Health Benefits Of Black Tea.docx

Health benefits of black tea Manfaat teh bagi kesehatan (Dufresne dan Farnworth, 2000). :  Detoksifikasi  Meningkatkan sistim kekebalam tubuh  Meningkatkan darah  Meninkatkan aliran urine  Mengurangi nyeri sendi  Mencegah kerusakan oksidatif yang disebabkan asap rokok  Mencegah degradasi eritrosit dan membrane protein karena strees  Aktivitas anti kanker (mulut, esofagus dan lambung, usus, bersujud, paru-paru, payudara, kulit, hati, saluran kemih)  Mengurangi resiko kanker dan stroke  Menghambat pertumbuhan bakteri didalam mulut  Mencegah gigi berlubang  Mengurangi kolestrol  meringankan glukosa dan gangguan metabolisme lipid terkait dengan diabetes (catatan = apabila mengkonsumsi teh tanpa gula)

Komponen the hitam (Bhuyan et al., 2013):  Polifenol  TR  TF  Katekin tidak teroksida, sehingga bertanggung jawab untuk aktivitas antioksida. Antioksida memiliki berbagai sifat yaitu (Luczaj dan Skrzydlewska, 2005) :  Mengais radikal bebas  Menghambat terjadinya pembangkitan dari radikal bebas  Ion logam TF, yang terbentuk selama fermentasi dan ditemukan secara eksklusif dalam teh hitam, memiliki efek antioksidan karena kemampuan mereka untuk membentuk kompleks dengan logam. Selama fermentasi teh, konversi katekin ke TF tidak secara signifikan mengubah aktivitas antioksidan teh.

Efek fermentasi 1. Suhu Selama fermentasi, klorofil di daun teh secara enzimatis (PPO dan PO) dipecah. Kontrol suhu fermentasi diperlukan untuk diproduksi teh kualitas unggul, sebagai fermentasi di bawah sangat rendah atau suhu tinggi dapat menyebabkan inaktivasi enzim. Misalnya, pengaturan teh hijau dan pengeringan teh dilakukan untuk menangkap reaksi enzimatik. Enzimnya protein dan denaturasi pada suhu tinggi (Ravichandran dan Parthiban, 1998). Oleh karena itu, perlu untuk memantau suhu fermentasi sehingga menguntungkan aktivitas enzimatik. Pengaruh suhu udara (20-35 ° C) selama fermentasi (Camellia sinensis var. assamica) atribut kualitas teh hitam CTC dianalisis oleh Smanta dkk. (2013). Mereka melaporkan bahwa TF dan TR rasio serta kecerahan berada pada tingkat maksimumnya pada 20 ° C. Fermentasi dilakukan pada rentang suhu dari 20-30 ° C selama 30-120 menit, dan kondisi optimal ditemukan menjadi 25 ° C selama 60 menit untuk 100 Menjanjikan dan kultivar Cina (Asil et al., 2012). The dhool (dimaserasi daun teh) klon 6/8, SC12 / 28, dan S15 / 10 adalah difermentasi pada 15-30 ° C selama 0-180 menit, dan untuk semua klon, fermentasi pada 20 ° C menghasilkan teh kualitas terbaik. Fermentasi pada suhu rendah menghasilkan kualitas hitam teh, sedangkan suhu tinggi dan fermentasi panjang kali mendukung produksi teh hitam dengan TF tinggi tingkat dengan warna yang lebih intens (John, 1980). Fermentasi tinggi suhu menghasilkan teh dengan TR dan total yang lebih tinggi nilai warna tetapi lebih rendah TF, evaluasi sensorik, dan nilai kecerahan. Relatif, klon S15 / 10 memiliki a stabilitas yang lebih baik pada temperatur yang lebih tinggi dari 6/8 dan SC12 / 28 (Owuor dan Obanda, 2001). Umumnya, fermentasi

dilakukan pada 24-27 ° C selama 3-4 jam, tetapi optimal kondisi bervariasi untuk berbagai jenis teh (Sharma dan Rao, 2009). Namun, Sanyal (2011) merekomendasikan a suhu 27-29 ° C selama 2 jam 30 menit hingga 3 tahun h 45 menit atau 55-110 menit untuk teh ortodoks atau teh hitam CTC, masing-masing. Juga perlu memonitor parameter lain seperti itu sebagai oksigen dan kelembaban relatif untuk menghasilkan kualitas hitam teh. Oksigen yang cukup diperlukan untuk enzimatik yang tepat reaksi terjadi. Di bawah oksigen yang tidak memadai, diproses daun memanas, dan oksidasi kimia terhambat, memimpin untuk minuman keras yang membosankan (Sanyal, 2011). Fermentasi pecah daun teh di bawah oksigen rendah dan hasil suhu tinggi dalam konsentrasi TR yang lebih tinggi dan konsentrasi yang lebih rendah TF (Sharma dan Rao, 2009). Ini perlu dipertahankan kelembaban relatif di 95-98% selama fermentasi. Dalam siang hari, suhu biasanya tinggi dengan relatif rendah kelembaban, dan di bawah ini atau kondisi serupa, udara harus dilembabkan untuk menjaga agar daun yang pecah tetap segar dan sejuk selama fermentasi. Lewatnya udara kering di atas daun harus dihindari, karena ini mengarah pada menghitamkan dan mengganggu laju oksidasi (Sanyal, 2011). Memiliki dilaporkan bahwa fermentasi teh yang dimaserasi daun pada pH 4,5 menghasilkan tingkat TF yang lebih tinggi dibandingkan dengan fermentasi pada pH 5,5 (Subramanian et al., 1999).