable del cumplimiento de esta normativa así como verificar los registros de monitoreo y acciones correctivas.

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Periodicidad: El lavado de manos se realiza: - Antes de ingresar a la zona de extracción - Después de tocar partes desnudas del cuerpo (evitar tocar zonas desnudas). - Después de toser, estornudar, usando un pañuelo desechable, comer, o beber. - Después de la manipulación de utensilios sucios. - Después de utilizar el baño.

Lavado de botas y mandiles: Se realiza cada vez que se ingrese y salga de la zona de extracción, las mismas que se desinfectaran al ingresar a la embarcación utilizando cloro.

8.3.6. Registro. Los datos se llenaran en el Registro de Control diario de Higiene y Saneamiento de Embarcaciones (Registro Nº 01)

8.2.7 CAPACITACIÓN AL PERSONAL. METODO: El personal como tripulantes, buzos, guardianes y miembros del equipo HACCP son capacitados por el jefe de Aseguramiento de la Calidad del Equipo HACCP, u otros gestionados por el JAC Estas capacitaciones son realizadas por profesionales mediante diapositivas, información impresa,, talleres, etc. FRECUENCIA; Existe un programa de capacitaciones el cual se considera un periodo semestral cada 06 meses de capacitaciones a los buzos, tripulantes y guardianes. REGISTRO: La capacitación realizada al personal se registra en el formato N° 10 del Programa de Higiene y saneamiento.

8.2.8 REGISTRO. REGISTRO: N°10 – Capacitación del Personal

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PROGRAMA DE CAPACITACIÓN AÑO 2019 TEMAS

FECHA

CAPACITADOR

IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS

ENERO/JULIO - 2019

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Y

ENERO/JULIO - 2019

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Y

ENERO/JULIO - 2019

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ENERO/JULIO - 2019

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

NORMAS SANITARIAS EL

PLAN

HACCP

Y

CUMPLIMIENTO

PROGRAMAS PREREQUISITOS PROGRAMA

DE

BUENAS

PRACTICAS

ACUICOLAS IMPORTANCIA, PROCEDIMIENTO Y FORMATOS APLICADOS FUNCIONES DE EQUIPO HACCP

8.2.9 SALUD DEL PERSONAL PROPOSITO: Evitar la contaminación de los moluscos bivalvos con enfermedades infectocontagiosas por parte de los tripulantes,

buzos y

guardianes AMBITO DE APLICACIÓN: A todo el personal que labora en el área de la Asociación como tripulantes, buzos, guardianes y miembros del equipo HACCP. RESPONSABILIDAD: Del jefe de Aseguramiento de la calidad. FRECUENCIA: Se realiza una revisión médica cada 06 meses del personal que labora en la asociación.

8.2.10 Registro. REGISTRO: PH&S- N°11 registros de control de certificados médicos del personal que labora en la asociación, así como mantener un archivo de todos los certificados médicos de cada persona que labora en el área.

8.3 CONTROL DE PLAGAS. 8.3.1. ALCANCE: Todas las instalaciones y ambientes Interiores como exteriores del bote de guardianía de la asociación y el almacén de equipos y materiales.

Evitar presencia de alguna plaga en el bote de guardia, previniendo la generación de los mismos por dejar utensilios sin lavar o con comida, sin embargo como medida complementaria se realizara

8.3.2. PROPOSITO:

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fumigaciones cuando se vea algún indicio de alguna plaga o cuando el caso lo amerite, por lo menos una vez al año. 8.3. 4 MATERIALES Y EQUIPOS:  Motobomba a motor o fumigadora a mano.  Ropa protectora. 

Mascara o tapa boca.

 Lentes de protección.  Guantes de jebe.  compuesto fumigante autorizado. 

8.3.5

Spray comercial contra insectos.

PROCEDIMIENTO: 

Se contratara los servicios de fumigación de una empresa autorizada o especializada en el tema.



En caso de ser realizado por la Empresa o Asociación , este procedimiento será realizado de la siguiente manera:



Se realiza la limpieza e higiene del bote a fumigar, de preferencia que este sin utensilios u otros que dificulte su adecuada fumigación



Se habilita a la persona, colocándose el uniforme de protección, ropas, máscaras, lentes y guantes de seguridad.



Se prepara la mezcla a pulverizar según las indicaciones que presente el producto.

