Grupo 5 Bromatologia Tp 1[1] Grupal Power Point

BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TRABAJO PRACTICO N° 1 INTEGRANTES: GISELE ROGUIN GRACIELA RAVEL SOSA LEONARDO RODONI MARIANA PETRI MARTA PERDOMO MARIA CLARA PIROLA ROMINA PUCHETA COORDINADOR:

PEÑALOZA MARCELO

Alimento Genuino  Debe de ser auténtico e inocuo a la vez  Cuando están disponibles para consumo humano  Cuando cumplen con la normativa vigente  No tienen engaños al consumidor

Alimento Alterado Se considera alimento alterado al que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en:  Sus características organolépticas  Su composición intrínseca  Su valor nutritivo Ejemplos: Alimentos con hongos. El pan caliente en bolsa de nylon puede generar hongos por el efecto de la humedad; incluso una salsa en la heladera, o un queso. En esos casos se puede eliminar la zona de hongos y el resto del alimento es comestible

Alimento Adulterado  Es el que ha sido privado, en forma parcial o total,

de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. En general es con fines económicos (con la finalidad de obtener un mayor lucro), aunque puede llegar a ser por accidente Ejemplos: Leche con agua, vino con azúcar, miel con glucosa. Los alimentos con sulfitos están prohibidos porque intentan engañar al consumidor mejorando el aspecto de los alimentos.

Alimento Contaminado Es el que contiene:  Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no tóxicas  Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por las exigencias reglamentarias

Peligro de contaminación de los alimentos ∎ Biológicos •Bacterias •Virus •Hongos

∎ Físicos •Trozos de vidrio,madera,metales, cabellos,etc.

∎ Químicos  Pesticidas  Antibióticos  Micotoxinas

PATOGENOS MAS FRECUENTES           

ESTAFILOCOCO AUREUS SALMONELLA CLOSTRIDIUM PERFRINGENS CAMPYLOBACTER BACILLUS CEREUS ESCHERICHIA COLI SHIGELLA CÓLERA YERSINIA ENTEROCOLITICA PARÁSITOS ESCHERICHIA COLI

Alimento Falsificado Alimento falsificado es todo el que :  Haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido  Su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.  Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor Ejemplo: Un vino con etiqueta idéntica a una bodega, sin serlo

Consecuencias de contaminación, alteración, falsificación y adulteración de los alimentos Estas consecuencias traen consigo serios problemas en la industria, el gobierno y la salud de la población.

PERJUICIOS  Para la salud    

Enfermedades virosicas Intoxicación Desnutrición Obesidad

 Para la industria:

• Reclamos de los consumidores sobre el alimento que se vende en un establecimiento determinado. Devolución del producto. • La clausura del establecimiento por vender alimentos en mal estado. Cierre de plantas. • Costos legales. Posibilidad de enfrentar un juicio por daños a la salud. • La comida es desechada debido a que se echó a perder. • Pérdida en la productividad del establecimiento.

 Para el Gobierno: • Costos de investigación de brotes. • Disminución de la productividad. • Desempleo y pérdida de recursos humanos. • Reducción de exportaciones. • Pérdida de turismo.