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

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Se adiciona a la moto fumigadora de mano, o motobomba a motor según sea el caso.



Y se empieza a pulverizar por dentro de la embarcación, tratando de llegar a las zonas más recónditas del bote, partes bajas y en donde se puedan alojar los huevecillos de los insectos.



Luego se pasa a fumigar la parte exterior del bote, tratando de abarcar toda la superficie de la embarcación.



Para el caso de la fumigación con spray comercial contra insectos, se protegerá el personal con lentes de seguridad, tapa boca y guantes, tratando de llegar a las zonas más difíciles.

8.3.6 FRECUENCIA: La frecuencia de las fumigaciones será por lo menos una vez al año, aprovechar cuando

o

se le realice un mantenimiento preventivo a la

embarcación de guardia (varado del bote de guardia), embarcaciones de extracción y transporte, almacén de equipos y materiales o cuando el caso lo amerite.

8.3.7 RESPONSABILIDAD: Será responsabilidad del Jefe de Higiene y Saneamiento, que tiene que estar atento a este procedimiento.

8.3.8. REGISTRO: Control de Plagas - Desinsectación- REGISTRO: N° 06. 8.4 PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA. 8.4.1 OBJETIVO Garantizar que el agua que ingresa al bote de guardianía es segura, siendo el agua el elemento primordial, por ser utilizada en las actividades domésticas y de uso diario del personal bordo, especialmente en el bote de guardianía 8.4.2. ALCANCE: Toda el agua utilizada en el bote de guardia y botes de extracción 8.4.3 PROCEDIMIENTO: Cada vez que ingrese agua al bote de guardia este será comprobado sus niveles de cloro, con apoyo de un medidor o clorimetro, utilizando pastillas DPD

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8.4.4 RESPONSABILIDAD El encargado de verificar el cumplimiento de este procedimiento, será el jefe de programa de higiene y saneamiento con el apoyo del Jefe de Aseguramiento

de calidad, L medición de cloro puede realizarle el guardián del área. 8.4.4 FRECUENCIA : Cada vez que ingrese agua potable a la Asociación. Para el caso del agua de mar se tendrá a disposición los informes de ensayo o reportes rápidos emitidos por SANIPES. 8.5 CONTROL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y EFLUENTES (EMBARCACIÓN DE GUARDIANÍA) 8.5.1. Propósito. Evitar la contaminación de las áreas de producción y áreas de re poblamiento de moluscos bivalvos con residuos de alimentos, basuras, plásticos, papeles, pilas y otros, disponiéndolos en recipientes rotulados para su manejo adecuado 8.5.2. Ámbito de Aplicación. En la embarcación de guardianía, de extracción y transporte. 8.5.3

Responsabilidad Todos los tripulantes de la embarcación.

8.5.4 Frecuencia. Cada vez que se genere residuos.

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8.5.5 Tipos de residuos generados: A) sólidos: - Residuos orgánicos - Residuos Inorgánicos reutilizables (plásticos, papeles, pilas) B) líquidos: - Efluentes líquidos (de cocina y otros 8.5.6 Procedimiento. 1. Cada vez que se generen residuos estos serán depósitos en recipientes de uso exclusivo para almacenamiento temporal, los mismos que deberán estar rotulados diferenciando los residuos sólidos orgánicos, residuos sólidos inorgánicos, residuos peligrosos y efluentes 2. La empresa de Saneamiento Ambiental SANISAC prestara el servicios de recojo de residuos fecales y residuos sólidos y efluentes de una manera frecuente, cada 4 días según lo establecido. 3. El registro de control de residuos sólidos orgánicos e inorgánicos así como efluentes estarán plasmados en el registro de control Nº 08

R.O

R.O

R.P

8.6 CONTROL DE LAS EXCRETAS 8.6.1 Propósito. Evitar la contaminación microbiológica de las áreas de producción y áreas de Repoblamiento de moluscos bivalvos con excretas humanas, portadora de entero bacterias, como E. coli, coliformes, salmonella y otras, la mejor manera de prevenir esta contaminación es realizando una buena disposición y control de las excretas, portadoras de estos potenciales y dañinos microorganismos,

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para ello se contara con un baño químico con su kit de limpieza, cuyo recojo de las mismas a realizará una empresa de recojo de residuos sólidos. 8.6.2. Ámbito de Aplicación. Tripulantes, guardián y personal que labora en el área. 8.6.3. Responsabilidad. El recojo de excretas será realizado por la empresa prestadora de servicios de residuos sólidos SANISAC; y será verificada por el Jefe del Programa de Higiene y Saneamiento y el operador del área de repoblamiento 8.6.4. Frecuencia. El recojo se realizará cada CUATRO días, se llenará el baño portátil con la solución STF 600 (productor Satélite Industries), de biodegradante con 4 litros en la parte inferior y 4 litros en la parte superior, a cargo de la Empresa Prestadora del servicio de Saneamiento Ambiental 8.6.5. Procedimientos: a) La embarcación de guardianía estará provista de un baño químico. b) El baño químico tiene una capacidad de 20 litros, el que consiste en dos dispositivos uno superior e inferior, separados por una trampa sello, con la finalidad de evitar algún derrame. c) En el dispositivo inferior se va almacenando las excretas, que contiene además el líquido biodegradable, este dispositivo es cambiado por uno vacío al momento de realizar el recojo, evitando de esta manera manejar excretas en el mar. d) El recojo de las excretas, es realizado por la empresa SANISAC

8.6.6 PROCEDIMIENTO DEL USO CORRECTO DEL BAÑO QUÍMICO. 1. Levante la tapa superior del baño. 2. Jale la válvula para ocupar el baño. 3. Después de ocupar, presionar el botón izquierdo del aspersor manual (mínimo 02 veces), para la eliminación de los restos fecales en las paredes del inodoro. 4. Cierre la válvula. 5. Baje la tapa superior del inodoro hasta un nuevo uso.

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6. Lávese las manos tal como se indica en su manual de Higiene y Saneamiento o Procedimiento de lavado de manos.

8.7 CONTROL DE LOS COMPUESTOS TÓXICOS 8.7.1.

Propósito. Manejo controlado de productos que pueden causar una contaminación química a los moluscos y a las áreas de repoblamiento, por ello se previene el uso de compuestos tóxicos en el área de repoblamiento.

8.7.2.

Ámbito de Aplicación. A todos los productos que contienen compuestos químicos como combustible, aceite de motor, lejía cloro, pintura

8.7.3.

Responsabilidad Del Jefe de Higiene y Saneamiento.

8.7.4. Frecuencia. Cada vez que se compre productos químicos. 8.7.5. Procedimiento  Los compuestos tóxicos y sustancias peligrosas se deben almacenar en la popa de la embarcación, en un lugar identificado y rotulado, aislado y alejado de la zona en donde se tiene almacenados los víveres y provisión de agua.  Está prohibido arrojar combustibles, lubricantes, grasas o cualquier sustancia tóxica dentro y fuera de la embarcación.  Los recipientes que contengan sustancias tóxicas que se adquieran deberán contar con su etiqueta donde figure la información escrita o grafica sobre ellos, así como referencias relacionados a su toxicidad o seguridad sanitaria y forma recomendada de uso.  El Responsable deberá identificar y almacenar correctamente todo producto químico o sustancia tóxica que se manipule en la embarcación.  Todos los envases de los productos químicos o tóxicos deberán destinarse separados como residuos peligrosos para su posterior disposición.  El Responsable debe asegurarse que la tripulación conozca la manipulación y los peligros

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8.7.6. Registro Los datos deben se llenados en el Formato de control diario de Higiene y Saneamiento de embarcaciones. Formato: PH&S-N° 01, N° 3.

8.8. VERIFICACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE EMBARCACION DE GUARDIANIA. 8.8.1. PROPÓSITO Establecer métodos de planeamiento e implementación de las actividades de verificación para determinar la efectividad del Programa de Higiene y Saneamiento de la embarcación de guardianía.

8.8.2. ALCANCE: Es aplicable a todas las áreas del Programa de Higiene y Saneamiento de la Embarcación de Guardianía.

8.8.3. RESPONSABILIDAD: El operador con el apoyo de Jefe de Aseguramiento de la Calidad es el responsable de que las actividades de verificación se realicen adecuadamente.

8.8.4. FRECUENCIA La verificación de la adecuada ejecución y llenado de los registros del Programa de Higiene y Saneamiento se realizará cada 15 días o antes, si así fuese necesario.

8.8.5. REGISTRO: Verificación del Programa de Higiene Y Saneamiento de Embarcación de Guardianía. Formato: PH&S- N° 02.

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REGISTRO Nº 01 CONTROL DIARIO DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE EMBARCACION DE GUARDIA Nº

EMBARCACION DE GUARDIA:…………………………………………………………………… FECHA

DESCRIPCION

II. CONTROL COMPUESTOS TOXICOS

DE

Se Encuentra limpia la embarcación de guardia al inicio de la faena Se encuentran limpios y ordenados los ambientes y equipos de comedor, cocina y dormitorio El baño químico cuenta con líquido biodegradable, y se encuentra en buen estado de funcionamiento. Se encuentra operativo el lavatorio de manos y cuenta con su gabinete de jabón líquido desinfectante y papel toalla. La embarcación de guardia cuenta con compuestos tóxicos

III. CONTOL PLAGAS

DE

En caso de contar con compuestos tóxicos, estos se encuentran rotulados y en un lugar específico. Los alimentos no están expuestos, ni se dejan recipientes con comida o sucios que ayuden a la generación de plagas.

IV. HABITOS HIGIENE PERSONAL

E DEL

I. LIMPIEZA Y ORDEN DE AMBIENTES Y SUPERFICIES.

I.

P

NP

MATRICULA…………………………………………………. EVALUACION FECHA

FECHA

P

P

NP

FECHA

NP

P

NP

FECHA

FECHA

FECHA

P

P

P

NP

NP

NP

Los alimentos se encuentran almacenados adecuadamente en un lugar seguro para evitar proliferación de microorganismos La embarcación cuenta con certificado o constancia de fumigación La ropa del guardián se encuentra limpia y en buen estado, cambiando frecuentemente. Personal de guardia presenta uñas cortas, cabello corto protegido y aseado El personal de la embarcación demuestra buenos hábitos de higiene como aplicar el procedimiento de lavado de manos después de utilizar SS: HH o tocar superficies contaminantes. El personal cuenta con certificado médico y no presenta síntomas de enfermedad. Personal cuenta con capacitación y documentos que acrediten haber recibido capacitación en Programas de Higiene y saneamiento y Buenas Practicas de manipulación

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FECHA

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FECHA

FECHA

P

P

FECHA

FECHA

FECHA

FECHA

P

P

P

DESCRIPCION P V.DISPOSICION EXCRETAS

DE

VI. DISPOSICIO DE RESIDUOS SOLIDOS Y EFLUENTES

NP

NP

NP

P

NP

NP

NP

NP

Personal hace uso adecuado del baño Se cumple con el recojo de las excretas con la frecuencia señalada Personal de la embarcación realiza buena disposición de los residuos en tachos debidamente rotulados y diferenciados Los depósitos de residuos se encuentran en la parte de popa. Se recoge continuamente los depósitos de residuos sólidos Se recoge continuamente los depósitos de efluentes

OBSERVACION: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

______________________________ JEFE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DNI:

_________________________________ GUARDIAN DEL AREA REPOBLAMIENTO DNI:

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REGISTRO Nº 02

Nº

I. VERIFICACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

DE EMBARCACION DE GUARDIANIA

EMBARCACION DE GUARDIA: …………………………………………………………………………MATRICULA:…………………………………….. FECHA FECHA FECHA FECHA FECHA FECHA ACTIVIDADES

NC C

m

M

NC c

C

m

M

NC c

C

m

M

NC c

C

M

M

NC c

C

m

M

FECHA

NC c

C

m

M

NC c

C

m

M

c

1. Se aplica correctamente el procedimientode limpieza 2. Los registros de monitoreo se encuentran llenados correctamente C: Cumple NC: No cumple M: mayor m; menor c: critico II.

VERIFICACION DEL RECOJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y EXCRETAS FECHA ACTIVIDADES

FECHA

NC C

m

M

FECHA

NC c

C

m

M

FECHA

NC c

C

m

M

FECHA

NC c

C

M

M

FECHA

NC c

C

m

M

FECHA

NC c

C

m

M

NC c

C

m

M

c

3. Se recoje puntualmente las excretas y residuos solidos 4. Se recoje puntualmente los efluentes liquidos C: Cumple NC: No cumple M: mayor m; menor c: critico

Esta verificacion se reaizara obligatoriamente cada vez que haya faena, en caso no haya fanea podra ser verificada por el operador, con apoyo del jefe de calidad o jefe de higiene y saneamineto, por lo menos cada 15 dias.

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REGISTRO Nº 03 CONTROL DIARIO DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Y BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION A BORDO DE EMBARCACION DE EXTRACCION Y TRANSPORTE DE CONCHA DE ABANICO Nº Hora

:………………. Fecha:……………………. TIPO DE PRODUCTO TRANSPORTADO:

SEMILLA CONCHA DE ABANICO

EMB 0 1

DESCRIPCION

P

NP

EMB 0 2

P

NP

EMB 0 3

P

NP

PRODUCTO COMERCIAL

EMB 0 4

P

NP

EMB 0 5

P

NP

EMB 0 6

P

NP

EMB 0 7

EMB 0 8

P

P

NP

NP

Se Encuentra limpia la embarcación al iniciar la faena I. LIMPIEZA Y Se limpia la embarcación al finalizar la faena DESINFECCION DE Se encuentran limpios y desinfectados los capachos al iniciar la faena SUPERFICIES Se encuentran limpios y desinfectados las mallas al iniciar la faena

II.

II. CONTROL DE COMPUESTOS TOXICOS III.

III. HABITOS E HIGIENE DEL PERSONAL

IV.DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS VI. USO ADECUADO DEL BAÑO P: PASA

Se encuentra limpia y desinfectado piso y toldo al iniciar la faena En caso de contar con compuestos tóxicos, estos se encuentran rotulados y en un lugar especifico se encuentra la indumentaria de trabajo limpia y en buen estado Personal de la embarcación demuestra buenos hábitos de higiene como aplicar el procedimiento de lavado de manos después de utilizar SS:HH o tocar superficies contaminantes. Así como desinfección de botas Personal NO come, NO bebe, NO fuma, ni escupe durante la faena de extracción El personal cumple con certificado médico actualizado y no presenta síntomas de enfermedad Personal presenta uñas cortas, cabello protegido y aseo adecuado. Embarcación cuenta con depósitos de Residuos sólidos y en buen estado Personal hizo uso adecuado del baño de guardia del área en caso de emergencia NP: NO PASA

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I.

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EMBARCACIONES DE EXTRACCION Y TRANSPORTE

CONTROL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION A BORDO Emb 01

DESCRIPCION

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C

NC

Emb 02

Emb 03

Emb 04

Emb 05

Emb 06

Emb 07

Emb 08

C

C

C

C

C

C

C

NC

NC

NC

NC

NC

NC

NC

1. la embarcaciones no presentan presencia de pájaros u otros animales 2. 3.

2 los moluscos bivalvos son manipulados y transportados asegurando su supervivencia 3.los moluscos bivalvos se encuentran protegidos del sol, viento, agua de sentina u otros factores ambientales, utiizando toldo y piso 4. los moluscos son transportados evitando ser manipulados con agua de sentina 5. los moluscos extraídos son lavados para evitar presencia de lodos, algas u otros 6. Los moluscos bivalvos se encuentran en mallas enteras, limpias y desinfectadas 7. Los moluscos bivalvos se encuentran en mallas etiquetadas adecuadamente con la fecha y nombre de la asociación (PRODUCTO COMERCIAL) C conforme

NC: no conforme

Embarcación 01: ……………………………………………………………………… Matricula:…………………………………………..Firma del patrón:………………………………………………………………………. Embarcación 02:………………………………………………………………………. Matricula:………………………………………… Firma del Patrón:…………………………………………………………………….. Embarcación 03:………………………………………………………………………. Matricula:………………………………………… Firma del Patrón:…………………………………………………………………….. Embarcación 04:……………………………………………………………………… Matricula:………………………………………… Firma del Patrón:…………………………………………………………………….. Embarcación 05:………………………………………………………………………. Matricula:………………………………………… Firma del Patrón:…………………………………………………………………….. Embarcación 06:………………………………………………………………………. Matricula:………………………………………… Firma del Patrón:…………………………………………………………………….. Embarcación 07:………………………………………………………………………. Matricula:………………………………………… Firma del Patrón:……………………………………………………………………. Embarcación 08:……………………………………………………………………… . Matricula:………………………………………….… Firma del Patrón:……………………………………………………………………..

Jefe de Higiene y Saneamiento

Operador del Área de Repo.

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REGISTRO Nº 04 Nº III.

VERIFICACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE EMBARCACION DE GUARDIANIA Y EMBARCACIONES DE EXTRACCION Y TRANSPORTE DE MOLUSCOS BIVALVOS

Asociacion: ………………………………………………………………………………………………………FECHA:………………………………………….. ACTIVIDADES

EMB. 01 C m

NC M C

EMB. 02 C m

NC M

EMB. 03 C C

m

NC M

EMB. 04 C C

m

NC M C

EMB. 05 C M

NC M

EMB. 06 C C

m

NC M

EMB. 07 C C

m

NC M

EMB. 08 C C

m

NC M

C

Se aplica correctamente el procedimientode limpieza Los registros de monitoreo se encuentran llenados correctamente EMBARCACION 1:……………………………………………………………………..HORA:……….. EMBARCACION 2:……………………………………………………………………..HORA:……….. EMBARCACION 3:……………………………………………………………………..HORA:……….. EMBARCACION 4:……………………………………………………………………..HORA:………..

EMBARCACION 5:……………………………………………………………………..HORA:……….. EMBARCACION 6:……………………………………………………………………..HORA:……….. EMBARCACION 7:……………………………………………………………………..HORA:……….. EMBARCACION 8:……………………………………………………………………..HORA:………..

Validada por el operador, jefe de calidad o de higiene y saneamiento.

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REGISTRO Nº 05 LAVADO Y DESINFECTADO DE ETIQUETAS, MALLAS, CAPACHOS, BOYAS FECHA

CANTIDAD DE MALLAS

CANTIDAD DE CAPACHOS

N° DE ETIQUETAS

CANTIDAD DE BOYAS

AGUA CLORADA (ppm)

REALIZADO POR:

FIRMA DEL JEFE DE H&S

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REGISTRO N° 06 REGISTROS DE CONTROL DE PLAGAS EN EMBARACIONES (DESINSECTACIÓN)

NOMBRE DEL BOTE: ……………………………………………………………………………...

MATRICULA N°: ………………………………………………

FECHA: …………………………………………………………………………………..HORA DE APLICACIÓN: …………………..………………………………….. PERSONAL O ENTIDAD EJECUTORA: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ÁREAS TRATADAS: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. PRODUCTO QUÍMICO USADO: …………………………………………………………………………………………………………………………………………….. DOSIS APLICADA: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

OBSERVACIONES: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………… JEFE DE ASEG.DE LA CALIDAD / JEFE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

………………………………………………………. PERSONAL O ENTIDAD EJECUTORA

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REGISTRO Nº 07 RESIDUOS SOLIDOS Y EXCRETAS DE LA EMBARCACION DE GUARDIANIA FECHA

HORA DE RECOJO

SELLO Y FIRMA DEL REPRESENTANTE DE LA EMPRESA RECOLECTORA

NOMBRE DEL GUARDIÁN

FIRMA DEL GUARDIAN

CANTIDAD EN PESO O VOLUMEN DE RESIDUO (Kg) RESIDUOS ORGANICOS

RESIDUOS INORGANICOS

EXCRETAS

FIRMA DEL JH&S

FIRMA DEL JAC

EFLUENTES

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REGISTRO N° 08: MEDICION DE CLORO DEL AGUA QUE INGRESA A EMBARCACION DE GUARDIA PARA SER UTILIZADO EN BOTE DE GUARDIANIA

FECHA

CANTIDAD AGUA (L) QUELLEGA A LA GUARDIA

MEDIDOR DE CLORO

FIRMA GUARDIAN

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REGISTRO Nº 09 CAPACITACION DEL PERSONAL QUE LABORA EN EL AREA DE REPOBLAMIENTO Tema:………………………………………………………………………………….. Fecha………………………………………………Hora:…………………………… Expositor……………………………………………………………………………… Ítem Apellidos y nombre DNI

Firma

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13 14 15 16 17 18

OPERADOR DEL AREA DE REPOBLAMIENTO

JEFE DE ASEG. DE CALIDAD

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REGISTRO Nº 10 REGISTRO DE CERTIFICADOS MEDICOS REALIZADOS AL PERSONAL QUE LABORA EN LA ASOCIACION DNI Ítem

APELLIDOS Y NOMBRES

FECHA DE OBTENCION DE CERTIFICADO

INSTITUCION QUE OTORGA EL CERTIFICADO

MEDICO QUE OTORGA EL CERTIFICADO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13 14 15 16 17 18

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